حلوا شیر 2 در سرآشپز پاپیون
"لینک قابل نمایش نیست"
مواد لازم برای10 نفر
"لینک قابل نمایش نیست"
شیر 3 پیمانه
گلاب نصف پیمانه
شکر 1/5 پیمانه
آرد سفید یک و یک چهارم پیمانه
کره 50 گرم
روغن مایع پخت و پز 1/3 پیمانه
زعفران دم کرده به مقدار لازم
طرز تهیه
1- شیر و شکر و گلاب رو داخل قابلمه ای ریخته روی حرارت گذاشته هم بزنید تا شکر حل بشه و شیر به جوش بیاد
2- به محض به جوش اومدن شیر حرارت رو خاموش کنید و زعفران دم کرده رو اضافه کنید ،شربت نیاز به جوشیدن نداره
3- آرد رو الک کنید و داخل تابه با حرارت ملایم تفت بدید تا خامی آرد گرفته بشه ولی رنگ آرد نباید تغییر کنه
من حدود 15 دقیقه تفت دادم ولی مدام هم زدم و بوی خوش آرد که دراومد ولی رنگ آرد عوض نشده بود خاموش کردم
سپس حتما مجدد آرد رو الک کنید
4- آرد رو به تابه برگردونید و کره و روغن رو اضافه کنید و مجدد با هم تفت بدید
آرد باید داخل روغن و کره روان باشه البته زیاد از حد شل نباشه ولی سفت هم نباشه باید حالت خامه ای طور باشه
اگر سفت بود و اصلا روان نبود یعنی آبخور آردتون بالا بوده در این صورت مجاز هستید یه مقدار دیگه روغن مایع اضافه کنید تا روان بشه
البته کم کم اضافه کنید و دقت کنید روغن زیادی اضافه نکنید که بعد حلوا روغن پس بده
از روغن سرخ کردنی استفاده نکنید روغن پخت و پز باید استفاده بشه
5- چند دقیقه که آرد و روغن رو تفت دادید شربت سرد شده رو کم کم اضافه کنید و تند تند هم بزنید
نباید شربت رو یکباره بریزید چون گلوله میشه
شربت باید مرحله به مرحله اضافه بشه
اگر در انتها همه شربت رو ریختید و شل شد نگران نباشید روی حرارت ملایم هم بزنید تا حلوا جمع بشه
6- این حلوا بسیار لطیف و نرمه و قابلیت ماسوره زنی داره
وقتی حلوا جمع شد با تکان دادن تابه حلوا رو قنداق پیچ کنید
7- حلوا رو تا گرمه داخل دیس صاف کنید ولی برای ماسوره زنی اجازه بدید حلوا کاملا خنک بشه بعد داخل قیف ریخته و ماسوره بزنید
سایر نکات
این مقدار مواد اولیه برای یک دیس متوسط حلوا کافیه
میزان آرد برابر یک پیمانه پر +یک چهارم پیمانه است
مقدار شکر یک و نیم پیمانه
مقدار روغن یک سوم پیمانه
وجود کره برای لطافت و طعم حلوا لازمه پس حذفش نکنید
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
1402/01/25 19:22