گروه خاطرات یک سرآشپز

بلاگ ساخته شد.

سلام !
خوش اومدی به جمعمون ?
یه وقت فکر نکنی من از روزی که بدنیا اومدم یه کدبانوی قهار بودم ! من تا حداقل بیست سالگی هیچی از آشپزی بلد نبودم ، ماهرترین غذام املت و نیمرو بود و یک دنیا حسرت که چرا هیچی بلد نیستم و غذاهای دیگم خوب نمیشه ? . اما یه روز به خودم اومدم و گفتم بسه دیگه ، تو مگه چی کم داری از بقیه ؟ به خودت بیا دختر ?
و شروع کردم به یادگیری ، حالا چطوری ؟ از رو کتاب ؟ از تو کانال و پیج های آشپزی ؟سی دی های آموزشی ؟
نهههه هیچکدوم ?
هر غذایی رو از هر *** که خوشمزه درست میکرد رازشو میپرسیدم و عملی میکردم ببینم واقعا تاثیر داره یا نه؟?
و اینجوری کم کم آشپزیمو ارتقا دادم ? و هنوز در حال ارتقا ...
اگه تو هم دوس داری به خودت بیای و پله های ترقی رو طی کنی در خدمتیم ?
هرچیزی مد نظرت بود سرچ‌کن ، اگه اموزشش باشه تو بلاگ بهت نشون میده?
روی ذره بین بالای صفحه سمت چپ بزن و کلمه مورد نظرتو جست و جو کن تا در کمترین زمان پیداش کنی ?
بلاگ اولمون هم «بانوی باکلاس منظم پرانرژی» هست .
یه شرح حال از خودم اونجا نوشتم دوست داشتی میتونی بخونی

1401/05/04 02:00

?آشپزی شماره 1
#املت #آشپزی #اصولی
راز یه املت خوشمزه چیه ؟ ?
یه املت قرمز و جاافتاده و دلربا?
بیا تا بهت بگم ، بنده با آزمون و خطاهای بسیار این دستور رو دستور ثابتم قرار دادم و همیشه به این روش درست میکنم ?
مواد لازم برای هر نفر :
دو الی سه گوجه متوسط
نصف پیاز کوچیک
یک تا دو تخم مرغ (بسته به میل کم یا زیاد فرد )
یه قاشق مرباخوری رب گوجه

???
اول پیازها رو نگینی ریز خرد میکنی ،
(من یه دونه سیر بزرگ هم رنده ریز میکنم تو پیازها چون عطر و طعمشو دوس دارم و خیلی مفیده ،شما هم اگه حساسیت یا آلرژی خاصی ندارید حتما امتحان کنید)
میریزی توی ماهیتابه و با روغن و یکم ادویه مثل زردچوبه و یکم فلفل سیاه سرخ میکنی .
حالا همزمان سرخ شدن پیازها ، گوجه ها رو خرد کن .
هر گوجه رو 4 تیکه و هر تیکه رو مجدد سه تیکه کن . بعد میریزی توی پیازداغها و یکم تفت میدی و نمک و رب گوجه رو اضافه میکنی و مجدد تفت میدی . (رب جهت خوشرنگتر شدن املت هست اگه موجود نداشتی مشکلی نیست)
حالا سر ماهیتابه رو بذار و شعله رو کم کن تا خوب موادت له بشن آب گوجه ها خشک بشه و موادت به روغن بیفتن . (ده دقیقه تا یه ربع)
کاملا هم بزن و
تخم مرغ ها رو بشکن داخل مواد و خوب هم بزن .
حالا املت خوشمزه ات آماده اس??

سبزی خشک معطر بسته به ذائقتون میتونید اخر پخت در حد خیلی کم برای عطر و تزیین روی املت بریزین .

شما هم املت رو با ماهیتابه میذارین وسط سفره ؟?
نوش جانتون
#غذا #آشپزی #دستور

1400/08/22 12:47

? چاشنی کنار غذا
شماره 1
ماست پرورده

#چاشنی #آشپزی
#ماست #ماست_پرورده

مواد لازم :
ماست
یه پیاز بنفش
یه حبه سیر
فلفل سیاه
نمک

پیاز و سیر ?رنده ریز
با نمک و فلفل قاطی ماست میشن و حدود یک تا سه ساعت تو یخچال میمونن تا جابیفتن .

از لحاظ طعم :
بسیار شبیه به ماست موسیر
مورد علاقه برای کسانی که عاشق طعم تندی هستند ??

