خوراک لوبیا

ارسال شده از

#کاچی
مواد لازم برای طرز تهیه کاچی با آرد گندم
آرد گندم: 1 لیوان
شکر: 1 لیوان
کره: 100 گرم
گلاب: ½ فنجان
زعفران: 3/1 پیمانه (پودر شده و در آب داغ حل می‌شود)
آب (3 فنجان)
خلال بادام، خلال پسته یا آسیاب شده و دارچین برای تزئین
زمان آماده سازی: 10 دقیقه
زمان پخت: 40 دقیقه
طرز تهیه کاچی با آرد گندم
آرد گندم را الک کنید و در تابه ای روی حرارت اجاق گاز بریزید.
آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن کاملاً از بین برود اما نباید زیاد تیره شود.
وقتی آرد طلایی و خوب سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید.
تابه دیگری آماده کنید، 3 لیوان آب در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب بجوشد.
شکر را به آب اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
اجازه دهید تا شربت کاچی به اندازه لازم غلیظ شود.
در مدتی که آب در حال جوشیدن است، گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید.
بعد از مدتی آن را از روی حرارت بردارید.
صبر کنید تا شربت خنک شود و کم کم آن را به گندم اضافه کنید.
ظرف آرد گندم را روی حرارت بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا آرد کاملاً مخلوط شده و کاچی شما یک دست شود.
وقتی غلظت لازم به دست آمد، آن را از روی حرارت بردارید.
کاچی را در ظرفی بریزید، روی آن را با دارچین، بادام و خلال پسته تزیین کنید و از غذای‌تان

ارسال شده از

#کوفته_تبریزی

گوشت چرخکرده
لپه
برنج
سبزی کوفته
پیاز
تخم مرغ
رب
زرشک
نمک فلفل جزهندی فلفل سیاه ارد نخود چی
روغن
واسه مواد میانیش هم من از الو پیاز سرخ کردم رب و زرشک زدم
لپه و برنج رو نیم پز کردم و چرخ کردم
به گوشتم اضافه کردم سبزی رو هم بهش اضافه کردم ادویه هارو بعد تخم مرغ زدم یه پیاز رنده کردم
من یه دونه سینه مرغ زدم که وا نره? بعد مخلوط کردم اجازه دادم دو ساعت استراحت کنه بعد پیاز رو سرخ میکنیم
بهش رب و ادویه میزنیم بعد اب میزنیم میزاریم بجوشه
بعد جوش اومدن مواد رو اندازه توپ کوچلو میکنیم میزاریم داخلش
بعد زیرشون کم میکنیم و درشو نیمه باز گذاشتم
بعد یه ساعت آمادست
?

ارسال شده از

#زرشک_پلو با مرغ

مواد لازم برای4 نفر
برنج 4 لیوان
مرغ (بدون پوست) 300 گرم
پیاز کوچک 3 عدد
زعفران به مقدار لازم
کره 1 قاشق غذا خوری
روغن سرخ کردنی 2 قاشق غذا خوری
زرشک 2 قاشق مربا خوری
رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
آبلیمو دو قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
1- تکه‌های مرغ را بدون افزودن ادویه‌ای در 2 قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و بعد از طلایی شدن، یک پیاز را نگینی خرد کنیدو اضافه کنید تا کمی تفت بخورد و پس از افزودن نمک و زردچوبه، مقداری آب بریزید و بگذارید روی حرارت ملایم پخته شوند. بعد از پخت، بهش رب و آبلیمو بزنید و نمکش رو هم چک کنید و بذارید جا بیفته و آبش غلیظ بشه.
2- در قابلمه‌ای که آب در حال جوشیدن است، برنج را بریزید و بعد از گذشت چند دقیقه آن را آبکش کنید.
3- در تابه‌ای کوچک 2 تا پیاز خرد کرده رو سرخ کنید و کره، زعفران دم کرده، زرشک بریزید و پس از آب شدن کره این مخلوط را از روی حرارت بردارید.
4- برنج را بعد از دم کشیدن در ظرف بکشید و روی آن را با برنج مخلوط شده با زرشک و زعفران و پیاز سرخ شده بپوشانید. در ظرفی دیگر هم مرغ را بریزید و در کاسه‌ای کوچک آب مرغ را سرو کنید.

