#ليته_بادمجان
#ترشی
مواد لازم:
بادمجان يک کيلو
سرکه 1 لیوان
آب 1 لیوان
نمک 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
سیاه دانه 1 قاشق سوپخوری
ادویه ترشی (گلپر، زیر سبز و تخم گشنیز به میزان مساوی آسیاب شده) 1 قاشق چایخوری سير حبه شده 100 گرم (2 بته متوسط)
هویج ریز خرد شده 1 لیوان
گل کلم ریز خرد شده 1 لیوان و نیم
فلفل تند درسته 4 عدد
سرکه سفید 2 لیوان
آب جوشیده سرد 2 لیوان
نمک 3 قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را با یک لیوان آب، یک لیوان سرکه،
نمک و زردچوبه در قابلمه ای بگذارید و بپزید تا نرم شوند. بادمجان که نرم شد آنرا آبکش کنید و کمی فشار دهید
تا آب اضافی آنها خارج شود سپس از چرخ رد کنید یا با غذاساز کاملا پوره کنید. سیر و هویج و گل کلم را هم با غذاساز ریز کنید همه سبزیجات نمک و ادویه ها را با
هم مخلوط کنید (فلفلها را درسته اضافه کنید) سرکه و آب را کم کم اضافه كنيد تا به غلظت ماست برسد. ليته را در شیشه
تمیز و خشک ریخته و در جای خنک و دور از تابش نور آفتاب نگه دارید بعد از چند روز میتوانید ترشی را در یخچال بگذارید . بعد از 15 روز ترشی آماده است.
نکات: به هیچ عنوان قاشق چرب یا مرطوب داخل ترشی نکنید چون
باعث ایجاد کپک در ترشی میشود. اجازه دهید آب اضافی سبزیجات برود ولی مهمترین نکته نزدن قاشق چرب يا مرطوب
در ترشیست. در صورت دلخواه میتوانید از سرکه به تنهایی در تهیه ترشی
استفاده کنید. در صورت تمایل میتوانید ابتدا بادمجانها را کبابی کنید بعدپوست کنده و چرخ کنید یا با غذاساز پوره کنید.
1403/08/02 17:56