شیرینی نخودچی در سرآشپز پاپیون

مواد لازم برای100 نفر
آرد نخودچی 500 گرم
آرد گندم 3 قاشق غذا خوری
پودر قند 175 گرم
روغن صاف قنادی 175 گرم
پودر هل 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- اول از همه 3 ق آرد نخودچی بردارید و کنار بذارید و آرد گندم رو اضافه کنید.
2- آرد هارو با هم الک میکنیم
3- پودر قند و پودر هل رو اضافه کرده و روغن رو میریزیم.
4- ورز میدیم تا یه خمیر چسبنده به دست بیاد.
5- رو سینی یا محیط کار تمیز خمیرو پهن کنید و قالب بزنید و تو سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم میذاریم.
6- و داخل فر گرم شده با دمای 170 درجه به مدت 15 الی 20 دقیقه میپزیم.
7- برای روغن صاف روغن جامد رو گرم کنید و داخل فریزر بذارید و بعد داخل محیط بذارید تا آب بشه من خودم همینکارو کردم عالی شد.
8- برای تزیینش هم من از شکلات آب شده خلال بادام و کمی پودر نارگیل استفاده کردم.

سایر نکات
حتما وزن کنید با ترازو اینجوری شیرینیاتون عالی درمیاد?
همونجور ک گفتم خمیر نیازی به استراحت نداره و بلافاصله باید قالب بزنید و بپزید.
طعم و عطرش فوق دلعادس?.
حتما امتحان کنید و اگر خوشتون اومد عکسشو بفرستید?
سوالی بود در خدمتم?


منبع :‌سرآشپز پاپیون

شیرینی نخودچی در سرآشپز پاپیون

مواد لازم برای90 نفر
آرد سفید 250 گرم
آرد نخودچی 125 گرم
آرد برنج 125 گرم
روغن جامد 225 گرم
پودر قند الک شده 175 گرم
هل ساییده شده 1 قاشق چای خوری
پودر پسته و انواع خلال،گردو،فندق به مقدار لازم
پودر نارگیل کنجد،گل محمدی به مقدار لازم
شکلات سفید و سیاه بن ماری شده به مقدار لازم
پودر کاکائو به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا روغن جامد(لادن طلایی)و پودر قند را در کاسه ای بریزید و با همزن دور تند حدود 10 دقیقه هم بزنید تا کاملا کرم مانند شودهل رانیز اضافه کنیدومخلوط کنید.
2- سه آرد را باهم مخلوط کرده و3بارالک کنیدو کم کم به مواد کرم رنگمون اضافه میکنیم و بادست ورزمیدهیم تا خمیر لطیفی بدست بیاد
3- 1ق از آرد رو نگه میداریم خمیررا به 2قسمت تقسیم میکنیم به یکی ازخمیرها پودر کاکائو زده و ورزمیدهیم درنایلون گذاشته .
4- مقدار آردی که برداشتیم رو به خمیربعدی اضافه کرده وورز میدهیم و داخل نایلون گذاشته داخل یک ظرف میزاریم یخچال به مدت 2ساعت قرارمیدهیم
5- بعد 2ساعت دیگه هم درمحیط قرار میدهیم جمعا 4ساعت واسه استراحت.
6- بعدخمیرو رو بین دونایلون پهن میکنیم چون خمیر خیلی لطیفه باوردنه به آرامی میکوبیم روی خمیر وکمی وردنه میکشیم به قطر2سانت کاتر میزنیم
7- برای این گفتم بکوبید که خمیرتون ترک نخوره. اگه خواستید شیرینی راحت از کاتردربیاد اونو داخل آرد بزنید به راحتی میتونید شیرینیاتون رو کاتربزنید
8- بزارید روی کاغذ روغنی که از قبل کمی چرب شده دردمای 180درجه که از قبل گرم بوده به مدت13 الی 14 دقیقه کافیه شیرینیهارو ازفر خارج کنیدبزارید سرد شوند
9- ازشکلاتهایی که قبلا بن ماری کردید بریزید داخل قیف و روی شیرینی مورد نظر ریخته و تزیین کنید بعداز سرد شدن کامل میتونید شیرینیها رو از سینی فر جابجا کنید
10- بااین تزیینی که من داشتم 1کیلو شیرینی بهم داد میتونید درظرف درب دار نگهداری کنید یا بزارید فریزر. واسه این 1کیلو شیرینی من فقط از 1سینی 30در40 استفاده کردم .