آموزش انواع ماست پرورده های دیگه (جهت اونایی که سیر و پیاز دوست ندارن) همراه با پست های بعدی ?

1400/08/30 14:12

یه نکته مهم تو آشپزی
مدیریت زمانه !?
و من یادت میدم چطور زمانتو مدیریت کنی ?
هروقت خواستی آشپزی کنی و سرت خیلی شلوغ بود ، برای جانیفتادن چیزی از قلم و مدیریت زمان یه برگه کاغذ و یه قلم بردار و بشین برنامه هاتو بنویس .
(من مواقع مهمانداری حتما اینکارو انجام میدم)
مثلا مهمون دارم و میخوام کلم پلوشیرازی و سالاد و ژله درست کنم همراه با پذیرایی میوه و چایی .
خب کاغذمو برمیدارم و مینویسم :

آماده کردن مواد غذا
خرد کردن کلم ، گوشت قلقلی ، سبزی معطر ، خیس کردن برنج

آماده کردن سالاد
کنار گذاشتن خیار پیاز گوجه
آبغوره

آماده کردن ظرف میوه
پرتقال ، خیار

آماده کردن چایی

آماده کردن ظروف سفره و پذیرایی میوه و چایی

خب اینا رو که نوشتم ، حالا نوبت اولویت بندی کارها و مدیریت زمانه . ⌚
من میخوام اول چایی رو بیارم ، بعد شام ، بعد میوه .

خب پس اول
درست کردن ژله که موقع اومدن مهمون ها خوب بسته باشه و شل نباشه .
بعد
خیس کردن برنج و اماده کردن مواد غذا (که شام به موقع حاضر بشه)
و ترتیب شام ?

بعد
اماده کردن سینی چایی و پر کردن قندون و چیدن ظرف میوه و کنار گذاشتن بشقاب و چاقو .(که اگه مهمونا زودتر رسیدن دستپاچه نشم)

بعد آماده کردن سالاد ?

بعد آماده کردن ظروف سفره
لیوان ، بشقاب و کاسه و قاشق چنگال و ...?

اگه میز دارید که وسایل پذیرایی رو روی میز بچینید اگر نه کنار اوپن ، اگر نه روی کابینت و‌...

و هر کاری که انجام میدید جلوی لیست علامت ✅بزنید که کارای عقب مونده رو ببینید .

با برنامه ریزی درست هیچوقت دستپاچه نیستید !
حالا بدون برنامه ریزی رو تصور کنید :
هول و دستپاچه ?

1400/08/22 14:10

سلام بچه ها ? احوالتون ؟
روزتونو خوب بسازین ❤
بچه ها چند نفر پرسیده بودن برای #تقویت_قوای_جنسی چی خوبه ؟
یه چیز که خیلی مفیده نخود هست !
بله نخود !?
حالا موافقین یه #قیمه خوشرنگ و لعاب با نخود بهتون یاد بدم ؟
منتظر باشین ?

1400/08/23 12:42

پاسخ به

?آشپزی شماره 1 #املت #آشپزی #اصولی راز یه املت خوشمزه چیه ؟ ? یه املت قرمز و جاافتاده و دلربا? بی...

آشپزی شماره 2
یه قیمه عربی بسیار خوشمزززه
#قیمه #آشپزی #اصولی

مواد لازم برای هر دونفر :
?چند تکه گوشت (گوشت گوسفندی یا بوقلمون)
?یه پیمانه نخود (اندازه پیمانه برنجتون)
?یه سیب زمینی متوسط
?پیاز کوچیک (یه حبه سیر در صورت علاقه مندی)
?یه تیکه دارچین درسته (اندازه ناخن شصت دستتون?)
?یه قاشق رب گوجه یا یه گوجه درشت رنده شده
?نمک،زردچوبه،آبلیمو

نخودها باید حداقل 6ساعت خیس بخورن و دوبار آبشون عوض بشه بخاطر نفخ .
برنجمون هم که همینطور ☺
برای بهتر قد کشیدن و پخت خوب ، همیشه از 6تا 8ساعت قبل خیس کنید .
گوشت رو هم که ان شاالله یخ زده نمیریزید تو زودپز یا آرامپز ??
?طبق برنامه نظم آشپزی بچه ها جون ، همیشه برنج و وسایل خورشت رو اگه باید خیس بشن از قبل بخیسونید و گوشت رو هم بذارید بیرون تا یخش باز بشه و موقع تفت دادن با پیاز طعم خوبی بگیره .

