2. آش دندونی با قلم برای 40 نفر
مواد لازم
نخود 2 کیلوگرم
لوبیا چیتی 1.5 کیلوگرم
لوبیا قرمز 1.5 کیلوگرم
لوبیا سفید 1.5 کیلوگرم
عدس 2 کیلوگرم
گندم پوست کنده 4 کیلوگرم
قلم گوساله 2 عدد
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
پیاز 4 کیلوگرم
نعنا داغ و کشک به میزان لازم
طرز تهیه آش دندونی با قلم برای 40 نفر
حبوبات را از 24 ساعت قبل خیس کنید تا کمی نرم شوند و نفخ آنها گرفته شود.
گندم را از شب قبل خیس کنید تا نرم شود.
قلم گوساله را با پیاز و کمی زردچوبه بپزید و 4-3 ساعت فرصت دهید تا عصاره آن کاملا خارج شود.
پیازها را خرد کرده و سرخ کنید.
مقداری از پیاز داغ را در یک قابلمه بزرگ ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید، سپس به آن آب اضافه کرده، گندم و حبوبات خیس خورده (به جز عدس) را در قابلمه بریزید و فرصت دهید با حرارت ملایم خوب بپزند.
یک ساعت آخر پخت، عدس را به همراه آب قلم به قابلمه اضافه کنید.
بعد از اینکه گندم و حبوبات پخته شدند، نیمی از پیاز داغ، نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و اجازه دهید آش به مدت 45 دقیقه دیگر بپزد و کاملا جابیفتد و لعاب دار شود.
آش را در ظرف مناسب بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ تزیین کنید.
1397/06/10 14:59