ارسال شده از

جلبی(#زولبیا فوری)

مواد لازم برای5 نفر
مواد اصلی
آرد سفید 1 پیمانه
نشاسته ذرت 1/3 پیمانه
ماست پرچرب 1/3 پیمانه
آب 2/3 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ 1/2 قاشق چای خوری
شربت
آب 1.5 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
آبلیمو 1/2 قاشق چای خوری
زعفران 1 قاشق چای خوری
پودر هل یا عرق هل 1/2 قاشق چای خوری
گلاب 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا شربت رو آماده میکنیم برای تهیه شربت آب و شکر را روی حرارت میذاریم کم کم هم میزنیم تا شکر کاملا در آب حل شود بعد از آن اجازه میدهیم یک ربع بجوشد سپس آبلیمو زعفران هل و گلاب را افزوده و دو سه دقیقه بعد خاموش میکنیم(میتوانید 1قاشق چای خوری گلوکز مایع نیز اصافه کنید) شربت را کنار میگذاریم تا سرد شود
2- برای تهیه شیرینی آرد و نشاسته و ماست را با قاشق مخلوط میکنیم سپس زعفران و آب را افزوده و با همزن دستی کاملا مخلوط میکنیم تا مواد یکدست و روان شوند بعد از اینکه کاملا یکدست شد و اثری از گلوله های آرد و نشاسته نماند بیکینگ پودر را افزوده خیلی کم هم میزنیم تا مخلوط شوند یک ربع استراحت می دهیم.(غلظت مواد باید تقریبا در حد ماست باشد )
3- مواد را داخل قیف بدون ماسوره ریخته سر ان را قیچی میکنیم یا در ظرف سس میریزیم( من از ظرف سس کارامل استفاده کردم طرفهای سس کچاپ هم مناسب این کار هستند) شیرینی ها را به شکل دایره ای (حلزونی) در روغن داغ ریخته و سرخ میکنیم بعد از اینکه زولبیا خودش رو گرفت چندبار آن را زیر و رو کنید تا دو طرف آن کاملا سرخ شود سپس بلافاصله در شربت سرد بیندازید یک دقیقه داخل شربت بماند و سپس خارج کنید.
نوش جان

سایر نکات
این نوع زولبیا بدون خمیر مایه و بدون استراحت هست مخصوص کشور هندوستان و افعانستان می باشد که در مراسم مختلف و همچنین در ماه رمضان طبخ می شود.
برای رنگ شیرینی در رسپی های اصلی از زردچوبه و یا رنگ غذا استفاده میکنند که می توانید زعفران جایگزین کنید
در بعضی دستورها دارچین هم استفاده شده که درصورت تمایل میتوانید به مواد بیفزایید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#آش_رشته

مواد لازم برای7 نفر
رشته آش 250 گرم
سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) 700 گرم
پیاز داغ 300 گرم
سیر داغ 1/2 پیمانه
نخود 1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدس 1/2 پیمانه
ماش 1/2 پیمانه
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد 2 قاشق غذا خوری
نعنا خشک 2-3 قاشق غذا خوری
روغن 2-3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- نخودولوبیا را باهم 12-24 ساعت خیس کرده 2تا3 بار آب رو عوض کرده و پخته و ماش و عدس را 1-2 ساعت باهم خیس کرد و با هم پخته.
2- نصف یه قابلمه آب ریخته روی حرارت گذاشته تا آب بجوش بیادبعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کرده درب قابلمه رو گذاشته تا آب دوباره به جوش بیاد.
3- داخل یک تابه 2تا3 ق غ روغن ریخته بعد بیشتر پیاز داغ روبهش اضافه کرده و یک سوم اون رو کنار میزاریم برای تزئین، کمی سیر داغ هم اضافه کرده وحدود 1 ق م زردچوبه اضافه کرده و کمی فلفل قرمز و 2 ق غ آرد اضافه کرده روی حرارت گذاشته بهم زده خوب مخلوط بشه و بوی خامی آرد و زردچوبه از بین بره حدود 2-3 دقیقه زمان کافیه.
4- سبزی خرد شده زمانی اضافه که آب داخل حبوبات قل قل بزنه و بجوشه قبل از اضافه کردن سبزی 1 ق م نمک ریخته ،باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده بعد سبزی رو اضافه کرده درب قابلمه رو باز میزاریم بعد پیاز داغی که آماده کردیم رو اضافه کرد فقط مقدارکمی رو کنار میزاریم که در مرحله آخر اضافه میکنیم حدود 20تا30 دقیقه با حرارت بالا بجوشه تا لعاب بده.
5- بعداز این مدت رشته آشی رو نصف کرده و به آش اضافه کرده و باقی پیاز داغ رو اضافه کرده وحدود 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا آماده بشه و آش جا بیفته. کشک رو میتوانم در مرحله آخر اضافه کنیم یا برای تزئین استفاده کنیم که بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
6- بعداز جا افتادن آش از روی حرات برداشته و داخل ظرف سرو اضافه کرده با پیاز داغ،سیرداغ،نعنا داغ وکشک تزئین میکنیم.نوش جان

