ارسال شده از

#کیک شکلاتی

#کیک_انگلیسی
تخم مرغ 4 عدد
شکر 180گرم
شیر85 گرم
وانیل1/2 ق چ
ارد200 گرم
روغن 100 گرم
پکینگ پودر 1 و نیم ق چ
پودر کاکائو 1 ق م
مقداری گردو
زرده و سفیده تخم مرغ ها رو جدا میکنیم ،سفیده رو با نصف شکر هم میزنیم تا کف کن طوری که برگردوندیم از ظرف نریزه میزاریم کنار ، زرده رو با وانیل و باقی شکر هم میزنیم تا سفید و کشدار بشه بعد روغن و میزنیم همچنان هم میزنیم بعد در سه نوبت شیر وارد و بکینگ پودر که با ارد قاطی شده و اردمونو 3 مرحله الک کردیم اضافه میکنیم در حده مخلوط شدن هم میزنیم در اخر سفیده رو به مواد اضافه میکنیم و با لیسک ارام هم میزنیم تا مخلوط شن تو قالب میریزیم یه مقدار از مواد و می تونیم کاکائو بزنیم لای کیک بریزیم گردو رم میریزیم رو کیک در دمای 175 تا 180 درجه به مدت 40 دقیقه اماده میشه

پایه کیک #انگلیسی _کاکائویی
کیک و برش زدم از وسط فیلینگش موز
و گردو و خامه هست ، برا روشم گاناش زدم ترکیب 130 گرم خامه با 100 گرم شکلات کارات

ارسال شده از

#خورشت بادمجون با گوشت قلقلی
گوشت قلقلی مواد کوبیده اماده بود . ولی پیاز رنده ریز کنید ابشو بگیرید با گوشت چرخکرده قاطی کنید نمک و فلفل ادویه بزنید خوب ورز بدین بزارین یخچال خنک بشه بعد قلقلی کنین سرخش کنین
بعدش بادمجون سرخ کردم گوشتارو سرخ کردم گوجه ریز کردم تفت داد همه رو باهم مخلوط کردم نصف قاشق رب گوجه به ی لیوان اب اضافه کردم هم زدم ریختم تو غذا دراخرم باز نمک و اب نارنح اضافه کردم گزاشتم بپزه نیم ساعت 20 دقیقه

ارسال شده از

#رولت


من اینجوری درست میکنم .چهار تا تخم مرغ زرده وسفیده رو جدا میکنم چهار تا قاشق شکر تو زرده و چهار تا توسفیده میریرم اول سفیده رو با شکر با همزن برقی میزنم تا خوب فرم بگیره. بعد زرده رو با شکر و وانیل با همزن برقی میزنم تا کرمی و کشدار بشه باید خوب بزنید تا کشدار بشه بعد سه تا قاشق روغن مایع با سه تا قاشق شیر میریزم و هم میزنم با یه قاشق عسل بعد چهار تا قاشق آرد شیرینی پزی با چهار تا قاشق نشاسته ذرت رو که دوبار الک کردم میریزم تو مواد و با لیسک هم میزنم بعد سفیده هارو بهش اضافه میکنم و با لیسک هم میزنم و توی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتم میریزم و صافش میکنم به مدت دوازده تا چهارده دقیقه میزارم درجه 165 توی فر بعد که درش آوردم و خنک شد خامه میزنم و رول میکنم میزارم تو مشما فریزر یک ساعت تو فریزر باشه و بعد روشو خامه میزنم و تزیین میکنم و تمام.این رولت خیلی بافت نرمی داره و عالیه.
? کف سینی فر یکم کره بزنید و روی کاغذ روغنی ام یکم کره بمالید
وقتی از فر دراوردید بزارید رو توری تا از زیر بهش هوا بخوره و دو دقیقه بعد کاغذ ازش جدا کنید