اول گوشت و پیاز و سیر رو به همراه زردچوبه و نمک کمی تفت میدیم و بعد رب یا گوجه رنده شده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگ گوجه یا رب به مواد خوب اضافه بشه .
بعد آب میریزیم تا گوشت ها خوب بپزن .
مقدار آب چقدر باشه ؟
بچه ها من همیشه اندازه ظرف خورشتم آب میریزم . مثلا من قراره دو تا خورشت خوری داشته باشم سر سفره ، همون ظرف رو دوبار اب میکنم و میریزم . اگه زودپزتون آب زیاد خشک میکنه هم به همون مقدار باید آب اضافی بریزید .
به اندازه پخت گوشت زمان بدید و بعد پخت گوشت ها ، گوشت ها رو جدا کتید و نخود ها رو داخل آبگوشت بریزید و در زودپز رو ببندید و بذارید بپزه .
برای تنظیم وقت ،الان هم تو این فرصت میتونید برنجتون رو دم بزنید و با سیب زمینی چیپس درست کنید برای تزیین قیمه ☺
بعد پخت نخودها آبش رو جدا کنید و نخودها رو خوب با گوشت کوب له کنید و بعد اونا رو همراه با آبگوشت و گوشت داخل قابلمه بریزید و تکه دارچین و کمی ابلمیو رو اضافه کنید و زیرش رو روشن کنید تا خوب آبش کم بشه و جابیفته .

?نکته چیپس :
سیب زمینی ها رو پوست بکنید و خلال ریز و مرتب کنید و بعد بشورید و آبکش کنید وقتی ابشون خشک شد تو ماهیتابه روغن بریزید و داغ که شد سیب زمینی ها رو بریزید .
با شعله ملایم بذارید خوب مغز پخت و سرخ بشه .وقتی دیدید زیرشون سرخ شده با قاشق هم بزنید (اگه هی هم بزنید وقتی اون طرفش سرخ نشده باشه ، سیب زمینیا تکه تکه میشن و بدریخت)
حالا یکم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بزنید تا اون طرفشون هم خوب سرخ بشه .
بعد هم اونا رو تو یه ظرف بریزید تا روغنا رو به خودشون جذب نکنن و زیاد چرب نشن .

بعد پخت خورشت اونا رو تو ظرف خورشت بریزید و کنارشون هم چیپس بریزید .?نوش جان

1400/09/05 00:03

?نکته مدیریت اقتصادی :
یه خانوم کدبانو تو خرید محصولات دقت داره ، چطوری ؟
گوشت بوقلمون سرشار از فایده است راجبش تحقیق کنید تو گوگل .
و قیمتش نسبت به گوشتهای دیگه مناسبتره .
میتونید برای خاصیت این گوشت و همچنین تنوع غذایی و مدیریت اقتصادی ، ماهانه مقداری تهیه کنید و بعنوان گوشت چرخ شده یا در قیمه بوقلمون ازش استفاده کنید .

البته حتما ذائقه همسرتون رو بسنجید .
#گوشت #گوشت_بوقلمون

1400/08/24 13:49

یکی از دوستای گلم اومده و میگه اولش خوشم نیومد اما بعد بلاگهات رو عضو شدم به دلم نشست نمیدونم چرا ?

من میدونم چرا ؟ بگم ؟
اول اینکه نظر لطفتونه
و بعد چون از عمق دلم کلمه به کلمه اشونو خودم دارم تایپ میکنم و کپی پیست از این ور اون ور نیست ?
من واقعا قصدم یاد دادن هنرها و مهارتهای زندگیه نه چیز دیگه ای و در قبالش میخوام با قلبهای مهربونتون برام دعا کنید همین ❤

1400/08/24 13:52

سلام سلام
کیا هنوز اعتماد به نفس درست کردن یه کیک ساده رو ندارن ؟
یا فر ندارن ؟
یا هم زن ندارن ؟
اما خیلی دلشون میخواد بتونن یه کیک پز ماهر بشن ؟
اونم با حداقل مواد ؟
این یه نظرسنجیه
اگه دوست دارید کیک هم اموزش داده بشه ✅ رو به شخصی من ارسال کنید.
تا دلو بزنیم به دریا و اولین کیک رو شروع کنیم ?

1400/08/26 15:16

1400/08/26 15:24

نمونه کیک تو ماهیتابه
بدون همزن?

