#کاچی

مواد لازم برای 3-4 نفر
آرد 4 ق غ
زردچوبه 1 ق م
زعفران دم کرده 1 ق غ
دارچین 1/2 ق م
شکر یا نبات (بسته به ذائقه خودتون)
آب 2 پیمانه
کره یا روغن محلی 2 ق غ
ابتدا آرد رو با حرارت کم تفت میدیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه. مراقب باشید آرد نسوزه و هم بزنید. بعد آرد رو الک کرده و دوباره روی حرارت میذاریم. کره رو اضافه کنید و اجازه بدید ذوب بشه و بعد مخلوط شکر(یا نبات)، زردچوبه و دارچین رو به آرد اضافه کرده و 10 ثانیه هم بزنید. بلافاصله زعفران دم کرده و آب رو اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله گلوله نشه. سپس اجازه بدید در حرارت کم جابیفته و غلیظ بشه.
(من معمولا روغن محلی استفاده میکنم که طعم فوق العاده ای به کاچی میده.
میشه از روغن هم استفاده کرد.)

#کاچی

مواد لازم برای 3-4 نفر
آرد 4 ق غ
زردچوبه 1 ق م
زعفران دم کرده 1 ق غ
دارچین 1/2 ق م
شکر یا نبات (بسته به ذائقه خودتون)
آب 2 پیمانه
کره یا روغن محلی 2 ق غ
ابتدا آرد رو با حرارت کم تفت میدیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه. مراقب باشید آرد نسوزه و هم بزنید. بعد آرد رو الک کرده و دوباره روی حرارت میذاریم. کره رو اضافه کنید و اجازه بدید ذوب بشه و بعد مخلوط شکر(یا نبات)، زردچوبه و دارچین رو به آرد اضافه کرده و 10 ثانیه هم بزنید. بلافاصله زعفران دم کرده و آب رو اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله گلوله نشه. سپس اجازه بدید در حرارت کم جابیفته و غلیظ بشه.
(من معمولا روغن محلی استفاده میکنم که طعم فوق العاده ای به کاچی میده.
میشه از روغن هم استفاده کرد.)

#حلیم بادمجان
مواد لازم برای 4 نفر برای حلیم بادمجان
بادمجان 300 گرم
سیر 4 حبه
برنج 100 گرم
عدس 50 گرم
پیاز 3 عدد
کشک 100 گرم
گوشت سردست 300 گرم
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت
طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت و برنج
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم: پخت گوشت
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید. نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.

مرحله چهارم: افزودن بادمجان
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن برنج و عدس
در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.

مرحله ششم: پخت حلیم بادمجان
پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است

#حلیم بادمجان
مواد لازم برای 4 نفر برای حلیم بادمجان
بادمجان 300 گرم
سیر 4 حبه
برنج 100 گرم
عدس 50 گرم
پیاز 3 عدد
کشک 100 گرم
گوشت سردست 300 گرم
نعناع خشک 2 قاشق غذاخوری
روغن مایع به اندازه کافی
نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
دستور پخت
طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت و برنج
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود. در مرحله بعد گوشت را بشویید ، سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم: پخت گوشت
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. توجه داشته باشید که برای تهیه حلیم بادمجان باید از گوشت یکدست و لخم مانند گوشت سردست و فیله استفاده کنید. نکته مهم دیگر در این مرحله این است باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. اینکار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.

مرحله چهارم: افزودن بادمجان
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آنرا از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید ، سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

مرحله پنجم: افزودن برنج و عدس
در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند. در همین حین دو پیاز باقیمانده ، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.

