#خورش_فسنجان با کوفته قلقلی
مواد لازم برای6 نفر
گوشت چرخ کرده 600 گرم
گردو چرخ کرده 500 گرم
رب انار 2 پیمانه
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
دارچین و زعفران به مقدار لازم
پیاز 1 عدد
شکر در صورت تمایل به مقدار لازم
طرز تهیه
1- گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی نمک و زردچوبه و پیاز رنده شده، ورز میدهیم و به صورت کوفته‌های ریز گلوله‌ای کرده و در روغن سرخ میکنیم. وقتی گوشت ها کاملاً سرخ شدند، آنها را کنار می‌گذاریم.
2- سپس گردوی چرخ کرده را کمی تفت میدهیم تا رنگ آن یک درجه تیره شود. بعد روی آن 1 پیمانه آب میریزیم و می‌گذاریم بپزد و گردو کم‌کم از خود روغن پس دهد.
3- سپس رب انار را اضافه میکنیم. بعد از یک ساعت کوفته ها را به گردو اضافه میکنیم. سپس رب انار را داخل خورشت میریزیم و می‌گذاریم با گوشت و گردو چند قل بزند.
4- بعد از 10 دقیقه کمی از آن می‌چشیم، بنا به ذائقه خود، میزان ترشی آن را تنظیم میکنیم. اگر بیش از حد ترش بود، کمی شکر به آن اضافه میکنیم تا طعم آن مناسب شود.
5- سپس، مقداری زعفران و دارچین به خورشت اضافه میکنیم(اختیاریه). اجازه میدهیم خورشت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
6- پس از جا افتادن و جمع شدن روغن روی ظرف خورش آن را با چلوی ساده آبکشی سرو میکنیم.
سایر نکات
فسنجان غذای بسیار پر طرفدار و دلچسب شمالی می‌باشد که در اکثر مناطق ایران با سبک‌های متفاوت تهیه میشود.
خورش فسنجان به شکل‌های مختلف درست میشود. با گوشت قلقلی، مرغ و مرغابی و هر کدام از آنها هم لطف خودش را دارد
#کوکو
جاتون خالی
بچه ها من برای خوشگلی و طعم کوکو فلفل دلمه ریز خورد کردم ریختم تو مواد اش و پودر انبه هم زدم محشر میکنه
مامان من واسه خوشگلی اش هویج کوچولو رنده میکنه
جاتون خالی ?
#مرغ: اول پیازسرخ میکنی بعدش مرغارومیندازی سرخ شه یکم بعدنمک فلفل ادویه مرغ پاپریکا بهش زدم بعدش زعفرون دم کردم ریختم روش فلفل دلمه ریختم نخودفرنگی یکم ریختم تفت دادم باهم بعدش رب زدم اب ریختم تا پخته بشه??
#ماهیچه اول پیازخلالی کردم گذاشتم سرخ شه بعدسیر 7تاریختم یکم تفت دادم باپیاز ماهیچه روگذاشتم روش فلفل ادویه سیر زعفرون ریختم بعد اب ریختم یکم درحدیه لیوان ونصفی بعدباشعله کم گذاشتم بپزه
اخرسر یه کره انداختم بازعفرون ریختم خاموش کردم بعد?❤
#_خاگینه مجلسی
قبل اینکه خاکینه رو درس کنیم
اول باید شربتشو درس کنیم 2 یا 3 لیوان شکر 2 لیوان اب جوش و زعفران دم کرده میزاریم رو گاز تا بجوشه ب مدت 5 و 10 دقیقه
بعد گلاب و هل اضافه میکنبم خاموش میزاریم شربتمون سرد بشه
