آشپزی شماره 7 مرغ مجلسی #مرغ مواد لازم جهت دونفر : دو تکه مرغ یک پیاز متوسط یک حبه سیر مقداری زعفران...
آشپزی شماره 8
خورشت قلقلی
#قلقلی #خورشت
مواد لازم جهت دونفر :
یه پیمانه گوشت چرخ شده
(گوسفندی ، یا بوقلمون، یا شتر و ...)
یه پیاز بزرگ
یه پیاز و سیر کوچیک جهت پیازداغ
یک سوم پیمانه آرد نخودچی
زردچوبه ،نمک، رب گوجه
یه سیب زمینی بزرگ
کمی ابلیمو
پیاز رو رنده ریز کنید و آبش رو جدا کنید کاملا ، گوشت و نمک و زردچوبه و آرد رو اضافه کنید و خوب ورز بدید . بعد به گردی ها یا قلقلی هایی اندازه سر بطری نوشابه در بیارید .
قلقلی ها رو تو روغن سرخ کنید و کنار بذارید .
سیب زمینی ها رو خلال متوسط خرد کنید .
کمی سیرداغ یا پیاز داغ بگیرید رب گوجه و نمک و سیب زمینی ها رو اضافه کنید یکم تفت بدین و دو پیمونه آب بریزید و بذارید سیب زمینی ها نیم پز بشن (در صورت دلخواه دو سه تا دونه آلوخشک هم میتونید اضافه کنید )
حالا قلقلی ها و یکم آبلیمو رو بریزید و شعله رو کم کنید تا آب خورشت حسابی کم بشه و به روغن بیفته .
نوش جانتون
آشپزی شماره 8 خورشت قلقلی #قلقلی #خورشت مواد لازم جهت دونفر : یه پیمانه گوشت چرخ شده (گوسفندی ، یا ب...
آشپزی شماره 9
کلم پلو شیرازی
#کلم_پلو #شیراز #قلقلی
مواد لازم برای دو نفر
?دو پیمونه برنج
?یه پیمونه گوشت چرخ شده
?نصف یه کلم پیچ سفید کوچیک
?نصف پیمونه ریحون و ترخون خشک یا یه پیمونه ریحون و ترخون تازه و خرد شده
?یه پیاز متوسط
?چند قاشق آرد نخودچی
?مقداری زعفران آب شده (خانمهای باردار زعفران رو حذف کنند )
کلم پیچ رو خلال های ریز خرد میکنیم .
برنج رو از قبل خیس میکنیم .
ترخون و ریحون تازه و خرد شده یا خشک شده رو اماده میکنیم .
مواد قلقلی:
پیاز رو رنده ریز میکنیم آبش رو کامل دور میریزیم و گوشت چرخ شده و کمی زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم به پیاز و خوب ورز میدیم . مقداری ارد نخودچی میزنیم به مواد ، در حدی که خودشو بگیره و سفت بشه (تقریبا دو تا سه قاشق غذاخوری )
حالا بصورت گلوله های کوچیک (حدودا اندازه یه بند انگشتِ ، انگشت کوچیکه دست) درمیاریم و سرخشون میکنیم .
❌نکته :
وقتی قلقلی ها تو تابه گذاشتین هم نزنید تا وانره . بذارید خوب سرخ بشه بعد تابه رو تکون بدید تا اون طرفشون سرخ بشه .
حالا کلم ها رو سرخ کنید و در اخر سبزیها رو اضافه کنید بهشون و تفت بدید .
قلقلی ها رو اضافه کنید به کلم و سبزیها و بذارید با شعله کم یکم عطر و طعم هم رو بگیرن (در حد پنج دقیقه) و بعد شعله رو خاموش کنید .
برنج رو ابکش کنید و مواد رو تو صافی لابلای برنج ها مخلوط کنید طوری که کاملا یکدست بشه .
ته قابلمه روغن بریزید و نون بذارید و مواد رو بریزید .
زعفران اب شده (خانمهای باردار به هیچ وجه استفاده نکنند )را روی برنج بریزید و دم کن رو بذارید تا خوب با شعله کم دم بکشه . (حدودا یکساعت و نیم)
نوش جونتون
آشپزی شماره 9 کلم پلو شیرازی #کلم_پلو #شیراز #قلقلی مواد لازم برای دو نفر ?دو پیمونه برنج ?یه پیمو...