سایر نکات
برای اینکه غذای‌تان طعم بهتری داشته باشد، قبل از طبخ، تکه‌های مرغ را در روغن سرخ و بعد از طلایی شدنشان، به آن‌ها پیاز و ادویه و آب اضافه کنید(اول مرغ رو سرخ کنید بهتره چون بافت مرغ حفظ میشه)

ارسال شده از

#قلیه_ماهی

ارسال شده از

#قلیه_ماهی

ارسال شده از

#کوکی_تَرَک_لیمویی

مواد لازم برای 30 نفر
آرد 2 پیمانه
کره 80 گرم
شکر 1/2 پیمانه
رنده پوست لیمو 1 قاشق غذا خوری
آب لیمو 2 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 2 قاشق چای خوری
اسانس لیمو 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ 1 عدد
شکر (برای تزئین) 1.4 پیمانه
پودر شکر (برای تزئین) 1.4 پیمانه

طرز تهیه
1- شکر و کره رو با همزن برقی خوب میزنیم و هرازگاهی با لیسک کناره هارو داخل ظرف جمع میکنیم تا یکدست بشه.
2- تخم مرغ و رنده پوست لیمو و اسانس لیمو رو اصافه میکنیم و خوب میزنیم
3- آب لیمو رو هم اضافه میکنیم
4- آرد و بکینگ پودر رو سه مرتبه الک میکنیم و اروم به مواد تخم مرغی اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا خمیر منسجمی بدست بیاد
5- ظرف خمیر رو سلفون میکشیم و یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم
6- حالا با قاشق غذاخوری استاندارد از مواد برداشته و در دست گلوله میکنیم و اول در شکر و بعد در پودر شکر میغلتانیم.دقت کنید حتما اول در شکر و بعد پودر شکر
7- و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 8 تا 10 دقیقه قرار میدهیم.دقت کنید حتما فر را 15 دقیقه گرم کنید.
8- وقتی روی شیرینی ها ترک خورد یعنی اماده هستن و باید از فر خارج بشن اگر بیشتر بمونن خیلی سفت میشن
9- کوکی ها رو با فاصله زیاد داخل سینی قرار بدهید که بهم نچسبن ترجیحا هر بار 6 تا کوکی رو پخته و خارج کنید و بقیه خمیر رو به همین ترتیب درست کنید

سایر نکات
اگر رنگ کره ای که انتخاب کردید و زرده تخم مرغ مورد استفاده پررنگ و خوش رنگ باشه کوکیتون ی رنگ قشنگ پیدا میکنه اگر دیدید رنگ این دو روشن هست کمی رنگ خوراکی زرد اضافه کنید که کاملا اختیاری,و قابل حذف هستش.این مقدار مواد با قاشق غذاخوری استاندارد به من 30 تا کوکی داد

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#باقلوا با خمیر یوفکا

مواد لازم
خمیر یوفکا 6 ورق
مغز گردو یا پسته یا بادام 2 پیمانه
کره ذوب کرده 150 گرم
گلاب 3 قاشق غذا خوری
پودر قند نرم 4 قاشق غذا خوری
پودر هل 2 قاشق غذا خوری
آب 1 پیمانه
شکر 1/5 پیمانه
عرق هل یا گلاب 3 قاشق غذا خوری
شیر عسلی 1/2 پیمانه

