ارسال شده از

#خورشت_کنگر?
اول یه پیاز کوچیک و یه پیاز متوسط رو خورد کردم و ریختم توروغن تاسرخ بشه
بعدشم گوشت خوردشده رو ریختم روش تا باهم سرخ شن
من از قبل کنگر آماده تو فریزر داشتم
اونم نصف بسته رو ریختم رو گوشت و پیاز تا باهم تفت بخورن
بعدشم گردو آسیاب شده ریختم و یه قاشق رب گوجه یه قاشق رب انار و ادویه به مقدار لازم
بعدشم آب ریختم و گذاشتم جوش بیاد
جوش ک اومد سرشو گذاشتم تا جا بیفته?

ارسال شده از

#حلوا_زنجبیلی_قالبی

مواد لازم برای8 نفر
آرد 1 لیوان
کره 100 گرم
پودر قند 3/4 لیوان
روغن جامد 3 قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا آرد را الک کرده در تابه می ریزیم وبمدت 20 دقیقه با حرارت ملایم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود و خیلی کم تغییر رنگ دهد یا طلایی روشن شوداز روی حرارت برداشته آرد تفت داد شده را یک بار دیگر الک می کنیم و دوباره به تابه برمی گردانیم.
2- کره و روغن را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا روغن خوب جذب حلوا شود..ودو سه دقیقه در روغن تفت میدیم..حالا پودر قند را هم در دو مرحله الک کرده و اضافه می کنیم با هر دفعه اضافه کردن پودر قند باید حسابی حلوا راهم بزنیم تا پودر قند به خورد حلوا برود.
3- در آخر پودر زنجبیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم..اگه بخوایم تو سینی پهن کنیم وبرش بزنیم همین قدر روغن کافیه..ولی برا قالبی شاید یک تا یک ونیم قاشق بیشتر روغن لازم باشه..اونم کره یا روغن جامد.اصلا روغن مایع نزنین..
4- حلواتون وقتی آماده شد باید یکم روان باشه . اول قالب سلیکونیتونو بذارین تو سینی و بذارین پیش دستتون وبا قاشق مربا خوری ارام وبا حوصله قالبها رو پر کنین..وقتی تموم شد آرام قالب رو دوسه مرتبه رو میز یا کابینت بزنین تا حبابهای احتمالی خارج بشن..
5- حالا وقتشه که بره تو یخچال..تا شما بکارتون برسین ویه چایی دم کنین حلواتون تو یخچال قالب میگیره ..حدودا 3 تا 4 ساعت..
بعد با یه چایی داغ خودتونو به خوردن یه حلوای خوشمزه دعوت کنین..

سایر نکات
من برای پیمانه از لیوان دسته دار فرانسه استفاده کردم..وقتی درآوردمشون روشون یکم شکلات آب شده و گل محمدی خشک ریختم برا تنوع والا لازم نیست..

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#نون خونگیای من با دستور خمیر جادوییم ?



#خمیر_جادویی
برای نان. ، پیراشکی و پیتزا

ارد 3 لیوان
شیر 1 لیوان
خمیر مایه 3 قاشق چای خوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن 6 ق غ
نمک 1 ق چ
شکر 4 ق چ

به ازای هر یک لیوان شیر مقدار مواد همین اندازه اس اگه خواستین دو تا لیوان شیر و خمیر کنیم بقیه موادم دوبرابر میکنین