1400/08/26 15:24

با توجه به استقبالتون ان شاالله آموزش این کیک رو داریم .
حتی اگه تا بحال هیچ کیکی رو درست نکردین با این دستور دقیق میتونید اولین کیک خوشمزتون رو آماده کنید ?

1400/08/26 16:08

پاسخ به

آشپزی شماره 2 #قیمه #آشپزی #اصولی مواد لازم برای هر دونفر : ?چند تکه گوشت (گوشت گوسفندی یا بوقلمون)...

آشپزی شماره 3
#کیک #کیک_بدون_فر #کیک_فوری
(کیک حدودا برای 6 نفر کافیه)

مواد لازم :
?ده قاشق غذاخوری آرد گندم یا سفید
?ده قاشق غذاخوری شکر
?ده قاشق غذاخوری شیر
?هشت قاشق غذاخوری روغن مایع
?دو عدد تخم مرغ
?یک قاشق چای خوری بکینگ پودر
?یک قاشق چای خوری وانیل

اول آرد و وانیل و بکینگ پودر رو توی ظرف میریزیم و قاطی میکنیم و بعد سه بار الک میکنیم .
شکر رو اضافه میکنیم تا قاطی مواد بشه .
شیر رو به مواد اضافه میکنیم و با چنگال خوب هم میزنیم .
روغن رو اضافه میکنیم و دوباره خوب هم میزنیم .
حالا زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا میکنیم و زرده رو به مواد اضافه میکنیم و دوباره خوب هم میزنیم .
سفیده رو تو ظرف جدایی میریزیم و با چنگال کوچکتری مرتب و پشت سر هم، هم میزنیم تا خوب کف کنه.
و بعد به مواد اضافه میکنیم و برای دور آخر خوب هم میزنیم تا همه مواد یکدست و قاطی بشه .

حالا باید ظرف مناسبی رو برای پخت کنار بذاریم . ظرف باید نچسب باشه مثل ظروف تفلون یا چدن یا سرامیک .
ظرف نباید کوچیک باشه چون وسط کیک نمیپزه و تهش میسوزه .
من از ماهیتابه سردار پهن یا قابلمه متوسط برای پخت این کیک استفاده میکنم ، تا هم وسط کیک بپزه و هم خوب برای پف کردن جا داشته باشه.

ته ظرفمون رو روغن میریزیم . و کناره هاش رو چرب میکنیم که بعد پخت کیک راحت جدا بشه .

خمیر کیک رو توی قابلمه میریزیم .
اگه دوست داشته باشید کشمش یا مغز گردو هم میتونید روی مواد بپاشید .

روی شعله باید حتما شعله پخش کن یا زیرقابلمه ای باشه تا ته نگیره .
شعله به حالت دم کردن برنج باید کم کم باشه .
میتونید دم کنی هم بذارید که پخت کیک بهتر بشه .

حالا بهش استراحت بدید و نیم ساعت بعد سر بزنید .
یه چوب کبریت داخل کیک فرو کنید اگه حالت خمیری بود باید هنوز بذارید روی شعله بمونه و هر ده دقیقه مجدد سر بزنید .
اگه تهش بوی سوختگی میداد یعنی شعله زیاده و باید کم بشه وگرنه زیر کیک میسوزه و وسطش خمیر میشه .
هر وقت چوب کبریت یا خلال دندون رو داخل کیک زدید و خمیری مانند نبود کیکتون آماده است ‌ .

وقتی کیک آماده شد زیرش رو خاموش کنید و سرش رو برندارید تا کمی عرق کنه و راحت جدا بشه .

ده دقیقه بعد قابلمه رو تکون بدید تا کیک از کف و دیواره قابلمه یا ماهیتابه جدا بشه و بعدکیک رو توی سینی برگردونید .

?نکته جدا کردن زرده و سفیده تخم مرغ :
با چاقو اندازه ناخن انگشت کوچیک دستتون سوراخ کنید و سوراخ تخم مرغ رو روی یه کاسه بگیرید و تکون بدید تا سفیده اش کم کم بریزه توی ظرف ، زرده اخر کار که خواست بیاد بیرون سریع تخم مرغ رو برعکس کنید .