سایر نکات
زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید .
برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تانعنا سیاه نشه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#چلوگوشت
دوتا پیاز خلالی خورد کردم با گوشت و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه و بکم پودر لیمو عمانی تفت دادم بعد یه هویج حلقه خورد کردم با نصف فلفل دلمه با یه حبه سیر و ساقه کرفس با یه چوب دارچین با گوشتا تفت دادم و بهش یه قاشق رب زدم و توش آبجوش ریختم و گذاشتم تا جا بیافته یه ربع آخرم بهش نمک زدم

ارسال شده از

#ماهی
ماهی زمان ک پاک میکنم میشورم کامل بهش نمک میزنم بعد فریزش میکنم وقتی میخام استفاده کنم از چن ساعت قبلش در میارم از فریز ک کامل یخش آب بشع بعد با روزنامه خشکش میکنم و داخل آرد و ادویه میغلتونم بعد سرخش میکنم .
توجه کنید ک آگ ماهی یخ باشه بخاین سرخ کنید له میشه باید کامل اب شده باشه و خشکش کرده باشید

ارسال شده از

#زوبیا
به سبک قنادی
آرد یک لیوان
آب یک لیوان
بکینگپودر یک قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
آرد و بکینگ پودر و اب قاطی میکنیم و بعد زعفران بهش میزنم ودرشو میزارم به مدت نیم ساعت استراحت میدیم. بعد توی روغن داغ سرخ میکنیم و توی شهد داغ میریزم.
نکته:اگر شهد سرد بود زیرشو روشن کنید تا داغ باشه با جوری باشه که گرماش بیشتر بدن باشه یعنی دست یکم بسوزه
نکته:نازک نریزید خشک میشه ضخیم‌تر بزنید.

ارسال شده از

#توپک_ویفری

مواد لازم برای5 نفر
ویفر ساده 10 عدد
خامه صبحانه 1/2 بسته
پودر کاکائو 1 قاشق غذا خوری
پودر دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ویفر های ساده را پودر کنید. خامه صبحانه، پودر کاکائو و نصف قاشق چای خوری پودر دارچین رو بهش اضافه کنید.
2- مواد رو مخلوط کنید، حالا مواد که شکل خمیری به خودش گرفته رو 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3- مواد رو از یخچال درآورده و به شکل توپک درآورده و در پودر دارچین بغلتانید.
4- حالا توپکهای ویفری خوشمزه شما آماده هست، درظرف سرو بچینید و از مهمان های خود در کنار یک فنجان چای پذیرایی کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#زولبیا

مواد لازم برای15 نفر
نشاسته گل (1 لیوان سرخالی) 120 گرم
ماست پرچرب (نصف لیوان) 120 گرم
آرد (2 ق غ) 20 گرم
زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
روغن مایع 1 قاشق چای خوری
گلاب 1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
مواد لازم برای شربت:
شکر 1 لیوان سرخالی
آب 1/3 لیوان
گلاب 2 قاشق غذا خوری
زعفران حل شده کمی
آبلیمو 1/2 قاشق چای خوری
گلوکز مایع 1/2 قاشق غذا خوری
هل 3-4 دانه

