حلوانشاسته

ارسال شده از

#خورش_قورمه_سبزی

مواد لازم برای5 نفر
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
گوشت گوسفندی 400 گرم
لوبیا قرمز 1 پیمانه
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 5-6 عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) 400 گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
2- موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3- 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
4- 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
5- وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
6- و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو 10تا15 دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده 15-20 دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
7- و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو

ارسال شده از

#سیب‌زمینی‌تن‌ماهی

سیب زمینی سرخ کردم بعدش نمک فلفل زردچوبه زدم بعدش تن ماهیارو ریختم تفت دادم باهاشون خیلی خوشمزه شدجاتون خالی

ارسال شده از

#خورش_هویج_با_گوشت

مواد لازم برای5 نفر
هویج درشت 1 کیلوگرم
گوشت 500 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
رب گوجه ‌فرنگی به مقدار لازم
زعفران و آبلیمو به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
1- هویج های درشت رو انتخاب کرده و پوستشون رو بگیرید سپس با رنده مخصوص هویج اونارو رنده کنید.
2- هویج های رنده شده رو بشوئید و در روغن داغ با مقدار کمی نمک سرخ کنید. ابتدا 5دقیقه در تابه رو بذارید تا هویج ها مغز پخت و نرم بشن بعد هم اونارو سرخ کنید.
3- گوشت رو در اندازه ی دلخواه برش داده و بشویید.در یک قابلمه مقداری پیاز خردکرده سرخ کنید و بهش نمک و زردچوبه اضافه کنید حالا گوشت رو اضافه کرده کمی تفت بدید. بعد 2لیوان آب اضافه کرده و بذارید در حرارت ملایم خوب بپزه.
4- وقتی گوشت و هویج هردو آماده شدند، هردو رو در یک تابه بریزید. بهشون کمی آب،نمک،آبلیمو،رب،زعفران دم کرده و روغن اضافه کرده و در تابه رو بذارید و مدت 30 دقیقه الی 1ساعت بذارید جا بیفته.
5- حالا خورشت آماده هست. همراه پلو سرو کنید.

سایر نکات
این خورشت مجلسی رو میتوان با مرغ هم آماده کرد.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#خورشت_کرفس
مواد لازم برای6 نفر
گوشت خورشتی 1 کیلوگرم
پیاز خرد شده 2 عدد
کرفس (ساقه) خرد شده 2 لیوان
برگ کرفس تازه و خرد شده 1 لیوان
جعفری خرد شده 2 لیوان
نعنا خرد شده 1/2 لیوان
گشنیز خرد شده 1 لیوان
رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری
آبغوره 1/4 پیمانه
نمک و زعفران و روغن به مقدار لازم
آب 3 لیوان
طرز تهیه
1- کرفس‌ها را خرد کنید و تفت دهید. همین کار را برای سبزیجات هم انجام بدهید.
2- پیاز را با کمی زردچوبه تفت بدید، بعد گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدهید.
3- سه لیوان آب اظافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود.
4- سپس کرفس و سبزیجات را اضافه کنید هم بزنید واجازه دهید گوشت کامل بپزد.
5- رب ، زعفران ، نمک و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جاافتاده و به روغن بیفتد بعد همراه پلو سرو کنید.
6. بجای نعنا جعفری و گشنیز میتوانید کمی سبزی قرمه تفت بدید و اضافه کنید
منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#مرغ_شکم_پر

اول داخل شکم مرغ رو تمیز میشورم
بعد پیاز داغ میگیرم زردچوبه و فلفل میزنم گردو خرد شده و کشمش و زرشک و الو بخارا هم تو پیاز تفت میدم و میزارم توی شکم مرغ و میدوزمش
بعد همه جای مرغ رو سرخ میکنم
توی قابلمه پیاز داغ میگیرم ادویه میزنم هویج هم خرد میکنم تفت میدم رب گوجه هم تفت میدم مرغ رو میزارم و اب میکنم روش تا بپزه
اب زیاد نکنید مرغ باید با بخار بپزه.
اواخر پخت زعفرون دم کرده هم ب مرغ اضافه میکنم
از اب مرغ هم هی ربع ساعتی ی بار برید بریزید روی خود مرغ

بفرمایین

ارسال شده از

#ته_چین_مرغ#
ته چین مرغ یکی دیگر از انواع ته چین است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این ته چین، از همان مواد ته چین ساده استفاده می‌شود که مرغ به آن اضافه شده است.

