بادمجان سرخ کرده هم خیلی وقتگیره هم چرب
بادمجونات رو بشور با پوست بچین رو ذغال بزار خوب مغز پز بشن
بعد پوستشون رو بگیر و با چاقو به صورت عمودی ریز کن(عمودی واسه اینکه تو پخت حالت بلندداشته باشه و کش بیاد)
بوی دودیش هم که محشره
راستی اگه بادمجونات خوب مغز پز شه خودش له میشه و نیاز به کوبیدن نداره
ولی اگه احیانا خوب مغز پز نشد
قبل اضافه کردن گردو بزار یه نیم ساعت با یکم اب بپزه بعد بکوبش و گردو اضافه کن تا گردو ها له نشه
گردو هم قبل اضافه کردن به اون اندازه که تو غذات معلوم باشه و بیاد زیر دندون با چاقو کوچیک کن
من دوس ندارم گردوها پودر بشه و معلو نباشه
بعد یکم پیاز تفت بده بادمجونای کبابی رو بریز توش
یکمم نعنا داغ بریز توش و گردو خورد شده
بزار رو شعله کم درشم ببند
بعد تو یه کاسه کشک رو با یه لیوان اب قاطی کن و بهش اضافه کن
یکمم زعفرون دم کرده اضافه کن
بزار یه نیم ساعت بپزه و بعد حدود یه رب مزه اش کن اگه نمک خواست بزن ولی چون کشک خودش شوره کم بزن
نوش جان
#حلوای زعفرانی
آرد قنادی 1 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
آب 2 لیوان
زعفران 2 قاشق غذا خوری
پودر هل 1 قاشق چای خوری
گلاب 1/4 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
کره 20 گرم
طرز تهیه
1- آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد بعد زعفران و هل رو اضافه می کنیم و حرارت رو کم میکنیم چون شربت رو به صورت داغ لازم داریم.
2- آردی رو که دو بار الک کردیم روی حرارت ملایم مرتب هم زده تا بوی خامی آرد گرفته بشه،بهتره از شعله پخش کن استفاده کنیم حدود بیست دقیقه زمان کافیه بعد روغن و کره رو اضافه می کنیم اگر آرد خوب تفت خورده باشه بعد از ریختن روغن رنگ آرد مثل شیرینی نخودچی میشه. یه چند دقیقه دیگه تفت میدیم.
3- حالا شربت داغ رو در چند مرحله اضافه کرده تند تند هم می زنیم. در آخر گلاب رو اضافه کرده از روی حرارت بر میداریم،وقتی کمی از داغی افتاد داخل قالب ریخته تا خنک بشه یا توی دیس میریزیم و یا با ماسوره به دلخواه در میاریم و تزیین میکنیم.
4- اگه دوست داشتین میتونین از شکر کمتری استفاده کنین.
#ترشی مشهدی?