بعد 4 تا تخم مرغ رو همزدم تا کرمی بشه بعد ب ازای هر تخم مرغ یک قاشق ارد الک شده یعنی الان 4 قاسق ارد یکم زعفدان ووانیل یه پیاله ماست و دوقاسق بگبنگ پودر
نکته ماستو تو پیاله میمونه بگبنگو بهش اضافه میکنیم پف ک کرد میریزیم تو مواد و ی قاشق روغن‌مایع
کف قالب چرب مواد میریریم تو فر یا قابلمه
دم‌کنی تو قابلمه ب مدت 5 دیقه
بعد برمیداریم روش گردو دارچین گل محمدی میریزیم دوباره یکم فر
دوبارع مثل همون مواد رو درس میکنیم و دوباره میریزیم روش وتمام
#حلوای هویج ارومیه
هویج نیم کیلو
شکر ی پیمانه
شیره انگور ی پیمانه
پودر هل نوک ق
گلاب یک چهارم پیمانه
مغز گردو
اول هویج هارو رنده کردم با شکر گذاشتم ی ساعت موند تا اب پس داد بعد با همون اب گذاشتم خوب پخت و هیچ آبی نداشت دیگه شیره انگور ریختم گذاشتم خوب جذب هویج هابشه و غلیظ بشه پودر هل گردو رختم مخلوط کردم بعد گلاب ریختم بوی گلاب که دراومد خاموش کردم کشیدم ظرف گذاشتم سرد بشه
فوق العاده خوشمزس
#_فرنی زعفرانی
شیرو ریختم قابلمه 2 قاشق ارد برنج ریختم هم زدم تا دون نشه بهش شکر و زعفران زدم گذاشتم رو گاز با شعله کم هم زدم تا اخر تا دون نشه . و غلیظ بشه
#سالادمرغ_و_قارچ
طرز تهیه :
نصف سینه ی مرغ رو باپیاز وکمی آب ونمک وفلفل پختم وریش ریش کردم یک عدد پیاز متوسط را خورد و در کمی روغن زیتون سرخ کرده و از روغن جدا میکنیم و کنار میزاریم فلفل دلمه ای رو نوارهای باریکی بریدم و تو همون روغن تفت دادم قارچ را اسلایس کرده وده دقیقه تو اب پختم .قارچ و پیاز سرخ شده و مرغ ریش ریش شده و 3 ق غ هم کنسرو ذرت را به فلفل دلمه ای تفت داده شده اضافه کردم وکمی نمک وفلفل سیاه وآویشن را زدم وهمه مواد رو یه تفت کوچولو دادم کمی اب مرغ با سس مایونز یا خردل یا کنجد هرچی داشتید مخلوط کرده وبه سالاد اضافه می کنیم و میزاریم یک ساعت در یخچال بمونه و سرو میکنیم.
#خورشت_بامیه
پیاز نگینی خورد کردم با دو حبه سیر و فلفل قرمز تفت دادم گوشت بهش اصافه کردم با زردچوبه و ادویه و فلفل سیاه تفت دادم دو قاشق رب گوجه زدم و سرخ کردم .تمر هندی که از قبل خیس کرده بودم از صافی رد کردم بهش اضافه کردم و بامیه هارو اضافه کردم گذاشتم تا خوب جا بیافته
#شیرینی_دانمارکی_دورنگ
موادلازم:
شیر:نیم کیلو
شکر: نیم کیلو
15عدد تخم مرغ
500گرم روغن مایع
پودرهل مقداری
200 گرم خامه زده شده
3کیلو ارد
1 قاشق نمک
50 گرم مایه خمیر.
1/500گرم روغن مارگارین
که وسطش بزاریم مایه خمیررا دراب ولرم خیس میکنیم صبر میکنیم خوب عمل بیاد پف کنه بیادبالا
بعد با مخلفات دیگه که گفته شده به غير از آردمخلوط میکنیم.
