ارسال شده از

#رولت_خرما_بیسکوئیت

به مخلوط خرما و کره اضافه کردم و خوب قاطی کردم. دارچین هم اضافه کردم.

ارسال شده از

#رولت_خرما_بیسکوئیت

حالا روی نایلون فریزر رو چرب کردم و مواد رو روش ریختم.

ارسال شده از

#نون خونگیای من با دستور خمیر جادوییم ?



#خمیر_جادویی
برای نان. ، پیراشکی و پیتزا

ارد 3 لیوان
شیر 1 لیوان
خمیر مایه 3 قاشق چای خوری
تخم مرغ 1 عدد
روغن 6 ق غ
نمک 1 ق چ
شکر 4 ق چ

به ازای هر یک لیوان شیر مقدار مواد همین اندازه اس اگه خواستین دو تا لیوان شیر و خمیر کنیم بقیه موادم دوبرابر میکنین

اول یه مقدار از شیر و یه خورده گرم میکنین ولرم بشه خمیر مایه رو بریزین توش همراه ی ق شکر درش و بذارین یه 5 ،6 دقیقه بمونه تا عمل بیاد ، بقیه شیر و روغن و نمک و شکر و تخم مرغ و تو یه ظرفی قاطی کنین همین که مایه اومد اونم اضافه کنین بعد ارد و الک کنین توش و هم بزنین و در اخر خوب خمیر و ورز بدین ، به مدت حداقل ده بیست دقیقه خمیر و ورز بدین و چندین بار خمیرو بردارین و بکوبین به سطح کارتون این کار باعث نرمتر شدن و بهبود کیفیت خمیر میشه ، دیواره های ظرف و روغن بمالین و خمیر و بذارین توش و با پارچه ببپیچین و جای گرم بذارین تا بیاد یکی دو ساعتی میکشه که بستگی به این داره که خودش و جاش گرم باش6 زودترم میاد ، بعد که خمیر اومد به شکل دلخواه دربیارین روشم تخم مرغ و کنجد و مغز افتابگردان بمالین در دمای 150 درجه فر گازی به مدت 30 دقیقه میپزه زیرش که طلایی شد پخته شعله روش و روشن کنین تا روشم طلایی و سرخ بشه ، برای نرم تر شدن نون هامون بهتره تو یه ظرف کهنه مثل ماهیتابه تا نصفه اب بریزین و بذارین یه گوشه از کفه فر تون

نوش جان

ارسال شده از

#کوکی_شکلات_چیپسی

مواد لازم برای 15 نفر
کره 160 گرم
پودر قند 1 پیمانه
آرد 1,2/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
شکلات چیپسی 1 پیمانه

طرز تهیه
1- تمام مواد را باهم مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست بیاد(آرد و پودرقند از اول الک شوند باهم)
2- سپس شکلات چیپسی رو اضافه کرده(شکلاتی چیپسی از نوع نسوزش) و با آرامی با لیسک باهم مخلوط میکنیم
3- از مواد به اندازه یک گردو برداشته و یه مقدار با دست پهن میکنیم و توی سینی فر میزاریم
4- کاغذ روغنی توی فر یادتون نره
5- میتونید وقتی گذاشتین توی سینی فر چند دونه شکلات چیپسی هم اضافه کنین که دیگه خیلی خوشکل میشه
6- در فر 180درجه به مدت تقریبی 20دقیقه بزارین بپزه باانگشت تست کنید اگر خودش رو گرفته بود کافیه دیگه فر رو خاموش کنین

سایر نکات
1-کوکی ها نباید زیاد ورز داده بشن با یک قاشق یا چهارانگشت در حد مخلوط شدن کافیه
2-کوکی نباید زیاد پخت بشه دراینصورت سفت میشن حداقل یک ربع تابیست دقیقه
3-برای کوکی کاکائویی همونمقدار که پودر کاکائو میریزین باید ازقبل از آردتون کم کنید مثلا( دوقاشق اگه پودر کاکائو میریزین باید دوقاشق هم آرد کم کنید)

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک_سابله
#کیک_اسفنجی

برش کیک

این مقدار برای قالب 18 مناسبه

تخم مرغ 4 عدد

ارد قنادی 100 گرم

شکر 100 گرم

اب جوش یک چهارم پیمانه

بکینگ پودر 1 ق چ
وانیل نصف ق چ
نمک نوک ق چ
ارد نمک و بکینگ پودرو 3 بار الک میکنیم
اول کار فرو روشن میکنیم با دمای 180

زرده و سفیده تخم مرغو جدا میکنیم
?اصلا نباید ذره ای از زرده قاطیه سفیده ها بشه

سفیده ها رو از یک جهت با همزن میزنیم وقتی خودشو گرفت 3 ق غذاخوری از شکر بهش اضافه میکنیم و مجددا میزنیم تا حدی ک وقتی ظرفو برگردوندیم نریزه . میزارمش یخچال