#ترشی_ﻣﺸﻬﺪی ?♥️
ﮔﻞ ﻛﻠﻢ ﺳﻪ ﻟﻴﻮﺍﻥ
ﻫﻮﻳﺞ ﺩﻭ ﻟﻴﻮﺍﻥ
ﺳﺎﻗﻪ ﻛﺮﻓﺲ ﺩﻭﻟﻴﻮﺍﻥ
ﻓﻠﻔﻞ ﺩﻟﻤﻪ ﺍی ﻳﻚ ﻋﺪﺩ ﺩﺭﺷﺖ
ﺳﻴﺮ ﻳﻚ ﺑﺘﻪ
ﻓﻠﻔﻞ ﺳﺒﺰ ﺗﻨﺪ ﺷﺶ ﻋﺪﺩ
ﮔﻮﺟﻪ ﺩﻭﻛﻴﻠﻮ
ﺳﺮﻛﻪ ﻧﻤﻚ ﺍﺩﻭﻳﻪ
ﺳﺒﺰﻱ ﻣﻌﻄﺮ ﺗﺮﺧﻮﻥ ﻣﺮﺯﻩ ﺟﻌﻔﺮﻱ ﮔﺸﻨﻴﺰ ﻣﻘﺪﺍﺭی
طرز تهیه
ﺗﻤﺎﻡ ﺳﺒﺰﻳﺠﺎﺕ ﻧﮕﻴﻨﻲ ﺧﻴﻠﻲ ﺭﻳﺰ ﺧﺮﺩ ﻛﺮﺩﻩ ﻳﻪ ﺷﺐ ﺗﺎ ﺻﺒﺢ ﻣﻴﮕﺬﺍﺭﻳﻢ ﺗﺎﺧﺸﻚ ﺷﻪ ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎﻱ ﺍﻳﻦ ﺳﺎﻻﺩ ﺭﺍﺭﺳﻴﺪﻩ ﻭﺷﻞ ﺍﻧﺘﺨﺎﺏ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﺩﺍﺧﻞ ﺍﺏ ﺟﻮﺵ ﻣﻴﮕﺬﺍﺭﻳﻢ ﺗﺎﭘﻮﺳﺘﺸﺎﻥ ﺭﺍﺣﺖ ﻛﻨﺪﻩ ﺷﻪ ﺑﻌﺪ ﺩﺍﺧﻞ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﻦ ﻣﻴﺮﻳﺰﻳﻢ ﻛﺎﻣﻼ ﻣﻴﻜﺲ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﺩﺍﺧﻞ
ﻗﺎﺑﻠﻤﻪ ﻣﻴﺮﻳﺰﻳﻢ ﺗﺎ ﺑﻴﺴﺖ ﺩﻗﻴﻘﻪ ﺑﺠﻮﺷﺪ ﻳﻚ ﻟﻴﻮﺍﻥ ﻭﻧﺼﻔﻲ ﺳﺮﻛﻪ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﺩﻭﻗﺎﺷﻖ ﺳﺮﭘﺮ ﻧﻤﻚ ﺭﺍ ﺑﻪ ﮔﻮﺟﻪ ﻫﺎﺯﺩﻩ ﺑﻌﺪﻣﻮﺍﺩ ﺭﺍﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻣﻴﻜﻨﻴﻢ ﻣﻦ ﻓﻠﻔﻞ ﻗﺮﻣﺰ ﻫﻢ ﺯﺩﻡ ﻛﻪ ﺗﻨﺪ ﺑﺸﻪ ﺩﺍﺧﻞ ﺷﻴﺸﻪ ﻛﺎﻣﻼ ﺧﺸﻚ ﺭﻳﺨﺘﻪ ﺗﺎ ﻳﻪ ﺭﻭﺯ ﺩﺭ ﺷﻴﺸﻪ ﻫﺎﺭﻭ ﻧﻤﻴﺒﻨﺪﻳﻢ ﺗﺎﺳﺮﻧﺮﻩ ﺑﻌﺪ ﺩﺭﺷﻮﻧﻮ ﻣﺤﻜﻢ ﻣﻴﺒﻨﺪﻳﻢ ﺑﻌﺪﺍﺯ ﺩﻩ ﺭﻭﺯ ﻣﻴﻞ ﻛﻨﻴﺪ ﺍﻳﻦ ترشیو ﺗﺮﺟﻴﺤﺎ ﺩﺍﺧﻞ ﻳﺨﭽﺎﻝ ﻧﮕﻪ ﺩﺍﺭﻯ ﻛﻨﻴﺪ?✨??♀
#شیرینی_نارگیلی
مواد لازم
شکر 250 گرم
نارگیل 125 گرم
روغن مایع 75 گرم
سفید تخم مرغ 3 عدد 125 گرم
آب لیمو ترش 1/2 قاشق چای خوری
وانیل 1/8 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
آنچه در تهیه این شیرینی اهمیت د ا رد این است که اندازه‌ها حتما دقیق باشد.
