ارسال شده از

#پیراشکی-توپی-بدون خمیرمایه

ارسال شده از

#پیراشکی

ارسال شده از

#الویه-مرغ

ارسال شده از

#پاناکوتا- انار

ارسال شده از

#پیراشکی_گوشت

مواد لازم برای6 نفر
خمیر پیراشکی:
آرد 4 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 1/2 پیمانه
ماست‏ 1/2 پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق سوپ خوری
نمک کمی
کره آب شده 1 پیمانه
تخم مرغ (زرده) 1 عدد
شیر 1 قاشق سوپ خوری
مواد داخل پیراشکی
گوشت چرخ کرده 200 گرم
پیاز 1 عدد
جعفری خرد شده 1/2 پیمانه
سوسیس 4 عدد
قارچ 8 عدد
پنیر پیتزا رنده شده 100 گرم
نمک به مقدار لازم
روغن 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه
1- آرد را داخل كاسه بريزيد و با نمك مخلوط كنيد، وسط آرد را كمي گود كنيد. درگودي تخم‌مرغ‌ها را بشكنيد. خمير مایه و ماست را به همراه روغن مايع به تخم‌مرغ اضافه كرده و مواد را با هم خوب مخلوط كنيد و ورز دهيد.
2- خمير را به مدت پنج دقيقه ورز دهيد و به ده قسمت تقسيم كنيد. هر قسمت را به اندازه يك پيش‌دستي باز كنيد. روي هركدام مقداري كره آب‌شده يا روغن مايع بماليد و آنها را روي هم بگذاريد ، بعد خمير را روي تخته آردپاشي‌شده با كمك وردنه باز كنيد تا به اندازه يك نان تافتون شود.
3- دوباره خمير را رول كنيد و از خمير به اندازه يك نارنگي (80 گرم) جدا كنيد و كناري بگذاريد. روي هر تكه خمير را با چاقو يك برش ايجاد كنيد و كل خميرها را كناري بگذاريد تا استراحت كنند. در اين فاصله مايه گوشتي را آماده كنيد.
4- يك عدد پياز را خرد كنيد، به همراه روغن کمی تفت دهيد تا پيازها طلايي شوند. سوسیس خرد شده و گوشت چرخ‌كرده را اضافه كنيد و همراه پياز داغ و كمي نمك تفت دهيد. در آخر وقتي گوشت خوب سرخ شد، قارچ خرد شده را اضافه کرده کمی تفت دهید و حرارت را خاموش كرده و جعفري‌هاي خردشده را اضافه كرده و با گوشت سرخ‌شده مخلوط كنيد.
5- هر قسمت از خمير را برداريد و كمي باز كنيد. در وسط خمير مقداري از مواد گوشتي بريزيد، بعد روي آنها كمي سيب‌زميني رنده‌شده و مقداري پنير پيتزا بريزيد. فر را با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد.
6- پيراشكي‌هاي آماده‌شده را روي سيني فر بگذاريد و روي آنها زرده رقيق شده با شير بماليد و به مدت 30 دقيقه حرارت دهيد تا آماده سرو كردن شود.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

# گوشفیل
#گوشفیل

#مخصوص_ماه_مبارک_رمضان

مواد لازم برای تهیه 1 کیلو گرم

تخم مرغ:1عدد
شیر : نصف فنجان
شربت : 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر :1 قاشق مرباخوری
ماست : 1 قاشق غذاخوری
روغن جامد یا کره : 2 قاشق غذا خوری
آرد : به میزان لازم تا خمیر به دست نچسبد
هل، وانیل، گلاب : به میزان لازم

ابتدا روش تهیه شربت گوشفیل

دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده به همراهکمی وانیل، هل، زعفران ( در صورت تمایل )و گلاببگذارید روی شعله تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام یابد سپس شربت به دست آمده را کناربگذارید تاخوب سرد شود.

روش تهیه خمیر و پخت گوشفیل

تخم مرغ، شیر و روغن را با هم مخلوط کنید، سپس ماست و دو قاشق شربت و بیکینگ پودر را اضافه کنید و در آخر به آرامی آرد را اضافه کنید و خوب به هم بزنید و با دست ورز دهید .زمانی که خمیردیگر به دست نچسبید آرد کافیست.یک تا دو ساعت خمیر را کنار بگذارید سپس با وردنه آن را صاف کرده و لوزی لوزی ببرید که می توانید وسط لوزیها را نیز جمع کنید یاهمینطور ساده در ظرف گودی که روغن مایع در آن ریخته و خوب داغ شده است بیندازید.وقتی طلایی شد با کفگیر آن را خارج کرده و در صافی بیندازید تا خوب روغن آن گرفته شود.سپس در شربت سرد بیندازید و باز درصافی دیگری انداخته تا شیره های اضافی آن نیز گرفته شود.می توانید خمیر را نیز با قالبهای ستاره ای یا گل نیز شکل دهید?

