#مرغ_با سس مایونز
من مرغ رو می‌ذارم تو ماهی تابه بلند بعد تو یه ظرف سس مایونز با زعفرون و نمک و فلفل و زنجبیل نصف فنجون آب مخلوط میکنم پیاز رو نواری خرد میکنم روش میچینم یه پیاز کوچیک با یه حبه سیر ک حلقه ای خرد شده،بعدش میریزم رو مرغ،در قابلمه رو می‌ذارم تا اون آب تبخیر شه و سس ها تبدیل به روغن شه و مرغ توی همون روغن یواش یواش سرخ میشه
میتونین یکمم رب توش بریزید ک این رنگی بشه
اخر کار جعفری خرد شده هم روش میپاشم با فلفل دلمه ای قرمز نگینی

#مرغ_زغالی
مرغ : 4 تكه

سس مايونز : يك قاشق غذاخوري

آب : 2 ليوان

نمك ، فلفل و زردچوبه : به ميزان لازم
سیر 1 حبه
روغن : به ميزان لازم

زعفران : نصف استكان

پياز : 2 عدد بزرگ

زغال: 2 عدد

طرز تهيه: 

ابتدا مرغها رو با نمک، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید و یک ساعت بگذارید استراحت کنه.
در یک ظرف روغن بریزید و بگذارید داغ بشه
حالا مرغها رو با سیر و پیازی ک بصورت کبیریت خلال شده و با شعله کم سرخ کنید. پیاز داغم باشه خدب میشه
شعله کم به این علته که مرغ علاوه بر سرخ شدن مغز پخت هم بشه.
سس مایونز و  آب رو با هم مخلوط کنید و زعفران دم کشیده رو بهش اضافه کنید.
سس آماده شده رو کنار بگذارید.
مرغها رو کف ماهی تابه بچینید و سس رو روش بریزید
گاز رو روشن کنید و صبر کنید تا سس غلیظ بشه و حدود دو سه قاشق ازش باقی بمونه.
روی یک نعلبکی یا پیاله فویل بکشید و بگذارید وسط ماهی تابه
دو عدد زغال بزرگ رو بزارید روی گاز خوب سرخ بشه و بگذارید روی فویل نعلبکی
دو سه قطره از روغن مرغ رو بریزید روی ذغال ها و به محض دود کردن سریع درب ماهی تابه رو بگذارید و اجازه بدید مرغها حسابی ذغالی و دودی بشن.

نكته:

مقدار سس مایونز و آب بستگی به تعداد مرغها داره، هر چی مرغ بیشتر بشه طبعا از سس و آب و زعفران بیشتری استفاده ميشه. قانونش برای 4 تکه مرغ یک قاشق سس مایونز هست.

#ته_چین_مرغ
سینه خلالی شده مرغ یا بال و گردن و اضافات مرغ
ماست پرچرب یا چکیده بهتره نداشتین هم اب ماستو بگیرین بریزین
روغن مایع
کره
زعفران
پیاز
تخم مرغ کامل

اول مرغ رو خلالی کنین یا قسمتایی ک گفتم با پیاز تفت بدید که کانل اب پیاز به خورد مرغتون بره یکم هم زردچوبه دوست داشتین بزنین و یههه کوچولو نمک
مایع ته چین ماست و زرده تخم مرغ و زعفران و کمی رووووغنننن حتمما و کمی نمک نصف فنجان باهم قاطی کنین برنج رو قاشق قاشق داخلش بریزید و هم بزنید
کف قابلمه رو چرب کنین یه لایه به قطر یه سانت برنج رو پهن کنین زیاد فشارش ندید در حد فشار با ته قاشق بعد یه لایه مرغتونو بریزید دوباره یه لایه برنج یه لایه مرغ تا اخر
کره رو خلالی کنین و بذارید روش
بعضیا زرشکم با شکر تفت میدن میریزن بعضیا خلالای مختلق میدن این دیگه سلیقه ایه
طعمش عالی میشه

پاسخ به

خب من یه عکس دارم ازش الان میفرستم

#دوپیازه

#مرغ_زیر_برنج یا همون مرغ لاپلو
دستور از مامان احسان و عرفان
مرغ رو گذاشتم آبپز بشه یه عدد پیازخورد کردم با فلفل دلمه تفت دادم بعد هم هویج رنده شده دوتا متوسط بهش زدمو گزاشتم بپزه و سرخ شه بعد هم نمکو فلفل زردچوبه و ادویه کاری بهش زدم.این شد سس وسط برنج.برنجو که آبکش کردم مرغ پخته رو که زعفرونو نمک بهش زدمو توی همون قابلمه یه سمتشو تفت دادم بعد سمت دیگه شو گذاشتم و جاهای خالیه قابلمه رو سیب زمینی گذاشتم.بعد نصف برنج رو ریختم روش و بعد مواد وبقیه برنج روی برنج هم یکم زعفران ریختم و گذاشتم دم بکشه.سوپ ورمیشل رو هم با همون آب مرغی که مونده درست کردم.
من بهش کشمش پلویی هم میزنم ایندفعه نداشتم

#ژله طالبی باشیر
یک بسته ژله طالبی رو با یک لیوان آب جوش به روش بن ماری حل میکنیم نصف لیوان شیر را از قبل بیرون یخچال میزاریم ژله و شیر هردو باید به یک دما برسند بعد ژله را به شیر اضافه میکنیم درون قالب میریزیم در داخل یخچال میزاریم تا ببندد نوش جان?

#آش رشته مریم بانو
روز قبل یا شب قبل حبوبات رو خوب میخیسونم چون نکته مهم اینه حبوبات که خوب بپزن لعاب میدن به اش و زیر دندون صدا نمیدن و طعم عالی پیدا میکنه اش داخل حبوباتم (لوبیا قرمز و لوبیا چیتی و نخود مقدار وخیلی خیلی کم عدس) تو قابلمه جداگانه حبوبات رو میپزم تا جایی که دست میزنم به حبوبات با انگشتم حس کنم له میشه
تو یه قابلمه هم با اب متوسط جوشیده شده سبزی اش اضافه میکنم بجوشه، بعدم دوسه تا پیاز نگینی شده که سرخ میکنم داخل اون پیاز داغ اماده شده کمی نعنا و پونه کوهی(بوی بی نظیری به اش ها میده پونه) تفت میدم کمی خیلی کم زردجوبه اضافه میکنم و نمک و یکم فلفل سیاه بعد مواد و مخلوط میکنم میریزم ظرف سبزی در حال جوشیدن چند تا غل جوشید حبوبات که تو قابلمه دیگه اماده شده بودو اضافه میکنم و یکم میذارم بجوشن با هم جا بیفتن یک ربع قبل اوردن اش هم رشته اشی اضافه میکنم (این مرحله چشمیه اندازه رشته ریختنم زیاد نباشه خمیر شه چون رشته باد میکنه خیلی کمم نباشه که ابکی باشه) زمانی که حس کردم جا افتاده اش رو میکشم و نوش جان میشه?