و مواد رو دو قسمت ميكنيم و به يكى دو قاشق غذاخورى پودر كاكائو اضافه ميكنيم سپس آرد رو به هر دو مواد اضافه ميكنيم و ورز ميديم تاخمیر یکدستی از هر دو رنگ بدست بیاد بعد روغن راوسط خمیر هر كدام از خميرها گذاشته و3 تا 4 تا لا یا دوتا شش لا میریم
یعنی خمیر راپهن میکنیم وروغن راوسطش میزازیم وپهن ترودرازتر میکنیم برمیگردونیم روهم تا چهارتا لایه بوجودبیاد دوباره خمیر را چرخانده وسه بار این عمل راانجام میدیم بعد خمیر راباز میکنیم روی میز
و مانند كليپ قالب ميزنيم
و در قالب ميچينيم
تخم مرغ میزنیم روش
ميگذاريم 1 ساعت تو دمای محیط بمونه تا برسه
بعد دردمای 250 فر قرار میدهیم تا رنگ بگیره از فر درمیاریم و بعداز خنک شدن روش کمی شربت میزنیم ومیل میکنیم
نکات مهم مایه خمیر باید خوب عمل بیاید فاسد وتاریخ گذشته نباشد بعد از چیدن داخل دیس درجای گرم بزاریم تا خوب برسه وپف کند وگرنه بعداز پخته شدن خشک میشود درزمستان مایه خمیر رادوبرابر میتونیند استفاده کنید
اين شيرينى دانماركى مواد ميانى ندارد.
اگر میخواهید اندازه کمی شیرینی درست کنید این مقدار موادرامیتونید نصف کنید.
# پلو با مرغ
مرغ و با پیار و زردچوبه میزارم بپزه نیم ساعت بعد اب کشش میکنم و مرغو جدا سرخ میکنم پیازو هویج و فلفل دلمه خورد میکنم اول پیار و تفت میدم رو ب سرخ شدن رفت هویج و بعد فلفل دلمه اضافه میکنم و باهم تفت میدم بعد سرخ شدن کامل پیاز 2 تا گوجه ی درشت و ریزه ریز رنده کردم زدم ب مواد و تا وقتی کامل گوجه از خامی در نیومده سس حاضر نیس بعد پخت گوجه 1 قاشق پر ربمیزنم و تا باز شدن رنگش تفت میدم و بعد 2 لیوان اب جوش و مرغ هارو اضافه میکنم و 5 دقیقه حرارت بالا و بعد از اون حرارت کم ک جابیوفته در اخر کمی زعفران دم کرده و آبلیمو و رب الو جنگلی اضافه میکنم
#_کیک
3 تا تخم مرغ رو با همزن زدم تا کرمی شد
یه لیوان شکر و وانیل اضافه کردم یکم هم زدم
ی لیوان شیر ریختم ی دور هم زدم
نصف لیوان روِغن ریختم و ی دور هم زدم
دو لیوان اردو لابه لاش بگینگ پودر ریختم الگ کردم ی دور ب ی جهت هم زدم فقط ی دور ک قاطی بشه
قابلممو چرب کردم کاغذ روغنی نداشتم کاغذو گرد کردم روغن زدم انداختم ته قابلمه قابلمه ک داغ شد مواد کیکمو ریختم نصفشو
بعد ی ذره از موادو پودر کاکاعو ریختم ریختم وسط مواد و دوباره بقیه مواد ریختم دم کنی گذاشتم ب مدت 30 دیقه یا 35 یا 45 با شعله کم گذاشتم پخت در اخر ی چاقو زدم ببینم پخته یا ن . ک برداشتم بعد سرد شدن تزیین کردم .
#_کوکوی سیب زمینی
چن تا سیب زمینی رو ب حالت دورانی خام رنده کردم یدونه پباز ابشو گرفتم
2 تا تخم مرغ
نمک
زردچوبه
اردسوخاری
هم زدم و تو روغن داغ سرخ کردم .
#ماهی_ شکم_ پر شمالی
ماهی
گردو ساییده1/5قاشق غذا خوری
رب انار غلیظ یک قاشق چایی خوری
سبزی چوچاق خورد شده 1قاشق غذا خوری
روغن زیتون 1قاشق غذا خوری
آلو 4عدد
پیاز داغ 1قاشق غذا خوری
نمک فلفل زرد چوبه ب مقدار لازم
کره آب شده 2قاشق غذا خوری
طرز تهیه :ماهی رو خوب تمیز کنین و پس از شستن خشک کنین.رو و داخل ماهی رو نمک و زرد چوبه بمالین
گردو .سبزی.رب انار .روغن زیتون .و ادویه رو خوب با هم مخلوط کنین.و داخل شکم ماهی بریزین پیاز و آلو ها رو هم روی مواد بزارین.و با نخ و سوزن شکم ماهی رو بدوزین ک موادش نریزه و نسوزه.