اول یه مقدار از شیر و یه خورده گرم میکنین ولرم بشه خمیر مایه رو بریزین توش همراه ی ق شکر درش و بذارین یه 5 ،6 دقیقه بمونه تا عمل بیاد ، بقیه شیر و روغن و نمک و شکر و تخم مرغ و تو یه ظرفی قاطی کنین همین که مایه اومد اونم اضافه کنین بعد ارد و الک کنین توش و هم بزنین و در اخر خوب خمیر و ورز بدین ، به مدت حداقل ده بیست دقیقه خمیر و ورز بدین و چندین بار خمیرو بردارین و بکوبین به سطح کارتون این کار باعث نرمتر شدن و بهبود کیفیت خمیر میشه ، دیواره های ظرف و روغن بمالین و خمیر و بذارین توش و با پارچه ببپیچین و جای گرم بذارین تا بیاد یکی دو ساعتی میکشه که بستگی به این داره که خودش و جاش گرم باش6 زودترم میاد ، بعد که خمیر اومد به شکل دلخواه دربیارین روشم تخم مرغ و کنجد و مغز افتابگردان بمالین در دمای 150 درجه فر گازی به مدت 30 دقیقه میپزه زیرش که طلایی شد پخته شعله روش و روشن کنین تا روشم طلایی و سرخ بشه ، برای نرم تر شدن نون هامون بهتره تو یه ظرف کهنه مثل ماهیتابه تا نصفه اب بریزین و بذارین یه گوشه از کفه فر تون

نوش جان

ارسال شده از

#پنکیک

مواد لازم برای2 نفر
شیر 1 پیمانه
آرد 1 پیمانه
شکر 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
روغن یا کره 1/2 پیمانه
نمک 1 پنس

طرز تهیه
1- ابتدا تخم مرغ، شیر، کره را بیرون از یخچال میگذاریم تا به دمای محیط برسن
2- تخم مرغ رو کمی با هم زن میزنیم و بعد شیر و روغن یا کره رو اضافه میکنیم و کمی با هم زن میزنیم
3- حالا آرد الک شده، بیکینگ پودر و وانیل وشکر و نمک رو کم کم به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم.همه مواد رو یک دفعه نریزید چون آرد گوله گوله میشه
4- وقتی خوب هم زدیم یک مایه رقیق به دست میاد،یک ماهی تابه نچسب رو داغ کنید توجه داشته باشی نباید داخل ماهی تابه روغن بریزید چون هم مواد روغن داره و مشکلی پیش نمیاد پس نباید داخل ماهیتابه روغن بریزید
5- وقتی ماهی تابه داغ شد کمی از مواد رو به صورت دایره های کوچیک داخل ماهی تابه بریزید
6- وقتی روی پنکیک حباب به وجود امد پنکیک رو بر گردونید تا طرف دیگه هم رنگ طلایی به خودش بگیره

سایر نکات
شما میتونید موقع اضافه کردن آرد پود کاکائو هم اضهافه کنید تا پنکیک کاکا ئو یی داشته باشید
یا میتونید شکلات تخته ای رو به روش بن ماری آب کنید و به صورت دایره های خیلی کوچیک در بیارین و بزارید فریزر تا سردشه و وقتی خواستید مایه پنکیک رو داخل ماهی تابه بریزید کمی شکلات رو وسط مایه بزارید و روش دو باره مایه بریزید تا یه پنکیک شکلاتی داشته باشید
یادتون باشه داخل ماهی تابه به هیچ وجه روغن نریزید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#شیرینی_بازیافتی

مواد لازم برای4 نفر
کیک خرده شکلاتی 350 گرم
شکلات تخته ای 200 گرم
گردو یا بادام 35 گرم

طرز تهیه
1- خرده کیک ها را پودر کنید.
2- شکلات را به روش بن ماری آب کنید.
3- خرده کیک پودر شده ، شکلات آب شده و بادام یا گردو خردشده را با هم حسابی مخلوط کنید‌.
4- اینک در قالب های تکی چرب شده ریخته و با پشت قاشق فشرده کنید. یک ساعت در یخچال قرار دهید.
5- حالا از قالب درآورده و رویشان را با گاناش و گردو خردشده تزئین کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کاپ_کیک_بدون_تخم_مرغ_شیر

آرد
1.5 لیوان
شکر
1 لیوان
جوش شیرین
1 قاشق چای خوری
نمک
1/2 قاشق چای خوری
پودر کاکائو
3 قاشق غذا خوری
روغن مایع
6 قاشق غذا خوری
وانیل‏
1/2 قاشق چای خوری
آب سرد
1 لیوان
سرکه
1 قاشق غذا خوری

آرد و پودر کاکائو و نمک و جوش شیرین و وانیل را با هم مخلوط کرده و سه بار الک میکنیم، سپس شکر را اضافه میکنیم و کنار میگذاریم.

