مامان نرگسی عموما پایه کیک هات چه نوع کیکی؟که خامه کشی میکنی

پاسخ به

تصویر

بله عزیزم.. فقط الان کار دارم.. بعدا☺

مرسی دورت بگردم

پاسخ به

البته خودم خیلی وقته درس نکردم از دوستم پرسیدم

خوب میشه من کامل میزنم

پاسخ به

مامان نرگسی عموما پایه کیک هات چه نوع کیکی؟که خامه کشی میکنی

کیک خامه کشی اسفنجی و شیفون

پاسخ به

شله در حال اماده سازی?

افرین

پاسخ به

اسفنجی تا حالا درست نکردم کیک شیفون گلم خامه کشی میکنم تصمیم دارم اسفنجی درست کنم بهتره بافتش نرم تر...

شیفون چطوریه؟

پاسخ به

کیک خامه کشی اسفنجی و شیفون

اها

اسفنجی چطور؟

دستوراشو بفرست

ارسال شده از

#کیک_اسفنجی

مواد لازم برای 8 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 6 عدد
آرد سفید 150 گرم
شکر 150 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
آبلیمو یا کرم تاتار 1/2 قاشق چای خوری
شربت بار 1 قاشق غذا خوری
آب جوش 2 قاشق غذا خوری
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- زرده و سفیده ها را بعد از درآوردن از یخچال ازهم جدا کرده سپس نیم ساعت صبرمیکنیم به دمای محیط برسند (چون درحالتیکه سرد هستند راحت تر جدامی شوند و در دمای محیط راحت تر فرم میگیرند)در این فاصله بقیه مواد و وسایل را آماده میکنیم آرد و بیکینگ پودر را 3بارالک کرده کنارمیگذاریم کف قالب را چرب کرده کاغذروعنی می اندازیم برای این کار قالب را روی کاغذ قرار داده باخودکار علامت میزنیم سپس دوربری میکنیم تا دابگیره دقیقا سایز کف قالب باشد
کناره ها را اصلا نباید چرب کنیم(چون کیک برای پف کردن و بالا امدن به دیواره ها تکیه میکند و چرب کردن دیواره های کیک مانع پف کردن آن می شود)
2- بعد از گذشت نیم ساعت شروع به زدن زرده ها میکنیم نیمی از شکر و وانیل را با زرده ها میزنیم اگر شکر دانه درشت است حتما چندپالس با اسیاب بزنید تا ریز شود دقت کنید حتما باید شکر ریز داشته باشیم نه پودر شکر و نه شکر دانه درشت!این مساله در فرم دهی و تثبیت فرم سفیده ها بسیارموثر است
3- زرده ها شکر و وانیل را برای دو دقیقه با دور کند همزن میزنیم سپس آب جوش و شربت بار را که باهم مخلوط کردیم کم کم به زرده ها افزوده و همزمان با دور تند همزمان میزنیم باید سرعت عمل داشته باشید تا داغی آب جوش باعث بستن زرده ها نشود حدود 4 دقیقه با دور تند میزنیم تا کاملا روشن کشدار و حجیم شوند
4- حین زدن زرده ها با لیسک زرده ها و شکر چسبیده به دیواره ها را به داخل طرف برگردونید این کار و همچنین وجود وانیل و شربت باری که زعفران و گلاب داره در بوی تخم مرغ بعد از پخت کیک بسیار موثره شربت بار قابل حذفه اما در رنگ و بوی کیک تاثیر قابل توجهی خواهد داشت.
5- بعد از زدن زرده میتوانید فر را روی درجه 180 درجه روشن کنید تا گرم شود بعد از زرده ها نوبت فرم دهی سفیده هاست در اغلب دستورها ابتدا سفیده و سپس زرده را میزنند به خاطر تمیز بودن پره های همزن اما دراین روش سفیده بعد از زرده فرم داده می شود فقط باید دقت کنید همزن باید کاملا شسته تمیز و کاملا خشک شود کوچکترین آلودگی یا حتی کوچکترین مقدار زرده در سفیده ها مانع فرم دهی اصولی خواهد شد اگر حین جدا سازی سفیده و زرده کمی زرده وارد آن شد به کمک پوسته خود تخم مرغ آن را خارج کنید و بهتر

ارسال شده از

#کیک_شیفون

تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 38 گرم
شکر 150 گرم
آرد 150 گرم
آب 44 گرم
بکینگپودر 2 گرم
وانیل به مقدار لازم
من از اسانس وانیل استفاده میکنم 10 قطره میریزم

?با لیوان فرانسویی
شکر چهار پنجم لیوان
آرد یک لیوان سر پر کوهی مانند
اب و روغن یک پنجم لیوان
بکینگ پودر یک قاشق مرباخوری سر صاف

تخم مرغ، شکر و وانیل به مدت 10 دقیقه میزنیم تا کرمی رنگ و کشدار بشه بعد روغن و اب بهش اضافه میکنیم و به مدت 3 دقیقه میزنیم بعد ارد و بکینگ پودر که از قبل سه بار الک کردیم بهش کم کم اضافه میکنم و با همزن دستی هم میزنیم. در قالب 15 ریختم به مدت 40 دقیقه دمای 180.

