#ایده_یلدا
1401/09/11 11:14
#خورشت_مرغ_قارچ
سینه مرغ بدون استخوان تکه شده نصف?
قارچ اسلایس شده ربع کیلو?
زرشک 1 پیمانه
زعفران دم شده غلیظ ½ لیوان
شکر 2 ق غ?
پیاز داغ 1 پ?
فلفل سیاه نمک روغن مقداری?
آبلیمو تازه ½ لیوان?
مرغ را داخل کمی روغن سرخ کنید بعد از سرخ شدن قارچ را به آن اضافه کنید شعله را زیاد کرده تا قارچ اب ننداخته و تغییر رنگ ندهد
شعله را متوسط کرده زرشک و شکر و پیاز داغ را اضافه کنید کمی تفت دهید
در آخر ادویه ها و ابلیمو و زعفران را اضافه کرده در ظرف را گذاشته شعله را کم کرده حدود 20 تا 30 دقیقه اجازه دهید بپزد
نوش جان
نکته✅
میتونید از قسمت ماهیچه ران استفاده کنید شیک میشه فقط چون استخوان داره یکم زمان بیشتری اجازه بدید واسه پخت و نصف فنجان اب جوش هم اضافه کنید
#تهچین_مرغ
دوپیمانه برنج اب کشی یا برنجی که کته کردین آبش کشیده شده باشه کاملا
یک عدد تخم مرغ و یک عدد زرده تخم مرغ
نصف لیوان ماست چکیده
نصف لیوان روغن
یک قاشق مربا خوری گلاب
یک الی دوقاشق غذاخوری زعفران دم شده غلیظ
پودر هل به مقدار کافی
سینه مرغ پخته و ریش شده یک و نیم عدد
زرشک به مقدار دلخواه
خلال پسته بادوم دلخواه
سینه مرغ ریش شده رو با کره تفت بدین تا حالت سرخ شده بگیره . سعی کنید حتما از کره استفاده کنید چون توی طعم مرغ خیلی موثره . بعد سرخ شدن کمی زعفرون بهش اضافه کنید تا خوش عطر و رنگ بشه .
زرشک هم اضافه کنید یه کمی تفت بخوره
زرده تخم مرغ و یک تخم مرغ رو با ماست و روغن و گلاب و زعفران و هل هم بزنید . برنج رو بهش اضافه کنید خوب هم بزنید .
کف و دیواره های قابلمه یا قالبتون رو چرب کنید یه مقدار از برنج ک با مواد مخلوط شده بریزید قشنگ فشرده کنید و روش از مرغ بریزید اینجا پودر هل هم بپاشید خلال پسته بادومم خواستید تو لایه ها بریزید . وقتی مرغ رو میریزید دقت داشته باشید که یه مقدار از دور قالب خالی بمونه ینی تمام سطح برنج رو مرغ نریزید یک سانت خالی بزارید تا لایه بعدی برنج به قبلی بچسبه که وقتی پخت از قالب برگردوندید لایه ها از هم جدا نشن .
دیگه ادامه برنج رو با مرغ هر چند لایه که دوسدارین به همین شکل ک گفتم بریزید تا تموم شن . البته یه مقدار از مرغ رو نگه دارید واسه تزیین روش
بعدم که لایه اخر برنج رو ریختید قشنگ با پشت قاشق فشار بدین تا منسجم بشه .
اگه تو قابلمه هست دمکنی بزارید و روی شعله پخش کن بزارید تا دم ببره داخل فر هم روی قالب فویل بکشید با دمای 180 بزارید حدودا 50 دقیقه تا زمانی که دورش طلایی بشه .
بعدم ک تو ظرف برگردونید و نوش جون .