سایر نکات
این شیرینی حتما باید استراحت 4ساعت را بکند.اگر حرارت فرتون زیاد هست میتونید یک طبقه بالاتر از وسط قرار دهید تا زیر شیرینی زیاد طلایی نشود.از این مواد به تعداد 90عدد شیرینی بدست میاد که به نسبت قطر کارتر زدن شما تغییر میکند.

منبع :‌سرآشپز پاپیون

پاسخ به

خانمادستوررولت مرغ میخام

#رولت_مرغ
مخلوط ران و سینه مرغ چرخ کن با ی حبه سیر بهش تخم مرغ بزن و ارد سوخاری
نمک و فلفل و زرد چوبه و زعفرون مواد مخلوط کن بزاری ی ساعت اینا توی یخچال استراحت کنه
مواد داخلشم دلخواه خودته میتونی قارچ و فلفل دلمه و پنیر بزنی
اگه میخای با پلو سرو کنی هویج ابپز و زرشک و گردو الو اینا بزن
روی ی سلفون گوشت پهن کن مواد بریز و رولش کن اول سرخ کن همه طرفشو بعد با رب و نمک و فلفل اینا سس درست کن بریز روش و کمش کن تا پخته بشه و جا بیفته
اگه قارچ و پنیر اینا میزنی دیگه سس نمیخواد با شعله ملایم سرخ کن قشنگ همه طرفشو بعد کنارش سیب زمینی سرخ کن

nini.plus/chatazadee
لینک گروه

#شیرینی_نعلی بازاری در سرآشپز پاپی
مواد لازم برای30 نفر
مواد اصلی
آرد 200 گرم
پودر قند 40 گرم
تخم مرغ (زرده) 1 عدد
کره 100 گرم
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا کره و تخم مرغ رو از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون میاریم . و بعد کره نرم شده و پودر قند رو با همزن میزنیم تا کرم رنگ بشه.
2- و بعد بهش زرده و وانیل رو اضافه میکنیم و دوباره با همزن حدود 1 دقیقه میزنیم .
3- و بعد آرد الک شده رو کم کم اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم (من از 175گرم آرد استفاده کردم پس حتما آرد رو کم کم اضافه کنید همین که بدست نچسبید دیگه نباید آرد اضافه کنید چون خمیرتون خشک میشه.
4- و بعد خمیر رو داخل نایلون بذاریو و ازش استفاده کنید تا موقع کار خمیر خشک نشه ) و بعد به شکل نعل در میاریم و داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم قرار میدیم
5- و بعد داخل فری که از قبل گرم کردیم با درجه حرارت 150 به مدت 12دقیقه قرار میدیم و بعد وقتی خنک شد از کاغذ روغنی جدا میکنیم .و بعد با شکلات تزیین میکنیم .

سایر نکات
دوستای مهربونم خیلی تاکید کردم باز هم میگم آرد رو کم کم اضافه کنید شاید شیرینی شما مثلا به 150 گرم آرد نیاز داشته باشه . همین که به دست نچسبید دیگه اصافه نکنید چون خمیر خشک میشه و شیرینیتون خراب میشه . با این میزان 25 الی 30 تا شیرینی داریم?

نکته : سعی کنید از ترازو استفاده کنید چون شیرینی حساسی هستش اگر دقیق پیش برید فوق العاده میشه به جرات میگم از بهترین شیرینی فروشیاهم تازه تر و نرم تر و خوشمزه تر . و میزان آرد خیلی مهم هست حتما کم کم اضافه کنید خمیرش باید نرم باشه . چون اگر خیلی آرد بزنید دیگه نمیتونید بهش شکل بدید و شیرینیتون ترک میخوره . قبل از رفتن داخل فر حواستون باشه که روی شیرینی ترک نداشته باشه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون