ارسال شده از

#آش_دوغ
#آش_دوغ
برنج ایرانی و عدس گذاشتم بپزه ابش ک کشیده شد نخود پخته هم زدم دوغ ریختم هم زدم مدام ک نبره سبزی ونمک و فلفل و زرد چوبه زدم گذاشتم جا افتاد.پیاز و پونه هم سرخ کردم برا روش?

#قرمه‌سبزی
پیاز رو نگینی خورد میکنیم تو زود پز تفت میدیم وقتی آب پیاز گرفته شد روغن میریزیم چون اینجور کمتر روغن میخوره
گوشت اضافه میکنیم و تفت میدیم زردچوبه میزنیم کمی فلفل میزنیم تا بوی خامی گوشت بره بعدش اگه زیره داشتید یکم زیره هم بزنید سبزی قورمه اضافه میکنیم همراه لوبیا تفت میدیم و آب میریزیم و در زودپز میزارم و شعله زیاد میکنیم تا وقتی که صدای زودپز‌ در بیاد و بعدش شعله ‌میکنید یکساعت زمان میدید و بعد یکساعت در زودپز باز میکنید نمک و زعفران اضاف میکنید ???
?اگه میخایید روغن دار بشه یخ بندازید چندتا تا شوک وارد بشه به خورشت و روغن پس بده

پاسخ به

اینجا آشپزی هس یا من اشتباه میبینم گروه بارداریه???

بفرما گلم گروه خالی نباشه ?ناهاردیروزلوبیاپلو باته دیگ سیب زمینی

#نان_سنتی_تبریز
#نان_رمضان

مواد لازم :
ماست چکیده 120 گرم (5 ق س)
تخم مرغ 3عدد
کره به دمای محیط رسیده 40گرم (2 ق س)
شکر 70گرم (1/2پ)
بکین پودر 1ق چ
خمیرمایه 1/5ق چ
نمک یک پنس
روغن مایع 80گرم (1/2پ وبعلاوه 2ق س)
ارد 500گرم (4پ)
اب ولرم 3ق س
دارچین وزنجبیل ازهرکدام 1ق چ

طرزتهیه :
ابتدا یک قاشق ازشکر داخل دستورو روی اب ولرم ریخته وخمیرمایه روروش پاشیده ودرشو بسته وکناری گذاشته تاعمل بیاد معمولا 10 دقیقه کافیه (خمیرمایه موجودزنده ای هس ازنوع قارچ ک برای فعالیت به دمای گرم ورطوبت وجای تاریک احتیاج داره پس بهتره دمای اب ولرم درحد 40درجه باشه ویاباانگشت کوچک تست کرده باید گرم باشه اما دستو نسوزونه دمای زیادویاسرمای زیاد باعث ازبین رفتن خمیرمایه میشه وبهتره داخل شیشه سردارباشه ودورشیشه روباپارچه پوشانده تافضای تاریکی براش مهیا بشه )سپس تخم مرغ هارو در ظرفی ریخته وبه ترتیب شکر روغن مایع وکره به دمای محیط رسیده وماست رااضافه کرده وهمزن دستی زده تایکدست بشه وسپس خمیرمایه عمل اومده رااضافه کرده هم زده سپس دارچین وزنجبیل ودراخر ارد ونمک وبکین پودر راکه الک شده رااضافه کرده البته کم کم بمواد اضافه کرده تاوقتی ک خمیرجمع بشه امکان داره تمام اردمصرف نشه چون اردها باهم فرق دارن برای من 12 قاشق ازمقدار500گرم مصرف نشد خمیررابمدت 10دقیقه ورزداده ودرظرفی ک کمی چربش کرده گذاشته وروشو سلفون کشیده وبمدت 45 الی یکساعت بزارین تاحجمش دوبرابر بشه بعدازاستراحت پف خمیرراگرفته ودرقالبی که چرب کردین واردپاشی شده بزارین ویاکاغذ روغنی انداخته خمیررا پهن کرده وبامقداری ازخمیر که ازقبل جداگذاشتین بشکل دلخواه دربیارین یا قالب بزنید وروی خمیر بزارین مجدد استراحت دوم رابمدت 20دقیقه داده ودرنهایت روشو رومال زده (زرده تخم مرغ وکمی زعفران )ودرفر که ازقبل گرم شده بادرجه 200 بمدت 40دقیقه پخته واگه لازم بود چن دقیقه گریل هم روشن کنید .
نکات:خمیرمایه تازه باشه تاریخ مصرفش چک کنین
بهتره خمیرمایه روچ غیرفعال باشه وچ فوری عمل بیارین تااز سالم بودنش مطمئن بشین
روی خمیرمایه بعداز10دقیقه باید اسفنجی بشه ویاکف کنه
هیچوقت نمک بموادخمیر مایه اضافه نکنین (اردوشکر گزینه مناسبی هستند برای عمل اومدن خمیرمایه)
اگه جای خمیر خیلی گرم باشه مثلا کناربخاری ویا اب خمیرمایه خیلی داغ باشه باعث ترش شدن خمیر میشه وطعم ترشیدگیو میده
ورزدادن باید کافی باشه وگرنه موادخوب باهم مخلوط نمیشن ونان تردوپوکی بدست نمیاد پس خوب خمیروورزبدین
این نون کم شیرین هس اگه دوس دارین شیرینتر باشه میتونین شکر بیشتری استفاده کنین.