1400/08/26 17:15

?#نکته پخت #کیک :
?ارد حتما سه بار الک بشه تا کیک پف کنه .
?زرده و سفیده جدا بشن و سفیده خوب هم زده بشه تا کف کنه و کیک بوی سار نده .
?کف ماهیتابه اگه نچسب نباشه از کاغذ روغنی باید استفاده کنید و کف ظرف بذارید تا کیک بعد پخت جدا بشه از ظرف .
? زمان پخت کیک روی شعله بسته به جنس ظرف و بافت کیک طولانی تر از فر و ماکروفر هست پس ممکنه بین 30 دقیقه تا 80 دقیقه طول بکشه وس صبور باشید .
?مواد کیک رو همونطوری که هست اماده کنید چیزی از خودتون زیادتر یا کمتر نریزید چون بافت کیک خراب میشه .
?کیک بعد پخت باید حدود ده دقیقه با سر بسته روی اجاق بمونه تا عرق کنه و بعد راحت تر از ظرف جدا بشه .
?شعله کیک باید در کمترین حالت به میزان دم کردن برنج باشه ،زیاد باشه زیرش میسوزه و وسطش خمیر میشه .

?بچه ها قطر کف ماهیتابه و قابلمه ای که من داخلشون این کیک رو درست میکنم 20سانتی متره و ارتفاع هم 10سانتی متر .
ظرفی که میخواید استفاده کنید قطرش کمتر از 20نباشه چون وسط کیک خمیر میشه .
بلندی و ارتفاع ظرف هم بین 6 تا 12 سانتی متر خوبه .

⛔قطر یعنی پهنای کف ظرف که میتونید ته ظرف رو متر بذارید و انداره بگیرید .

1400/08/26 17:17

پاسخ به

آشپزی شماره 3 #کیک #کیک_بدون_فر #کیک_فوری (کیک حدودا برای 6 نفر کافیه) مواد لازم : ?ده قاشق غذاخوری...

آشپزی شماره 4
ماش پلو با جوجه سوخاری?

#پلو #ماش #مرغ #آشپزی
ماش یه نوع حبوبات پرخاصیت و مظلوم و غریب??

مواد لازم :
برنج دوپیمانه
ماش یک پیمانه
یک عدد پیاز متوسط
مقداری مرغ بدون استخوان
نمک و زردچوبه

ماش و برنج رو از حداقل 6ساعت قبل خیس میکنیم .
مرغ رو به تکه های کوچیک تقسیم میکنیم . (بصورت جوجه ای در تکه های کوچیک)
من نصف سینه مرغ رو برای دونفر استفاده میکنم .

ماش رو میذاریم بپزه در حدی که مغرپخت بشه و دونه هاش وانره .
بعد پخت ماش ، پیاز رو نگینی خرد میکنیم و پیاز داغ میگیریم و ماش رو داخلش با زردچوبه تفت میدیم .
برنج رو آبکش میکنیم و ماش و پیاز داغها رو تو صافی بهش اضافه میکنیم و خوب قاطی میکنیم تا مواد و برنج یکدست مخلوط بشن . برنجمون رو دم میکنیم .

تکه های مرغ رو با یه کم پیاز و زردچوبه و نمک میذاریم آب پز بشه .
بعد به یکم آبلیمو (اگر داشتید زعفران هم خوش عطر میکنه)آغشته میکنیم و اونا رو تو آرد سوخاری میغلطونیم (عجب کلمه سختی بود ??)
و بعد تو یه ماهیتابه کوچیک با شعله کم سرخ میکنیم .

حالا بعد از دم کشیدن غذا ،ماش پلو رو توی دیس میکشیم و با جوجه های سوخاری اطراف دیس رو تزیین میکنیم .نوش جان

نکته ها :
همیشه برای سرخ کردن از ماهیتابه کوچیک استفاده کنید چون سطحش کوچیکه و حجم روغن بالاتر میاد و بزای سرخ کردن مناسبتره

#ماش_پلو #پلوماش #جوجه #سوخاری

1400/08/30 12:55

پاسخ به

? چاشنی کنار غذا ماست پرورده شماره 1 #چاشنی #آشپزی #ماست #ماست_پرورده مواد لازم : ماست یه پیاز بنفش...

چاشنی کنار غذا
شماره 2
ترشی فصل
#ترشی #فصل #غذا

از هر کدوم دو عدد
?
هویج ،خیار ،بادمجان، فلفل دلمه
?????
از کدوم نصف عدد
?
کلم پیچ بنفش ، کلم پیچ سفید
?????
سیر
?
از یه حبه تا سی حبه بستگی به ذائقتون
?????
ذرت
?
حدود یک استکان

