ارسال شده از

‍ اش دندونی

مواد لازم
نخود : 1 پیمانه
عدس : 1 پیمانه
لوبیا سفید : 1 پیمانه
آب گوشت : به مقدار لازم
گندم پوست کنده : 2 پیمانه
پیاز سرخ شده : 2 قاشق غذاخوری
لوبیا قرمز : 1 پیمانه
لوبیا چیتی : 1 پیمانه
نمک : به میزان لازم
فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم

روش طبخ آش دندونی
در مرحله اول طرز تهیه آش دندونی ابتدا حبوبات را از 24 ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن ها به طور کامل گرفته شوند و مقداری نرم شوند.

در قابلمه ای مناسب حبوبات را به همراه گندم با مقداری آب قرار دهید تا به خوبی پخته شوند. بعد از اینکه حبوبات و گندم نیم پز شدند آب گوشت را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حبوبات و گندم به خوبی پخته شوند و لعاب دهند. آش دندونی را باید مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

طرز تهیه آش دندونی بسیار خوشمزه
بعد از اینکه آش به خوبی لعاب دار شد پیاز سرخ شده را به همراه نمک و فلفل به آن اضافه می کنیم و می گذاریم تا آش به همراه پیاز داغ حدود 45 دقیقه دیگر نیز بپزد.

نکاتی برای طبخ آش دندونی
از آب قلم گوسفند و گاو برای خوش طعم کردن آش می توانید استفاده کنید.
در طرز تهیه آش دندونی از سبزی استفاده نمی شود ولی شما برای تزیین آش می توانید از نعنا داغ استفاده کنید. از بلغور گندم هم می توانید در این آش استفاده کنید.
حتما آش را مرتب هم بزنید.
می توانید برای خوش طعم کردن آش دندونی پیاز مورد استفاده در آن را به همراه کره یا روغن سرخ کنید و زردچوبه را حتما در درون روغن و پیاز به خوبی تفت دهید.


بعد از اینکه آش به خوبی پخته شد آن را در ظرف مناسبی قرار دهید و با روش مناسبی آش را تزیین کنید. آش دندونی را برای مجالس مهمانی دندونی نیز طبخ می کنند.
??‍?‍?

ارسال شده از

باشند که دلمه ها حین پخت باز شوند). کل دلمه ها که تمام شد، چندین برگ مو روی آن قرار می دهیم تا در حین پخته شدن رنگ برگ دلمه ها خیلی سیاه نشود .
11- سپس قبل از پخت، مجدداً یک عدد بشقاب صاف (ترجیحاً ملامین یا لعابی) روی دلمه ها قرار داده و با دست کمی به پائین فشار می دهیم.
12- سپس مقداری آب تا حدیکه تقریباً همسطح با دلمه ها باشد داخل قابلمه می ریزیم. در قابلمه را بسته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
13- وقتی دلمه به جوش آمد و چند جوش زد، بشقاب روی دلمه را بر می داریم و می توانیم حین جوشیدن آب دلمه، از یکی دو قاشق روغن نیز درون آن استفاده کنیم، این کار سبب شفافیت برگها نیز می شود.
14- اجازه می دهیم دلمه ها بپزد و خوب آبش را بکشد. در انتها قابلمه را کج می کنیم و چک می کنیم ببینیم که آیا آبی باقی مانده است یا خیر. چون اگر آبی باقی بماند سبب خواهد شد که لایه پائینی دلمه ها خیلی نرم یا حتی بی مزه شوند.
15- بعد از پخت اجازه می دهیم دلمه کمی خنک شود. برای این کار یک روش خوب هم وجود دارد به این صورت که در قابلمه را برداشته و قابلمه دلمه را روی یک دیس بر می گردانیم. قابلمه را بر نمی داریم فقط ته قابلمه رو به بالا باشد و دلمه ها سر و ته شوند. این کار سبب می شود که روغن موجود در ته قابلمه به دلمه های رویی بیاید، دلمه ها کمتر از نیم ساعتی در آن حالت باقی بماند و سپس سرو نمائیم.
16- بعد در ظرف مورد نظر چیده و با قاشق مقداری کره آب شده یا روغن داغ روی دلمه می دهیم و با پیاز خلال شده سرخ شده و زرشک تزئین می نمائیم.
17- به عنوان غذا با ماست ساده (یا ماست سیردار) و نان  سرو می کنیم. به عنوان پیش غذا اغلب بدون نان میل می نمائیم.