ابتدا شکر و پودر نارگیل و نصف بیشتر سفیدها و نصف بیشتر روغن را با قاشق مخلوط میکنیم و سپس دو بار توسط چرخ گوشت چرخ میکنیم. اگه چرخ گوشت نبود از دستگاه غذا ساز استفاده میکنیم.
سپس این مواد را در قابلمه ریخته روی حرارت بسیار ملایم می‌گذریم و شروع به هم زدن میکنیم تا گرم شود، همین که گرم شد از رو گاز بر میداریم و بقیه سفیده و بقیه روغن را اضافه کرده با قاشق خوب هم می‌زنیم و دوباره به روی گاز بر میگردانیم . این مرحله خیلی مهم است و باید این مواد را روی حرارت ملایم تا حدود 20 دقیقه مرتب هم بزنیم ، بعد مواد را از روی گاز کنار می‌گذریم و میگذاریم در دمای محیط کامل خنک شود ، نکته مهم اینکه اصلا در یخچال نمی گزاریم و باید در محیط خنک شود . بعد این مواد را در قیف ریخته و روی کاغذ روغنی که در سینی فر گذشته ایم با فاصله از این مواد قرار میدهیم. اگه این مواد خیلی سفت بود از نصف یک سفیده تخم مرغ و اگه خیلی شل بود از 1 قاشق آرد برنج استفاده میکنیم . در فر 175 درجه سانتیگراد به مدت کمتر از 10 دقیقه می‌گذریم، مواظب باشید تا نسوزد .همین که زیر شیرینی طلایی شد آماده است .
#کوفته تبریزی اصل
مواد لازم برای3 نفر
گوشت چرخ کرده 300 گرم
برنج 75 گرم
لپه 150 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
سبزی معطر خشک 2 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مواد میانی :
آلو ،زرشک و گردو(به دلخواه) به مقدار لازم
طرز تهیه
1- لپه را جداگانه بپزید و آبکش کنید تا هیچ آبی نداشته باشه بزارید کاملا خنک بشه. برنج هم جداگانه نیم پز کنید و بزارید کاملا خنک بشه.
فقط نکته مهم اینه که برنج و لپه باید کاملا خنک و بدون آب باشه.
2- نصف لپه پخته شده رو با گوشت چرخکرده چرخ کنید یا درون دستگاه غذاساز میکس کنید و بقیه لپه رو به همون شکل به مواد اضافه کنید.
3- گوﺷﺖ ﭼﺮخ ﮐﺮده ﻫﺮﭼﻘﺪر ﺑﻮد به اندازه نصفش لپه و به اندازه نصف لپه برنج ،یعنی اگر گوشت چرخکرده یک کیلوگرم بود نیم کیلو لپه و 250 گرم برنج.
4- برنج نیم پخت شده و خنک شده را به بقیه مواد اضافه کنید.
5- یکی از پیاز ها رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم و به مواد اضافه میکنیم و ورز دهید.
6- نکته مهم در کوفته این که مواد کاملا به خرد هم بروند و ورز داده بشند. اینطوری هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره.
7- یک عدد تخم مرغ به مواد اضافه می کنیم و خوب ورز میدهیم.
معمولا برای هر سه عدد کوفته که درست میکنید باید یک عدد تخم مرغ کامل به موادتون اضافه کنید.
8- سبزی های معطر را نیز بیفزایید. سعی کنید از سبزی خشک استفاده کنید،چون یکی از دلایلی که باعث وارفتن کوفته میشه آبی است که تو سبزی و مواد دیگه می مون.سبزی کوفته شامل تره ،مرزه،ترخون ،شوید ،نعناست که مقدار تره باید بیشتر از بقیه باشه و نعنا کمتر باشه.
9- ادویه ها را اضافه کنید و دوباره ورز دهید. در مورد ادویه میتونید از زیره سیاه ،ادویه کاری،جوز هندی به مقدار خیلی کم ،زردچوبه،فلفل سیاه ،آویشن،نمک و دارچین استفاده کنید. توجه داشته باشید که از هر ادویه ای که استفاده می کنید باید هم در مواد کوفته بریزید هم در آب کوفته.