#خورشتخلال
اول پیاز خوب خورد میکنیم تفت میدهیم که سبک بشه بعد تف دادیم ادویه هارو اضافه میکنم بازم یه کم تف میدیم بعد رب اضافه میکنیم که خوش رنگ باشه رب که سرخ شد بو خامیش گرفته شد گوشت هارو اضافه میکنیم گوشت ها باید نگینی باشه ریز خورد کنید بعد تف میدیم باز گوشت که یه کم رنگش تغییر کرد خلال بادام به همراه سه چهار لیوان آب اضافه میکنم حرارت زیاد میکنیم که به جوش بیاد کف رو خورشت با یه قاشق میگیریم بعد که کف گرفتیم میزاریم خوب بپزه گوشت که پخته شد زرشک سیاه میشوریم تف میدیم همراه با گلاب زعفران لیمو عمانی اضافه میکنیم بعد که جا افتاد سرو میکنیم همراه با برنج میل می‌نماییم ??????
#کباب_تابه_ای
برای 2 نفر
گوشت چرخ کرده 400 گرم
یک عدد پیاز متوسط
نمک
فلفل
زردچوبه
سماق
مواد رو مخلوط میکنیم و ورز میدیم . پیاز رو بعد رنده کردن بهتره یه مقدار آبش رو بگیررید .
مثل کتلت توی روغن سرخ میکنیم . گوجه هم از وسط نصف میکنیم سرخ میکنیم .
با پلو یا نون سرو میشه .
یه نوع سس هم هست که میتونید جدا بیارید یا بعد اینکه کباب ها و گوجه ها سرخ شدن این سس رو بریزید روشون تا جابیوفته .
مواد لازم برای سس
رب گوجه 2 قاشق پر
آب یک و نیم لیوان
نمک فلفل زعفران
دارچین نصف قاشق چایی خوری
آبلیمو دوقاشق غذاخوری
رب رو در روغن یا کره تفت بدید تا رنگش باز بشه ادویه هارو همراه اب و ابلیمو اضافه کنید وقتی جوش اومد بریزید روی کباب ها و زیرشو شعله متوسط بزارید تا بجوشه و جا بیوقته .
اگه خواستین جدا بیارین و روی کبااب نریزین بهتره بجای رب گوجه از گوجه رنده شده استفاده کنید و آب رو حذف کنید . گوجه رنده شده رو تفت بدید تا آبش کامل کشیده بشه ادویه ها رو اضافه کنید و تموم .
یک روش کباب تابه ای هم اینه واسه ماها ک بچه داریم خیلی راحت و سریعه ... توی همون تابه ای که میخواین درست کنید مواد رو مخلوط کنید بعد با دست توی تابه صافش کنید بشه مثل کو کو سبزی بعد با کفگیر مثل عکس خط بندازید و جدا کنید و کره یا روغن بزنید و سرخ کنید ... سریع و عالی بدون اینکه ظرف اضافه ای کثیف بشه ??????
#کباب_تابه_مدرن
#کباب_تابه_ترش_
گوشت چرخ کرده
2 عدد پیاز
رب نصف ق غ
رب انار 2 ق غ
گردو 4 عدد خرد شده
فلفل و نمک و زردچوبه به مقدار لازم
1:گوشت چرخ کرده و یه پیاز رنده شده که کامل آبشون گرفتین و فلفل و نمک باهم ورز بدین که یک دست بشن
2:داخل ماهیتابه یه پیاز رو سرخ کنید وقتی سبک شد بهش زردچوبه و نمک و فلفل بزنید و سرخ کنید.رب رو هم اضافه کنید تا بوی خامیش گرفته بشه و سرخ بشه
3:گردو ها رو به مواد اضافه کنید ورب انار
بعد نصف لیوان آب روی سس بریزید زیرش رو کم کنید تا به غلظت مناسب برسه
4:گوشت چرخ کرده رو داخل ماهیتابه از قبل چرب شده پهن کنید و با هر روشی که دوست دارید برش بزنید درشو بزارید تا با آب خودش بپزه
5:وقتی که کباب پخت سرخشون کنید و سس که از قبل آماده کردید بریزید روی کباب ها و در ظرف ببندید و حرارت رو کم کنید تا مواد به خورد کباب بره.
اگه دیدید اب سس کم بود یه کم آب جوش بهش اضافه کنید.
نوش جان?
#کباب_کوبیده
بچه ها من یه دستور کلی مینویسم دیگه تغییر اندازه هاش دست خودتونه با توجه به تعداد افرادی که هستید وزنشو کمو زیاد کنید و مواد هم به همون نسبت کمو زیاد میشه ... دستورش عالیه و بی نقص و من همیشه خودم از همین روش استفاده میکنم و راضیم . عکس هم که میبینید خودمون درست کردیم .