2

روغن و آب سرد و سرکه را باهم مخلوط میکنیم و مواد خشک را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا باهم ترکیب شود توجه داشته باشید که خیلی هم نزنید فقط در حد مخلوط شدن کافیست.

3

مایع کیک را در قالبی که کف آن کاغذ روغنی انداخته ایم ریخته و در فر گرم با 180 درجه سانتی گراد به مدت 40-30 دقیقه قرار میدهیم .

ارسال شده از

#بستنی_وانیلی.

ارسال شده از

#مینی_کیک

ارسال شده از

#کیک
توی قوطی شیرخشک در قابلمه
2 تخم مرغ دو عدد
آرد 100 گرم اگر کاکائویی میخواید از ارد 20 گرم کم کنید 20 گرم پودر کاکائو بزیزید
شکر 60 گرم
شیر 50 گرم
روغن 40 گرم
وانیل به مقدار لازم
بکینگپودر یک قاشق چای خوری
سفیده رو با نصف شکر بزنید تا حجیم بشه و از ظرف نریزه بعد بزاریذ یخچال
زرده تخم مرغ با وانیل و شکر بزنید تا کرمی رنگ و کشدار بشه بعد بهش ارد و بکینگ پودر که از قبل 3 بار الک کردید بریزیذ و سفیده بهش اضافه کنید و هم بزنید بعد ته قوطی شیرخشک که دورشو بریدید کاغذ روغنی بندازید و مواد بریزید داخلش یکی قابلمه که نیم ساعت از قبل گرم کردید و به مدت یک ساعت و نیم تا بپزه

ارسال شده از

#کیک ساده

10 قاشق غذاخوری ارد الک شده

8قاشق غذاخوری شکر

8قاشق غذاخوری روغن مایع


یک قاشق مرباخوری وانیل


دو قاشق مرباخوری بکینگ پودر


8قاشق غذاخوری شیر


دو عدد تخم مرغ

خودم ب دلخواه کشمش و گردو ریختم توش نریزی هم عالی میشه

نیاز ب هم زن دستی هم نداره

با چنگال قشنگ هم بزن تا شکرا خوب حل بشه کف قابلمه چرب کن یک کاغذ هم بردار با روغن قشنگ چرب کن هم بالا هم پایین بذار تو قابلمه موادتم بریز درشم دم کنی بذار با شعله کم حدود 1ساعت و نیم خیلی خوشمزه شده

ارسال شده از

#جوجه_کباب_زعفرانی

مواد لازم برای 6 نفر
مرغ 1 کیلوگرم
پیاز متوسط خلال شده 2 عدد
نمک به مقدار لازم
ماست‏ یا سس مایونز 3 قاشق سوپ خوری
آب لیمو ترش 1 قاشق سوپ خوری
زعفران (محلول) 1/2 قاشق چای خوری
کره به مقدار لازم
فلفل دلمه ای خرد شده به مقدار لازم
لیمو ترش ورقه شده 1 عدد