10- چند باری هم مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید. کوفته رو اونقدر ورز بدید که مواد کاملا به خرد هم برن و به راحتی بتونید یک گلوله گرد باهاش درست کنید.
11- بعد از ورز دادن مواد با دستتون گلوله ی بزرگی درست کنید.
به هیچ وجه دستاتون رو خیس نکنید تا کوفته های بهتری داشته باشید.
12- داخلش رو آلو یا زرشک یا گردو بذارید و کاملا گردش کنید .
برای تهیه آب رب کوفته (سُس کوفته )و پخت آن چهار قاشق
غذاخوری رب گوجه فرنگی را درون روغن سرخ کنید بطوریکه رنگ روغنش قرمز
رنگ بشه یعنی رنگ رب رو به خودش بگیره
13- پیاز داغ آماده شده رو به رب سرخ شده اضافه کنید. سپس چهار الی پنج لیوان آب را اضافه کنید و بزارید بجوشه وقتی آب جوشید کوفته ها را به آرومی در قابلمه آب رب که روی حرارت ملایم هست قرار بدید.
14- بهتر این است که کوفته ها کاملا در آب غوطه ور باشند.اما اگر میخواهید آب غلیظی داشته باشید میتونید آب کمتری بریزید.
15- حرارت کوفته رو خیلی زیاد نکنید و درش رو نیم باز قرار میدیم به مدت حدود یک ساعت آماده میشه. بعد از نیم ساعت برید سراغش و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردونید. البته این کار رو هم خیلی آروم انجام بدید.
16- برای سرو هم اول کوفته ها رو در ظرف بکشید و بعد آبش رو روش بریزید. بعضی ها هم آبش رو جدا گونه سرو میکنن و نون رو در اون ترید میکنند. میتونید کوفته هاتون رو با زرشک و آلو تزیین کنید.
17- اگر تعداد زیای کوفته آماده کرده اید میتونید اضافه هاشو درون سینی بچینید و بزارید فریزر تا خودشو بگیره وقتی خودشو گرفت درون کیسه فریزر بگذارید و فریز کنید و هروقت خواستید استفاده کنید.
18- فقط دقت داشته باشید که کوفته فریزر شده رو نباید بزارید بیرون داخل هوای اتاق تا یخش باز بشه. برای پخت کوفته فریزر شده کوفته را همانطور منجمد در آب در حال جوش (سُس کوفته )بندازیدو بعد یکساعت حرارت را خاموش کنید
19- نوش جان ?Naebi
کپی بدون ذکر منبع ممنوع ⛔⛔⛔
در صورت استفاده و رضایت از دستورات لطفا برای سلامتی پدر و مادر و خانواده عزیزم دعا کنید???
سایر نکات
●سبزی معطر خشک 2 قاشق غذاخوری (تره و مرزه و ترخون و گشنیز و جعفری. اگه یکی دو پر نعنا و شوید هم بریزید بد نیست. نعنا رو زیاد نریزید که تلخ میکنه.)
●برای مواد میانیش هم به دلخواه میتونید آلو، زرشک یا گردو رو داشته باشید. هر کدوم رو که خواستید از قبل خیس بدید.