کف ماهی تابه نچسبتونو چرب کنین ماهی رو کف تابه بزارین و روشو کره بمالید و بزارید سرخ شه ??نووووش جون
#_پیراشکی_کرم دار
1401/05/06 20:42
#_پنکیک
یک عدد تخم مرغ
4 ق شکر
یک لیوان شیر
یک لیوان ارد
روغن‌مایع 3 ق
نمک ی ذره و بگینگ پودر
اول تخم مرغمو با شکر و وانیل هم زدم
بعد شیر و روغن اضافه کردم اردو الک کردم تو 2 مرحله اضافه کردم و همزدم
ب تو قسمت تقسیم کردم پودر کاکاعو زدم
تو یک تابه کوچیک ک داغ شد یک ملاقه ریختم تا سزخ شد اون یکی طرفشو برگردوندم و تمام نوش جان دوستای گلم ?
#مالاوابیج
طرز تهیه مالاوابیج (غذای شمالی) : مرغ (تکه تکه شده به اندازه های مناسب) 1 عدد کامل
پیاز 1 عدد بزرگ نگینی خرد شده
رب انار 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز و سایر ادویجات به میزان لازم
قبل از شروع یک ظرف مناسب انتخاب کنید و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آن بریزید، همچنین 1 یا 1.5 قاشق غذاخوری رب انار بهش اضافه کنید، از رب گوجه فرنگی برای رنگ دادن به غذا و از رب انار برای مزه دادن به غذا استفاده میکنیم، پس میتونید خودتون این نسبت رو کمی دست کاری کنید، چون در رنگ غذا تاثیر خواهد داشت، این ربی که من استفاده کردم از شمال خریدیم و کیفیت خیلی عالی داشت.
سپس آرام آرام بهش 2 لیوان آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا رب کاملا در آب رقیق شه، به این مایع برای دادن عطر و طعم به غذا کمی فلفل قرمز اضافه کنید و همچنین کمی نمک به این مایع اضافه کنید، توجه کنید این غذا اصلا تند نیست. این مایع در واقع آب و سس غذا هست و دیگه نباید بهش آب اضافه کرد در حین پخت.
سینه های مرغ رو در اندازه های مناسب تکه تکه کنید، هر چه تکه ها کوچکتر باشه سس غذا بهش بیشتر میچسبه و خوشمزه تر میشه. در داخل یک ماهیتابه روغن میریزیم و تکه های مرغ رو بهش اضافه میکنیم، کاملا مرغ ها رو در روغن سرخ کنید. باید کاملا سرخ بشه و به عوض شدن رنگش کفایت نکنید.
سپس بعد از اینکه مرغ هارو سرخ کردیم و آب مرغ ها خارج شد، اون ها رو به یک قابلمه متوسط خالی که روی شعله کم قرار داره منتقل میکنیم تا با همون روغنی که به مرغ ها چسبیده هم کمی مرغ بپزه. سپس به روغن و آب مرغ باقیمانده در ماهیتابه پیاز رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا پیاز ها نرم و پخته شن.
بعد از اینکه پیاز ها رو سرخ کردیم اون ها رو با روغن و آب مرغ همراهش روی مرغ هایی که داخل قابلمه قرار داره میریزیم، سپس روی مرغ ها ادویه هایی از جمله (نمک، فلفل قرمز، کاری، زردچوبه، دارچین) و همچنین ادویه لیمو فلفلی به مقدار دلخواه اضافه میکنیم تا مزه خوشمزه ای به خودش بگیره.
سپس سسی که تهیه کرده بودیم رو بهش اضافه میکنیم و در قابلمه رو میذاریم تا با شعله کم و ملایم حدود 2 ساعت تا 2:30 بپزه و سسش غلیظ شه، در اواسط پخت مرغ ها رو زیر و رو کنید تا نسوزن بعد هم نوش جان کنید.