ارسال شده از

#موگشت

اول به اندازه نصف لیوان لوبیا چشم بلبلی میزارم بپزه و بعد تو ماهیتابه یه پیاز نسبتا بزرگ خلالی خورد کردم وبا چند حبه سیر و با زردچوبه و فلفل قرمز سرخ کردم بعد بهش به اندازه یه لیوان و نیم کشمش اضافه کردم و یکم تفت دادم و بعد تن ماهی اضافه کردم و دوباره یکم تفت دادم و آخرش بهش شوید خشک زدم و خاموش کردم.یه پیمانه برنج با نمک گذاشتم روی گاز(برنج من هندیه اگه برنج ایرانی میذارید دو پیمانه) وقتی جوشید یکم زردچوبه بهش زدم وآخر ش که خاستم آبکش کنم لوبیا چشم بلبلی اضافه کردم و آبکشش کردم و تو قابلمه برنج ریختم و مواد که آماده کردم لابلاش ریختم و شوید زدم .این مقدار که گفتم برای دونفر هستش نهایتا سه نفر اگه تعدادتون بیشتره باید مواد دوبرابر کنید (کشمش هر چه بیشتر بریزید خوشمزه تره و فلفل قرمز زیاد بزنید چون باید تند باشه )
این یه غذای جنوبیه.?

ارسال شده از

#کیک_تولد_مردونه
#کیک_پایه_تولد
#کیک_اسفنجی_پایه_کیک_تولد
تخم مرغ 4 عدد
شکر100
آرد100گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل یک پنس
شربت بار یا عسل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سفیده ها رو با دور تند همزن میزنم وقتی یکم فومی شد شکر میریزم داخلش و هم میزنم تا کامل حجیم دار و فومی بشه
بعد تخم مرغ و وانیل و شربت بار بهش اضافه میکنیم و چند دقیقه میزنیم و دیگه همزن میزاریم کنار ارد و بکینگ پودر که از قبل 3بار الک کردیم رو کم کم به موادمون اضافه میکنم و با لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم و بعد ته قالب 17 یا 18 گرد رو کاغذ روغنی میزنیم و مواد داخلش میریزیم و چند بار میکوبیمش زمین تا صاف بشه بعد در فر که از قبل گرم کردیم میزاریم.

ارسال شده از

#پیتزا
فیله مرغ و یکم پختم با پیاز و زردچوبه ،نمک ،فلفل ،قارچ،کالباس تفت دادم
خمیر و پهن کردم یکم سس و پنیر ریختم بعد مواد و ریختم و بعد پنیر کمی ریختم فلفل دلمه ،قارچ،کالباس و بازم پنیر روی همه ی مواد ریختم و گذاشتم توستر گرم شده با دمای 160درجه 15تا 20دقیقه

ارسال شده از

#پاپسیکلز

ارسال شده از

#کاچی?

5ق غ آرد رو چند دقیقه تفت دادم تا بوی خامیش بره بعد 1 ق چ خوری زردچوبه ریختم(من با زردچوبه درست میکنم همسرم از بوی زعفرون بدش میاد در اصل به جای زردچوبه زعفرون میزنن) بعد 5دقیقه کره رو اضافه کردم به آردم البته من از کره های رستورانی که کوچیکن استفاده میکنم 6تا کوچیکشو زدم درحدی که موادم یکم شل بشه بعدش شربتی که درست کرده بودمو ریختم تو موادم البته شربتشو زیاد قوامش ندادم (شربت 3لیوان آب و 1لیوان شکر باز شیرینیش بستگی به خودتون داره من کم شیرین دوس دارم?) بعدریختن شربت مواد رو همش میزنیم که شربت کاملا به خورد موادمون بره... ??

ارسال شده از

#آش_رشته
نخود و لوبیا رو که از قبل خیس کردیم میذارم زود پز یک ساعت تا بپزه بعد عدس رو میپزم وقتی نیم پز شد سبزی رو بهش اضافه میکنم میذارم بپزه وقتی حبوبات مون پخت آب نخود و لوبیا رو میریزم با عدس و سبزی قاطی میکنم مقداری آب داغ میریزم مقداری دوغ میذارم یه کم باهم بجوشه وقتی جوشید یه ملاقه کشک میزنم بازم میذارم بپزه و در آخر رشته رو بهش اضافه میکنم میذارم تا رشته ام بپزه ?

