ارسال شده از #شربت_بار
برای شیرینی های شهدي مثل باقلوا، زولبیا بامیه ، کنافه گوشفیل و... از همین رسپی عالی استفاده میکنم چون هم خیلی سریع آماده میشه هم اینکه اصلا شکرک نمیزند
مواد لازم:
شکر یک و یک چهارم پیمانه قنادی یا 250 گرم
آب یک چهارم پ یا شصت میلی لیتر
زعفران دم کرده و غلیظ یک قاشق غ
گلوکز یک قاشق غذاخوری سر پر
جوهرلیمو نوک قاشق مرباخوری
هل چند عدد
گلاب یک چهارم پ
طرز تهیه:
خب اول بگم که گلوکز برای براق شدن و قوام داشتن شربت لازمه میتونید حذفش کنید و بجاش دو ق غ عسل بریزید ولی دیگه شربت اون قوام و براقی رو نخواهد داشت ، گلوکز رو از لوازم قنادی ها | میتونید تهیه کنید قیمتی هم نداره
همه ی مواد رو در ظرف مناسب بریزید و روی حرارت خیلی کم بزارید ومدام و اروم با قاشق چوبی یا لیسک سیلکونی هم بزنید تا شکر کاملا حل بشه ، دقت کنید ک قبل از اینکه مواد بجوشه باید شکر کاملا حل شده باشه حتی یه دونه بلور شکر هم داخلش نمونده باشه ، پس لازمه ک حرارت خیلی کم باشه و خیلی آروم هم زده بشه تا شکر به دیواره های ظرف نچسبه ،همه ی این نکات برای اینه که شربت بعدا شکرک نزنه وقتی شکر کامل حل شد یک قلمو رو در اب بزنید و به دیواره های
ظرف بکشید تا اگر شکری چسبیده ، از دیواره پاک بشه سپس گلوکز رو اضافه و مخلوط کنید ، حالا حرارت رو بیشتر میکنیم تا شربت بجوشه وقتی ک شربت شروع به جوشیدن کرد دیگه بهش قاشق نزنید و همش نزنید و اجازه بدید ک شربت به مدت دو دقیقه بجوشه ، بعد از دو دقیقه حرارت زیرش رو خاموش کنید و دربش رو بزارید تا زمانی که بخواهید استفاده کنید . دقت کنید بعد از جوشیدن شربت اصلا قاشق رو به دیواره ها نكشید چون باعث شکرک زدن شربت میشه
شربت باید برای بامیه و گوشفیل ولرم و برای زولبیا داغ باشه ، داخل عکس غلظت شربت خنک رو میتونید ببینید
گلوکز علاوه براینکه باعث قوام و غلظت شربت میشه باعث میشه که زولبیا بامیه نرم نشه و براق بمونه ، در قنادیها از مقدار زیادی گلوکز برای شربت استفاده کنید??این خیلی به کارتون میاد دوستان عزیز
1399/02/17 18:14