آشپزی شماره 10
فلافل خونگی
#فلافل #شام #ناهار
مواد لازم برای خمیر اولیه فلافل :
?دو پیمونه نخود 24ساعت خیس خورده
(به این صورت که هر 8ساعت آبش رو عوض میکنید)
?ده حبه کوچک سیر
(با توجه به ذائقه میتونید کمتر یا بیشتر بریزید)
نخود رو یکبار چرخ میکنید
و بار دوم به همراه سیر چرخ میکنید .
تا هم خوب نرم بشه و هم عطر و طعم سیر رو کاملا به خودش بگیره .
مواد لازم جهت اماده کردن خمیر اصلی :
مقداری از خمیر اولیه رو با مواد زیر طبق نیاز مخلوط میکنید و خوب ورز میدید :
?پیاز رنده ریز شده (آب پیاز کاملا گرفته بشه و بیرون بریزید)
?زردچوبه ، نمک ، فلفل سیاه یا قرمز ،پودر کاری ،کمی دارچین، ارد سوخاری
?سیب زمینی خام رنده ریز شده و کاملا آب گرفته شده .
?تخم مرغ (دلخواهی هست بعضیا برای بافت بهتر استفاده میکنند بعضی هم نه ، که هیچ مشکلی تو بافت فلافل ایجاد نمیکنه )
بعد از ورز دادن کمی در یخچال استراحت بدید و بعد در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید .
⛔⛔⛔نکات :
مواد اولیه رو میتونید به اندازه نیازتون برای هر سری تو بسته بندی های مختلف فریزر کنید و تا پنج الی شش هفته در فریزر قابل استفاده است .
هر سری خمیر اولیه رو بیرون بذارید تا کاملا یخش باز بشه و بعد مواد بعدی رو اضافه کنید .
مواد حدودی جهت دو نفر در تهیه خمیر اصلی بدین صورت می باشد :
دو استکان خمیر اولیه
یه سیب زمینی متوسط
یه پیاز متوسط
یه تخم مرغ
چند قاشق ارد سوخاری
مابقی ادویه ها به میزان لازم .
و در مورد پخت باید در تابه کوچیک و نسوز ، فلافل ها رو با حرارت کم (روغن تا روی فلافل ها باشه) اماده کنید .
نوش جان
آشپزی شماره 10 فلافل خونگی #فلافل #شام #ناهار مواد لازم برای خمیر اولیه فلافل : ?دو پیمونه نخود 24س...
آشپزی شماره 11
دوپیازه
#دوپیازه #دوپیازه_آلو #شام
#غذافوری #غذاساده
مواد لازم جهت دونفر :
?دوپیاز متوسط
?یه حبه سیر (قابل حذف)
?دو سیب زمینی متوسط یا بزرگ (طبق اشتها)
?یه قاشق سبزی شنبلیله خشک
?دو قاشق رب گوجه
?نمک زردچوبه فلفل سیاه روغن
سیب زمینی ها رو آب پز یا با پوستشون بخار پز میکنید .
پیاز ها و سیر رو خلالی نازک خرد میکنید و تو روغن با شعله کم سرخ میکنید و بعد از طلایی شدن بهشون ادویه و رب گوجه و شنبلیله خشک اضافه میکنید .
سیب زمینی ها رو پوست میکَنید و نگینی درشت خرد میکنید و توی موادی که سرخ کردین میریزین .
یکم تفت میدین تا پیازداغ و رب و سبزی ها خوب به خورد سیب زمینی ها بره و طعم بده .
حالا شما یه دوپیازه ی آلوی خوشمزه دارین?
که با ترشی یا سبزی ، لیمو ،گوجه ، سالاد و ... میتونین میل کنید .
پس آلو چرا توش نبود ؟?
بود جانم ! دوتا هم توش بود چون تو لهجه شیرازی به سیب زمینی میگن آلو ?
نوش جان
آشپزی شماره 11 دوپیازه #دوپیازه #دوپیازه_آلو #شام #غذافوری #غذاساده مواد لازم جهت دونفر : ?دوپیاز م...