ارسال شده از

#دسر کیک_کاراملی
بیسکویت خورد مردم چیدم کف ظرف روشو با یکم شیر مرطوب کردم و گذاشتم کنار
یه لیتر شیر با یه لیوان شکر با یه زرده تخم مرغ با سه قاشق غذاخوری آرد با دو قاشق غذاخوری نشاسته مخلوط کردم و گذاشتم روی حرارت و مدام هم زدم تا غلیظ بشه مثل فرنی بعد از رو حرارت برداشتم توش یه قاشق غذاخوری کره ریختم یه قاشق چایخوری پر وانیل شکری ریختم با 200 میلی لیتر خامه گذاشتم از داغی که افتاد ریختم رو بیسکویت ها و ظرف گذاشتم تو یخچال .بعد سس کارامل درست کردم یه لیوان شکر گذاشتم روی حرارت تا خودش تغییر رنگ بده و آب بشه بعد بهش دو قاشق کره زدم و یه لیوان آب گرم ریختم و گذلشتم تا شکرا دوباره خوب حل بشه بعد نصف لیوان آب با یه قاشق نشاسته مخلوط کردم ریختم توش و هم زدم تا غلیظ بشه و ریختم روی مواد گذاستم سه ساعت تو یخچال تا خودشو بگیره.
❌برا من سس کاراملم بعد سه ساعت سفت نشد شاید باید بیشتر هم میزدم زود زیرشو خاموش کردم.
❌بنظرم شیرینیش یکم زیاده میتونید شکرارو کمتر بزنید.
❌برای کرمم شیرش و شکرشو میشه کمتر زد چون کرمم یه کاسه پر زیاد اومد.روشم با گردو و کنجد تزیین کردم

ارسال شده از

#باقالی_قاتق
لوبیا کشاورزی با آب گرم میزاری چند ساعت خیس بخوره بعد پوستشو میکنی بعد لوبیا هارو تو آبکش میریزی میشوری بعد که آبش رفت میریزی تو قابلمه توش روغن میریزی با زردچوبه با چند حبه سیر و شوید خشک و فلفل سیاه یه چند دقیقه تفت میدی بعد توش آب میریزی میزاری بپزه وقتی که پخت بهش نمک میزنی و چندتا تخم مرغ درشو میزاری تا جا بیافته

ارسال شده از

#همبرگر_خونگی

مخلوط گوشت گوسفند و گوساله
پیاز اب گرفته
پودر سیر
پودر تخم گشنیز
پودر زیره
پاپریکا
میزان ادویه ها به ذائقتون بستگی داره و میزان گوشت
برای دو سه تا همبرگر سایز استاندارد از هر کدوم نصف ق چ
کره فندق یا بادام زمینی 1 ق چ
مغز نون باگت یا ارد سوخاری بدون طعم 1 ق م

موادو کاملا میکس میکنیم روی یه سطح نازک پهن میکنیم با یه ظرف گرد ک سایز برگر باشه قالب میزنیم
بین همبرگرا پلاستیک فریزر یا کاغذ روغنی میزاریم . چند ساعتی تو یخچال یا فریزر میزاریم

تو مرحله بعد تو تابه گریل یا روی ذغال کبابشون میکنیم

تو یه ظرفی کره و قارچ تفت میدیم و ابش کشیده شد بهش پنیر پیتزا اضافه میکنیم و خاموشش میکنیم ک کنار میزارم

برای #سس کمی خیار شور جعفری و پیاز ساطوری میکنیم بهش مایونز و اویشن اضافه میکنیم

نون برگرو برش میدیم و تو تابه یک دقیقه گریل میکنیم
از سس روش میزنیم بعد کاهو و گوجه
روش برگر کباب شده رو میزاریم و روی اون پنیر گودا میزاریم
و از سس قارچی ک درست کردیم روش میریزیم و قسمت دوم نون روش میزازیم
برای روش دو روش وجود داره
هم میتونید روش پنیر بریزید و تو فر با حرارت گریل بزارید ولی در فر باز بزارید تا خشک نشه
تو روش دوم به اندازه دلخواه پنیر بریزید تو تابه نچسب
برگر برعکس کنید و از قسمت سرش بزارید رو پنیر . اجازه بدید پنیر کاملا برشه بشه بعد با یه کفگیرطور پنیر و برگرو باهم بردارید
✌✌✌✌

