#شعله_زرد
دو پیمانه برنج بیست پیمانه آب .چهار پیمانه شکر .یه لیوان زعفران دم کرده. صد کرم کره . نصف لیوان گلاب یه قاشق چایخوری پودر هل
اول برنج با آب گذاستم یک ساعت و نیم پخت تا وا رفت بعد بهش شکر زدم شکر که آب شد بهش زعفران زدم حدود یه ساعت دوباره هم زدم بعد بهش کره زدم و هل دوباره هم زدم بعد بهش گلاب زدم بازم یه بیست دقیقه هم زدم تا غلیظ بشه و جا بیافته.
?میتونید آخرش زیر شعله رو خیلی کم کنید و دم کنی بزارید تا آبش کشیده بشه
#کباب مرغ تابه ای
دوتا سینه دوتا رون با پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه و زعفرون همرو ریختم تو میکسر باهم میکس که شد 1ساعت گذاشتم یخچال بعدم سرخ کردم
موقع سرخ کردن تند تند باید برگردونید وگرن خشک میشه خیلیم نباید سرخ شه ابدار باشه نرم تر میشه
#ماهی
به ماهی نمک و فلفل سیاه زدم و تو روغن داغ سرخ کردم برنجم کته دم گذاشتم وقتی آبش کشیده شد بهش شوید و زردچوبه و کشمش زدم با روغن گذاشتم دم بیاد
#لازانیا
یه پیاز خلالی خورد کردم و با زردچوبه تفت دادم بعد بهش گوشت چرخکرده زدم و با نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری تفت دادم آویشنم زدم بعد بهش فلفل دلمه و قارچ زدم و دوتا قاشق رب زدم
سس بشامل درست کردم ریختم ته ظرف ورقه های لازانیا گذاشتم(من ورقه هارو نمیجوشونم) بعد سس کچاپ زدم و مواد ریختم و پنیر دوباره همینجوری تکرار کردم تا بالا گذاشتن چهل دقیقه تو فر 180 درجه تا آماده شد
#شیرینی_کشمشی
150 گرم کره رو با 250 گرم شکر با همزن زدم تا کرمی بشه بعد دوتا تخم مرغ بهش زدم و دو دقیقه همزدم با یه قاشق چایخوری وانیل و 280 گرم آرد الک کردم و بهش اضافه کردم و باز با همزن زدم و بعد صد گرم کشمش با یه قاشق آرد مخلوط کردم و بهش اضافه کردم و گذاشتم تو فر 160 درجه یه ربع موند
?کاغذ روغنی نداشتم ته سینی کره مالیدم و یکم آرد با الک پاچیدم روش تا نچسبه که خدارو شکر نچسبید به سینی
#لازانیا
پیاز و چرخکرده رو تفت دادم و سوسیس و قارچ رو با باقی مواد سرخ کردم و تمامی ادویه جات رو زدم و در اخر رب رو اضافه و سرخ کردم .
ورقه های لازانیارو طبق دستور بسته اماده کردم و لابه لای ورقه ها مواد سرخ شده و پنیر ریختم و با درجه 170 پختم.
