ارسال شده از

وسرخ میکنیم??وای خیلی خوشمزهس جون جون

ارسال شده از

#دمی_گوجه فرنگی

مواد لازم برای3 نفر
پیاز 1 عدد
برنج 2 لیوان
سیب زمینی 1 عدد
زعفران (ساییده شده) 1/4 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی 5 عدد
روغن 1/2 استکان
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا گوجه ها را شسته و رنده کنید و یا در مخلوط کن پوره کنید.برنج رابشویید و آن را به همراه دو لیوان آب و گوجه فرنگی پوره شده و نمک بگذارید دو ساعت خیس بخورد.
2- در ظرف مناسب پیازداغ کنید و زعفران آبکرده و کمی زردچوبه و فلفل و نمک را در آن بریزید و آن را به برنج اضافه کنید .
3- برنج را با همان آب اضافه شده روی شعله بگذارید و سیب زمینی های نگینی شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب برای دم کشیدن باقی بماند.برنج را دم بیندازید و اجازه دهید آماده شود.

سایر نکات
دمی گوجه از آن غذاهای بسیار متداول در خانه های ایرانی است خوردن این غذا در همه مناطق کشور متداول است و متعلق به منطقه خاصی نیست.این غذا بیشتر جزو غذاهای تابستانی است.
1) اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی به غذای در حال جوش به خوشمزه تر شدن برنج کمک زیادی میکند.
2) اگر غذا به اندازه کافی رنگ ندارد یک قاشق رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.
3)در صورت تمایل 2تا6قاشق شیر به برنج در حال قاشق اضافه کنید تا ته دیگ خوشرنگ تری داشته باشید(این مقدار را از آب اولیه کم کنید).
4)بهتر است بعد از دم کشیدن غذا به جای روغن از کره استفاده کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#خورشت کرفس
اول یدونه پیاز متوسط رو خورد کردم، تف دادم گوشت هارو تمیز شستم با پیاز تف دادم نمک ، فلفل سیاه، پاپریکا، پودر سیر زردچوبه، ادویه کاری اضافه کردم خوب تف دادم بعد کرفس ها رو ریختم، لوبیا چیتی هم اضافه کردم 1 دیقه تف دادم 2 ق م رب اضافه کردم اب کردم گذاشتم جوش ک اومد گاز رو حالت ملایم گذاشتم تا قشنگ جا بیوفته ..
خورشت کرفس اب میندازه، بستگی به زاعقه تون داره دوس دارین ابکی بردارین، اگه نه متوسط . من متوسط برداشتم نه خیلی ابکی نه خیلی خشک،. ?

نوش جان??

ارسال شده از

مواد لازم برای تهیه کنسرو نخود فرنگی
نخود فرنگی 1 کیلوگرم
سرکه 3 ق غذا خوری
نمک 1 ق غذا خوری
طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده خانگی برای تمام فصول
طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی پوست کنده خانگی برای تمام فصول
طرز تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی شیشه ای با سرکه
مرحله اول: آماده سازی نخود فرنگی
ابتدا نخود فرنگی ها را از غلاف خارج کنید و داخل لگن آب بریزید و بگذارید بماند این کار چند بار تکرار کنید تا خوب تمیز شود سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم: جوشاندن نخود فرنگی
داخل یک قابلمه آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا به جوش بیاد سپس نخود فرنگی ها را داخل آب ریخته و بگذارید برای 45 دقیقه پخته شود نیازی نیست له شود در حدی که نرم شود کافی می باشد در طول پخت کف روی نخود فرنگی را مدام بگیرید اگر عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید.

