آیا می توانم در بارداری سس گوجه (سس کچاپ) بخورم؟

آیا استفاده از سس گوجه فرنگی در دوران بارداری بی خطر است؟

مصرف متناسب و متعادل از سس گوجه فرنگی یا سس کچاپ خطری ندارد. در سال‌های قبل در مورد مونوسدیم گلوتامات که یک تقویت کننده غذایی موجود در سس گوجه فرنگی است، نگرانی‌هایی وجود داشت. این ماده در صنایع غذایی برای حفظ مواد گوشتی و غذاهای ترش به کار می‌رود. مونوسدیم گلوتامات بعدها از طرف سازمان غذا و داروی آمریکا و اتحادیه اروپا به عنوان یک افزودنی مجاز با حفظ محدودیت، ایمن شناخته شد. مونوسدیم گلوتامات بیشتر از ۱۰۰ سال مورد استفاده قرار گرفته است.

یافته‌ها نشان می‌دهند که این ماده بی ضرر است، مگر اینکه در مقادیر زیاد مصرف شود. همانطور که می‌دانیم زیاده روی در مصرف هر چیزی می‌تواند مضر باشد.

سایر غذاهایی که حاوی مونوسدیم گلوتامات هستند شامل موارد زیر است:

• سوپ‌های بسته بندی خشک
• نودل‌های فوری و نودل‌های لیوانی
• ماهی خشک شده
• همه انواع سوسیس‌ها
• مایونز
• همه غذاهای کنسروی با مواد نگه دارنده

 

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی

برای ایمنی بیشتر و پرهیز از مصرف نگهدارنده شیمیایی بهتر است سس گوجه فرنگی را خودتان تهیه کنید. در اینجا طرز تهیه سس گوجه فرنگی برای شما ارائه می‌شود: 

مواد مورد نیاز:

• ۷ کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده
• یک چهارم تا نصف فنجان آب لیمو یا سرکه انگور قرمز
• ۲ قاشق غذاخوری نمک

لوازم مورد نیاز:

• قابلمه خیلی بزرگ
• کاسه بزرگ  
• کفگیر شیاردار
• چاقو و تخته
• غذاساز یا مخلوط کن
• شیشه خالی برای ریختن سس، یا ظرف مخصوص فریزر 

دستورالعمل:

• یک قابلمه بزرگ را پر از آب کرده و روی حرارت زیاد اجاق ‌بگذارید.
• یک کاسه بزرگ را پر از یخ و آب ‌کنید و آن را کنار اجاق گاز قرار دهید.
• ساقه گوجه فرنگی را بریده و یک برش سطحی به شکل X در ته گوجه فرنگی ایجاد کنید.
• چندین گوجه فرنگی را در آب در حال جوش ‌بریزید. اجازه دهید بجوشد که چروک‌هایی در روی پوست گوجه فرنگی‌ها ظاهر شود و پوست ترک بردارد. حدود ۴۵ تا ۶۰ ثانیه، سپس آنها را با کفگیر از آب جوش خارج کرده و در کاسه محتوی آب و یخ بریزید. این عمل را برای همه گوجه فرنگی‌ها انجام دهید. سپس گوجه فرنگی‌ها را از کاسه آب یخ بیرون بیاورید و در یک کاسه بریزید.
• وقتی عمل بلیچینگ (جوشاندن به مدت کم) به پایان رسید، با دست پوست گوجه فرنگی‌ها را جدا ‌کنید. آب جوش قابلمه را خالی ‌کنید.
• هر بار تعدادی از گوجه فرنگی‌های پوست گرفته را در مخلوط کن یا غذا ساز بریزید و آن را روشن کنید تا گوجه فرنگی‌ها پوره شوند. این پوره‌ها را در قابلمه بزرگ بریزید.
• بگذارید تا سس گوجه فرنگی به آرامی روی حرارت ملایم بجوشد. حدود ۳۰ تا ۹۰ دقیقه به جوشاندن آنها ادامه دهید، گاهگاهی آن را به هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
• وقتی پخت آن به پایان رسید، آبلیمو و سرکه و نمک را اضافه کرده و به هم بزنید، می‌توانید سرکه و آبلیموی بیشتری بریزید تا طعم آن ترش تر شود.

روش تگهداری:

فریزر کردن: بگذارید سس خنک شود و سپس آن را در ظروف مخصوص فریزر یا در کیسه فریزر بریزید. این سس می‌تواند تا سه ماه در فریزر نگهداری شود و طعم خود را حفظ کند.

کنسرو کردن: سس داغ را در شیشه‌های استرلیزه شده بریزید. در آن را با در شیشه‌های استرلیزه شده بپوشانید و محکم ببندید. به مدت ۳۰ دقیقه در قابلمه حاوی آب در حال جوش بگذارید. سپس آنها را بیرون بیاورید و بگذارید کاملاً خنک شوند. آنها را در یخچال گذاشته و تا یک هفته مصرف کنید.

 

آیا مصرف گوجه فرنگی کنسرو شده در دوران بارداری ایمن است؟

مصرف این محصولات در بارداری توصیه نمی شود، زیرا آنها مستعد جذب باکتری هستند، که می تواند شما را در معرض بوتولیسم و سایر عفونت های باکتریایی قرار دهند. غذاهای کنسروی تحت حرارت بسیار شدید فراوری می شوند تا میکروب ها را از بین ببرند، این فرایند مواد مغذی و آنزیم های گوجه فرنگی را تخریب می کند. علاوه بر آن لایه داخلی قوطی های کنسرو حاوی مواد سمی به نام بیسفنول هستند که برای مادر و‌ جنین خطرناک هستند.

 

مطالعه بیشتر:

1- گوجه فرنگی خواص و فوایدی دارد؟

2- آیا خوردن گوجه در بارداری بی خطر است؟

3- تاثیر گوجه فرنگی در افزایش قدرت باروری مردان

4- آیا خوردن املت و نیمرو در بارداری بی خطر است؟

5- فواید و مضرات مصرف گوجه فرنگی در بارداری

 

نویسنده : تیم تالیف و ترجمه نی نی پلاس