طرز تهیه :
همه مواد رو بعد از شستشو بذارید خوب خشک بشن (اگه خشک نشن ترشی کپک میزنه)
بعد نگینی ریز خرد بشن (دونه های ذرت خودشون اماده هستند)
بعد از خرد کردن ،در یک ظرف بزرگ همه مواد رو قاطی کنید .
سرکه انگور محلی از عطاری یا عرقیجاتی ها بگیرید .
سرکه را در قابلمه بریزید
بذارید به جوش بیاد .
کمی زردچوبه و سیاه دانه اضافه کنید .
حالا نوبت نمک میرسه ‌ .
نمک رو باید به اندازه ای بریزید که سرکه طعم لب شور داشته باشه .(مثل شوری آب خیارشور)
حالا مواد ترشی رو در شیشه های خشک و بدون نم بریزید .
سرکه ها رو تا داغ هستند روی مواد بریزید و بعد از خنک شدن محتویات ترشی در شیشه ها ، سر آنها را ببندید و در جای خنک نگهدارید .
ترشی ها یک هفته بعد آماده هستند ?

نکته ⛔
سرکه باید تا روی مواد پر شوند تا کپک نزنند .
نمک در ترشی فصل نقش مهمی داره ، پس مراقب باشید شور شور نشه سرکه و برای رعایت شوری سرکه ، قاشق قاشق نمک اضافه کنید و هی بچشید تا به شوری دلخواه برسید .

1400/08/30 14:06

پاسخ به

آشپزی شماره 4 ماش پلو با جوجه سوخاری? #پلو #ماش #مرغ #آشپزی ماش یه نوع حبوبات پرخاصیت و مظلوم و غری...

آشپزی شماره 5
قرمه سبزی جان
#قرمه #قرمه_سبزی #خورشت
#قلق

مواد لازم جهت دونفر :
چند تکه گوشت قرمز
صدگرم سبزی قرمه خرد شده
نصف پیمانه لوبیاقرمز (پیمانه ?استکان چایی خوری)
یه دونه لیمو عمانی
دو قاشق غذاخوری شنبلیله خشک
یه قاشق غذاخوری رب گوجه
یه پیاز کوچک

لوبیاها رو حداقل 6ساعت قبل خیس میکنیم .
گوشت هم باید یا تازه باشه و یا از چند ساعت قبل از فریزر بیرون اومده باشه که یخش باز شده باشه .

گوشت رو با پیاز نگینی شده خوب تفت میدیم . زردچوبه و نمک رو اضافه میکنیم و بعد رب گوجه رو قاطی میکنیم و مجدد تفت میدیم .
حالا نوبت لوبیاهاست . لوبیا رو به مواد اضافه میکنیم و بعد تفت دادن باید آب اضافه کنیم .
آب رو به میزان مناسب طبق مدت زمان پخت باید اضافه کرد . نه اونقدر زیاد که طعم گوشت داخلش گم بشه و نه اونقدر کم که خورشت جانیفته .

نکته ?
اگر گوشت و لوبیا رو داخل آرامپز یا زودپز یا ... میذارید ?
بعد پخت گوشت و لوبیا ، سبزی خورشت رو خوب در روغن سرخ کنید و شنبلیله خشک رو اضافه کنید و یکبار دیگه سرخ کنید تا سبزی ها خوب قاطی هم بشن .
آبگوشت و لوبیا و گوشت پخته شده رو در قابلمه بریزید و سبزی ها رو اضافه کنید و لیمو عمانی رو با لبه چاقو چند سوراخ کنید و داخل خورشت بندازید و ربع ساعت اول جهت نرم شدن لیمو عمانی سر قابلمه رو بذارید و بعد بردارید و شعله رو کم کنید تا خوب آب خورشت کم بشه و جابیفته ?

?اگر زمان پخت مناسبی دارید و نیاز به استفاده از زودپز و ... نیست و در قابلمه گوشت و لوبیا رو میپزید ?

بعد سرخ کردن گوشت و لوبیا و رب و ادویه جات ، سبزی ها رو جدا خوب سرخ کنید و در اخر شنبلیله رو اضافه کنید و مجدد تفت بدید و بعد به گوشت و لوبیا و سایر مواد اضافه کنید و لیموعمانی رو داخلش بندازید و سر بذارید و بذارید چند ساعت حسابی جابیفته و آبش کم بشه ?