نوش جان
#سالاد_عدس
مواد لازم برای3 نفر
عدس 1 پیمانه
سیب زمینی درشت 1 عدد
هویج 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
خیارشور 2 عدد
سس مایونز 6 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل وآبلیمو به مقدار لازم
سبزی معطر(جعفری یاشویدیاپیازچه) 3 دسته
طرز تهیه
1- عدس هارو که از قبل خیسوندیم آبش رو عوض کرده وباکمی نمک میذاریم بپزن ولی له نشن.(نصف فنجان از آبش روهم جداگانه نگه میداریم)
2- سیب زمینی وهویج روپوست کنده شسته بصورت نگینی خوردمیکنیم وباکمی نمک آبپز میکنیم ومیذاریم کنار تا سرد بشن
سپس گوجه فرنگی وخیارشورها وسبزیهارو هم ریز خورد میکنیم
همه ی مواد رو باهم مخلوط میکنیم
3- سس مایونز رو با چندقاشق غذاخوری آبلیمو وکمی نمک وفلفل وآب عدس که نگه داشته بودیم مخلوط کرده هم میزنیم وبه موادمون اضافه کرده ومخلوط میکنیم وسه چهار ساعت میذاریم تویخچال وبعد سرو میکنیم
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#سالاد_عدس_مخصوص
مواد لازم برای3 نفر
عدس 1 پیمانه
سیب زمینی درشت 1 عدد
هویج 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
خیارشور 2 عدد
سس مایونز 6 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل وآبلیمو به مقدار لازم
سبزی معطر(جعفری یاشویدیاپیازچه) 3 دسته
طرز تهیه
1- عدس هارو که از قبل خیسوندیم آبش رو عوض کرده وباکمی نمک میذاریم بپزن ولی له نشن.(نصف فنجان از آبش روهم جداگانه نگه میداریم)
2- سیب زمینی وهویج روپوست کنده شسته بصورت نگینی خوردمیکنیم وباکمی نمک آبپز میکنیم ومیذاریم کنار تا سرد بشن
سپس گوجه فرنگی وخیارشورها وسبزیهارو هم ریز خورد میکنیم
همه ی مواد رو باهم مخلوط میکنیم
3- سس مایونز رو با چندقاشق غذاخوری آبلیمو وکمی نمک وفلفل وآب عدس که نگه داشته بودیم مخلوط کرده هم میزنیم وبه موادمون اضافه کرده ومخلوط میکنیم وسه چهار ساعت میذاریم تویخچال وبعد سرو میکنیم
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"
#کباب_کوبیده
13 بدر 1400
#تیرامیسو_بدون_تخم_مرغ
#قرار_دوستانه
مواد لازم برای6 نفر
بیسکویت لیدی فینگر 30 عدد
خامه صبحانه 2 عدد
شکر 3/4 پیمانه
قهوه دم کرده 2 پیمانه
پودر کاکائو به مقدار لازم
پودر قهوه به مقدار لازم
پنیر ماسکارپونه 1 عدد
طرز تهیه
1- دو پاکت خامه بهمراه شکر را در ظرف استیلی بریزید و هم بزنید و به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید در این مدت هر 15دقیقه ظرف را بیرون آورده و با همزن بخوبی بزنید و دوباره در فریزر بگذارید .درانتها ظرف را بیرون بیاورید و با دور تند همزن به مدت7 الی10 دقیقه خامه را بزنید تا فرم بگیرد
2- پنیر ماسکارپونه را از یک ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید.پنیر را به خامه فرم گرفته اضافه و هم بزنید
3- لیدی فینگر ها رو یکی یکی در قهوه زده و سریع بیرون بیاورید و کف ظرف مورد نظر بچینید و با مایع خامه ای روی آن را پوشش دهید و پودر کاکائو رو با الک روی خامه بریزید
4- لایه ها رو به همین ترتیب بچینید و در پایان روی لیدی فیگر ها رو با خامه بپوشونید و روی کار رو با پودر قهوه الک شده تزیین کنید
5- در یخچال به مدت حداقل5 ساعت بگذارید بعد میل کنید
سایر نکات
این تیرامیسو بسیار آسونه و چون با خامه صبحانه درست میشه بسیار سبکه و میتونین با خیال راحت نوش جان کنید.
میتونید بیسکوئیت پتی بور رو جایگزین بیسکوئیت لیدی فینگر و پنیر خامه ای رو جایگزین پنیر ماسکار پونه کنید.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"
#صبحانه_انگلیسی
مواد لازم برای2 نفر
تخم مرغ 4 عدد
قارچ 200 گرم
لوبیا پخته شده 2 فنجان
ژامبون (بیکن) 4 ورق
گوجه فرنگی 2 عدد
سوسیس 4 عدد
نمک به مقدار لازم
نان تست به مقدار لازم
طرز تهیه
1- ابتدا یک تابه برداشته مقداری روغن داخل آن بریزید و سوسیس‌ها را با حرارت متوسط پخته و سرخ کنید.در همین حین ژامبون‌ها را هم اضافه کنید و منتظر بمانید تا برای چهار تا پنج دقیقه کامل سرخ شوند.