مرحله سوم: افزودن نمک و سرکه
وقتی نخود نرم شد از روی حرارت بردارید و نمک و سرکه را اضافه کنید میزان نمک گفته شده باید در حد معمولی باشد نباید خیلی شور شود نخود فرنگی را هم بزنید و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله چهارم: کنسرو کردن نخود فرنگی
وقتی از داغی افتاد داخل شیشه های تمیز بریزید و درب آن را خوب محکم کنید سپس شیشه ها را برعکس کنید و تست کنید آب از شیشه خارج نشود سپس شیشه ها رو سرو ته داخل قابلمه چیده و تا اندازه ای که نصف شیشه ها یا یکم بیشتر رو آب بگیره داخلش را آب بریزید قابلمه را روی حرارت بگذارید و از زمانی که شروع به جوشیدن کرد حدود بیست دقیقه زمان بگیرید تا شیشه ها کامل وکیوم شوند سپس همان طور وارونه روی یک پارچه قرار دهید تا خنک و عمل هواگیری انجام شود بعد از خنک شدن کنسرو نخود فرنگی آماده است. نوش جان

ارسال شده از

#پیتزا_مخصوص

مواد لازم برای 3 نفر
سینه مرغ پخته شده 1 عدد
فلفل دلمه ای 1/2 عدد
قارچ 150 گرم
سوسیس 4 عدد
سس سفید 2 ق غ خ
پنیر پیتزا به مقدار لازم
خمیر پیتزا یا پیراشکی 1 بسته

طرز تهیه
1- خمیر پیتزا یا پیراشکی را طبق دستور روی بسته آماده کنید.
2- سوسیس را ورقه ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم ریز کنید.
6- خمیر پیتزا را نازک پهن کنید.
7- سس سفید را با قلمو روی خمیر پیتزا یا پیراشکی پخش کنید.
8- مقداری پنیر بریزید و تمامی مواد را بچینید. در انتها با لایه کاملی از پنیر پیتزا پوشش دهید.
9- اجازه دهید پیتزای شما 20 دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند و در زمان پخت خوب ترد و برشته شود.
10- پیتزا را به مدت 15الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید؛ البته فر را باید از قبل در دمای 180 درجه گرم کنید.
11- در صورتی‌که می‌خواهید روی پیتزای شما طلایی شود گریل بالا را روشن کنید و مواظب باشد پنیر پیتزایتان نسوزد . پیتزایتان را با سس دلخواه سرو کنید .


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#شیر برنج
مواد لازم برای 4 نفر
برنج نیم دانه ایرانی 1 پیمانه
شکر 1٫5 پیمانه
پودر هل ½ قاشق چایخوری
گلاب ¼ پیمانه
کره 20 گرم
خامه صبحانه ¼ پیمانه
آب 4 پیمانه
شیر 6 پیمانه
طرز تهیه شیر برنج مجلسی
مرحله اول
برای تهیه شیر برنج خوشمزه ابتدا برنج را به خوبی می شوییم، سپس درون یک کاسه مناسب می ریزیم. در ادامه به اندازه ای آب به کاسه اضافه می کنیم که روی برنج ها را بپوشاند، سپس اجازه می دهیم برنج چند ساعت خیس بخورد.

مرحله دوم
در این مرحله برنج خیسانده شده را می شوییم و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس آب را اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند. حالا اجازه می دهیم برنج به مدت یک ساعت بپزد.

مرحله سوم
پس از اینکه برنج به خوبی دل باز کرد، شیر را به قابلمه اضافه می کنیم و هر چند لحظه یک بار برنج را هم می زنیم تا ته نگیرد. پس از اینکه برنج به خوبی لعاب انداخت و از هم باز شد، شکر را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم
پس از اضافه کردن شکر، 10 دقیقه مواد را مخلوط می کنیم، سپس کره را اضافه کرده و با دیگر مواد ترکیب می کنیم. حالا اجازه می دهیم شیر برنج به مدت 45 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا به خوبی جا بیفتد.

مرحله پنجم
در این مرحله پس از گذشت 45 دقیقه پودر هل را به همراه گلاب به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را کمی مخلوط می کنیم تا با شیر برنج ترکیب شوند. حالا باید اجازه دهیم شیر برنج جا بیفتد و به غلظت مورد نظرمان برسد.