ارسال شده از

#سیب زمینی_تنوری با پنیر

سیب زمینی ها رو درشت برش زدم
آب ک جوش اومد نمک زدم بعد سیب زمینی ها رو ریختم توش
کامل ک مغز پخت شدن نه در حدی ک له بشن
آبکش کردم
روغن خیلی کم ب اندازه 1 ق غ اویشن فلفل سیاه و کمی پودر رزماری روش ریختم باهم مخلوط کردم گذاشتم تو ظرف مخصوص روش پنیر زدم
و رفت توی فر برای پختن
طعم‌ش عالی شد?
این عکس قبل از پخته بعد از پخت توسط همسر به فنا رفت و هیچ اثری ازش نموند?

ارسال شده از

#پیتزا_گوشت
مواد پیتزا
گوشت چرخ کرده _قارچ
پیاز_فلفل دلمه_نخود فرنگی _ذرت
پیاز و فلفل دلمه رو تفت دادم گوشت رو هم اضافه کردم
بعد قارچ رو باهاشون تفت دادم کمی ابلیمو زدم برای قارچ بعد ادویه کاری پودر اویشن فلفل سیاه و یکم نمک زدم
بعد نخود و ذرت رو ک از قبل نیم‌پز فریز داشتم ریختم و گذاشتم با حرارت کم پخته بشن

خمیر هم با دستور #خمیر_جادویی
درست کردم
کف سینی پهن کردم
5دقیقه گذاشتم تو توستر پف ک کرد اوردم بیرون سس کچاپ مالیدم
پنیر ریختم بعد یک لایه مواد بعد دوباره پنیر
روش رو هم با گوجه و فلفل دلمه تزیین کردم تامام?
دمای فر هم 250 روی نیم ساعت...

ارسال شده از

#خوراک قارچ
اول سیب زمینی نگینی خورد کرده سرخ میکنیم بعد قارچ خورد شد رو سرخ میکنیم بعد پیاز خورد شده یا رنده شده رو با روغن تف بدید و نمک و فلفل سیاه بهش بزنید و رب و اضافه کنید و سیب زمینی و قارچ و اضافه کنید بهم بزنید ?

ارسال شده از

#کوفته
یه پیاز رنده ریز کردم آبشو گرفتم با گوشت چرخشده و نمک و فلفل و ادویه ورز دادم بعد برنج و لپه که نیم پز بود و کوبیدم بهش اضافه کردم و ده دقیقه ورز دادم بعد سبزی معطر اضافه کردم باز ورز دادم و یه تخم مرغ زدم یکم ورز دادم و وسطش قیسی و گردو گذاشتم و گردش کردم.برای سسش هم یه پیاز رنده کردم تفت دادم با زرد چویه و رب زدم و دو لیوان آب جوش ریختم
♦️نکته:لپه باید نیم پز باشه و پیاز باید ریز رنده بشه و آبش یکم گرفته بشه و وقتی کوفته هارو میخاید بزارید تو سس نباید سس قل بزنه باید کم کنید از قل بیافته بعد اضافه کنید و ده دقیقه اول درشو نزارید من بعد یه ربع درشو کج گذاشتم بعد نیم ساعتم آروم جابه جا کنید که اونطرفشم بپزه

ارسال شده از

#سوپ دوغ
اول یک عدد پیاز ریز میکنیم تفت میدیم طلایی بشه زردچوبه اضافه میکنیم بعد یک لیوان جوپرک که از قبل میشوریم اضافه میکنیم و یک عدد عصاره مرغ
یک و نیم لیتر دوغ بدون طعم هم اضافه میکنیم هی هم میزنیم تا دوغ نبره تا زمان جوش امدن هی باید هم بزنیم وقتی جوشید زیرشو کم میکنیم تا بپزه و لعاب بندازه حدود دوساعت بپزه تا خوشمزه بشه
طعمش معرکه س

ارسال شده از

#شله_زرد
#شله_زرد
یک لیوان پر برنج نیم دانه چند بار شستم و در نهایت با یک لیوان آب و 4 قاشق غ خوری گلاب گذاشتم تا 3 ساعت خیس بخوره
بعد 3 ساعت 8 لیوان پر آب گذاشتم جوشید و برنج بهش اضافه کردم وقتی به جوش اومد شعله کم کردم تا خوب بپزه چند بار کف روش با قاشق برداشتم و برنج تست کردم وقتی بین دو انگشت راحت له شد 8 تا ق غ زعفران دم کرده اضافه کردم
بعد دوتا لیوان شکر
نصف قاشق چای خوری پودر هل
50 گرم کره
نصف لیوان گلاب
4 ق غ خلال بادام که از قبل با گلاب خیس داده بودم
همه اینها بهش اضافه کردم
شعله کم کردم شعله پخش کن گذاشتم در قابلمه نیمه باز گذاشتم
تا خوب جا بیفته و غلیظ بشه
برای تزیین هم یک ق چای خوری پودر دارچین با دو ق غ شله زرد مخلوط کردم ریختم تو قیف و طرح زدم و با غنچه ها تزیین کردم
برای این مقدار دستور سه برابر کردم