برای هر سیخ از 120 گرم تا 200 گرم میتونید گوشت درنظر بگیرید .
برای یک کیلو گوشت دوتا پیاز بزرگ لازمه که رنده ریز بشه و نود درصد آب پیاز گرفته بشه . نمک . فلفل سیاه و نصف قاشق چایی خوری جوش شیرین .
اولین نکته این که گوشت مخلوط قلوه گاه و مغز ران گوساله هست و نسبتش دو به یک هست . یعنی دو واحد قلوه گاه و یک واحد مغز ران . این رو برید قصابی خودشون میدونن اکثرا و یه گوشت مناسب کوبیده بهتون میدن .
جوش شیرین رو حذف نکنید چون پفی که میده به کباب و بافت کباب خیلی تاثیر داره . و توی اینکه کباب از سیخ نریزه هم خیلی تاثیر داره .
نحوه سیخ گرفتنش رو نوشتنش خیلی سخته . گوگل سرچ کنید نحوه سیخ گرفتن کوبیده براتون فیلمش میاد ببینید .
ولی مواد ک بخش مهمشه همینه که گفتم .
#کوکوسبزی_لقمه
مواد #کوکوسبزی رو درست کنید و نون باگد رو حلقه حقله برش بزنید و داخلش رو خالی کنید ، حلقه های نون باگد رو داخل روغن داغ شده در ماهی تابه بچینید و از مواد #کوکوسبزی با قاشق داخلشون بریزید و بزارید سرخ بشن و بعد برگردونید تا طرف دیگر هم سرخ بشه .
✅️دستور امتحان شده
✅️ عکس از نت . تو گوشیم نداشتم
#خوراک_میگو_ترش
میگو?
پیاز?
سیب زمینی?
نارنج?
فلفل دلمه ای?
نمک فلفل آویشن زردچوبه?
ابتدا پیاز را با دو قاشق روغن زیتون روی شعله ی ملایم تفت داده تا سبک شود سپس سیب زمینی را اضافه کرده تفت دهید.
فلفل دلمه را اضافه کرده چند لحظه تفت دهید.
شعله را زیاد کرده و میگو را اضافه کنید 2 تا 3 دقیقه تفت دهید .
همزمان با میگوها ادویه ها را اضافه کنید
در آخر شعله را کم کرده و آب 1 تا 2 نارنج را گرفته و به خوراک اضافه کنید 5 تا 10 دقیقه در ظرف را بگذارید تا طعم نارنج با مواد ترکیب شود.
نوش جان
نکته✅
اگر میگو ها کوچک بودند سیب زمینی را به صورت خلالی متناسب باسایز میگو برش دهید و اگر بزرگ بودند مثل بنده سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و میگو ها را 3 تا 4 قسمت برش دهید.
#مرغ_سوخاری_فر
مواد لازم
رون مرغ
بال
کتف
گردن
چاشنی ها :
روغن مایع
ماست
پودر تخم گشنیز
پودر هل
پودر سیر
پودر زنجبیل
پودر پیاز
پودر گوجه
پودر پاپریکا
نمک
فلفل سیاه
زردچوبه
مرغ هارو توی این مواد از چند ساعت قبل استراحت بدین .
بعد در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد حدودا یک ساعت زمان پخت بدین . البته بهتره بعد از نیم ساعت هر یک ربع چک کنین که نسوزن .
#کیک_مرغ
مواد لازم برای8 نفر
نمک و فلفل به مقدار لازم
خیارشور ریز خرد شده 1/2 لیوان
پیازچه خرد شده 1 لیوان
جعفری خرد شده 1 لیوان
گردو خرد شده 1 لیوان
ماست خامه ای 1/2 لیوان
سس مایونز 1 لیوان
تخم مرغ پخته 2 عدد
نان تست 12 عدد
سینه مرغ 2 عدد
طرز تهیه
1- سینه های مرغ را بپزید و ریش ریش کنید و به همراه تخم مرغ های پخته ریز خرد شده ، پیازچه خرد شده ، ماست خامه ای ، سس مایونز ، گردو خرد شده ، خیارشور ، نمک و فلفل داخل کاسه ای بریزید و خوب مخلوط کنید.