مرحله ششم
پس از اینکه شیر برنج به غلظت مناسب رسید، قابلمه را از روی حرارت کنار می گذاریم و خامه را اضافه می کنیم. حالا شیر برنج را ترکیب می کنیم و درون ظرف مناسب می ریزیم، سپس به صورت دلخواه تزیین کرده و سرو می کنیم.

ارسال شده از

#کیک_اسفنجی با تمام نکات

مواد لازم برای8 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 6 عدد
آرد سفید 150 گرم
شکر 150 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
آبلیمو یا کرم تاتار 1/2 قاشق چای خوری
شربت بار 1 قاشق غذا خوری
آب جوش 2 قاشق غذا خوری
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- زرده و سفیده ها را بعد از درآوردن از یخچال ازهم جدا کرده سپس نیم ساعت صبرمیکنیم به دمای محیط برسند (چون درحالتیکه سرد هستند راحت تر جدامی شوند و در دمای محیط راحت تر فرم میگیرند)در این فاصله بقیه مواد و وسایل را آماده میکنیم آرد و بیکینگ پودر را 3بارالک کرده کنارمیگذاریم کف قالب را چرب کرده کاغذروعنی می اندازیم برای این کار قالب را روی کاغذ قرار داده باخودکار علامت میزنیم سپس دوربری میکنیم تا دابگیره دقیقا سایز کف قالب باشد
کناره ها را اصلا نباید چرب کنیم(چون کیک برای پف کردن و بالا امدن به دیواره ها تکیه میکند و چرب کردن دیواره های کیک مانع پف کردن آن می شود)
2- بعد از گذشت نیم ساعت شروع به زدن زرده ها میکنیم نیمی از شکر و وانیل را با زرده ها میزنیم اگر شکر دانه درشت است حتما چندپالس با اسیاب بزنید تا ریز شود دقت کنید حتما باید شکر ریز داشته باشیم نه پودر شکر و نه شکر دانه درشت!این مساله در فرم دهی و تثبیت فرم سفیده ها بسیارموثر است
3- زرده ها شکر و وانیل را برای دو دقیقه با دور کند همزن میزنیم سپس آب جوش و شربت بار را که باهم مخلوط کردیم کم کم به زرده ها افزوده و همزمان با دور تند همزمان میزنیم باید سرعت عمل داشته باشید تا داغی آب جوش باعث بستن زرده ها نشود حدود 4 دقیقه با دور تند میزنیم تا کاملا روشن کشدار و حجیم شوند
4- حین زدن زرده ها با لیسک زرده ها و شکر چسبیده به دیواره ها را به داخل طرف برگردونید این کار و همچنین وجود وانیل و شربت باری که زعفران و گلاب داره در بوی تخم مرغ بعد از پخت کیک بسیار موثره شربت بار قابل حذفه اما در رنگ و بوی کیک تاثیر قابل توجهی خواهد داشت.
5- بعد از زدن زرده میتوانید فر را روی درجه 180 درجه روشن کنید تا گرم شود بعد از زرده ها نوبت فرم دهی سفیده هاست در اغلب دستورها ابتدا سفیده و سپس زرده را میزنند به خاطر تمیز بودن پره های همزن اما دراین روش سفیده بعد از زرده فرم داده می شود فقط باید دقت کنید همزن باید کاملا شسته تمیز و کاملا خشک شود کوچکترین آلودگی یا حتی کوچکترین مقدار زرده در سفیده ها مانع فرم دهی اصولی خواهد شد اگر حین جدا سازی سفیده و زرده کمی زرده وارد آن شد به کمک پوسته خود تخم مرغ آن را خارج کنید و بهتر

ارسال شده از

#مربای_پرتقال ورقه ای

مواد لازم برای2 نفر
پرتقال 3 عدد
شکر 3 لیوان
زعفران دم کرده 1 قاشق مربا خوری
آب 3 لیوان

طرز تهیه
1- پرتقالها را ورقه ورقه کرده و در آب 3 بار می‌جوشانیم وآب آن را خالی میکنیم تا تلخی پرتقال گرفته شود.
2- سپس شکر و آب و زعفران را میجوشونیم. وقتی شربت قوام اومد، پرتقالهارو اضافه میکنیم و میذاریم با حرارت کم بازم بجوشه تا پوست پرتقال نرم شود.
3- بعد شعله را خاموش کرده و بذارید مربا کامل خنک بشه و داخل ظرف دربسته در یخچال یا فریزر نگهداری کتید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#فالوده_طالبی