#_کیک_شیر شکلاتی
3عدد تخم مرغ
1/5آرد
1لیوان شکر
2قاشق پودر کاکائو
وانیل وبکینگ پودر 1قاشق چایخوری
روغن 1/3لیوان
شیر1لیوان
زرده سفیده رو جداکن
سفیده اونقد بزن مث خامه فرم گرفته بشه
بعد زرده وشکر وانیل بام بزن کرمی رنگ ک شد شیر روغن بریز مخلوط کن بعد آرد بیکینگ پودر کاکائو ک 3بار الک کردی کم کم اضافه کن با لیسک هم بزن بریز داخل قالب 3بار بکوب هواش خارج بشه
توستر 15دقیق قبل روشن کن المنت پایین 170درجه45دقیقه
#زرشک-پلو
خود سبز پیاز فلفل دلمه هویج میزارم خیلی کم سرخ بشه بعد مرغو سرخ میکنم بعد رب کوجه میزنم ادویه میزنم
ی لیوان اب جوش میریزم بعد میزارم ب بپزه نیم ساعت اخر یکم زعفرون ی تیکه هم چوب دارچین
#برنج
وقتی میخوای برنجو بزاری دم تو ی ظرف برنجو ب دو قسمت تقسیم میکنم یکیش زعفرون با زرشک میریزم یکیشم ساده
اول داخل قابلمه یکم روغن بعد کنجد سفید میریزم بعد
سیب زمینا ک رنده کردم یکم زعفرون میزنم میریزم رو کنجد بعد ی لای برنج زعفرونی ی لایه سفید تا برنج تموم شه
و نوش جان ?
#کیک کاکائویی
تخم مرغ3عدد
آرددوپیمانه
بکینگ پودر1ق غ
وانیل نوک ق چ
روغن نصف پیمانه
شیریک پیمانه
شکریک پیمانه
ایتداتخم مرغ وشکرووانیل رو5دیقه هم میزنیم بادورتندبعدروغن رواضافه میکنیم بعدشیررااضافه میکنیم درحدمخلوط شدن هم میزنیم.بعدآردوبکینگ پودرراسه بارالک میکنیم 4قاشق غ بهش پودرکاکائواضافه کردم وگردوخردشده وبه موادمون اضافه میکنیم بالیسک قاطی میکنیم بعدباهمزن بادورکندبه مدت یک دیقه هم میزنیم وبادمای 160درجه به مدت یک ساعت توتوسترمیزاریم
#نون_خامه_ای
کره 50 گرم
آرد120گرم
شکر یه قاشق غ
آب 200 میلی لیتر
تخم مرغ 4 عدد
وانیل و بکینگ پودر نصف ق چ
آب و کره و شکر رو گذاشتم روی حرارت وقتی ریز جوش زد آرد بهش اضافه کردم و حدود ده دقیقه با حرارت ملایم هم زدم
خمیر گذاظتم یکم خنک شد بعد تخم مرغ و وانیل و بکینگ پودر اضافه کردم و با همزن برقی زدم تا کشدار بشه بعد ریختم توی قیف و روی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشته بودم ماسوره زدم و گذاشتم توی فر دمای 200 درجه 35 بمونه
یه ربع اول 200 درجه یه ربع آخر 180 درجه
فرم از قبل گرم کردم
#استمبولی
گوشت چرخی و با پیاز رنده شده تفت میدم لوبیاسبز اضافه میکنم زردچوبه و فلفل سیاه ونمک و رب میزنم لایه لایه با برنج ابکش شده میچینم
#کیک قهوه کاپیچینو
(قالب من بزرگه مواد زیاد زدم اگه قالب شما کوچیک فقط وفقط مقدار آرد وشکر وتخم مرغ کم بشه بقیه عین دستورپیش بره)
تخم مرغ 6عدد
شکر 1ونیم لیوان
آرد 2ونیم لیوان
بکینگ پودر 1 ق غ سر صاف
وانیل مقداری
گلاب 4ق غ