2- در یک تابه جداگانه قارچ‌ها را با مقدار بسیار کمی روغن بپزید و سرخ کنید.وقتی سوسیس‌ها، ژامبون ها و قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را داخل یگ ظرف ریخته و روی‌شان را با فویل بپوشانید تا سرد نشوند.
3- یک قابلمه کوچک بردارید و لوبیاها را با دمای متوسط گرم کنید.گوجه فرنگی‌ها را هم به دو قسمت تقسیم کرده و مقداری نمک روی آن بریزید سپس کاملا بپزید.
4- نان‌های تست را با روغن سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای در بیایند. سپس روی یک پارچه قرار دهید تا روغن آن‌ها گرفته شود.
5- تخم مرغ‌ها را هم به صورت نیمرو آماده کنید. سوسیس، قارچ و گوجه‌ها را به همراه ژامبون و لوبیا در بشقابی مناسب بچینید. نان تست را داخل بشقاب بگذارید و تخم مرغ‌ها را روی آن بچینید. بشقاب انگلیسی آماده است.
سایر نکات
✅بسته به ذائقه تان میتوانید مواد را کم و زیاد کنید یا مواد دیگری را جایگزین کنید.
✅من نان تست استفاده نکردم.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#کباب_کوبیده
13 بدر 1400
مواد لازم برای 5 نفر
گوشت (نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کرده و نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ) 1 کیلوگرم
نمک 1 قاشق مربا خوری
زعفران (دم کرده) 1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
پیاز (رنده شده) 300 گرم
طرز تهیه
1- ابتدا همه گوشتها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ میکنیم و بدون پیاز ورز می‌دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز میکنیم. پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط كرده و نمک را به آن اضافه میکنیم سپس به طور کامل ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند.
2- در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه میکنیم و دوباره ورز می‌دهیم. یک مشت از گوشت بر میداریم و روی سیخ میگذاریم.
3- دستمان را داخل آب گرم میزنیم و کباب را با دست صاف میکنیم.
4- کباب را که روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک میگذاریم تا بماند و بعد روی منقل یا كباب پز یا كباب گردان كباب میكنیم البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه كباب آماده میكنیم.
سایر نکات
خیلی مهم است كه بدانید از گوشت تازه، کباب کوبیده به عمل نمی‌آید، بهتر است گوشت 24 ساعت در یخچال بماند
اگر کباب‌پز به اندازه کافی گرم نشده باشد کباب می‌ریزد.سعی كنید وقتی كاملا داغ شد از آن استفاده كنید
اگر کباب روی سیخ ریخت، کمی آرد سوخاری و تخم‌مرغ اضافه میکنیم
برای اینكه كباب روی آتش نریزد، ابتدا آتش باید تند باشد و خیلی سریع سیخ‌ها را می‌چرخانیم. بعد از اینكه گوشت روی سیخ خودش را گرفت، آتش را ملایم‌تر میكنیم. اگر روی منقل گوشتها را كباب میكنیم، كمتر ذغال را باد میزنیم و میگذاریم تا كباب مغز پخت شود
اگر گوشتمان خیلی چرب باشد، احتمال ریختن آن در آتش بیشتر میشود
در صورتی که دوست داریداز مقدار بیشتری پیاز استفاده کنید، باید آب آن را بگیرید
اگر گوشت را خیلی زیاد ورز بدهید احتمال ریختن گوشت خیلی كم میشود.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"
#قهوه_ترک
مواد لازم برای1 نفر
قهوه 1 قاشق مربا خوری
شکر 1.5 قاشق مربا خوری
آب 1 لیوان
طرز تهیه
1- قهوه و شکر و آب را در ظرف قهوه جوش بریزید و خوب مخلوط کنید قهوه جوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا جوش آمده و کف آن بالا بیاید
2- .نکته حساس به موقع برداشتن قهوه از روی آتش است یعنی باید به محض اینکه کف قهوه بالا آمد قبل از اینکه چند جوش بزند قهوه را از روی آتش برداشت و اول کف قهوه را که به خامه قهوه معروف است به تساوی در فنجان‌ها ریخت و بعد فنجان‌ها را با قهوه پر نمود.