مواد لازم برای 5 نفر
طالبی متوسط 2 عدد
شکر 4 قاشق غذا خوری
تخم شربتی 1 قاشق غذا خوری
گلاب 2 قاشق غذا خوری
آب و یخ به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا تخم شربتی را با آب ولرم یا گرم خیس کنید تا زودتر و بهتر پف کند سپس آب اضافی آن را بیرون ریخته و داخل قالب یخ ریخته و بگذارید تا یخ بزند تا ظاهر زیباتری داشته باشد یا میتوانید بصورت ساده در یخچال قرار دهید.
2- طالبی را پوست بگیرید و 2 قاچ کنید، با اسکوپ یا قاشق به صورت دایره ای اسکوپ بزنید.
3- داخل کاسه بزرگ طالبی اسکوپ زده را به همراه کمی آب و شکر و گلاب بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس کاسه را برای 1 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
4- در ادامه وقتی فالوده خنک شد چند یخ به همراه تخم شربتی اضافه کنید و برای تزئین از کمی برگ گل محمدی استفاده کنید و در کاسه سرو بریزید و یا می توانید این فالوده را داخل همان پوست طالبی بریزید و سرو کنید و خنک نوش جان کنید.

سایر نکات
فالوده طالبی یکی از راحت ترین و خنک ترین راه های تهیه فالوده می باشد که نیاز به ابزار خاصی ندارد و به راحتی می توانید در گرمای تابستان برای مهمانی ها و جلوگیری از گرمازدگی و یا یک میان وعده سالم برای کودکان این فالوده را تهیه کنید و از گرمای تابستان راحت شوید. می توانید با افزودن چند اسکوپ بستنی طالبی این فالوده را خوشمزه تر کنید همچنین می توانید از عرقیجات مختلف در تهیه این فالوده استفاده کنید بهتر است فالوده طالبی با تخم شربتی تهیه شود تا تشنگی را رفع کند. در فصل تابستان با به بازار آمدن طالبی این فالوده را از دست ندهید.
افزودن تخم شربتی دلخواه است.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک_خیس_شکلاتی

مواد لازم برای8 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 4 عدد
پودر شکر 3/4 پیمانه
اسانس وانیل 4 قطره
روغن مایع 1/2 پیمانه
ماست پرچرب 1/2 پیمانه
خامه‏ 1/4 پیمانه
آرد سفید 1 و نیم پیمانه
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
مواد لازم سس :
شیر 2 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
کره 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا سس رو آماده میکنیم تمام موادش رو باهم مخلوط کرده رو حرارت بذارید هم بزنید تا یکدست بشن میتونید 80 گرم شکلات خرد شده هم بعد از یکدست شدن و به جوش اومدن اضافه کنید کمی که غلیظ شد حرارت رو خاموش کنید لازم نیست زیاد بمونه
بعد از به جوش اومدن حرارت رو کم کنید ده دقیقه با حرارت کم بمونه کافیه بعد بذارید
2- حالا برای تهیه کیک شکر تخم مرغها وانیل رو حدود هفت دقیقه به خوبی بزنید تا کشدار و غلیظ شوند روغن مایع ماست و خامه را افزوده کمی هم بزنید همزن را کنار گذاشته آرد ب پ پودرکاکائو را که از قبل باهم مخلوط و سه بار الک کردیم در سه مرحله به مواد افزوده بالیسک به آرامی مخلوط میکنیم تا مواد کاملا یکدست شوند
3- کف قالب 20 در 30 یا 25 در 35 را با کمی روغن چرب کرده مایه کیک را ریخته در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 به مدت تقریبی نیم ساعت پخته شود برای اطمینان تست خلال دندون انجام بدین.
4- بعد از اینکه کیک از داغی افتاد و تقریبا خنک شد همونجور که داخل سینی هست برش بدین بهتره کناره ها رو با چاقو از سینی جدا کنید. حواستون باشه اگه داغ برش بزنید خرد میشه
5- حالا سس رو همه جای کیک بریزید تا به خورد کیک بره سس و کیک هر دو ولرم باشند نه سرد نه داغ روی برش ها رو هم میتونید به دلخواه با پودر پسته یا نارگیل یا برش های میوه یا گل سرخ تزیین کنید چند ساعت یا شب تا صبح داخل یخچال بمونه با همون سینی روش سلفون بکشید بذارید یخچال تا خوب سس به خورد کیک بره
سپس به دلخواه تزیین و نوش جان کنید.