طرز تهیه
1- مرغ را آماده کنید.
2- ابتدا پیاز خلال شده را در کاسه ای بریزید و نمک را به آن اضافه کنید به وسیله ی نوک انگشتان پیاز و نمک را با هم کنید تا پیاز لیز شود،
3- سپس ماست یا سس مایونز، فلفل دلمه ، آب لیموترش، محلول زعفران غلیظ شده و ورقه های لیموترش را هم اضافه کرده و با دست مواد را هم مخلوط کنید.
4- سپس قطعات مرغ خرد شده را به مایه افزوده و کاملاً با هم مخلوط کنید. روی ظرف را پوشانده و یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید
5- ها سپس قطعات مرغ را به سیخ بکشید.
6- به این صورت که سینه ها، فیله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ باید جداگانه به سیخ های جدا کشیده شوند، زیرا زمان کباب کردن هر قسمت، متفاوت از بقیه می باشد. فیله و سینه مرغ زودتر ولی ران مرغ دیرتر کباب می شود.
7- می توانید سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید، سپس سیخ های آماده یا تکه های مرینت شده مرغ را بدون سیخ روی فویل بچینید و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روی قطعات بکشید.
8- ر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه ی سانتی گراد) گرم کرده و سینی را در طبقه ی وسط فر بگذارید و جوجه ها را به مدت 20 دقیقه کباب کنید.
9- ر صورت تمایل می توانید اواخر طبخ روی جوجه ها را مخلوط با کره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقیقه از فر خارج کنید.
10- همچنین می توانید سیخ های کباب را روی آتش زغال کباب کنید یا قطعات جوجه را با کباب پز درپوش دار و روی شعله گاز تهیه کنید، ولی جوجه کباب روی آتش زغال لذت خاصی دارد.
11- سیخ های جوجه کباب را در ظرف سرو قرار داده و رویشان کره ذوب شده بریزید.

ارسال شده از

#کوفته_تبریزی
اول از همه دو مشت لپه رو میزاری بپزه وقتی کامل پخت ابکش میکنی میزاری آبش حسابی بده خشک بشه و خنک بشه تقریبا نصف پیمانه بیشتر برنج میزاری تیم پز بشه اونم ابکش میکنی ک خنک بشه لپه رو ک آبش کشیده شد با گوشکوب قشنگ میکوبه له بشه اگه یکمیش سالم بود اشکال نداره برنج هم یه کم میکوبی یه پیاز بزرگ رنده متوسط میزنی درشت نباشه ابشو حسابی میگیری همه اینارو میریزی تو ظرف گوشت چرخکرده بهش اضافه میکنی 1 دونه تخم مرغ میزنی زردچوبه کاری فلفل سیاه نمک یکم دارچین سبزی معطر ک شامل نعنا خیلی کم شوید مرزه ترخون خشک میزنی حسابی حسابی ورز میدی ورز دادن خیلی مهم پس خیلی ورز بدید ک منسجم بشه چند بارم گوشت رو بردارید بکوبید تو قابلمه واسه مواد داخلش زرشک ک خیس کردی و ابکش کردی و حسابی خشک شده با گردو و الو هست بعد به اندازه 1 پرتقال بزرگ از مواد درمیاری گرد میکنی وسطش حفره ایجاد میکنی از مواد ی ک گفتم میزاری داخلش حفره رو میپوشونی گرد میکنی بعد میزاری تو بشقاب کیسه فریز میکشی میزاری یخچال بعد 1 پیاز خلالی میکنی سرخ میکنی 2 الی 3 قاشق رب میزنی رنگش دراومد زردچوبه کاری دارچین نمک فلفل میزنی 3 لیوان آب میریزی میزاری بجوشه یکم ک جوشید زیرشو کم میکنی ک ریز قل بخوره بعد کوفته هارو آروم اضافه میکنی بهش شعله ملایم درشم نیمه باز میزاری بجوشه بعد نیم ساعت خیلی آروم برمیگرودنی اونطرفشم بپزه مواظب شعلتون باشید درشم کلا نیمه باز باشه بعد 1 ساعت الی 1 ساعت و ربع معمولا امادس حالا شعله کمتر باشه تا 1 ساعت و نیمم زمان میبره یکم سسش غلیظ شد اوکیه نوش جان
نکته:لپه باید نصف گوشت باشه و برنج نصف لپه یعنی گوشتتون بیشتر از همش باشه

ارسال شده از

رشته ها رو به عرض 6 سانت و طول 18 برش بدین و روشو بپوشونید

ارسال شده از

به این صورت درمیاد کف تابه فر روچرب کنید با فرچه کره ی ذوب شده رو بمالید رو زشته ها و داخل فر بذارین نا جایی که خیلی کم‌رنگش عوض شه