2- حاشیه های تیره رنگ نان تست را جدا کنید ، مقداری از نان های تست را کف سینی بچینید و مقداری از مواد روی ان بریزید و خوب پخش کنید و به همین ترتیب لایه بعدی را قرار دهید و در انتها نیز با یک لایه از سس کیک مرغ را بپوشانید.
3- پس از اتمام کار سینی مواد را با روکشی نایلونی بپوشانید و به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار دهید تا طعم مواد جذب نان شود
4- پس از این مدت از یخچال خارج کرده و با جعفری خرد شده ، مرغ پخته ، گوجه فرنگی گیلاسی ، ذرت ، هویج و هر چیزی که دوست دارید تزئین و سرو کنید.
سایر نکات
مقدار موادی که استفاده میکنید بستگی به سلیقه خودتان دارد ، میتوانید بعضی مواد را کمتر و بعضی ها را بیشتر کنید اما دقت کنید که غلظت مواد باید همانند سالاد الویه باشد ؛ استفاده از تخم مرغ سلیقه ای میباشد.
میتونیم نون تست رو بعد از اینکه کناره هایش رو بریدیم به شکل مثلث ببریم و سالاد مرغ رو بین دو تکه از نونها قرار دهیم و روشو به دلخواه تزیین کرده و زیرشو کاغذ شیرینی قرار میدیم تا شکل شیرینی تر رو تداعی کنه به جای سالاد مرغ از سالاد الویه هم میتونیم استفاده کنیم
میتوانیم از نخود فرنگی و هویج و ذرت وشویدوغیره استفاده کنیم مواد کیک دلبخواهی است.
#سوسیس_خانگی
1401/09/11 11:24
#باسلوق_زعفرونی
مواد لازم
2تا لیوان نشاسته
1ونیم لیوان آب
نصف لیوان گلاب
شکر 1ونیم لیوان
روغن 4قاشق غذاخوری
پودر نارگیل ومغز گردوم به اندازه
نشاسته رو با آب حل کردم تا صاف شد بعد بهش شکر وگلاب وروغن اضافه کردم وگذاشتم رو حرارت خیلی کم درحدی که شکر آب بشه من چون میخواستم زیادنشه موادم رو بعد 2تا3دقیقه که شکر حل شد وهنوز رقیق بود نصف کردم نصف رو زعفرون زدم ونصف روسفید درست کردم
بعدروشعله ملایم خوب هم بزنید هم بزنید تا مواد منسجم وسفت بشه وهمو بگیره ولی رنگش شفاف شد وسط ظرف جمع شد از رو حرارت برش دارید وبزارید یکم از حرارت بیفته که دستو نسوزونه بعد گردش کنید وداخل پودرنارگیل بغلتونید ومغز گردوم هم بزارید روش
نوش جونتون?
برای باسلوق ژله ای هم که بالا دستورشو دادم
همین مراحل رو پیش برید فقط یه بسته پودرژله دلخواه رو داخل یه استکان آب حل کنید ووقتی موارد هنوز رقیقه بهش اضافه کنید?نوش جان??
#ژله_شامپاین?????
مواد لازم
. ژله آناناس?دو بسته
ژله آلوئورا?یک بسته
اول میریم سراغ پودر ژله آناناس به ازای هر بسته ژله یک لیوان آب داغ اضافه میکنیم هم میزنیم و روی بخار کتری میذاریم تا تمام ذرات پودر کامل در آب حل بشه و بعد یک لیوان آب سرد داخلش میریزیم...که من معمولا آب سرد رو کمتر از یک لیوان میریزم معمولا نصف لیوان،،بهتره شما هم کمتر بریزید که هم خوشمزه تر میشه و هم نتیجه مطلوب تر،،،
حالا میزاریم داخل یخچال که نیم بند بشه بعد از اینکه غلظت #ژله_آناناس به حد سفیده تخم مرغ شد (یعنی نه کامل ببنده نه مثل اول روون باشه یه جورایی غلیظ شده باشه).. از یخچال بیرون میاریم و با چنگال بهم میزنیم که حبابدار بشه(دقت کنید فقط با چنگال نه همزن) بعد داخل ظرف سرو میریزیم و داخل یخچال قرار میدیم...