طرز تهیه
1- نشاسته و ماست را مخلوط كرده، تا نشاسته نرم بشه، 2 ق غ زعفران دم کرده، 1 ق غ گلاب، 1 ق غ روغن مایع و 2 ق غ آرد اضافه کرده کمی هم زده بعد با همزن برقی 5-7 دقیقه هم زده تا از حالت سفتی خارج بشه و روان بشه،در حین هم زده بیکینگ پور رو اضافه کرده بعداز هم زدن غلظتش نرم و یکدست شد 3-4 ساعت استراحت میدهیم.
2- برای تهیه شربت:شکر رو داخل قابلمه ریخته بعد آب رو اضافه کرده،گلاب و آبلیمو رو اضافه کرده هم زده تا کمی شکر حل بشه روی حرارت قرار داده و دیگر هم نمی زنیم تا جوش بیاد یا شربت قل قل بزنه بعد حرارت رو کم میکنیم بایک برس آغشته به آبلیمو دور دیواره قابلمه رو برس کشیده تا شکر چسبیده به دیواره حل بشه.
3- بعد با قاشق تمیز تست میکنیم اینکه شکر حل شده یا نه اگر حل شد زعفران و دانه هل و گلوکز مایع رو به شربت اضافه میکنیم و بهم زده تا گلوکز حل شود شربت باید حالت چسندگی داشته باشه بعد از روی حرارت برداشته.
4- مواد زولبیا رو بعداز استراحت کمی بهم زده داخل قیف یا ظرف سس می ریزیم ،داخل قابلمه روغن ریخته و خوب روغن داغ شد، مواد زولبیا رو به صورت دایره های تودرتو داخل روغن داغ میریزیم هر دو طرف رو سرخ می کنیم تا طلایی شود و بلافاصله داخل شربت گرم ریخته
5- شربت زولبیا بر خلاف بامیه باید داغ باشد، 10 تا 15 ثانیه داخل شربت قرار داده بعد بر میداریم نبایدزیاد داخل شربت بمونه. نوش جان

سایر نکات
برای سرخ كردن بامیه و زولبیا از روغن مایع استفاده كنید، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#بامیه و زولبیا. ???

#بامیه
"لینک قابل نمایش نیست"


#زولبیا

"لینک قابل نمایش نیست"

#شربت_بار


"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

نون شیرین صبحونه#
اول یه قاشق پودر خمیر مایه با یه قاشق شکر رو با نصف لیوان آب گرم ک دستو نسوزونه میزاریم ده دیقه عمل بیاد بعد دوتا تخم مرغ می‌شکونیم با دو قاشق شکر و پنجاه گرم کره خوب هم می‌زنیم با نصف لیوان آب یا شیر و کمی وانیل بعد ک خوب هم زدیم خمیرمایه عمل اومده رو هم اضافه میکنیم بعد نوبت ب اردمون میرسه ک حدود سه لیوان کم کم بهش اضافه میکنیم تا خمیر لطیف ک چسبندگی کمی داره بدست بیاد و پنج ده دیقه ورز می‌دهیم بعد ظرف بزرگی رو چرب میکنیم خمیرمون رو میندازیم توش یک ساعت و نیم تو جای گرم ور بیاد بعد ک قشنگ پف کرد پفش میگیریم قالب می‌زنیم تو ظرفی ک‌میخوایم بزاریم تو فر میزاریم و مجدد میزاریم بیست دقیقه دیگه استراحت کنه بعد فر هم از قبل دمای 180درجه گرم میکنیم و ب مدت بیست دقیقه این حدودا میزاریم نونمون بپره روش طلایی بشه برای رو مال هم یه زرده و دو قاشق شیر و کمی زعفران دم کردم مخلوط میکنیم میمالیم با کمی کنجد و نکته اینکه همه موادمون مثل تخم مرغ و کره باید ب دمای محیط برسن و تمام