سایر نکات
به جای ماست و خامه میتونید همون مقدار شیر جایگزین کنید اما با این ترکیب بافت بهتری خواهید داشت
بجای اسانس وانیل میتونید از نصف قاشق چایخوری وانیل شکری استفاده کنید
برای پودر شکر شکر معمولی رو با آسیاب ریز کنید
میتونید زیر کیک کاغذ روغنی بذارید فقط حتما بعد از خنک شدن و قبل از ریختن سس کاغذ رو جدا کنید کیک رو داخل سینی برگردانید و بعد برش بدین و سس بریزید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#بستنی_سنتی

مواد لازم برای6 نفر
شیر 1 پاکت
شکر 1 پیمانه
ثعلب 1 قاشق غذا خوری
زعفران پودرکاکائو،وانیل به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا را شیر را بجوشانید.
2- شکر و ثعلب را باهم مخلوط کنید تا هنگام اضافه کردن به شیر، ثعلب گلوله گلوله نشود.
3- شکر و ثعلب را به شیر جوشیده اضافه کنید و در حرارت ملایم مدام هم بزنید تا بستنی ته نگیرد.
4- حدودا 5-15 دقیقه هم بزنید تا بستنی کمی غلیظ شود.
5- حالا با توجه به طعم دهنده ها (زعفران و...) بستنی را در ظرفهایی تقسیم کنید و به هر ظرف یک طعم اضافه کنید و هم بزنید.
6- اجازه دهید کمی خنک شود و بعد داخل فریزر قراردهید. هر یک ساعت یکبار از فریزر درآورده و هم بزنید. حدودا 4-5 ساعت طول میکشد تا آماده شود.

سایر نکات
1. منظور از پاکت شیر، پاکت بزرگ است نه پاکت کوچک تک نفری.
2. منظور از پیمانه، لیوان دسته دار فرانسوی هست.
3. میتوانید بعد از خنک شدن بستنی مقدار گردو خرد شده و شکلات تخته ای اضافه کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک_خرما

#کیک_خرما_و_ارده ??????

-,✎مواد لازم :
چهار عدد تخم مرغ
یک پیمانه شکر
کمی وانیل
دو پیمانه آرد
دارچین + زنجبیل سلیقه ای
یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
یک پیمانه شیر و یک قاشق غذاخوری ارده
نصف پیمانه خرمای له شده
روغن نصف پیمانه

-,✎طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها رو در ظرفی ریخته و با شکر و وانیل بزن تا حجمش دوبرابر بشه و رنگش سفید بشه، بعد خرما و روغن رو بهش اضافه کن ودوباره هم بزن، بعد مواد خشک الک شده و مخلوط ارده و شیر رو هم اضافه کن و با سرعت کم هم بزن، قالبُ با کره چرب کن و آرد بپاش ، مایه کیک رو داخلش بریز و به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت داخل فر با دمای 160 درجه بزار تا بپزه بعد از اینکه پخت، فن خنک کننده فر رو روشن کن تا خنک بشه.

-,✎برای تزیین:
3 قاشق غذاخوری پوره خرما + 1 قاشق غذا خوری آرد سمولینا + 1 قاشق غذاخوری کره بادام زمینی + یک چهارم پیمانه شیر رو با هم بزن و روی کیک خنک شده بریز و با آجیل و گل رز تزئین کن.

-,