?حالا بریم سراغ #ژله_آلوئورا
به شیوه بالا درستش میکنیم (یک لیوان آب گرم،بخار کتری،نصف لیوان اب سرد)بعد میذاریم یخچال که کاملا خنک خنک بشه....بهتره ژله آلوئورامون نیم بند نشده باشه یعنی خنک خنک کمتر از حالت نیم بند باشه که کفش سبک تر و طبیعی تر در میاد)،، بعد از خنک شدن کاملش اون رو با دور تند هم زن (حتما دور تند اونم همزن) بهم میزنیم که مثل کف میشه،،،کف هامونم به ژله اضافه می کنیم بعد از یک ساعت گذاشتن در یخچال ژله های خوشگل ما آماده است...
پ.ن:میتونید بعد از اضاقه کردن کف ژله ایینون داخل ظرف سرو،اون رو فوری داخل فریزر بذارید...تا یک ربع
???
????
?????
#قلیه_ماهی
_ گشنیز 300 گرم
_ شنبلیه خشک 2 قاشق غذاخوری
_ فیله ماهی 2 تا 3 تکه ( بخار پز شده )
_ سیر 1 بوته
_ پیاز کوچک 1 عدد
_تمر هندی مرغوب نصف
اول پیاز ها را نگینی کرده و خوب تفت میدیم تا طلایی بشه حالا فیله های ماهی را چند تکه کرده و خوب با پیاز تفت میدیم ( مراقب باشید خرد نشن ) سیر های ساطوری شده را اضافه میکنیم و مقداری زردچوبه خوب مخلوط کنید .
در ظرف اصلی کمی روغن ریخته و شنبلیله ها را در آن تفت بدین بعد گشنیز های خرد شده را اضافه کنید .
حالا تمر هندی که از شب قبل داخل دوتا لیوان آب جوش خیس کردین را از صافی رد کنید و بریزید روی سبزی ها ( اگر دیدید آبش کم هست یه مقدار آب جوش اضاف کنید )کمی نمک و فلفل اضافه کنید و بگذارید تا حسابی سبزی ها بپزن.
نیم ساعت آخر پخت ماهی و سیر و پیاز داغ را اضافه کنید و یکم تست کنید اگر نمک و فلفل نیاز داشت اضاف کنید
#میرزا_قاسمی
_ بادمجان متوسط 3 عدد
_ گوجه گوشتی نیم کیلو
_ سیر 1 بوته
_ تخم مرغ 2 عدد
ابتدا بادمجان ها را داخل سیخ کرده و کبابی میکنید و برای اینکه راحت پوستش جدا بشه سریع بگیرید زیر آب سرد.
سیر را ساطوری کنید و در روغن تفت بدین تا طلایی بشه کمی زردچوبه بزنید
حالا گوجه های میکس شده را اضافه کنید و شعله را کم کنید تا حسابی بپزه و آب گوجه گرفته بشه
بعد بادمجان های ساطوری شده را اضافه کنید و در آخر تخم مرغ ها را بشکنید و خوب مخلوط کنید نمک و فلفل یادت نره کدبانو?
#سس_قرمز
_ فلفل دلمه قرمز 4 تا 5 عدد
_ رب گوجه 2 قاشق غذا خوری سر پر
_ شکر قهوه ای 2 قاشق غذا خوری
_ سرکه نصف لیوان
_ نمک 2 قاشق چای خوری
_ فلفل سفید 1 قاشق مربا خوری سر پر
_ روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
_ جوز هندی نصف عدد
اول داخل فلفل دلمه ای ها را تمیز کنید و حلقه حلقه کنید بدون آب بریزید داخل ظرف درش را ببندید روی حرارت کم تا نرم بشن
بعد از ترم شدن و خنک شدن میکسشون کنید
حالا داخل ظرف روغن را ریخته و رب گوجه را داخلش تفت بدین و بعد فلفل های میکس شده و بقیه مواد دا اضافه کنید جوز را حتما رنده کنید
حدود یک ربع بگذارید بپزن
میزان فلفل به خودتون بستگی داره???