ارسال شده از

#شله_زرد

مواد لازم
برنج 2 لیوان
شکر 4 لیوان
گلاب 1 لیوان
کره 5 الی 6 قاشق سوپ خوری
خلال بادام سه چهارم لیوان
آب سرد 14 الی 16 لیوان
زعفران و هل به مقدار لازم
دارچین (برای تزئین) به مقدار لازم

طرز تهیه
1- برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
2- آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه 14 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
3- اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
4- برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
5- دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.

ارسال شده از

#حلوای_آرد_برنج

آرد برنج 3 قاشق غذاخوری سرپر
شکر 3 قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
نشاسته یک قاشق مرباخوری
روغن مایع یا کره 2 قاشق غذاخوری
گلاب، زعفران، دارچین ب مقدار لازم

آرد برنج کمی تفت میدیم تا از خامی بیرون بیاد.. نشاسته رو با آب سرد مخلوط میکنیم تا کاملا حل بشه بعد ب آردمون اضاف میکنیم هم میزنیم تا آرد گوله نشه.. سپس شکر و روغن مایع رو اضاف میکنیم و مرتب هم میزنیم.. کمی ک غلیظ شد زعفران و گلاب هم اضاف میکنیم تا زمانی ک ب غلظت فرنی برسه..

ارسال شده از

#قرمه_سبزی
یه پیاز نگینی خورد میکنم و تو روغن با زردچوبه تفت میدم بعد گوشت بهش اضافه میکنم و با فلفل سیاه و ادویه تفت میدم و بعد سبزیهای سرخ شده رو اضافه میکنم و از سبزی خشک معطر مثل مرزه و ترخون ریحون یکم بهش میزنم و تفت میدم با یکم شنبلیله خشک و یه قاشق پر رب گوجه میزنم و یکم پودر لیمو عمانی میزنم و تفت میدم بعد لوبیا چیتی که از قبل خیس کردم بهش اضافه میکنم و توش دوتا لیوان آب میریزم میذارم بپزه آبش که کشیده شد دوباره سه لیوان دیگه آب میریزم میذارم تا خوب جا بیافته یه ربع آخرم بهش نمک و آبلیمو میزنم

ارسال شده از

افطاری
#سوپ_سفید
#کوکو
#رشته_خشکار
برای رشته خشکار دو لیوان آب میریزی تو یه ظرف بعد کم کم دو لیوان آرد بهش اضافه میکنی و وقتی خوب همزدی میتونی بریزی تو صافی تا گلوله نداسته باشه بعد می ریزی تو یه بطری که سرشو چند تا سوراخ کردی من تو سوراخا چوب گوش پاکن استفاده کردم برای اینکه یه دست بیاد بیرون بعد میذاری یک ساعت تو یخچال استراحت کنه بعد ماهیتابه رو داغ میکنی یکم کف چرب میکنی و از این مواد به صورت افقی و عمودی نیریزی توش صبر میکنی تا خودشو بگیره بعد درمیاری و توش مواد میذاری و لول میکنی (مواد توشم گردو خورد شده دارچین و دوقاشق شکر و پودر هل) بعد که همه رو درست کردی به اندازه ای که بخای بخوری توی ماهیتابه با روغن سرخ میکنی و روش شهد میریزی

ارسال شده از

#شله زرد

مواد لازم برای0 نفر
برنج 2 لیوان
شکر 4 لیوان
گلاب 1 لیوان
کره 5 الی 6 قاشق سوپ خوری
خلال بادام سه چهارم لیوان
آب سرد 14 الی 16 لیوان
زعفران و هل به مقدار لازم
دارچین (برای تزئین) به مقدار لازم

طرز تهیه
1- برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
2- آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه 14 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
3- اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
4- برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
5- دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید هم زد