پاسخ به

اسفنجی چطور؟

#کیک_اسفنجی








این کیک اسفنجی چند خصوصیت خیلی خوب دارد از جمله:
 
1. خیلی خیلی پف میکنه.
 
2. فقط احتیاج به 5 تا تخم مرغ داره .
 
3. زرده از سفیده جدا نمیشه و واسه همین خیلی راحت و بی دردسر درست میشه .
 
4. خیلی لطیف و نرمه .
 
5. کیک خیلی بافتش سبکه .
 
6. پایه کیک خیلی خوبی واسه کیک های تولد، مهمونی، و عروسی هست.
 
اما یه نکته مهم تو درست کردن این کیک هست اینه که باید مواد خیلی خوب با هم مخلوط باشند .اگه دیدیم کیکمون خوب پف نکرده علتش می‌تونه خوب مخلوط نکردن باشه یا اگه خیلی‌ هم بزنیم در نهایت با یه کیک سنگین زمخت روبرو هستیم که همه زحمتمون به باد رفته.
 
خوب حالا بریم واسه درست کردن این کیک خوشمزه .
 
مواد لازم:

تخم مرغ (هم دمای اتاق) 4 عدد
شکر 1 لیوان
شیر  1 لیوان
کره 3 الی 4 قاشق در نبود کره از روغن مایه استفاده کنید
آرد 2 لیوان
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک یک چهارم قاشق چایخوری
 
 
طرز تهیه:
 
1-قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک رو اندازه بگیریم و آماده کنار دستمون باشه چون ما باید خیلی‌ سریع کارمون رو انجام بدیم تا اون حباب های که ایجاد شده تو مایع کیک از بین نره یعنی‌ قبل از شروع کار قالبمونو آماده می‌کنیم، مواد اندازه گیری می‌کنیم و همه چی‌ آماده واسه شروع.
 
2-خوب در اول کار فرمون رو روی درجه حرارت 674 درجه فارنهایت یا 834 درجه سانتیگراد میزاریم تا گرم بشه .
 
3-مواد خوشکمون رو مثل آرد، بکینگ پودر، و نمک رو خوب با هم قاطی میکنیم و یه دور الک میکنیم .
 
4-تخم مرغ هارو به مدت 4 دقیقه با درجه متوسط همزن برقی هم میزنیم .
 
5-دقت کنید که نباید کمتر از 4 دقیقه بشه این مرحله جزوه مراحل مهم این کیکه .
 
6-اگه با همزن دستی این کار رو میکنید باید مداوم به مدت 6 دقیقه هم بزنید ، توصیه میکنم که یک یاور بغل دستتون باشه که خسته شدید بدید کمکتون کنه تو هم زدن.
 
7-من از غذا ساز استفاده کردم و به مدت 4 دقیقه هم زدم.

8-بعد از 4 دقیقه هم زدن تخم مرغمون رنگش کرمی میشه و کمی پف کرده ، شکر رو اضافه میکنیم و باز هم میزنیم به مدت 5 دقیقه با همزن برقی یا غذا ساز.
 
9-با همزن دستی 8 دقیقه هم میزنیم.
 
10-بعد این مدت یه کرم پفی و کرم رنگی خواهیم داشت

11-شیر و کره رو روی اجاق گاز یا ماکرفر میزاریم تا با هم مخلوط باشند و کره آب بشه اما حواستون باشه نباید شیر به جوش بیاد همین که کره آب شد کافیه .

12-مخلوط آرد رو اضافه میکنیم و با دور کند به مدت چند ثانیه هم میزنیم تا آرد با کرممون مخلوط بشه.

13-و همچین کرمی به دست بیاریم .

14-مخلوط شیر و کره که گرمه رو میریزیم و باز با دور کند هم میزنیم حولوحوش کمتر از 1

پاسخ به

اسفنجی چطور؟

دقیقه و درحدی که موادمون یه دست بشه.