مرحله ششم: پخت حلیم بادمجان
پس از آماده شدن نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید. در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود. پس از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید. پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است

#کوکو سیب زمینی رنده شده ?
دوتا سیب زمینی.. با یه پیاز رنده میکنم ابشو میگیرم بهش نمک و زردچوبه و زعفرون میزنم بعد دوتا تخم مرغ میزنم و خوب مخلوط میکنم.. روغن داغ میکنم... با یه ملاقه کوچیک از مواد بر میدارم و تو ماهیتابه میریزم تا سرخ بشن بعد بر میگردونم اون روی دیگش سرخ بشه.. دیگه آمادس نوش جووووووون ??

#کوکو سیب زمینی رنده شده ?
دوتا سیب زمینی.. با یه پیاز رنده میکنم ابشو میگیرم بهش نمک و زردچوبه و زعفرون میزنم بعد دوتا تخم مرغ میزنم و خوب مخلوط میکنم.. روغن داغ میکنم... با یه ملاقه کوچیک از مواد بر میدارم و تو ماهیتابه میریزم تا سرخ بشن بعد بر میگردونم اون روی دیگش سرخ بشه.. دیگه آمادس نوش جووووووون ??

#لواشک آلو
آلو 4کیلو
آب یک لیوان
نمک یک قاشق غذاخوری
شکر دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه لواشک آلو سیاه
مرحله اول
ابتدا آلو سیاه را شسته و هسته آن را جدا می کنیم و آن را به دو نیم کرده و در قابلمه ای می ریزیم و یک لیوان آب به آن می افزاییم و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم.

مرحله دوم
کمی که آلوها جوشید و نرم شد نمک می افزاییم و اگر دوست دارید شیرین باشد کمی هم شکر اضافه نمایید وقتی کاملا آلوها در آب له شدن و آبش غلیظ شد زیر اجاق را خاموش می کنیم.

مرحله سوم
برای چند دقیقه صبر می کنیم و بعد از صافی عبور می دهیم و پوست آلوها را از گوشت و آب آن جدا می نماییم سپس کف یک سینی را کمی با آب مرطوب می نماییم و سلفون می کشیم.


مرحله چهارم
مایع لواشک را کف سینی می ریزیم و در مقابل نور خورشید برای 24 تا 48 ساعت قرار می دهیم تا کاملا خشک شود سپس آن را از کف سینی جدا کرده و به شکل دلخواه برش می زنیم.


مرحله پنجم
می توانید به صورت لوله ای برش بزنید و دور خودش بپیچید تا شکل گل شود این لواشک آلو خوشمزه را در خانه درست کنید و در کنار خانواده میل کنید و لذت ببرید. نوش جان.

#لواشک آلو
آلو 4کیلو
آب یک لیوان
نمک یک قاشق غذاخوری
شکر دلخواه به میزان لازم
طرز تهیه لواشک آلو سیاه
مرحله اول
ابتدا آلو سیاه را شسته و هسته آن را جدا می کنیم و آن را به دو نیم کرده و در قابلمه ای می ریزیم و یک لیوان آب به آن می افزاییم و روی حرارت متوسط اجاق گاز قرار می دهیم.

مرحله دوم
کمی که آلوها جوشید و نرم شد نمک می افزاییم و اگر دوست دارید شیرین باشد کمی هم شکر اضافه نمایید وقتی کاملا آلوها در آب له شدن و آبش غلیظ شد زیر اجاق را خاموش می کنیم.

مرحله سوم
برای چند دقیقه صبر می کنیم و بعد از صافی عبور می دهیم و پوست آلوها را از گوشت و آب آن جدا می نماییم سپس کف یک سینی را کمی با آب مرطوب می نماییم و سلفون می کشیم.


مرحله چهارم
مایع لواشک را کف سینی می ریزیم و در مقابل نور خورشید برای 24 تا 48 ساعت قرار می دهیم تا کاملا خشک شود سپس آن را از کف سینی جدا کرده و به شکل دلخواه برش می زنیم.


مرحله پنجم
می توانید به صورت لوله ای برش بزنید و دور خودش بپیچید تا شکل گل شود این لواشک آلو خوشمزه را در خانه درست کنید و در کنار خانواده میل کنید و لذت ببرید. نوش جان.