آلبالو_پلو
?مرغ زعفرانی کردم بعد تو تابه با روغن سرخ کردم (میتونید شکل حلزونی بهش بدید یا ساده سرخ کنید)
?آلبالو رو با شکر گذاشتم یکم پخت.نیم کیلو آلبالو نصف لیوان شکر (شکر بستگی به ذائقه خودتون داره که ترش تر دوست دارید یا شیرین تر)
برنج آبکش کردم مرغ و آلبالو لایه لایه ریختم و روش زعفران و روغن زدم گذاشتم تا دم بکشه
خلال بادوم و خیس کردم و یکم پختم بعد خیلی کم تفت دادم ولی خلال پسته احتیاجی به پختن نداره
#آلبالو_پلو
#کوکو
سیب زمینی ابپز کن یعد پوست بگیر رنده کن بزار قشنگ خنک بشه بعد ب تخم مرغ میخوای ک بستگی ب سیب زمنی هات داره مثلن من برای سه تا سیب زمنی بزرگ یدونه تخم مرغ استفادع میکنم سیب زمینی پخته نباید بهش تخم مرغ زیاد بزنی ولی ب خام هرچی تخم مرغ بزنی خوشمزه تر میشه بعد بهش پودو اویشن فلفل نمک زردچوبه و فلفل دلمه ایی رنده شده یکم سبزی معطر خشک شده و یکم ارد و پنیر پیتزا و اگ دوست داشتی گوشت چرخ شده هم مستونی بزنی بعد موادتو ک قاطی کردی بزار دوساعتی تو یخچال باشه تا خنک بشه بعد ررغن بریز تو ماهیتابه تا قشنگ داغ داغ بشه بعد دستتوویکم خیس کن از مواد بردار ب شکلی ک دوست داری در بیار بزار تو روغن سرخ کن
#ترشی_انبه
مواد لازم
انبه سبز(کال) 5 کیلوگرم
سرکه انگور 2 لیتر
زعفران آب کرده 2-3 قاشق چای خوری
زردچوبه به مقدار لازم
فلفل قرمز گرد به مقدار لازم
تخم گشنیز به مقدار لازم
شکر 1/2 استکان
نمک به مقدار لازم
سیاه دانه به مقدار لازم
سیر خرد شده 9-10 حبه
طرز تهیه
1- ابتدا انبه هاراپوست گرفته وبه قطعات درشت خوردمیکنیم،دقت کنید نباید نازک شوندتاحین پخت له نشوند.
2- سپس انبه هاراشسته زردچوبه رابه آنها آغشته میکنیم بطوریکه همه انبه ها راپوشش دهد و میگذاریم حدود3 الی 4ساعت به این حالت بمانند.بعد آنها رامیشوییم.
3- سرکه رادرقابلمه ریخته و روی حرارت میگذاریم بجوشد.نمک،سیر،سیاه دانه ،زعفران دم کرده،تخم گیشنیز راکه کمی پودر کرده وانبه هارابه سرکه اضافه میکنیم.
4- حال فلفل هاراکمی بادست خوردمیکنیم یاکمی درآسیاب خوردمیکنیم بطوریکه پودرنشوند.سپس به مواداضافه میکنیم.پس از15 دقیقه که همه موادباهم جوشیدند آنها راازروی حرارت برمیداریم.
5- پس ازسرد شدن ترشی انبه آماده شده ومیتوانید آنها را درون شیشه ریخته ودرجای خنک نگهداری کنید.
سایر نکات
مدت زمان پخت نباید بیشتراز15 دقیقه شودزیرا پس ازاین زمان انبه ها له میشوند.میزان تندی وشوری ترشی به ذائقه خودتان بستگی دارد.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#تهیه‌پنیرخانگی با قرص پنیر
مواد لازم
شیر 2 لیتر
قرص پنیر یک چهارم قرص
نمک 1 قاشق چایخوری
آب 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
شیر را در ظرف استیل ریخته و آن را روی حرارت کم قرار دهید تا گرم شود، ولی نجوشد.
آب، نمک و قرص پنیر را درون یک ظرف استیل بریزید و اجازه دهید تا قرص در آب حل شود.
حرارت شیر باید به حدود 40 درجه سانتیگراد برسد. دمای آن را با دماسنج یا انگشت تست کنید. انگشت دست کمی گرما را احساس کند کفایت می‌کند.
وقتی دمای شیر به حدود 40 درجه رسید، آن را هم بزنید تا دمای آن در همه جای شیر یکسان شود و سپس گاز را خاموش کنید.
شیر را به مایه موجود در ظرف استیل اضافه کرده و هم بزنید. سپس در ظرف را بگذارید، روی آن را بپوشانید و در یک محل گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت روی دلمه‌های تشکیل شده را برش بزنید و دوباره روی ظرف را بپوشانید.