یه بسته کاپیچینو وو1 ق غ هم قهوه فوری که با نصف لیوان آب جوش دم دادم باهم
اول تخم مرغ وشکر وانیل با همزن‌زدم‌تا کرمی وکشدار بشه کاملااا شکر حل بشه بعد روغن وگلاب اضافه کردم‌باز همزدم وسپس قهوه وکاپیچینو دم‌داده رو اضافه کردم باید از دما بیافته نباید داغ باشه باهم‌زن زدم وهمزن خاموش کرده وآرد وبگینک رو داخل مواد الک کردم وبا لیسک هم زدم وکف قالبمم روغن جدا کننده زدم‌گذاشتم با دمای 150درجه 40دقیقه پخت
#سس قهوه وکاپیچینو
1بسته کاپیچینو و1ق مرباخوری قهوه فوری و1ق غ سرپر نشاسته ذرت و1 ق غ پودر کاکائو و3 ق غ هم‌شکر قاطی کردم یه لیوان آبجوش یا 1لیوان شیر ریختم روشون گذاشتم‌رو حرارت هم زدم تا غیظ بشه کاملا وقتی خاموش کردم‌یکم‌وانیل زدم گذاشتم سرد شد ریختم داخل قیف وریختم‌رو کیک وبعد روی کیک شکلا سفید رنده کردم هرکی طعم‌قهوه‌وکاپیچینو دوست داره مطمعنم‌از این کیک خوشش میاد?
#باقالا_قاتوق
مواد لازم
باقالا کشاورزی
کره
آب
شوید
تخم مرغ
نمک و فلفل زرد چوبه
ابتدا اگر باقالا خشک بود در آب جوش خیس میکنیم بعد از چند ساعت پوست میکنیم
باقالا رو در قابلمه ریخته و با کره یا روغن تفت میدیم سپس زرد چوبه و نمک و کمی فلفل اضافه میکنیم
مقداری شوید بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم حالا آب و بهش اضافه میکنیم وقتی آب ب جوش رسید درشو میزاریم ک بپزه وقتی پخت نیم ساعت مونده که خاموش کنیم تخم مرغ میزنیم و درشو میزاریم .دقت کنید باقالا نباید له بشه خیلی و اینکه بزارید وقتی به روغن افتاد و یه ذره آب دارع خاموشش کنید نباید زیاد آبکی باشه
#رب گوجه آماده شد?
گوجه ها رو شب خرد کردم و خوب چنگشون زدم و درشو بستم گذاشتم تا فرداظهر موندن بعد یه آبی زیرشون جمع میشه اونه یه شیلنگ به آرومی رد کردم و مک زدم تا اون آب اضافی بره بعد باز چنگشون زدم و تا شب اجازه دادم له بشن بعد شب آبشون و گرفتم و گذاشتم بپزه حین پخت باید وقتی هم میزنی باید جوری هم بزنی لپه قابلمه نسوزه وقتی کمی بجوش اومد یه کف خیلی قرمز ازش جدا میشه اونو باید جدا کنی چون رنگ اصلی رب هست بمونه میسوزه دور قابلمه بعد ک جدا کردی وقتی خوب آبش کشیده شده نمک میزنی و همون کف رنگی و اضافه میکنی تا خوب جا بیوفته و آبش گرفته بشه
_اگه اون آب رو با شیلنگ نکشین ربتون کمی به سیاهی میزنه
_اون کفی ک رو رب میاد باید هر دفع ک جمع شد جدا کنی و در آخر اضافه کنین
خورشت مرغ و آلوجه?
پیاز رو تفت میدیم و مرغ هارو اضافه میکنیم و زردچوبه و فلفل سیاه میزنیم
یکم ک سرخ شدن
هویج و آلو برقانی و آلوچخ وبرگه زردآلو رو اضافه میکنیم و یکم آب میریزیم تا بپزه
در آخرم یکگ زعفران میریزیم
آشپزی با عشق
خوش اومدید
430 عضو