قلق های قرمه سبزی :
?سبزی ها حتما سرخ بشن
?رب گوجه به گوشت موقع تفت دادن اضافه بشه
? استفاده از شنبلیله خشک
?برای پخت آب زیاد اضافه نشه که خورشت آبکی بشه
?لیمو عمانی زیاد استفاده نشه که خورشت رو تلخ کنه
?لیموعمانی باید سالم بمونه و فقط طعم بده ولی له نشه که رنگ خورشت رو بد کنه
? حداقل زمان پخت باید دوساعت باشه تا موادش جابیفتن و اصطلاحا قرمه به روغن بیفته
?لوبیاها خیس خرده باشن و گوشت یخش باز شده باشه یا تازه باشه که عطر و بوی خوبی به خورشت بده

شما هم این مدلی درست کردین ؟
نظرتون ؟

1400/09/04 20:30

ممنون بچها بابت عکس ها ?
خیلی انرژی گرفتم وقتی دیدم کیک رو درست کردین و عالی شده ...
چند نفر هم عکس ماش پلو و عکس قیمه رو فرستادن ??
فعلا یکم جلو بریم بعد ان شاالله عکسها رو گهگاهی میذارم ?

1400/09/04 20:42

دسر
شماره 1
ژله بستنی
#ژله #بستنی #دسر

?یه بسته پودر ژله با طعم دلخواه
(من همیشه مارک شیبابا استفاده میکنم خیلی باکیفیته)
?یه بستنی لیوانی
(یا یه پیمونه بستنی سنتی)
?یه پیمونه آب جوش

ابتدا بستنی رو بیرون از فریزر بذارید تا آب بشه (در حدی که نیمه جامد باشه)
پودر ژله رو توی ظرف بریزید و یه پیمونه آب جوش رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر در آب حل بشه .
حالا بستنی رو اضافه کنید و خوب هم بزنید .
ژله رو تو ظرف دلخواهتون بریزید و تو یخچال بذارید تا ببنده .
بسیار خوشمزه اس و بافت سفتی داره . و به راحتی میتونید از قالب جدا کنید .
(ته ظرف یکی دو دقیقه روی بخار کتری آب جوش بگیرید )

نوش جان ?

1400/09/07 22:52

سلام سلام
با یه دستور کتلت خوشمزه با مواد دم دستی چطورید ؟ موافق ؟?
منتظر باشید

1400/09/13 12:24

پاسخ به

آشپزی شماره 5 قرمه سبزی جان #قرمه #قرمه_سبزی #خورشت #قلق مواد لازم جهت دونفر : چند تکه گوشت قرمز صدگ...

آشپزی شماره 6
کتلت
#کتلت #آشپزی #شام

مواد لازم جهت دونفر :
?یه سیب زمینی متوسط
(یا سه تا کوچیک)
?یه پیاز متوسط
?یه حبه سیر
(اگه دوست ندارید نریزید ولی خیلی مفیده)
?دو تخم مرغ
?شنبلیله خشک
(اگه نداشتید یکم شوید خشک یا چهارپنج پر پیازچه یا ریحون خردشده تازه )
?دو قاشق غذاخوری آرد نخودچی
(آردسوخاری یا پودر نون ساندویچی خشک شده هم میتونید جایگزین کنید)
?نمک و زردچوبه به میزان لازم

سیب زمینی و سیر رو رنده ریز میکنیم
و پیاز رو رنده متوسط .
آبشون رو جدا میکنیم و دور میریزیم .
سبزی خشک یا تازه خرد شده رو بهش اضافه میکنیم .
تخم مرغ ها رو میشکنیم .
حالا آرد ، زردچوبه نمک رو اضافه میکنیم .
خوب ورز میدیم تا کل مواد قاطی بشن کاملا .
یک الی دو ساعت تو یخچال میذاریم تا مواد به خورد هم برن و خمیر کتلت بصورت یکدست خوش عطر بشه .

با حرارت کم در روغن سرخ میکنیم .
?نکته :
هیچوقت سرخ کردنی ها رو با حرارت بالا سرخ نکنید چون:
❌روغن میسوزه و ترکیبات خطرناکی به غذا وارد میکنه
❌ روی غذا میسوزه و داخلش خام میمونه
❌رنگ غذا تیره میشه
❌بو و طعم غذا بخاطر سوختگی روغن بد میشه

⛔نکته دوم :
اگه خمیرتون خیلی شل بود یکم ارد سوخاری بریزید تا خودشو بگیره و وانره

1400/09/13 12:39

ببخشید بچه ها مهمون داشتم نشد بیام برا دستور جدید
الان در حال تایپم?

1400/09/20 18:52

پاسخ به

آشپزی شماره 6 کتلت #کتلت #آشپزی #شام مواد لازم جهت دونفر : ?یه سیب زمینی متوسط (یا سه تا کوچیک) ?ی...