وقتی برش‌ها جمع شد و روی آنها آب زرد رنگی ایجاد شد، پارچه نازکی را درون آبکش قرار داده و دلمه‌ها را به آرامی در آن بریزید. سپس پارچه را دور دلمه‌ها گره بزنید.
جسم سنگینی را به مدت 4 تا 5 ساعت روی پنیر قرار دهید تا آب آن کاملا خارج شود.
سپس پنیر را برش زده و در آب نمک نگهداری کنید.
#قلیه_ماهی
میتونی به جای ماهی از تن ماهی استفاده کنی و همراه سبزی یکم تفت بدی
سبری قلیه نباید زیاد سرخ بشه وگرنه تلخ میشه سبزیشم گشنیز و شنبلیله است نسبت دو به یک ،شنبلیه باید کمتر باشه
#کباب تابه ای باچرخکرده و سیب زمینی?
شام امشبمون
سیب زمینی رو گذاشتم پخت بعد پوستشونو کندم و له کردم کامل.
بعد بهش چرخکرده اضافه کردم و پیاز رنده شده و کمی آرد نخودچی و ی تخم مرغ و نمک وفلفل و بعد کامل هم زدم و توروغن داغ سرخ کردم.
و گوجه هم سرخ کردم
ن من سرخ شد قشنگ باید موادت چسبناک باشه و روغن کاملا داغ باشه.
نکته دیگه اینکه آب پیاز بگیری وانره و یکمم آرد نخودچی اضافه کنی و سیب زمینی هم کامل پخته بشه و له شه.
و نیم ساعت ی ساعت موادو بذاری بمونه یخچال بعد سرخ کنی وانمیره
کلم پلو ?
سویا خیس کردم بعد پیاز و کلم رو خلالی خرد کردم باهم تفت دادم حین تفت دادن ادویه کاری زدم بعد نزدیک به سرخی سویا اضافه کردم باهم تفت دادم وقتی پخت رب بهش اضافه کردم بعد انواع ادویجات .
از قبل باقلا رو جوش دادم بعد برنج شستم باقلا رو قاطی برنج کردم کته گذاشتم دیدم داره آبش خشک میشه مواد رو قاطی برنج کردم دم گذاشتم
#ترشی_هفت_بیجار
گل کلم رو بشورین و بعد تیکه تیکه کنین
هویچ رو یکم نیم پز کنین و برش بدین
فلفل دلمه ایی رنگی رو برش بدین
و کلم سالادی سفید رو خلال خلالی کنین
ساقه کرفسو برش بدین و برگشو خوردکنین بهش اضافه کنین
سبزی های نعطر هم مثله پونه و جعفری میتونین اضافه کنین حتی چند تیکه سیر بعد سرکه رو با یکم اب و شکرو نمک قاطی کنین میزان شیرینی ب هودتون بستگی درع و همه موادو قاطی کنین و زعفرون بزنین بهش بعد هم بزنین و بریزین توی ظرف تا نصفه پر کنین دبه ترشی رو و بعد بهش سرکه اماده شده رو اضافه کنین دوباره مواد بریزین تا اخر و روش سرکه تا سرکه تا سر ترشی بیاد بعد سرشو ببندین محکم توی دمای محیط ب مدت دوروز بمونه بعدش بزارین یخچال یه هفته بمونه و امادس
#مرغ_ناردونی_شمالی
مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه زدم تو روغن سرخ کردم سرخ ک شد پیاز نگینی کردم سرخ کردم به پیازمم نمک و فلفل و زردچوبه زدم طلایی ک شد ناردون خشک شده ریختم یه پیاله ماست خوری یه دو دقیقه با پیاز تفت خورد بد مرغ سرخ شدمو چیدم توش و یه لیوان نصف آب جوش ریختم یه قاشق رب انار قاطی کردم حل ک شد ریختم رو مرغا دو تا لیوان هم بعدش آب ریختم گذاشتم بپزه و به روغن بیوفته
#رب گوجه آماده شد?
