خورش خلال بادام کرمانشاهی در سرآشپز پاپیون
"لینک قابل نمایش نیست"
مواد لازم برای4 نفر
گوشت گوسفندی یا گوساله 400 گرم
بادام خلال شده 200 گرم
پیاز خردشده 1 عدد
لیمو عمانی 4 عدد
زرشک سیاه 1/3 پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
هل و گلاب به مقدار لازم
نمک و چوب دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه
1- گوشت را بهصورت تکههای کوچک خرد کنید و آنها را داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید. بگذارید کمی جوش بخورند، سپس آنها را در سبد بریزید تا آب اضافیشان دور ریخته شود. این کار به این خاطر است که آب خورش شما شفاف شود.
2- در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس پیاز را داخل آن تفت دهید. بعد از آنکه نرم و طلایی شدند، تکههای گوشت را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. حدود 3 پیمانه آب بریزید و صبر کنید تا گوشتها نیمپز شوند، سپس خلال بادام را اضافه کنید.
3- حدود 30 دقیقه قبل از آماده شدن خورش، رب گوجهفرنگی را داخل مقداری روغن تفت دهید، سپس همراه با لیموعمانی به خورش اضافه کنید. زرشکها را بشویید و در سبدی بریزید تا خشک شوند، سپس آنها را در مقداری روغن تفت دهید و 5 دقیقه آخر به خورش اضافه کنید.
4- یک دقیقه آخر گلاب، چوب دارچین و هل را داخل خورش بریزید و بهآرامی هم بزنید، سپس خورش را از روی حرارت بردارید. موقع سرو، چوب دارچین و هل را از خورش خارج کنید و بعد آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید.
سایر نکات
اگر میخواهید خلالهای بادام کاملا نرم شوند، آنها را همراه با گوشت داخل قابلمه بریزید.
زرشک سیاه برخلاف زرشک قرمز که در همهجا یافت میشود، فقط در استان کرمانشاه و برخی از استانهای شمالی کشور کاشت و برداشت میشود. دستور ارائه شده توسط خانم بهاره سلیمانی
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
1399/01/01 16:47