ارسال شده از

#نان_تست

مواد لازم برای6 نفر
آرد 500 گرم
خمیر مایه خشک 1.5 قاشق چای خوری
آب ولرم 100 گرم
شیر ولرم 180 گرم
شکر 40 گرم
کره 55 گرم
نمک 1 قاشق چای خوری
اسانس وانیل 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا 49 گرم از آب ولرم و کمی شکر و خمیر مایه را در ظرفی ریخته به مدت تقریبی 74 دقیقه در جای گرم بگذارید تا عمل بیاد یعنی شروع به کف کردن بکنه .
2- در ظرفی آرد ، شیر ولرم ، مابقی شکر و آب ولرم و خمیر مایه ی عمل آمده را بریزید همه را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست بدست آید . روی خمیر را بپوشانید و در جای گرم به مدت 79 دقیقه استراحت دهید .
3- سپس پس از این مدت به خمیر نمک ، کره و اسانس وانیل کره را اضافه کنید و ورز دهید تا خوب به خورد خمیر بروند تا یک خمیر یکدست و قابل انعطاف داشته باشید. دوباره روی خمیر را بپوشانید در جای گرم به مدت 8 ساعت دیگر استراحت دهید .
4- پس از گذشت این مدت خمیر را ورز دهید و به 7 قسمت مساوی تقسیم کنید . خمیر را پهن کنید حدود 69 سانتیمتر سپس رول کنید . اینکار را با هر 7 قسمت خمیر انجام دهید .
5- سپس این رولها را در قالب لوف که با کره چرب کردید کنار هم قرار دهید . روی قالب را بپوشانید به مدت 54 دقیقه دیگر در جای گرم قرار دهید تا استراحت کند.
6- در این فاصله فر را با درجه 779 روشن کنید تا گرم شود . پس از اینکه خمیر استراحت کرد با قلمو روی خمیر را شیر بمالید .

7- درجه فر را هم 829 درجه کنید یعنی کم کنید و قالب خمیر را در فر به مدت 69 دقیقه قرار دهید تا روی نان طلایی شود . وقتی قالب نان را از فر در آوردید روی ان را کره آب شده با قلم مو بمالید .وقتی که نان تست شما سرد شد برش دهید .
8- فقط برای دورنگ شدن نان تست تان ,خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده نصف ساده و نصف با پره اسفناج بدون آب مخلوط کرده میتوانید 6 رنگ هم درست کنید مثلا زعفرانی...


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"