ته چین مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ
برنج سه پیمانه
تخم مرغ متوسط دو عدد (بهتر است فقط از زرده یا از یک سفیده و دو زرده استفاده کنید)
ماست چکیده پنج قاشق غذاخوری (ماست پرچرب یک پیمانه که باید آب اضافه آن را بگیرید)
سینه مرغ پخته و ریش ریش شده
زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
روغن یا کره دو قاشق غذاخوری
آب به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
زرشک و خلال پسته برای تزیین (به دلخواه)
طرز تهیه ته چین مرغ
ابتدا مثل مرحله قبل برنج را آبکش کنید. در یک کاسه بزرگ تخم مرغ، ماست، روغن، زعفران دم کرده، کمی نمک و فلفل را خوب با هم ترکیب کنید تا یکدست شود. سپس برنج آبکش شده را به آن اضافه کنید.

یک قابلمه متوسط نچسب یا قالب مخصوص فر را با روغن کمی چرب کنید. نیمی از برنج را کف قابلمه یا قالب بریزید و با پشت قاشق کاملاً فشار دهید تا سفت شود. مرغ‌های پخته ریش‌ریش شده را روی برنج بریزید و خوب پخش کنید تا همه سطح برنج با مرغ پوشیده شود. فقط کمی لبه‌ها را خالی بگذارید. سپس بقیه برنج‌ها روی مرغ بریزد و مجدد فشار دهید. سعی کنید روی برنج کاملاً صاف و یکدست شود.

طرز تهیه ته چین مرغ

سپس ته چین را برای پخت روی گاز یا داخل فر به مدت یک ساعت قرار دهید. بعد از پخته شدن کمی صبر کنید تا سرد شود سپس داخل ظرف سروتان برگردانید و با زرشک و خلال پسته تزیین کنید.

ارسال شده از

#خورش_قیمه

مواد لازم برای10 نفر
گوشت خورشتی بدون استخوان 500 گرم
لپه‎ 250 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 6 عدد
هل و دارچین هر کدام 1 قاشق مربا خوری
زردچوبه 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو و گلاب هر کدام 1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ 5 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی 250 گرم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
1- مقداری روغن(2تا3 ق غ) در قابلمه ریخته تا داغ شود و پیاز های نگینی شده و سپس گوشت و بعد 1 ق م زردچوبه ومقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کرده حدود 15 تا 20 دقیقه تا تفت بخورد.
2- بعد لپه رو که نیم ساعت جلوتر با آب ولرم خیس کرده و آب اون رو خارج کرده و به گوشت اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه تفت داده بعد رب گوجه فرنگی حدود 2-3 ق غ اضافه میکنیم.
3- بعد آب جوش رو کم کم اضافه کرده مرتب هم زده . مقدار آب باید به قدری باشد روی گوشت رو بگیره نه غلیظ باشد و نه خیلی رقیق،2تا3 ساعت میگذاریم تا بپزد.حرارت باید ملایم باشد مثل آش نباید هم بزنیم بلکه حالت رفت برگشت هم زده شود.
4- لیمو عمانی را نیم ساعت جلوتر با آب جوش خیس میکنیم البته چند تا سوراخ روش ایجاد کرده تا تلخی آن گرفته شود و در 15تا20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه میکنیم (اگر لیمو عمانی در اول پخت غذا اضافه شود روغن غذا را به خودش میگیرد و خورش تلخ میشود)
5- و بعد همزمان پیاز داغ اضافه کرده برای غلظت خورش و زعفران دم کرده،هل،دارچین،آبلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم بعداز یک ربع حرارت را خاموش کرده و خورش ما جا افتاده و آماده سرو می باشد.
6- سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.

سایر نکات
خورش قیمه از جمله سنتی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است.این خورش در همه قسمتهای ایران طبخ میشود و طرز طبخ های متفاوتی دارد
اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی ارد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را به خورش اضافه کنید
از گوشت چرخ کرده هم استفاده میکنند

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"