اگر هم دوست داشته باشید طعم خردل بده میتونید از 1 قاشق مربا خوری پودر تخم خردل استفاده کنید.
عالی میشه
#کیک نارگیلی
موادلازم
3تا لیوان آرد شیرینی
5تا تخم مرغ
2ونیم لیوان شکر
شیر ولرم 1 لیوان
وانیل 1ق چ
بکینگ پودر 1ق غ
پودر نارگیل 1 لیوان
روغن 3چهارم لیوان
اول شکر وتخم و وانیل رو مخلوط کنید به مدت 5دقیقه وبعد شیر وروغن رو بهش اضافه کنید
آرد وبکینگ پودر رو الک کنید به مواد اضافه کنید وهم بزنید بصورت دورانی ویه سمت باشه
بعد در فر با درجه 180 به مدت45دقیقه بزارید بپزه
من داخل روی کیک مغز بادام وکنجد ریختم این دلبخواهیه
من داخل توسترپختم کیکم رو که از اول تا اخر المنت بالا وپائین روشن درطبقه پائین گذاشته بودم به مدت 50دقیقه کیکم پخت وسط پخت درجه ام رو کمتر کردم تا داخل کیکم قشنگ بپزه
#کیک_با_گاناش_شکلات
طبق دستور کیک پایه مواد را آماده می کنیم.
نصفه از مواد را داخل قالبی که کاغذ روغنی گذاشته اید ریخته و روی آن را حلقه های موز و خرده های گردو بریزید.
مجدد نصفه دیگر مواد را روی آن بریزید 45 دقیقه داخل فر قرار داده
بعد از سرد شدن گاناش خنک شده را روی سطح کیک بریزید???
#گاناش_شکلات
دوقاشق چ خوری نشاسته ذرت را داخل یو قاشق آب سرد ترکیب کنید تا حل شود
حدود 6 قاشق غ شیر داغ را روی حرارت خیلی کم گذاشته و نشاسته حل شده و 2 ق غ پودر کاکائو خالص را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
اگر تمایل داشتید کمی از تلخی گاناش گرفته بشه بعد از خاموش کردن شعله یک قاشق غ عسل اضافه کنید.
#آش_رشته_اصفهانی
_ سبزی آش( تره _ جعفری _ اسفناج _ شوید )
2 کیلو
_ لوبیا 300 گرم
_ نخود 250 گرم
_ عدس 250 گرم
_ رشته آش 1 بسته
_ نمک ، فلفل ، زردچوبه مقدار لازم
_ آرد گندم 2 قاشق غ
_ پیاز داغ ، نعنا داغ ، سیر داغ مقدار لازم
_ روغن نصف لیوان
سبزی را داخل قابلمه آب ریخته و شعله را زیاد کنید تا جوش بیاد بعد شعله را کم کنید حدود نیم ساعت اجازه بدین تا خوب سبزی ها بپزن .
بعد از پخت سبزی حبوبات از قبل پخته را اضافه کنید.
آرد را داخل 1 لیوان آب سرد مخلوط کنید و خوب هم بزنین و بعد به آش اضافه کنید .
حالا شعله را زیاد کنید تا آش قل بزرگ بزنه و روغن و نمک را اضافه کنید و بعد از آن رشته های دو نیم شده را کم کم اضافه کنید مرتب هم بزنید تا رشته ها به هم نچسبند.
مخلوط پیاز داغ ، نعنا داغ و سیر داغ را اضافه کنید و
زیر شعله را کم کنید اجازه بدین حدود 30 تا 45 دقیقه آش روی شعله ملایم جا بیافتد.
واسه اینکه آش رنگ و عطر بیشتری بگیره بهتره زردچوبه و فلفل را هم با پیاز و سیر و نعنا تفت بدین و با هم اضاف کنید.
نوش جان???
خوشمزه های متنوع
دوستان اگر لطف کنید دستور غذاهای محلی شهرتون را با عکس پی وی واسم ارسال کنید بگذارم همه استفاده کنند🍛
10 عضو
