بفرماین
1401/03/08 19:21
1401/03/08 19:36
انقد
1401/03/08 19:39
1401/03/08 19:40
کته واسع سامین??
1401/03/08 19:53
میگم برنج چقد میخاد یکی دقیق بگه دستورشو
دولیوان برنج نیم دون خیس شده نداری هم برنج عادی بریز ...یه سر پیاز ...یکم سبزی تازه(جعفری یاکرفس) یا خشک...یه بسته گوشت چرخ کرده...نمک فلفل کاری ابلیمو یا ابغوره ورب انار ادویه جات ب دلخواه ونسبت ب ذائقه ات... رب گوجه دوقاشق ...یکم لپه داری بریز توش یا باقالی ریز خوشمزه میشه بافلفل دولمه.....
همرو قاطی کن بپیج تو برگ مو ته قابلمت اول یکم روغن بریز بعد بچین برگ مو هارو
برا پختشم خواسی روش یه قاشق رب گوجه با اب حل کن قرمز میشه وخوش طعم زیاد هم اب نریز اب نباید بیاد بالای برگ ها
بچه ها مرغ گیرم نیومد که جوجه بپزم مجبور شدم زرشک پلو بپزم الان مواد آماده شد که بزارم لابه لای برنج جاتون خالی?
1401/03/08 20:01
پیاز تف میدم
1401/03/08 20:20
رب زدم
1401/03/08 20:33
سبزیا ریزن.. حالا تو برنجمم میریزم
1401/03/08 20:38
اینم برنج.. 5 دقه جوشوندم آبکش کردم
1401/03/08 20:39
1401/03/08 21:21
بفرمایید قوره?بچه ها فریز کنم میشه توغذا بکار ببرم؟داخل بادمجون یه بار زدم عالی شد جاتون خالی
1401/03/09 11:20
توت فرنگی های من
1401/03/09 11:21
#خورش_قورمه_سبزی
مواد لازم برای5 نفر
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
گوشت گوسفندی 400 گرم
لوبیا قرمز 1 پیمانه
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 5-6 عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) 400 گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم
طرز تهیه
1- ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
2- موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3- 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
4- 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
5- وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
6- و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو 10تا15 دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده 15-20 دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
7- و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو
اضافه کرده(روی حرارت اضافه نمیکنیم).نوش جان
سایر نکات
مقدار سبزی که به صورت خام نیاز هست : 4 دسته تره، 2 دسته جعفری، 2 دسته گشنیز و 1 دسته شنبلیله
مقدار سبزی به خودتان بستگی دارد اما نسبت تره به جعفری و گشنیز دو برابر و نسبت شنبلیله نصف جعفری هست.
نسبت سبزي هاي مختلف در قورمه سبزی بستگي به ذائقه خانواده دارد.ولي در هر حال اگر تره زياد باشد طعم خورش تند مي شود. شنبليله خورش قورمه سبزی نبايد زياد باشد چون خورش تلخ مي شود.
نکته:لوبیا باید با حرارت بالا و آب کافی پخته شود ، چون اگر حرارت ملایم باشد و آب کم بریزندمجبورند مرتب در حین پخت آب اضافه کنندو باعث می شود پوست لوبیا ازش جدا شود و غلاف لوبیا باز شود.
برای سرخ کردن سبزی اگر میخواهید داخل فریزرقرار دهید حتما از روغن جامد استفاده شود چون روغن مایع هم ضرر دارد و هم بوی نامطبوع میگیردو از روغن پیاز داغ هم برای سرخ کردن سبزی استفاده نشودسبزی بوی بد میگیرد.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#ترشک_مخلوط
مواد لازم
آلبالو خشک به مقدار لازم
آلوچه ترش خشک به مقدار لازم
زردآلو خشک به مقدار لازم
گوجه سبز به مقدار لازم
زرشک به مقدار لازم
رب انار به مقدار لازم
تکه لواشک ترش به مقدار لازم
آب به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
1- همه میوه ها رو با هم ریختم تو قابلمه 1 لیوان اب اضافه کردم و درش رو گذاشتم تا جوش بیاد.
2_ بعد درش رو نیمه باز گذاشتم تا سر نره با شعله کم تا زمانی که ابش کم ولی خشک و سفت نشه.
3_ در آخر بهش نمک و رب انار و تکه های لواشک رو اضافه کرده، هم میزنیم و شعله رو خاموش میکنیم.
4_ حواستون باشه زیاد هم نزنید که میوه ها له نشن.
#مرغ زعفرونی
مرغوسرخ کردم
سیر پیازهم سرخ کردم قاطی کردم نمک فلفل زعفرون زدم با یه لیوان آب
بیدار سر یه قاشق آرد ذرت زدم?
واسه قیمه اول یه پیاز خرد کن بعد یکم تفت بده بهش زردچوبه و نمک و زعفرون و ادویه قیمه بزن بعد گوشت رو بریز یکم که تفت دادی نوبت لپه ای که نیم س خیس خورده هس.. لپه رو بریز دو3 دقه تفت بده حالا یه یا دو قاشق رب بزن و باز تفت بده تا رنگش باز بشه حالا نوبت ليمو عمانیه یه دونه سوراخ کن بنداز تو مواد بعد 2ونیم تا 3لیوان آب بریز جوش ک اومد شعله رو کم کن تا آروم بپزه و حسابی جا بیفته... 5 دقیقه قبل کشیدن دارچین و گلاب و یکم زعفرون بزن.. بعد خاموشش کن.. آماده ی کشیدنه.. نوش جووووووون ?
?دارچین و فلفل سیاه رو اول خورش نریزین رنگش تیره میشه?