سایر نکات
تهیه قهوه ترک شاید کار ساده‌ائی باشد ولی برای بهتر شدن آن باید دقت بیشتری به‌کار برد.برای هر نفر یک قاشق مربا‌خوری قهوه و 1.5 قاشق مربا‌خوری شکر و یک فنجان سر خالی قهوه‌خوری آب سرد در نظر بگیرید.ممکن است به‌جای آب شیر مصرف کنید بدیهی است که قهوه با شیر خوشمزه‌تر میشود.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#بامیه?
مواد لازم شربت:
شکر 2 لیوان
اب 1 لیوان
گلاب 2ق.غ
زعفران یک چهارم ق.چ
ابلیمو یک ق.چ
مواد لازم خمیر :
آرد 1 لیوان
شکر 2 ق.غ
تخم مرغ 2 عدد
اب 1 لیوان
کره 50 گرم
طرز تهیه شربت:
دو لیوان شکر رو داخل اب حل کرده بعد روی حرارت میذاریم تا بجوشه بعد از اینکه بجوش اومد زعفران و ابلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم 5_6 دقیقه بجوشه و قوام پیدا کنه.
طرز تهیه خمیر:
اب و کره رو روی حرارت میذاریم تا بجوش بیاد .بعد از بجوش اومدن کم کم شکر و آرد رو اضافه میکنیم و در حد 2_3 دقیقه هم میزنیم تا بوی خامی ارد گرفته بشه.
بعد از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم کمی خنک بشه چون اگه داغ باشه تخم مرغمون روش میپزه.خیلیم سرد نشه.
بعد از اینکه از حرارت داغی افتاد تخم مرغ هارو میزنیم و مخلوط میکنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاد.
حالا خمیر رو داخل قیف ماسوره دار ریخته و با قیچس که روغن زدیم توی روغن شناور کات میکنیم و کاملا طلایی سرخ میکنیم و بعد سرخ شدن داغ داغ توی شربت میندازیم.
فوووق العاده مزه اش بی نظیره حتمااا امتحان کنید .
مثل بیرونی ها بوی روغن مونده نمیده.
برا من ظاهر بامیه هام جالب نشد ولی مزه اش هر چی بگم کم گفتم.
نوش جونتون?