آشپزی شماره 7
مرغ مجلسی
#مرغ

مواد لازم جهت دونفر :
دو تکه مرغ
یک پیاز متوسط
یک حبه سیر
مقداری زعفران دم کرده
(خانومهای باردار به هیچ وجه استفاده نکنند)
زردچوبه نمک روغن

ابتدا مرغ ها رو توی یه ظرف بریزید و سیر رو رنده کنید و پیاز رو خلال نازک کنید و به مرغ اضافه کنید .
مقداری زردچوبه ، نمک و یک قاشق روغن و زعفران رو به مرغ ها اضافه کنید و مواد رو حسابی به مرغ بزنید و با یک نایلون یا پارچه یا اگه ظرف سر دار هست در ظرف رو کیپ کنید و یکی دو ساعت تو یخچال بذارید تا مرغ ها طعم دار بشن .

حالا پیاز و سیر رو از مرغ ها جدا کنید و اونا رو تو یه تابه نسوز سر دار یا قابلمه نسوز کوچیک در حد مرغ ها ، بریزید و شعله رو روشن کنید.

سر تابه یا قابلمه رو بذارید و شعله رو حسابی کم کنید تا با شعله کم و بخار مرغ بپزه .
خود مرغ یکم آب میندازه ، بذارید با بخار همون اروم اروم بپزه و هر چند دقیقه برگردونید که نسوزه و دوباره سر بذارید .
وقتی مرغ تقریبا پخته شده بود سر رو بردارید و پیاز و سیر رو بریزید داخلش و با مقداری روغن ، مرغ رو یکم تفت بدید تا قشنگ سرخ بشن .

حالا باید سس مرغ رو آماده کنید .

مواد لازم :
یه پیاز کوچیک
دو قاشق غذاخوری رب گوجه
یه قاشق چایی خوری شکر
چند تا دونه آلو خشک
یه فلفل دلمه کوچیک
نمک و زردچوبه

تو یه تابه پیاز داغ درست کنید و رب رو بهش اضافه کنید و خوب هم بزنید تا رنگش رو به روغن بده و فلفل دلمه نگینی خرد شده و شکر و آلو ها رو اضافه کنید .

وقتی خوب مخلوط شدند یه لیوان آب بریزید و سر بذارید تا با شعله کم سس جابیفته و الو و فلفل دلمه ها نیم پز بشن و وقتی سس جاافتاد اونو روی مرغ ها بریزید و سرشو بذارید تا با شعله کم مرغ ها آبدار و خوش طعم بشن . (بسته به پخت مرغ و غلظت سس از ده دقیقه تا بیست دقیقه طول میکشه سر بزنید که یه وقت نسوزه )

نوش جان

1400/09/20 19:08

پاسخ به

چاشنی کنار غذا شماره 2 ترشی فصل #ترشی #فصل #غذا از هر کدوم دو عدد ? هویج ،خیار ،بادمجان، فلفل دلمه ...

چاشنی کنار غذا
شماره 3
سالاد ترب
#ترب #سالاد #غذا

مواد لازم جهت دونفر :
یه ترب متوسط سیاه یا صورتی یا سفید
یه پیاز بنفش کوچیک
مقداری نعناخشک و نمک
چند قاشق آب نارنج یا آبلیموی تازه

ترب رو رنده درشت کنید
و پیاز رو خلال بسیار نازک
کمی نعنا و نمک اضافه کنید .
آبلیمو یا آب نارنج تازه رو بهش اضافه کنید .
توجه?
ترکیب آب نارنج و لیمو ممکنه خوشایند نباشه . دستور رو‌ بادقت بخونید این یعنی اگه آبلیموی تازه دارید از اون استفاده کنید و اگه آب نارنج تازه از اون استفاده کنید ، یا طبق طبع و سلیقه یکی از اونها رو به مواد سالاد اضافه کنید ⛔ نه اینکه همزمان از آب نارنج و آب لیمو در ترکیب استفاده کنید. .

بسیار خوشمزه و پرخاصیت و مناسب فصل .
اگه دقت کرده باشید برخی رستوران ها این چاشنی رو کنار غذاهاشون سرو میکنند ?

نوش جان?

1400/09/27 18:17

خاطرات یک سرآشپز

خاطرات یک سرآشپز

نی نی+ را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

برای عضویت در خبرنامه نی نی+ آدرس ایمیل خود را وارد نمایید

ورود / ثبت نام

فراموشی رمز عبور