ارسال شده از

#بامیه
موادشربت:
شکر 2 لیوان
اب 1 لیوان
گلاب نصف لیوان
زعفران اندازه دلخواه
ابلیمو یک قاشق غذا خوری
گلوکز 1قاشق چایخوری
مواد لازم خمیر :
آرد 1 لیوان
1قاشق عسل
تخم مرغ 2 عدد
اب 1 لیوان
کره 50 گرم
وانیل نصف قاشق چایخوری
تهیه شربت:
دو لیوان شکر رو داخل اب حل کرده بعد روی حرارت میذاریم تا بجوشه بعد از اینکه بجوش اومد زعفران و ابلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم و اجازه میدیم 5_6 دقیقه بجوشه و قوام پیدا کنه.
طرز تهیه خمیر:
اب و کره و عسل رو روی حرارت میذاریم تا بجوش بیاد .بعد از بجوش اومدن آرد رو اضافه میکنیم و هم‌ میزنیم تا خمیر نرم بشه و به دست نچسبه
بعد از روی حرارت برمیداریم و اجازه میدیم کمی خنک بشه چون اگه داغ باشه تخم مرغمون روش میپزه.خیلیم سرد نشه.
بعد از اینکه از حرارت داغی افتاد وانیل و تخم مرغ هارو میزنیم و مخلوط میکنیم تا خمیر یکنواختی بدست بیاد.
حالا خمیر رو داخل قیف ریخته و با قیچس که روغن زدیم توی روغن شناور کات میکنیم و کاملا طلایی سرخ میکنیم و بعد سرخ شدن داغ داغ توی شربت میندازیم.
فقط روغن سرد باشه و با شعله کم پخته شه که توش خمیر نشه
نوش جونتون?

ارسال شده از

#آش_میوه

دستور پخت برای 5 نفر
لوبیا چیتی پخته شده 3 لیوان
نخود 2 لیوان
سبزی(گشنیز و اسفناج و تره) به مقدار لازم
زغال اخته خشک 1 لیوان سرخالی
زردآلو خشک 1 لیوان
آلو خشک 1 لیوان
آلبالو خشک 1/2 لیوان
پیاز بزرگ 2 عدد
رشته (آشی) 2 لیوان
رب گوجه ‌فرنگی 1 قاشق سوپ خوری
نمک و زردچوبه و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
1- پیاز را نگینی درشت خرد میکنیم و در روغن و زردچوبه فراوان سرخ میکنیم. حدود 2 پارچ بهش آب اضافه میکنیم ونیم ساعت بهش وقت میدیم تا پیازش بپزد.
2- بعد آلو خشک را اضافه میکنیم(آلو رو باید چک کنید تا وا نره شکل خودشه حفظ کنه) باز حدود نیم ساعت منتظر میمونیم تا آلو هم بپزه.
3- زغال اخته و آلبالو رو به آشمون اضافه میکنیم ودوباره بیست دقیقه ای منتظر میمونیم.
4- رب، لوبیا و نخود پخته شده و برگه زردآلو رو هم تو قابلممون میریزیم، درشو میزاریم یه کمی که جا افتاد، سبزی(خرد شده و شسته شده) و رشته خام رو اضافه میکنیم بعد ازیک ربع آش آماده هست.

سایر نکات
عزیزان به ترتیب اضافه کردن موادخیلی مهمه. لوبیا و نخود رو حتما بپزید و بعد به آش اضافه کنید.
زردچوبش زیاد باشه ولی ربش کم‌ توعکس کاملا معلومه.
مغز پخت شدن رشته بستگی داره به نازک یا کلفت بودن رشته، مراقب باشین اگه نازک باشه زودتر وامیره