ارسال شده از

#نان_رول_دارچینی

مواد لازم برای6 نفر
تخم مرغ 2 عدد
شیر 200 میلی لیتر
کره 100 گرم
خمیر مایه فوری 14 گرم
شکر 75 گرم
آرد 450 گرم
مواد میانی
کره نرم 80 گرم
شکر قهوه ای 80 گرم
دارچین 2 قاشق مربا خوری

طرز تهیه
1- تخم مرغ ها از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسه .
2- کره ذوب کنید و اجازه بدین خنک بشه .
3- شیر گرم کنید در حدی که گرمای شیر انگشت شما نسوزونه و قابل تحمل باشه ( حدود سی و هفت درجه )
4- نصف شیر در یک ظرف غیر فلزی بریزید یک قاشق از شکر ذکر شده در دستور اضافه کنین هم بزنید ، خمیر مایه افروده یکدور هم بزنید و روی اون بپوشونید تا عمل بیاد ‌.
5- آرد الک شده تو ظرف گودی ریخته وسطش گود کنید .
6- در ظرف دیگری مابقی شیر +شکر +تخم مرغ ها خوب با مفتول بزنین تا یکدست بشه . این مواد به مرکز ارد بریزید . یکم زیر و رو کنید .
7- خمیر مایه عمل اومده ریخته و با قاشق چوبی مخلوط کنید . کره را کم کم اضافه کنید . اگر مواد خیلی شل بود از آرد اضافی کم کم اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن وقتی خوب منسجم شد حدود پنج دقیقه ورز بدین .
8- خمیر در ظرف تمییزی گذاشته روی آن بپوشونید و اجازه بدین تا عمل بیاد . (یک الی دو ساعت)
9- بعد عمل اومدن پف خمیر با مشت بگیرید و یک دور ورز بدین.
10- مواد میانی مخلوط کنید تا خمیری بشه ‌
11- من خمیر دو چونه بزرگ کردم ،هر شونه به شکل مستطیل بیست در سی باز کردم و از مواد میانی روشون گذاشتم و خوب و یکدست پخش کردم . هردو خمیر از طول رول کردم . و با چاقوی تیز اره ای ای به ضخامت 2 سانت برش زدم .
12- در سینی فر چرب شده با فاصله هم بچینید .
13- روی خمیر ها با حوله تمیز پوشونده و نیم ساعت دیگه استراحت دادم
14- در فر از قبل گرم شده حدود بیست الی بیست و پنج دقیقه با حرارت صد و هشتاد درجه پختم.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#مربای_گل_محمدی

مواد لازم برای 6 نفر
گل محمدی 1 کیلوگرم
شکر 2.5 کیلوگرم
جوهر لیمو 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا گل محمدی هامون رو برگ برگ میکنیم بعد میشوریم و میذاریم تا کامل آبشون بره (میتونید داخل یه دستمال تمیز بریزید تا آبش گرفته بشه)
2- گلبرگ ها رو توی ظرف دربسته به مدت دو روز داخل یخچال میذاریم
3- بعد دو روز با شکر و آب شیره درست میکنیم و 1قاشق جوهر لیمو هم داخلش میریزیم
4- بعد اینکه شیره مون به اصطلاح رسید و قوام اومد یکم شیره مون رو خنک میکنیم و بعد گلبرگ ها رو میریزیم داخلش و یه مقدار هم میزنیم.
5- وقتی مربا چند جوش خورد روی قابلمه رو دم کنی میذاریم و شعله رو خاموش میکنیم و تا زمانی که مربا خنک بشه به همون حالت میذاریم بمونه.