گوجه ها رو شب خرد کردم و خوب چنگشون زدم و درشو بستم گذاشتم تا فرداظهر موندن بعد یه آبی زیرشون جمع میشه اونه یه شیلنگ به آرومی رد کردم و مک زدم تا اون آب اضافی بره بعد باز چنگشون زدم و تا شب اجازه دادم له بشن بعد شب آبشون و گرفتم و گذاشتم بپزه حین پخت باید وقتی هم میزنی باید جوری هم بزنی لپه قابلمه نسوزه وقتی کمی بجوش اومد یه کف خیلی قرمز ازش جدا میشه اونو باید جدا کنی چون رنگ اصلی رب هست بمونه میسوزه دور قابلمه بعد ک جدا کردی وقتی خوب آبش کشیده شده نمک میزنی و همون کف رنگی و اضافه میکنی تا خوب جا بیوفته و آبش گرفته بشه
_اگه اون آب رو با شیلنگ نکشین ربتون کمی به سیاهی میزنه
_اون کفی ک رو رب میاد باید هر دفع ک جمع شد جدا کنی و در آخر اضافه کنین
#ته_چین_مرغ
مواد لازم برای 5 نفر
برنج 3 پیمانه
ماست پرچرب 1 پیمانه
روغن 1/4 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
زعفران آب کرده به مقدار لازم
فیله مرغ 1 عدد
زرشک 1 پیمانه
طرز تهیه
1- من برای درست کردن این ته چین سه پیمانه برنج رو از قبل شستم و گذاشتم تو آب نمک خیس بخوره
2- یک فیله مرغ رو با نمک و ادویه و یه پیاز و مقداری آب گذاشتم تا بپزه وقتی مرغ پخته شد ریش ریش کردم
3- کمتر از یک لیوان زرشک رو از قبل خیس دادم تو یه ماهی تابه یه مقدار کره ریختم وقتی کره آب شد (نزارین کره داغ بشه زرشک سیاه میشه)ززشک رو ریختم داخلش یه تفت کوچیک دادم مرغ ریش شده رو هم ریختم داخلش با هم یه کوچولو تفت دادم
4- برنج رو آبکش کردم و با مخلوط دوتا تخم مرغ کامل و یک لیوان ماست پرچرب(من سون استفاده کردم)و یک چهارم لیوان روغن و زعفرون مقداری که حس کنیم خوشرنگ شده (من حدودا شش قاشق غ خوری ریختم )با هم خوب مخلوط کردم و ریختم رو برنج و با برنج خوب مخلوط کردم
5- ته و دیواره یه قابلمه رو چرب کردم و نصف مایه برنج رو ریختم داخلش و با پشت قاشق فشرده کردم بعد مخلوط گوشت و زرشک رو ریختم داخلش در آخر مابقی برنج رو ریختم روش دوباره با پشت قاشق فشرده کردم
6- گذاشتم روی گاز به مدت 45 تا یک ساعت خوب دم کشید در آخر با خلال بادام و پسته و زرشک تزیین کردم
7- برای از بین بردن بوی تخم مرغ میتونین از گلاب یا دارچین یا رنده پوست پرتقال یا لیمو استفاده کنین
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#ایده
ایده متن
ویژه دلتنگی
تو که نمیدانی
هر آدمی دلتنگی های
مخصوص خودش رو دارد
و تو پنهانی ترین دلتنگی منی...
#حرف_دلم
nini.plus/harfeDelam
یه جمله قشنگ کُردی هست که میگه:
«دلم به نیگای چاوانت شاده»
یعنی: دلم به دوباره دیدن چشمات دلخوشه:)
#حرف_دلم
آها من مامانم خرما رو می‌ذاره با سرکه بپزع بعد هسته شو جدا میکنه خوب چنگ میزنه تا له بشه بعدش سیرش اصلا بوی دهن نمیدع
1401/04/08 11:53
خودمو خودم
23 عضو