#سوپ_خامه ای
مواد لازم برای 4 نفر
جو 300 گرم
هویج 2 عدد
سیب زمینی متوسط 1 عدد
شیر 1 کیلوگرم
خامه 200 گرم
عصاره مرغ 3 عدد
قارچ به مقدار لازم
رشته سوپ به مقدار لازم
آبلیمو 2 قاشق چای خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه
1- ابتدا جو را در ظرفی ریخته هویج را خورد میکنیم و سیب زمینی را نگینی خرد میکنیم و به جو اضافه کرده آب میریزیم تا پخته شوند
2- بعد اینکه پخته شد کنار میگذاریم تا کاملا خنک شود. بعد شیر را ضافه میکنیم. بعد اشکنه های مرغ را پودر کرده و نمک و فلفل را به سوپ اضافه میکنیم و بعد قارچ ورقه شده را. درب ظرف را کج گذاشته اجازه میدهیم جوش ریز بخورد
4- بعد در کاسه ای خامه و آبلیمو را هم میزنیم تا کاملا نرم و آب بشه بعد چند قاشق از سوپ را در خامه میریزیم هم میزنیم بعد به سوپ اضافه میکنیم و حرارت گاز را خاموش میکنیم
6- و در آخر سرو میکنیم و با فلفل و جعفری تزیین میکنیم
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#لوبیا_پلو
مواد لازم برای7 نفر
برنج 4 پیمانه
لوبیا سبز 400 گرم
پیاز متوسط 3 عدد
گوشت چرخ کرده 400 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 3 قاشق غذا خوری
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
1- پیاز را پوست بکنید و خرد کنید . سپس در روغن سرخ کنید تا رنگش طلایی شود . گوشت چرخ شده رو به پیاز اضافه کنید . آن را بر روی شعله متوسط حرارت دهید تا رنگ گوشت عوض شود
2- لوبیاها را بشویید و ریز خرد کنید. در کمی روغن تفت داده تا رنگ آن عوض شود. آن را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
3- سپس نمک و رب گوجه را هم اضافه کنید و آن را به مدت 15 دقیقه با حرارت متوسط بپزید . حالا مواد گوشتی لازم برای تهیه لوبیا پلو آماده شد
4- برنج را آبکش کنید . سپس یک لایه از مواد گوشتی و یک لایه از برنج آبکش شده ( یا برنج و مواد گوشتی را با هم در قابلمه مخلوط کنید ) و به مدت30 دقیقه روی شعله کم حرارت دهید تا لوبیا پلو دم بکشد.بعد از این مدت غذا آماده سرو است.
5- توجه کنید لوبیا پلو سریع می‌سوزد، پس شعله را کم کنید؛ اگر عجله ندارید از شعله پخش کن استفاده کنید
6- نان لواش برای کف لوبیا پلو به عنوان ته دیگ بسیار مناسب است که برای این کار ابتدا کمی روغن کف قابلمه بریزید وقتی داغ شد نان را پهن کنید و ریختن لایه یه لایه برنج را شروع کنید.
سایر نکات
نکته کلیدی در خوب در آمدن لوبیا پلو زنده برداشتن برنج است، یعنی برنج را زیاد در آب جوش نگه ندارید
اگر از گوشت تكه ای استفاده میكنید آن را از قبل ابپز كنید و اگر گوشت شما قلقلی است آن را در روغن داغ سرخ كنید
استفاده جدا از زعفران در لابلای برنج است یعنی زعفران را به مواد اضافه نکنید تا عطر آن حفظ شود. برای عطر بیشتر میتوانید از کمی دارچین استفاده کنید.
منبع :سرآشپز پاپیون
وبسایت :
"لینک قابل نمایش نیست"
#شیرینی_میکادو
⬇️⬇️⬇️
مواد لازم :
آرد : 250 گرم
پودر قند : 250 گرم
کره : 100 گرم
روغن مایع : 160 گرم
پودر کاکایو : 2 قاشق سوپ خوری
نان میکادو : 4 ورق
طرز تهیه :
1. برای شروع کار آرد را در ظرف مناسبی میریزیم و روی حرارت بسیار ملایم قرار میدهیم و به مدت 15 تا 20 دقیقه تفت میدهیم به اندازه ای که بوی خامی آرد و یک مقدار هم سفیدی آرد گرفته شود .
2. روغن مایع را اضافه و خوب هم میزنیم تا مایه یکدست شود .
3. بعد کره و پودر کاکایو را اضافه میکنیم و دوباره کمی هم میزنیم تا بوی خامی کره هم گرفته بشود .
4. بعد از روی حرارت برمیداریم و پودر قند را بهش اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا شکر داخل مواد حل و جذب شود.
5. مواد را به 3 قسمت تقسیم میکنیم و حالا تا موادمون گرم هست روی یک لایه نون یک قسمت از مواد را میمالیم و صاف میکنیم .
6. بعد لایه نون بعدی رو قرار میدهیم و اندکی با دست روش فشار میآریم تا به مواد بچسبه ...
7. به همین شکل ادامه میدهیم تا لایه نون آخر . .. بعد حدود 1 ساعت در یخچال قرار میدهیم .
8. قبل از برش دادن در صورت تمایل شکلات ذوب شده روی سطح نون میمالیم .
9. بعد از اینکه شکلات خودش را گرفت به شکل دلخواه برش میدهیم .
10 سپس در ظرف دربسته چیده و در دمای محیط یا یخچال نگهداری میکنیم .
?????
#سوپ_خامه‌ای یا شیر
1401/03/09 13:05
Ｃ᭄🍕نــنه هاے سـرآشپــز👩🏻🍳𑁍
2 عضو