#سالاد_عدس_مخصوص
مواد لازم برای3 نفر
عدس 1 پیمانه
سیب زمینی درشت 1 عدد
هویج 1 عدد
گوجه فرنگی 1 عدد
خیارشور 2 عدد
سس مایونز 6 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل وآبلیمو به مقدار لازم
سبزی معطر(جعفری یاشویدیاپیازچه) 3 دسته
طرز تهیه
1- عدس هارو که از قبل خیسوندیم آبش رو عوض کرده وباکمی نمک میذاریم بپزن ولی له نشن.(نصف فنجان از آبش روهم جداگانه نگه میداریم)
2- سیب زمینی وهویج روپوست کنده شسته بصورت نگینی خوردمیکنیم وباکمی نمک آبپز میکنیم ومیذاریم کنار تا سرد بشن
سپس گوجه فرنگی وخیارشورها وسبزیهارو هم ریز خورد میکنیم
همه ی مواد رو باهم مخلوط میکنیم
3- سس مایونز رو با چندقاشق غذاخوری آبلیمو وکمی نمک وفلفل وآب عدس که نگه داشته بودیم مخلوط کرده هم میزنیم وبه موادمون اضافه کرده ومخلوط میکنیم وسه چهار ساعت میذاریم تویخچال وبعد سرو میکنیم
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"
#ته_تالی
مواد لازم:
سیب زمینی پوست کنده و ورقه ای شده 4عدد
گوجه فرنگی ورقه شده 2عدد بزرگ
گوشت چرخ کرده 300گرم
یک عدد پیاز رنده شده و آبش رو گرفته
فلفل سیاه ، نمک و زردچوبه باب ذائقه
روغن یا کره 50گرم
رب گوجه یه قاشق غذاخوری سرخالی
طرز تهیه:
چرخ کرده رو با ادویه و پیاز رنده شده و آبش رو گرفته شده مخلوط کرده و خوب ورز میدیم ، بعد توپک های ریزی باهاش درس کرده و با کف دست بازش میکنیم،
بعد به ترتیب چرخ کرده ها رو وسط دو ورقه سیب زمینی میذاریم و در تابه یا قابلمه میچینیم و یه ورقه گوجه میچینیم ، به همین ترتیب ادامه میدیم تا قابلمه پر و مواد تموم بشه،
در ظرفی دیگه رب گوجه را در روغن یا کره تفت میدیم که خامیش گرفته بشه ، بعد یه لیوان آب جوش میریزیم توش وقتی یه قل خورد خاموش میکنیم.
سپس روی سیب زمینی و گوجه های قابلمه میریزیم و با شعله کم میذاریم تا آبش کشیده بشه و پخته بشه و فقط روغنش بمونه.
#خورش_قیمه
مواد لازم برای10 نفر
گوشت خورشتی بدون استخوان 500 گرم
لپه 250 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 6 عدد
هل و دارچین هر کدام 1 قاشق مربا خوری
زردچوبه 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو و گلاب هر کدام 1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ 5 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی 250 گرم
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه
1- مقداری روغن(2تا3 ق غ) در قابلمه ریخته تا داغ شود و پیاز های نگینی شده و سپس گوشت و بعد 1 ق م زردچوبه ومقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کرده حدود 15 تا 20 دقیقه تا تفت بخورد.
2- بعد لپه رو که نیم ساعت جلوتر با آب ولرم خیس کرده و آب اون رو خارج کرده و به گوشت اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه تفت داده بعد رب گوجه فرنگی حدود 2-3 ق غ اضافه میکنیم.
3- بعد آب جوش رو کم کم اضافه کرده مرتب هم زده . مقدار آب باید به قدری باشد روی گوشت رو بگیره نه غلیظ باشد و نه خیلی رقیق،2تا3 ساعت میگذاریم تا بپزد.حرارت باید ملایم باشد مثل آش نباید هم بزنیم بلکه حالت رفت برگشت هم زده شود.
4- لیمو عمانی را نیم ساعت جلوتر با آب جوش خیس میکنیم البته چند تا سوراخ روش ایجاد کرده تا تلخی آن گرفته شود و در 15تا20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه میکنیم (اگر لیمو عمانی در اول پخت غذا اضافه شود روغن غذا را به خودش میگیرد و خورش تلخ میشود)
5- و بعد همزمان پیاز داغ اضافه کرده برای غلظت خورش و زعفران دم کرده،هل،دارچین،آبلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم بعداز یک ربع حرارت را خاموش کرده و خورش ما جا افتاده و آماده سرو می باشد.
6- سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.
سایر نکات
خورش قیمه از جمله سنتی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است.این خورش در همه قسمتهای ایران طبخ میشود و طرز طبخ های متفاوتی دارد
اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی ارد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را به خورش اضافه کنید
از گوشت چرخ کرده هم استفاده میکنند
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"
آشپزی های دوستانه
28 عضو