ارسال شده از

#حلیم گوشت و مرغ مخلوط
سلام
حلیم برای 3 نفر ک ما یکمی بخور هستیم?
دو لیوان بلغور گندم خیس کنید از شب قبل...
گوشت گوسفندی ی بسته چلوگوشتی برای خودمون و با یک بسته خورشتی گوساله من از جفتش میریزم‌‌‌(((امروز من گوشت گوساله ریختم و ی تیکه سینه مرغ))میریزم تو زودپز و پیاز میندازم و چوب دارچین و فلفل سیاه درشو میبندم میزارم پخته بشه..
از اونطرف بلغورا رو میریزم تو قابلمه ک ابش جوش اومده و ی ملاقه روغن میریزم و فلفل سیاه میزارم قشنگ جا بیفته و بعد از صافی رد کنید ک کش بیاد و اون گندمای ک از صافی رد نمیشه رو بریزین تو غذاساز یا با گوشت کوب برقی میکس کنید ...
و زودپز ک خاموش کردین از صافی رد کنید پیازاشو دور بریزین چوبارو هم دیگه عطرش و گرفته کاری نداریم...اب گوشتارو بریزین تو قابلمه حلیمتون و گوشتارو ریش کنید و بریزید تو غذاساز میکس کنید ..
پیاز داغ کنید در حد ی پیاز متوسط ک رنده شده هست بعد پودر دارچین یکم زنجبیل یکم جوز هندی بریزین و مخلوط کنید ..
در آخرم میتونید یا با قیمه بدون لیمو و یا با شکردارچین بخورین???

ارسال شده از

#باقالی_پلو_با_ماهی

مواد لازم برای7 نفر
زعفران حل‌ شده در آب 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر 2 حبه
پیاز 2 عدد
آبلیمو 1/4 پیمانه
کره یا روغن مایع 200 گرم
باقالی به مقدار لازم
ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) 2 کیلوگرم
برنج 1 کیلوگرم

طرز تهیه
1- باقالی را پوست کنده، خرد کرده و میشوییم و اب پز میکنیم.
2- یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
3- برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
4- زعفران را دم کنید.
5- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
6- در صورتی که بخواهیم باقالی پلو ته‌دیگ داشته ‌باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در باقالی پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
7- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه باقالی پخته، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و باقالی تمام‌ شود.
8- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
9- درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن باقالی پلو، حدود 30 دقیقه وقت داریم.
10- پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی‌ را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
11- سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
12- تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی‌ دیگر می‌توانید استفاده کنید.
13- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف ‌دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
14- بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن اضافه‌اش گرفته‌شود.

ارسال شده از

#رمضان_کریم

ارسال شده از

#رولت_سرد
#پیش_غذا#افطار

مواد لازم برای5 نفر
مواد خمیر
تخم مرغ 1 عدد
ماست‏ 4 قاشق غذا خوری
آرد 5-6 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق غذا خوری
مواد میانی
کالباس 15 ورق
خیارشور 5 عدد
جعفری 1/2 پیمانه
سس مایونز 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا تخم مرغ و ماست را با همزن دستی هم بزنید. بعد آرد الک شده و پکینگ پودر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست بشن.
(غلظت مواد باید مثل ماست باشه)
2- حالا یک تابه (در اندازه متوسط) رو خیلی کم چرب کنید و روی شعله بذارید تا داغ بشه. 1/3 مواد را داخل تابه ریخته و نازک در تابه پهن کنید و اجازه بدید در حرارت کم بپزه و هردو طرف نان را سرخ کنید.
3- مواد باقی مانده رو به دوقسمت تقسیم کنید و مثل روش گفته شده بپزید.(با این مقدار مواد 3 تا نان بدست میاد)
4- هر نان رو که پختید (تا زمانی که اون یکی پخته بشه) روش 1 قاشق سس مایونز بمالید و 5 ورقه کالباس روش بچینید. خیارشور و جعفری خردشده روش بپاشید و رول کنید.
5- هر 3 تا نان رو به همین روش اماده کنید و هربار روشون نایلکس بکشید تا خشک نشن.
6- حالا هر رول رو منظم برش بدید و روشون نایلکس بکشید و 3-4 ساعت داخل یخچال بذارید و هنگام سرو تزئین کرده و نوش جان نمائید.

سایر نکات
✅نان رو نازک بپزید تا موقع رول کردن پاره نشه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"