آشپزی شماره 12
#کیک #کافیشاپی
?4 عدد تخم مرغ
?یک پیمانه شیر
?دو پیمانه سرپر آرد
?یک و نیم پیمانه شکر
?دوسوم پیمانه روغن مایع
?نصف پیمانه گلاب
?دوقاشق غذاخوری پودر کاکائو(میتونید پودر قهوه هسته خرما هم جایگزین کنید)
?یک قاشق مرباخوری وانیل
?یک و نیم قاشق غذاخوری بکینگ پودر
1️⃣تخم مرغ ، وانیل ، شکر
یک ربع با چنگال مرتب هم میزنیم .
2️⃣وقتی کشدار و کرمی رنگ شد ،
شیر _ گلاب _ روغن رو بهش اضافه میکنیم و حسابی مخلوط میکنیم و دوباره با چنگال انقدر هم میزنیم تا مواد کاملا به خورد همدیگه برن .
3️⃣حالا آرد _ بکینگ پودر _ پودر کاکائو رو داخل یه ظرف دیگه میریزیم و سه بار الک میکنیم تا باهم کاملا مخلوط بشن .
4️⃣مخلوط آرد ،بکینگ پودر و پودرکاکائوی الک شده رو به مواد اضافه میکنیم و با قاشق ارام ارام و در یک جهت بصورت اهسته هم میزنیم .(اگه تند تند و زیاد در همه جهت ها هم بزنید پف کیک میخوابه)
اگه کشمش و گردو دوست دارید میتونید اخر کار به خمیر اضافه کنید .
5️⃣یه قابلمه نچسب (تفلون ، چدن ،سرامیک و ...)
با قطر بالای هجده سانتی متر (متراژ ته قابلمه زیر هجده سانت نباشه چون وسط کیک خمیر میشه )
انتخاب میکنیم و روی اجاق شعله پخش کن میگذاریم و روشن میکنیم .
6️⃣ته قابلمه و دیواره هاش رو با یه قاشق روغن چرب میکنیم و مواد کیک رو توی قابلمه میریزیم و سر میگذاریم .
(شعله باید در کمترین حالت باشه مثل دم کردن برنج ، اگه کم نباشه ته کیک میسوزه و وسطشم خمیر میشه)
7️⃣هر نیم ساعت بهش سر بزنید و با خلال داخل کیک فرو کنید اگه چیزی به خلال نچسبید و سطح کیک پخته بود کیکتون آماده است .
❌وقتی کیک کاملا پخته بود زیر اجاق رو خاموش کنید و سرش رو برندارید ، ده دقیقه صبر کنید تا کیک خودشو بگیره و بعد برگردونید توی ظرف دلخواهتون
?زمان تقریبی پخت این کیک حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیمه و بستگی به شعله و قطر قابلمتون داره پس بخاطر همین جهت احتیاط هر نیم ساعت سر بزنید .
آشپزی شماره 12 #کیک #کافیشاپی ?4 عدد تخم مرغ ?یک پیمانه شیر ?دو پیمانه سرپر آرد ?یک و نیم پیمانه...
آشپزی شماره 13
#گاناش #سس_کیک #خامه
مواد لازم :
یک پیمانه شیر
دو قاشق غذاخوری نشاسته گندم یا ذرت
سه قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق غذاخوری پودر کاکائوی الک شده
یک قاشق غذاخوری پودر نارگیل
یک قاشق غذاخوری خامه عسلی صبحانه
ابتدا نشاسته رو تو قابلمه کوچیک میریزیم و بعد شیر سرد رو اضافه میکنیم . ربع ساعت بهش زمان میدیم تا نشاسته ها خیس بخورن و بعد با قاشق له میکنیم تا کاملا داخل شیر حل بشن .
بقیه مواد رو اضافه میکنیم و کاملا هم میزنیم .
حالا شعله رو در حالت متوسط روشن میکنیم و یک ربع هم میزنیم تا شروع به سفت شدن کنه .
وقتی یکم سفت شد و به غلظت رسید گاناش یا سس کیک ما آماده است ?