#نان_سنتی_تبريز

حلوا دورنگ

مواد لازم
آرد گندم یا ارد سفید 2.5 پیمانه
کره 100 گرم
پودر قند 1 پیمانه
پودر هل 1 قاشق سوپ خوری
پودر کاکائو 1 قاشق چای خوری
پودر پسته به مقدار لازم

طرز تهیه
1- آرد رو درقابلمه میریزیم و بعد میذاریم روی حرارت کم و مدام هم میزنیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه و یکمقدار رنگش هم تغییر کنه(تقریبا 45دقیقه)
2- حالا کره رو کم کم اضافه میکنیم(این مرحله هم خیلی مهمه باید چشمی ببینیم که مواد نه خیلی سفت بشه و نه خیلی شل)من اول 50گرم کره رو اضافه میکنم بعد 50گرم بعدی رو کم کم تا جایی که نیاز داشته باشه بعد از اضافه کردن کره به مدت 1دقیقه تفت میدیم.
3- از روی حرارت برمی داریم و صبر میکنیم تا یکمقدار از حرارت بیفته بعد پودر قند+پودر هل رو اضافه و خوب با هم مخلوط میکنیم باید سرعت عمل داشته باشیم تا مواد سرد نشه چون حالت خمیری نداره و اگه سرد بشه دیگه نمیشه تو ظرف فشرده ش کنیم
4- نصفی از حلوا رو برمیداریم و در قالب تا گرم هست میریزیم بعد با پشت قاشق فشار میدیم تا خوب فشرده بشه .(من از ظرف پیرکس مستطیلی استفاده کردم)
5- به نصف دیگر مواد پودر کاکائو رو اضافه و با قاشق خوب هم میزنیم تا با هم مخلوط بشن.
6- حالا دوباره این مواد کاکائویی رو روی مواد قبلی میریزیم و بعد تکرار کار قبلی با پشت قاشق فشار میدیم تا خوب فشرده و منسجم بشه و در آخر روی مواد پودر پسته میریزیم.
7- بعد از اینکه خوب خنک شدند از یخچال میاریم بیرون و اجازه میدیم کمی به دمای محیط برسه بعد به صورت لوزی لوزی برش میزنیم و در ظرف مورد نظرمون میچینیم.

سایر نکات
1.به جای کره میتونید از روغن جامد هم استفاده کنید ولی با کره حلوا لطیف تر میشه.
2.حتما صبر کنید تا آرد+کره یکمقدار از حرارت بیفته بعد پودر قند رو اضافه کنید.
3.اصلا آرد رو با حرارت متوسط یا زیاد تفت ندین چون رنگش زود عوض میشه و حلوا بوو طعم سوختگی میگیره.
در صورتی که مخلوط آرد و روغن بیش از حد سرد شده باشد، پودر قند با مواد مخلوط و یکدست نمی‌شود. در این صورت دوباره آرد و روغن را روی حرارت کمی گرم کنید، سپس پودر قند را بیفزایید.

شیرینی کشمشی


مواد اصلی
آرد سفید 250 گرم
پودر قند 150 گرم
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
کشمش 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
روغن 150 گرم

طرز تهیه
1- ابتدا آرد را سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
2- پودر قند و روغن را با همزن بزنید تا یکنواخت شود
3- تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید.
4- وانیل را اضافه کرده و هم بزنید ، سپس آرد و کشمش را در آن ریخته و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید.
5- کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و دایره های کوچکی از مواد با فاصله روی آن ریخته.
6- و در فرم از قبل گرم شده بمدت ده دقیق و‌دمای 175 درجه تا وقتی که زیر شیرینی طلایی شود میگذاربم تا بپزد.
7- بعد از سرد شدن شیرینی ها را جدا میکنیم.نوش جان

سایر نکات
میتوانید برای ریختن شیرینی روی کاغذ روغنی از قیف استفاده کنید.
دقت کنید زمان پخت کبک یا شیرینی بستگی به دمای فر شما دارد.
اگر میخواهید شیرینی شما ترک بخورد کمی پودر قند روی شیرینی بپاشید.