15-خوب مخلوط مایع کیک رو میریزیم تو قالبی که از قبل گریس کاری و آرد پاشی کردیم .
 
16-میزاریم تو فر داغ و تا 79 دقیقه اول به هیچ عنوان در فر رو باز نمیکنیم و بعد از 74 دقیقه کیک رو یه مقدار میکشیم از تو فر بیرون و با انگشتمون واسطش رو تاپ تاپ میزنیم( نوک چاقو و یا کبریت تو این مرحله واسط کیک فرو نمیکنیم چون موجب میشه همه پف کیک فرکش کنه ) اگه دیدیم شله و معلومه که هنوز نپخته, دوباره میزاریم تا یه 7 دقیقه دیگه هم بپزه و باز دوباره چک میکنیم و این دفعه با یه چوب کبریت یا نوک چاقو وسط کیک میزنیم اگه تمیزاومد بیرون پس پخته شده.
 
17-وقتی آماده شد میاریمش از تو فر بیرون.
 
18-حسابی پف کرده وطی مدت زمان کوتاهی یه کوچولو از قوسی که برامده شده روش کم میشه و کیک هم سطح میشه .
 
19- 89 تا 84 دقیقه صبر میکنیم کیک تو قالب بمونه و بعد کیک رو با یه چاقو از لبه های قالب جدا میکنیم.
 
20-سعی‌ نکنید که کیکو برش بزنید تا زمانی‌ که کاملا خنک نشده.
 
21-کیک اسفنجی رو همیشه با تیز‌ترین چاقوی که داریم برش می‌زنیم.
 
22-وقتی‌ کیک سرد شد اونو لایه یه حوله یا پارچه نخی بپوشونید و تو یخچال بذارید .

پاسخ به

شیفون چطوریه؟

#کیک_شیفون_5_تخم_مرغي_

کیک شیفون یک کیک ساده ولی خیلی نرم که برای روکش خامه شدن بسیار مناسب است ( منسجم تر از کیک اسفنجی است )

مواد لازم :
تخم مرغ 4 عدد
آرد 8/4 لیوان
شکر 1 لیوان سر خالی
بیکینگ پودر 1 ق م
وانیل 1/8 ق چ
آب 1/4 لیوان
روغن 1/4 لیوان

طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ و شکر و وانیل را با هم مخلوط میکنیم
به مدت 8 دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ شود و یکم هم کش دار بشه.حال روغن و اب را هم به مخلوط تخم مرغ اضافه میکنیم و بعد از یک دقیقه همزن را خاموش میکینم و بعد ارد و بیکینگ پودر را دو یا سه بار الک میکنیم
و به تدریج به مواد بالا اضافه میکنیم و به ارامی هم میزنیم تا یکنواخت شود و بعد قالب خود را با کاغذ روغنی میپوشانیم و مواد را داخل قالب میریزیم.
و در طبقه وسط فر با دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت میگذاریم تا بپزد برای اطمینان از پخت بهتر است یک چنگال در کیک فرو کنید اگر کیک به چنگال نچسبید کیک آماده هست و پس از پخت تا 10 دقیقه کیک را از فر خاموش در نیاورید تا پف کیک نخوابد.
حال کیک را از قالب بیرون اورده و کاغذ روغنی را از آن جدا کنید .

پاسخ به

دستوراشو بفرست

بفرما گلم

پاسخ به

هر موقع تونستی بفرس...بهت میگیم قشنگ بزار بپزه نوش جان کن...من پریشب برای سحر شوهرم پیتزا گذاشتم?

خدایی سحری پیتزا خیلی تشنه میشه آدم که با فست فود

پاسخ به

تایمش چی

نیم ساعت الی چهل دقیقه

پاسخ به

شله در حال اماده سازی?

به به نوش جان

پاسخ به

افرین

??????

پاسخ به

خدایی سحری پیتزا خیلی تشنه میشه آدم که با فست فود

نه شوهرم همیشه ساعتای 2 شام میخوره....باز موقع اذان نیم ساعت قبلش پا میشه چای و مایعات میخوره...منم پارسال با اینکه بچم شیر میخورد همینجوری روزه گرفتم...واقعا نه تشنه میشدم نه گشنه

پاسخ به

به به نوش جان

جاتون خالی عزیزم

پاسخ به

نه شوهرم همیشه ساعتای 2 شام میخوره....باز موقع اذان نیم ساعت قبلش پا میشه چای و مایعات میخوره...منم ...

منم امسال اینطوری روزه میگیرم