ارسال شده از

#سالاد ماکارونی

ارسال شده از

#گوجه_بادمجون با گوشت قلقلی
بادمجون رو ورقه ای خرد میکنی و نمک میزنی یه یک ساعت بمونه و تو روغن سرخ میکنی میزاری کنار
گوشت و با پیاز و نمک ورز میدی و اندازه یه گردو قلقلی میکنی و تو روغن سرخ میکنی
بعد پیاز تفت میدی فلفل دلمه ،زردچوبه و یک قاشق رب بهش میزنی تفت ک خورد گوجه خرد شده رو میریزی توش چند دیقه درشو میبندی وقتی پخت بادمجون و گوشت هارو اضافه میکنی و یک لیوان آب میزاری تا جا بیوفته و به روغن بیوفته

ارسال شده از

#کمپوت گیلاس
گیلاسارو شستم تو شیشه ریختم به نسبت شیشه باید شکر بریزی مثلا از یه قاشق تا 3قاشق من برا این شیشه یک قاشق ریختم البته گیلاسامم شیرین شیرین بود بعد ابجوش ریختم درشو محکم درشم چفت کردم گزاشتم قابلمه 20تا 30دقیقه که تا روشم ابه بجوشه

ارسال شده از

#کمپوت_گیلاس ?

گیلاسا رو میشوریم چوباشو جدا میکنیم ، میذاریم تا ابش بره ، برا تقریبا دو کیلو گیلاس 8 لیوان اب با دو لیوان شکر میذاریم رو گاز بجوشه تا حدی که شکر حل شه تو اب نیاز به جوشیدن زیاد نداره یه قل زد تمومه این اب و شکر و میزاریم خنک شه ، گیلاسا رو تو شیشه ها پر میکنیم بعد تا لبه شیشه از اون مخلوط اب و شکر میریزیم در شونو میبندیم میذاریم تو قابلمه پر اب میکنیم تا لبه شیشه ها شیشه های من بلند بودن یه بند انگشت بیرون از اب موندن که اشکالی نداره تا اب جوشید زمان بگیرین 15 تا 20 دقیقه بجوشه بعد زیرشو خاموش کنین بذارین از دما بیافته بعد بردارین سر و ته بذارین شیشه ها رو رو کابینت 12 ساعت اونطوری بمونن ، اگه دیدین از لای در هوا رد و بدل نمیشه که حله تا هر وخت بخواین می تونین نگه دارین ولی اگه حباب رفت بالا یعنی هوا میکشه از درش بدارین یخچال زیاد نگه ندارین بخورین ، از روز بعد از درست کردنم قابل خوردن تا یک سال

ارسال شده از

#دمی_گوجه_فرنگی

مواد لازم برای3 نفر
پیاز 1 عدد
برنج 2 لیوان
سیب زمینی 1 عدد
زعفران (ساییده شده) 1/4 قاشق چای خوری
گوجه فرنگی 5 عدد
روغن 1/2 استکان
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا گوجه ها را شسته و رنده کنید و یا در مخلوط کن پوره کنید.برنج رابشویید و آن را به همراه دو لیوان آب و گوجه فرنگی پوره شده و نمک بگذارید دو ساعت خیس بخورد.
2- در ظرف مناسب پیازداغ کنید و زعفران آبکرده و کمی زردچوبه و فلفل و نمک را در آن بریزید و آن را به برنج اضافه کنید .
3- برنج را با همان آب اضافه شده روی شعله بگذارید و سیب زمینی های نگینی شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بجوشد تا آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب برای دم کشیدن باقی بماند.برنج را دم بیندازید و اجازه دهید آماده شود.

سایر نکات
دمی گوجه از آن غذاهای بسیار متداول در خانه های ایرانی است خوردن این غذا در همه مناطق کشور متداول است و متعلق به منطقه خاصی نیست.این غذا بیشتر جزو غذاهای تابستانی است.
1) اضافه کردن یک عدد لیمو عمانی به غذای در حال جوش به خوشمزه تر شدن برنج کمک زیادی میکند.
2) اگر غذا به اندازه کافی رنگ ندارد یک قاشق رب گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.
3)در صورت تمایل 2تا6قاشق شیر به برنج در حال قاشق اضافه کنید تا ته دیگ خوشرنگ تری داشته باشید(این مقدار را از آب اولیه کم کنید).
4)بهتر است بعد از دم کشیدن غذا به جای روغن از کره استفاده کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"