طرز تهیه
1- داخل یک شیر جوش تمام موادتان را بریزید بجز گلاب و هل که در آخر باید اضافه شوند. روی حرارت ملایم 15 تا 20 دقیقه بگذارید. باید وسط کار کف رویش را بگیرید و در آخر اسانس را بریزید و دو تا قل که زد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.حالا مغزها را میکس کنید.
2- می توانید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و در شهدش هم از اول کار چوب دارچین بیندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت.
3- مغزها را که میکس کردید داخل یک کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبندگی و خمیری شکل نشد کمی دیگر گلاب بریزید. مواظب باشید زیاد هم شل تشود.
4- حالا کره ذوب شده را کنار دستتان با یه قلمو بگذارید و داخل پشت یک سینی بزرگ، از خمیر 3 لایه بردارید و باقی را سریع ببندید و لای نایلون یا دستمال بگذارید. از بس خمیرها نازک هستند سریع خشک می شوند. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس با دقت 3 ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشوند.
5- روی لایه بالایی را با قلمو یا هرچیزیکه برایتان ممکن است با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم.بعد هم نیمی از مواد میانی را بردارید و روی طول خمیر ها با 3 انگشت فاصله فشرده کنید و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله 3 سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.
6- این کار را با دقت انجام دهید و زیاد فشارش ندهید که بافتش خراب نشود. بهتر است با چاقوی اره ای تیز این کار را انجام دهید. بعد یک پیرکس را یا قالبتان را با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب داخلش بچینید و رویش را بازم کره بمالید.حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.
7- فر را با 180 درجه از 15 دقیقه قبل گرم کنید. در آخر باقی مانده کره های آب شده را روی تمام باقلوا ها بریزید و برای 20 دقیقه بگذارید داخل فر.اگر مثل من می خواهید در ماکرو فر درستش کنید باید دکمه کانوکشن را بزنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا داخل دستگاه گرم شود. بعد هم روی پایه کوتاه با درجه 200 و مدت 20 دقیقه و دکمه کانوکشن قرار دهید.
8- در آخر کار اگر به رنگ طلایی دلخواه نرسیدید 5 دقیقه از دگمه گریل استفاده کنید تا باقلواها داغ داغ هستند شهد را که خنک خنک شده

ارسال شده از

#سالاد_الویه

مواد لازم برای 2-3 نفر
سیب زمینی متوسط 3 عدد
سینه مرغ 1/2 عدد
خیارشور 4 عدد
کالباس 10 ورق
تخم مرغ 1 عدد
نخود فرنگی به مقدار لازم
هویج 1/2 عدد
فلفل دلمه ای 1/4 عدد
شوید 5 برگ
کره 2 قاشق
سس مایونز به مقدار لازم
ماست به مقدار لازم
نمک و آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی و هویج رو باهم آبپز میکنم بعد از گذشت 20-30 دقیقه تخم مرغ راهم اضافه میکنیم تا آبپز شود.(تخم مرغ زودتر از سیب زمینی و هویج میپزد)
مرغ را هم در ظرفی دیگر همراه کمی و نمک و آبلیمو و یه پیاز میذاریم بپزه.
بعد از پخت همه مواد، سیب زمینی رو پوست کنده و له میکنیم، تا گرمه کره رو بهش اضافه کنید. (اگه سرد شده بود کره ذوب شده اضافه کنید) هویج و تخم مرغ را هم پوست کنده و ریز رنده میکنیم. مرغ راهم ریز ریش ریش میکنیم.
حالا خیارشور و فلفل دلمه ای را نگینی خرد میکنیم. کالباس راهم ریز رنده میکنیم. شوید راهم خرد میکنیم.
همه مواد را باهم مخلوط کرده و بهشون سس مایونز و ماست میزنیم . نمک و آبلیمو را هم بنا به ذائقه تان اضافه کنید.
بعد داخل قالب سلفون میکشیم و سالاد الویه رو داخلش میریزیم و خوب فشرده میکنیم.
به آرومی در ظرف مورد نظر برگردانده و قالب و سلفون رو جدا کنید و تزئین نمایید.
2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد خوب به خورد هم بروند.