ارسال شده از

#توپک خرمایی
خرما ها رو هسته شو گرفته روی حرارت ملایم با کمی کره انقدر هم میزنیم تا نرم و یکدست بشن بعد بهش پودر دارچین و پودر گردو اضافه میکنیم خوب که مخلوط شدن از رو حرارت برمیداریم و یا روی کنجد یا روی پودر نارگیل و یا پودر گل و پودر پسته و ... میغلتونیم بعد سرد شدن آماده سروه??????
اینم بگم بنظر من با خرمای شیراز خوب درمیاد نه خرمای بم

ارسال شده از

#گوشفیل
یه تخم مرغ با سه تا قاشق کره با نصف لیوان شیر مخلوط کردم با یکم وانیل و دوتا قاشق شربت باربعد دو تا قاشق ماست توش دو قاشق چایخوری بکینک‌پودر ریختم و خم زدم به مواد اضافه مردم و هم زدم بعد بهش آرد اضافه کردم آرد به اندازه ای باشه که خمیر به دست نچسبه بعد گذاشتم دو ساعت استراحت کرد.بعد با وردنه صافش کردم و برش زدم تو روغن سرخ کردم و بعد که سرخ شد هر دو طرفش ریختم تو شربت بار دو دقیقه تو شربت موند درآوردم

ارسال شده از

#ماکارونی

دو تا پیاز خلالی کردم با روغن و زردچوبه تفت دادم بعد گوشت چرخکرده رو بهش اضافه کردم و با فلفل سیاه و نمک و ادویه و آویشن تفت دادم بعد فلفل دلمه بهش زدم و تفت دادم بعد قارچ اضافه کردم و تفت دادم بعد چند تا قاشق رب گوجه زدم و خوب سرخ کردم یکم آب ریختم تو این سس گذاشتم تا بخار بشه آبش .ماکارانی ام که آبکش کردم و ته قابلمه نون گذاشتم و ماکارانی ریختم بعد مواد ریختم روش و دم گذاشتم

ارسال شده از

#بامیه
آرد یک لیوان
آب یک لیوان
کره یا روغن جامد من از روغن صاف قنادی استفاده کردم 20 گرم (یک قاشق غذا خوری سر پر)
تخم مرغ 3 الی 4 عدد
بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری
شربت بار یا عسل یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
آب و روغن و شربت بار میزاریم روی حرارت وقتی آب ریز جوش کرد سریع ارد بهش هم میزنیم و هم می‌زنیم حرارت ملایم باشه به مدت 5 دقیقه داغ میزنیم تا ابش کشیده بشه داغ زدم خیلی مهم بعد خمیر رو به ظرفی دیگر انتقال میدیم و خمیر باز میکنیم و میزارم از دما بیفته جوری باشه که توی دست گرفتیم گرماشو حس کنیم بعد بهش تخم مرغ دانه دانه اضافه میکنم و با همزن میزنیم بکینگ پودر بهش میزنیم باید خمیرمون چسبناک باشه بعضی وقتا تخم مرغ درشت باشه 2 الی 3 تا کافیه. خمیر داخل قیف میکنم و توی روغن سرد پایپ میکنیم و بعد میزارم روی حرارت یک طرفش که طلایی شد برعکس میکنیم بعد بامیه ها رو سریع در میارم و میریزم توی ابکش تا روغن اضافیش در بره و میریزم توی شربت بار چند ثانیه بمونه بعد میزاریم توی صافی تا شربت بار اضافی خالی بشه.
❌نکته:توی روغن داغ پایپ نکنید چون تخم مرغ داره سریع کف میکنه و کل گازتون به فنا میره
❌نکته:از تخم مرغ محلی استفاده نکنید به شدت بوی ضخم تخم مرغ میده سر خودم اومده که میگم
❌نکته:خیلی ضخیم نزنید چون داخلش خام میمونه
❌نکته:حرارت گاز ملایم باشه نه زیاد
❌نکته:از ظرفی بزرگ استفاده کنید واسه سرخ کردن زودتر تمام میشه وقتی روغن کف کنه سخته کار کردن
❌نکته:شربت بار واسه بامیه باید گرم باشه یعنی انگشت زدید داخلش گرماش حس کنید و دستتون نسوزه