وقتی سرد شد یه پلاستیک فریزر بردارید و مواد رو داخلش بریزید . ته پلاستیک رو یه سوراخ ریز کنید و کیکتون رو با این گاناش خوشمزه ، تزیین و مزه دار کنید ??
نوش جان
آشپزی شماره 13 #گاناش #سس_کیک #خامه مواد لازم : یک پیمانه شیر دو قاشق غذاخوری نشاسته گندم یا ذرت سه ...
آشپزی شماره 14
#چیپس_تخم_مرغ #شام #غذا
مواد لازم :
?سیب زمینی
?تخم مرغ
?سبزی خشک (شوید یا ریحون یا ترخون یا پیازو یا ...)
?من وقتی سبزی خوردن داریم و پلاسیده شده خشکشون میکنم برا همچین مواقعی
ابتدا سیب زمینی ها رو خلال مرتب و نازک یکدست کنید .
نمک بزنید بهشون و تو روغن سرخ نمایید و برا طلایی شدنش اخر کار یکم زردچوبه بزنید ?
تخم مرغها رو تو یه ظرف بشکنید و خوب هم بزنید تا کف کنه .
و بعد اونا رو روی چیپس هاتون تو ماهیتابه بریزید و سبزی خشک برای معطر شدن و زیباییش کمی روی مواد توی ماهیتابه بپاشید .
سر بذارید و زیرش رو به حالت دمی کم کنید تا خوب همه جای مواد بپزه .
حالا بریزید توی ظرف و برش پیتزایی بدین و با نون نوش جان کنین .
همینقدر لاکچری و ساده و فوری?
آشپزی شماره 13 #گاناش #سس_کیک #خامه مواد لازم : یک پیمانه شیر دو قاشق غذاخوری نشاسته گندم یا ذرت سه ...
آشپزی شماره 14
#چیپس_تخم_مرغ #شام #غذا
مواد لازم :
?سیب زمینی
?تخم مرغ
?سبزی خشک (شوید یا ریحون یا ترخون یا پیازو یا ...)
?من وقتی سبزی خوردن داریم و پلاسیده شده خشکشون میکنم برا همچین مواقعی
ابتدا سیب زمینی ها رو خلال مرتب و نازک یکدست کنید .
نمک بزنید بهشون و تو روغن سرخ نمایید و برا طلایی شدنش اخر کار یکم زردچوبه بزنید ?
تخم مرغها رو تو یه ظرف بشکنید و خوب هم بزنید تا کف کنه .
و بعد اونا رو روی چیپس هاتون تو ماهیتابه بریزید و سبزی خشک برای معطر شدن و زیباییش کمی روی مواد توی ماهیتابه بپاشید .
سر بذارید و زیرش رو به حالت دمی کم کنید تا خوب همه جای مواد بپزه .
حالا بریزید توی ظرف و برش پیتزایی بدین و با نون نوش جان کنین .
همینقدر لاکچری و ساده و فوری?
آشپزی شماره 14 #چیپس_تخم_مرغ #شام #غذا مواد لازم : ?سیب زمینی ?تخم مرغ ?سبزی خشک (شوید یا ریحون ی...
آشپزی شماره 15
#حلوا #دسر
❌مصرف این حلوا در بارداری ممنوع
مواد لازم :
?یک پیمانه آرد گندم
?یک سوم پیمانه نبات
?یک سوم پیمانه گلاب
?یک سوم پیمانه کره
?یک پیمانه و نیم شیر
شیر و نبات و گلاب رو بریزید تو یه قابلمه کوچیک و بذارید روی شعله و هم بزنید تا نبات ها کامل در شیر و‌گلاب حل بشن .
ارد رو بریزید توی تابه (ترجیحا جنس تابه روحی باشه)
و با شعله کم مرتب هم بزنید تا رنگش تغییر کنه و عطر ارد بیرون بیاد و رنگش قهوه ای کمرنگ بشه .
وقتی ارد تفت داده شد کره رو بندازید داخلش و خوب هم بزنید تا با ارد مخلوط بشه کاملا .
حالا این مایع که شامل نبات اب شده و شیر و گلاب هست رو روی ارد و کره ای که تفت دادین بریزین .