سایر نکات
1. فنجان مورد استفاده، فنجان دسته دار آرکوروک فرانسه می باشد که حدوداً 150 میلی لیتری است.
2. بهترین راه برای نرم شدن برگ جهت دلمه این است که داخل ظرفی برگها را قرار دهیم و رویشان آب داغ بریزیم. این کار سبب میشود هم برگها تمیز شوند و هم اینکه نوعی بپزند و نرم شود و پیچیدنشان راحت باشد. سپس برگها را به آرامی درون آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافی اش برود.
3. بشقابهایی که حین پخت دلمه داخل قابلمه استفاده می شوند اغلب تغییر رنگ می دهند بنابراین بهتر است از بشقابهای قدیمی که زیاد مورد استفاده تان نیست استفاده نمائید. ما خودمان دو عدد پشقاب ملقب به "دولما بشقابی" مخصوص تهیه دلمه داریم.
4. این دلمه را می توان به صورت بقچه ای ساده، سیگارتی (رولتی)، یا قالبی نیز تهیه کرد. البته من خودم دلمه قالبی را علیرغم آسان بودنش، ابداً نمی پسندم و فکر نکنم هرگز آن شکلی دلمه درست

ارسال شده از

کنم. چون به نظرم دلمه باید لقمه ای بوده و به چنگال بیاید.
5. می توان از برگهای فریز شده، نگهداری شده در آب و نمک و یا کنسرو شده آماده استفاده کرد. برگهای فریز شده لطافت بیشتری نسبت به برگهای موجود در آب و نمک دارند.
6.  برخی برای ترش شدن دلمه گاهی چند عدد آلوچه (گوجه سبز) یا غوره روی برگها قرار می دهند. برای ترش دوستان روش خوبی است.
7. برخی از چند قاشق غذاخوری آبغوره یا آبلیمو درون آب پخت دلمه استفاده می کنند. اعتقاد بر این است که رنگ برگها را شفاف می کند. البته کمی هم ترش می کند.
8.  برخی از کمی رب درون آبی که جهت پخت دلمه می ریزند استفاده می کنند. ما استفاده نمیکنیم.
9. برخی حین سرو دلمه یکی دو عدد گوجه فرنگی را نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت می دهند و روی دلمه میریزند.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

نسخه های درمانی طب سنتی برای هر بیماری?

◾️ #کیست_تخمدان: سرکه سیب، تخم کتان ماست
◾️ #یبوست: آب خاکشیر، آب پرتقال
◾️ #تب: مایعات، گذاشتن پیاز کف پا
◾️ #سرفه: عسل
◾️ #دل_پیچه: عرق زیره، دم کرده زیره
◾️ #میگرن: مالیدن لیموترش به پیشانی
◾️ #پادرد: ماست و سنجد، شیر و سنجد
◾️ #معده_درد: عرق نعناع یا دم نوش نعناع و بابونه
◾️ #اگزما: گل همیشه بهار
◾️ #گرمی_کودکان: شربت آبلیمو
◾️ #تبخال:پیاز، سیب، چای و مرکبات
◾️ #زگیل: گذاشتن پوست موز روی زیگیل
◾️ #عفونت_بانوان: لبنیات، ویتامین D
◾️ #سنگ_کلیه: دم کرده کاکل ذرت،آب
◾️ #سوزش_معده: ماست،بادام،لیمو
◾️ #سوزش_ادرار: خربزه، هندوانه،ماء الشعیر
◾️ #دردهای_قاعدگی: عرق نعنا،دمنوش شوید
◾️ #چربی_خون: ماست و شوید
◾️ #کبدچرب: چای سبز
◾️ #بوی_بد_دهان: جعفری، کرفس
◾️ #دیابت: ماست و شنبلیله، دمنوش گزنه
◾️ #کهیر:سوپ جو و عدسی، ماست و سدر به بدن بزنید
◾️ #نقرس: روزی 3 بار نصف لیوان آب لیمو، زنجبیل
◾️ #فشار_خون: چای ترش، ترکیب سیرو لیموترش تازه
◾️ #اسهال: هویج پخته، کته ماش، ماست چکیده و نعنا
◾️ #قارچ_پوستی: مالیدن روغن نارگیل، مصرف سیر?


‌