ارسال شده از

#باقالی_پلو با ماهیچه
دوتا پیاز خلالی خورد کردم با پنجاه گرم کره و روغن تفت دادم و ماهیچه هارو اضافه کردم و با حرارت بالا تفت دادم بعد فلفل و زردچوبه زدم و یه پیاز دیگه نگینی کردم ریختم روی ماهیچه ها با یه دونه چوب دارچین گذاشتم با حرارت ملایم کم کم با بخار خود پیازا بپزه حدودا چهار پنج ساعت گذاشتم تا حسابی نرم شد یک ساعت از پخت گذشت بهش نمک زدم و یه ربع آخر بهش زعفران زدم و خاموش کردم .برنجم که دیگه بلدید فقط موقعی که آبکش کردم صد گرم کره بهش زدم و گذاشتم دم بکشه

ارسال شده از

#دونات
مواد لازم برای6 نفر
مواد اصلی
آرد 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر ولرم 1 پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
کره 50 گرم
نمک نوک قاشق چای خوری
شیر خشک 1 قاشق غذا خوری
شکر 60 گرم
آب ولرم 1/2 پیمانه
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا خمیر مایه رو همراه با یک ق غ شکر داخل نصف لیوان آب ولرم حل کنید و روی ظرف پارچه بکشید و10 دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه پف کنه و عمل بیاد .
2- تخم مرغ و شکر و وانیل رو با هم مخلوط کنید و با چنگال هم بزنید و بعد کره ذوب شده و شیر ولرم و خمیر مایه عمل اومده رو به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید
3- و بعد مخلوط آرد و شیر خشک و وانیل رو که الک کردین کم کم به مواد اصافه کنید تا خمیری بدست بیاد که لطیف باشه و بدست نچسبه ( آرد زیاد اضافه نکنید همین که به دست نچسبید خمیر آمادس و شیر خشک هم باید شیر خشک قنادی باشه که از لوازم قنادی تهیه کنید )
4- و بعد خمیر رو ورز بدین و داخل ظرف بذارید و روش پارچه بکشید و اجازه بدین 2 ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کنه و حجمش دوبرابر بشه .
5- بعد از استراحت خمیر رو ورز بدین تا پفش بخوابه و بعد از خمیر به وزن 85 گرم بردارین ( خمیر رو با وردنه باز نکنید ) و با دست سطحش رو کمی صاف کنید و قالب بزنید یعنی ی دونات 80 گرمی داریم ( که ی دونات تپل و خوشمزه میشه )
6- و بعد کاغذ روغنی رو مربع شکل برش بزنید و روی کاغذ روغنی آرد الک کنید و هر دونات رو روی یک کاغذ روغنی قرار بدین ( اینجوری کار راحتتر هستش ) و روش پارچه بکشید و اجازه بدین نیم ساعت دیگه استراحت کنه تا کاملا پف کنه .
7- داخل ظرف روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدین ( حرارت نباید خیلی کم باشه و نباید زیاد باشه ، باید ملایم باشه ) تا روغن کاملا داغ بشه اصلا حرارت رو کم و زیاد نکنید از اول تا آخر پخت باید حرارت ملایم باشه .
8- و بعد دونات هارو داخل روغن بندازید . و روی دونات با قاشق روغن بریزید تا پف کنه و بعد وقتی هر دو طرف سرخ شد داخل آبکشی که دستمال کاغذی داخلش قرار دادین بذارید تا روغنش کشیده بشه .
9- برای دونات شکری وقتی دونات کمی خنک شد داخل مخلوط شکر و کمی دارچین بغلطونید . و برای دونات شکلاتی روی دونات رو داخل شکلات ذوب شده بزنید .

ارسال شده از

#کمپوت_سیب

من 4-5 تا سیب رو پوست کنده و برش زدم و با یک فنجان کوچک شکر و مقداری آب ( تا روی سیب ها باشد) گذاشتم بپزه. وقتی سیب ها نرم شدند 1 ق م گلاب و کمی زعفران دم کرده اضافه کردم ، چند دقیقه دیگر هم جوشیدند و شعله رو خاموش کردم.

ارسال شده از

#میرزاقاسمی
من سه تا بادمجون متوسط رو برداشتم رو گاز کبابی کردم
سرد ک شد پوستشو کندم و داخل ماهیتابه روغن ریختم و بادمجون های پخته شده رو ریختم تو روغن تا یکم سرخ بشن و از خامی در بیان
بعد دوتا سیر رو پوست کندم و رنده کردم ریختم رو بادمجونا
بعد گوجه رو رنده کردم آبش رو گرفتم ریختم بیرون و خودشو ریختم رو بادمجون
بعد ادویه زدم و نعناع خشک
گذاشتم جا افتاد

ارسال شده از

#باقالی
من باقالی تازه رو ریختم داخل قابلمه آب هم ریختم
با نمک و سرکه و فلفل
گذاشتم چندساعتی آروم پخت
موقع خوردن هم روش گلپر و نمک و سرکه زدم?