خوب هم بزنید تا کاملا قاطی بشن و خمیر غلیظ بشه .
اگه اردها گرد و گلوله گلوله شدن با گوشت کوب کاملا لهش کنید .
حالا سر تابه رو بذارید و با شعله کم بذارید یک ربع دم بکشه .
نوش جانتون
آشپزی شماره 15 #حلوا #دسر ❌مصرف این حلوا در بارداری ممنوع مواد لازم : ?یک پیمانه آرد گندم ?یک سوم ...
آشپزی شماره 16
#آبگوشت #دیزی
مواد لازم برای دونفر :
?مقداری گوشت به همراه چربی?
(گوشت مرغ : یک سینه نصف شده
گوشت بوقلمون: اندازه یک کف دست
یه کف دست بدون حساب انگشتان?
گوشت گوسفندی : اندازه یک کف دست بدون انگشتان? یا یک بسته خورشتی)
?نخود : یک استکان
(شش ساعت قبل اب جوش بریزید روش تا خیس بخوره که هم ترد باشه هم نفخش گرفته بشه)
?پیاز : یه سر متوسط یا چهار تا ریز
?سیب زمینی : دوتا کوچیک یا یک متوسط
?رب گوجه : دو قاشق غذاخوری
?نمک زردچوبه ابلیمو : میزان لازم
اگه با گوشت قرمز درست میکنید :
گوشت رو تکه های کوچیک کنید و بندازید توی قابلمه و با کمی روغن و زردچوبه تفت بدید.
پیازها رو چهار تکه کنید و پوست سیب زمینی ها رو بگیرید و با نخودها به گوشت اضافه کنید .
رب گوجه و نمک رو اضافه کنید و خوب هم بزنید .
حالا اب بریزید که تا روی مواد بیاد بالا .
توی ارام پز و زودپز بسته به نوعشون از نیم ساعت تا یک ساعت و نیم ممکنه طول بکشه .
توی قابلمه بسته به پزا یا دیرپز بودن گوشت از سه تا پنج ساعت ممکنه طول بکشه .
(خودم از قابلمه ارام پزها «همون زودپز» استفاده میکنم یک ساعت و نیم میپزه)
وقتی ابگوشت اماده است که ابش کم و غلیظ شده باشه و گوشت و نخود و سیب زمینی کاملا پخته باشند ، میتونید در حد پنج دقیقه بدون سر بذارید قل بزنه تا روغن بندازه .
ابگوشت رو جدا کنید و با قاشق روغن روی ابگوشت رو تو یه کاسه کوچیک بریزید. نخود و‌گوشت و سیب زمینی ها رو هم جدا کنید . نصف نخودها رو با گوشت کوب توی ابگوشت له کنید و بعد ابگوشت رو توی کاسه بریزید و داخل هر کاسه سیب زمینی و نخود و گوشت بریزید . و روغن روی ابگوشت رو روی هر کاسه بریزید .
????
اگه با گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده میکنید :
گوشت بوقلمون باید تکه های کوچیک بشه اما مرغ نیازی نیست تکه بشه .
دقیقا عین بالا فقط توی قابلمه بذارید حتما چون گوشتا له میشن توی زودپز و ساعت پخت از یک و نیم ساعت تا سه ساعت ممکنه بشه تا خوب جابیفته و بپزه و روغن بندازه .
❌❌❌نکته
اخر کار که مواد پخته بودند و ابگوشت غلیظ شده بود ابلیمو اضافه کنید .
اگه مواد پخته بودن اما ابگوشت غلیظ نبود و مقدارش زیاد بود ، بدون سر بذارید روی شعله تا اب زیادش تبخیر بشه و ابگوشت غلیظ و‌کم بشه .
یه راز خوشمزه تر شدن ابگوشت ادویه هست ، میتونید ادویه کاری به زردچوبه اضافه کنید حین کار .
نوش جانتون
خاطرات یک سرآشپز
اینجا یادت میدم قلق های آشپزی رو و اینکه چطور غذاهاتو خوشمزه کنی ! بلاگ اول : قوانین رایگان نظم و انرژی مثبت به آدرس @golbanoo
158 عضو