#کتف _بال?
مواد برای مزه دار کردن کتف وبال ها
نمک
فلفل سیاه
فلفل قرمز
فلفل دلمه ای سبز
زنجبیل
دارچین
زردچوبه
زعفران دم کرده
سماق
پودر لیمو عمانی
آب نارنج به اندازه ای که کامل روی مواد رو بپوشونه
پباز رنده شده یا خوردشده
همه ادویه ها به میزان لازم باشه
کت وبال هارو بهتر از شب قبل داخل مواد بریزید وبزارید استراحت کنه وهمه مواد به خوردش بره
بعد سینی فر رو چرب کنید وکتف وبالهارو داخلش بچینید وبزارید داخل توستر با حرارت 200تا250 درجه بزارید خوب بپزه وبرشته بشه خیلی ترد وخوشمزه میشه

دمپخت شیرازی ?البته اینجا هنوز دم نکشیده بود
#دمپخت _شیرازی
مواد لازم
برنج به مقدار لازم ودلخواه
گوشت به اندازه مورد نیاز بستگی به کم وزیادشدن برنجتون داره
سبزی(شوید وگشنیز وسیر تازه یا خشک اسفناج وبرگ کلم قُمری البته اسفناج وبرگ کلم دلبخواهیه اما خوشمزه میشه)
لوبیا چشم بلبلی یه پیمانه
اول گوشت رو با مقداری پیاز وزرد چوبه ونمک وفلفل بزارید نیم پز بشه حدودا یساعت ونیم گوشتارو بپزید
بعداز اونطرف داخل قابلمه سبزی هارو داخل پیاز تفت بدین وبهش نمک وفلفل وزردچوبه بزنید ولی حواستون به نمک باشه که شور نشه چون داخل گوشت هم نمک ریختید
بعدوشت رو همراه با آبش بریزید داخل سبزی اگه میدونید مقدار آب گوشتتون برای برنج زیاده وامکان داره شفته بشه بزارید یکم قل بزنه وآبش کم بشه وبعد برنج ولوبیارو بریزید وبزارید آب مواد خوب بخار بشه و وقتی دیگه اصلا آب نداشت زیرشو کم کنید وبزارید دم بکشه وبا سالادشیرازی میل کنید??نوش جون

میگو پلو ?
#میگو_پلو
پیاز 3عددمتوسط
برنج 3پیمانه
میگو بمقدار لازم ودلخواه
کشمش یه پیمانه
سبزی هم دلبخواهی میتونید شوید بریزید داخلش
اول میگو هارو انداختم داخل آبجوش بهش یکم پیاز خام و زردچوبه وفلفل سیاه زدم درحد 2تا 3دقیقه سریع از آبش درش بیارید چون اگه زیاد بمونه داخل آب سفت میشه درحدی میزارم که بوی بدمیگو گرفته بشه
بعد پیازم رو خلالی خورد میکنم وتفت میدم وبهش زردچوبه ونمک ویه کوچولو دارچین وزنجبیل میزنم وکشمش هارو اضافه میکنم ودرآخر میگوهارو میریزم یه تفت کوچولو میدم وزیرشو خاموش میکنم چون میگو اگه زیاد حرارت ببینه سفت میشه
بعد برنجم رو آبکش میکنم ومواد رو لابه لاش میزارم ودم میزنم
میتونید گردو هم داخلش بریزید

آش دوغ
برنج نیم دونه یه پیمانه
دوغ 1تا 1ونیم لیتر
ادویه(زردچوبه وفلفل سیاه ونمک )
سیر تازه یا سیر خشک
سبزی (شویدو نعنا وپونه ی خشک )
اول برنج رو شستم و همراه با سبزی ها وسیر ونمک و زردچوبه وفلفل سیاه گذاشتم بپزه و وقتی پخت ونرم شد که دیگه آبش کامل بخارشد دوغم رو اضافه کردم وهمزدم تا وقتی که بجوش اومد بعد پیاز داغ ونعنا داغ کردم و تزئین کردم
نوش جون?

قورمه سبزی?
#قورمه _سبزی
سبزی قورمه(اسفناج و شوید وگشنیز وتره وجعفری وشنبلیله وسیرتازه )همه رو قاطی هم تمیزکردم وشستم وخورد کردم گذاشتم با آب خودش پخت وبخار پز شد وقتی دیگه اصلا آب نداشت پیاز رنده کردم ومخلوطش کردم وبعدم داخل روغن سرخش کردم
مقداری گوشت گوسفندی ترجیحا گوشت بره باشه خوشمزه تره
گوشتارو گذاشتم با پیاز ونمک وفلفل وزردچوبه وپودر لیمو عمانی و دارچین و زنجبیل گذاشتم نمیز پز بشه بعد سبزی رو بهش اضافه کردم ولوبیای قرمز از قبل پخته رو اضافه کردم وگذاشتم2تا3ساعت خوب بپزه البته اگه لوبیا از قبل پخته شده باشه نیم ساعت آخر بریزیدش داخل خورش اگه هم خیس بدید میتونید همراه با گوشت بریزیدش تا بپزه