زرده و وانیل و شکر خوب مخلوط میکنیم تا رنگش روشن شه
درحالی ک با هم زن موادو میزنیم ، بهش کم کم اب جوش اضافه میکنیم و خیلی سریع میزنیم تا تخم مرغ نبنده
? باید تو این مرحله سرعت عمل داشته باشید . اب جوش و یکباره اضافه نکنید . اب جوش برای این استفاده میشه تا دانه های شکر حل بشه پس همچنان ب زدن ادامه میدیم تا مایع کرم رنگ و یکدست بشه
ارد رو تو 3 مرحله به زرده اضافه میکنیم و خیلی اروم و از یک جهت هم میزنیم
بعد سفیده رو تو 3 مرحله اضافه میکنیم
? دقت کنید اروم هم بزنید ک بافت پوک سفیده از بین نره و درعین حال باید خوب مواد مخلوط هم بشن
کف قالب کاغذ روغنی میزاریم نباید قالبو چرب کنیم

مواد از مرکز قالب میریزیم توش و نهایتا دو سه بار میکوبیم زمین

قالبو طبقه وسط فر روی توری میزاریم و سینی مشکی فرو یه طبقه پایین تر میزاریم این کار باعث میشه حرارت به همه جا به یک اندازه برسه

به مدت 30 تا 40 دقیقه با دمای 180 باید تو فر باشه
25 تا 30 دقیقه اول ب هیچ وجه در فرو باز نکنید
بعد از اون میتونید با خلال دندون چک کنید ک پخته با نه
اخر ک پخت ، فرو خاموش کنید درشو باز کنید ولی قالب چند دقیقه تو فر بمونه بعد ک کمی از داغی افتاد بیاریدش بیرون . این کار باعث میشه پف کیک نخوابه و بهش شوک وارد نشه
اجازه بدین کامملا خنک شه
بعد لبه هارو با کمک کارد از قالب جدا کنید و کیک و از قالب دربیارد
برای خامه کشی بهتره این کیک بعد از اینکه کاملااااااا خنک شد ، چند ساعتی تو یخچال بمونه
اینجوری راحت برش میخوره

ارسال شده از

#آش_رشته

مواد لازم برای7 نفر
رشته آش 250 گرم
سبزی آش(تره،جعفری،گشنیز،اسفناج،شویدو ترخون) 700 گرم
پیاز داغ 300 گرم
سیر داغ 1/2 پیمانه
نخود 1 پیمانه
لوبیا چیتی 1 پیمانه
عدس 1/2 پیمانه
ماش 1/2 پیمانه
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آرد 2 قاشق غذا خوری
نعنا خشک 2-3 قاشق غذا خوری
روغن 2-3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- نخودولوبیا را باهم 12-24 ساعت خیس کرده 2تا3 بار آب رو عوض کرده و پخته و ماش و عدس را 1-2 ساعت باهم خیس کرد و با هم پخته.
2- نصف یه قابلمه آب ریخته روی حرارت گذاشته تا آب بجوش بیادبعد حبوبات پخته شده رو به قابلمه اضافه کرده درب قابلمه رو گذاشته تا آب دوباره به جوش بیاد.
3- داخل یک تابه 2تا3 ق غ روغن ریخته بعد بیشتر پیاز داغ روبهش اضافه کرده و یک سوم اون رو کنار میزاریم برای تزئین، کمی سیر داغ هم اضافه کرده وحدود 1 ق م زردچوبه اضافه کرده و کمی فلفل قرمز و 2 ق غ آرد اضافه کرده روی حرارت گذاشته بهم زده خوب مخلوط بشه و بوی خامی آرد و زردچوبه از بین بره حدود 2-3 دقیقه زمان کافیه.
4- سبزی خرد شده زمانی اضافه که آب داخل حبوبات قل قل بزنه و بجوشه قبل از اضافه کردن سبزی 1 ق م نمک ریخته ،باعث میشه رنگ سبزی به آش پس نده بعد سبزی رو اضافه کرده درب قابلمه رو باز میزاریم بعد پیاز داغی که آماده کردیم رو اضافه کرد فقط مقدارکمی رو کنار میزاریم که در مرحله آخر اضافه میکنیم حدود 20تا30 دقیقه با حرارت بالا بجوشه تا لعاب بده.
5- بعداز این مدت رشته آشی رو نصف کرده و به آش اضافه کرده و باقی پیاز داغ رو اضافه کرده وحدود 15 دقیقه دیگه زمان میدیم تا آماده بشه و آش جا بیفته. کشک رو میتوانم در مرحله آخر اضافه کنیم یا برای تزئین استفاده کنیم که بستگی به سلیقه و ذائقه شما دارد.
6- بعداز جا افتادن آش از روی حرات برداشته و داخل ظرف سرو اضافه کرده با پیاز داغ،سیرداغ،نعنا داغ وکشک تزئین میکنیم.نوش جان

سایر نکات
زمانی که رشته رو به آش اضافه می کنید، آش یه کمی سفت می شه. به این منظور بهتره مقداری آب جوش دم دست داشته باشید تا اگه آش خیلی سفت شد، آب جوش بهش اضافه کنید .
برای تهیه نعناع داغ ابتدا روغن را داغ کنید سپس چند قاشق نعناع خشک داخل روغن بریزید و کمی تفت دهید و سریع بردارید تانعنا سیاه نشه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک_یزدی
مواد لازم:
آرد : 2پیمانه
تخم مرغ : 4عدد
شکر : 1پیمانه
روغن : 1/2 پیمانه
ماست : 3/4پیمانه
هل : 1قاشق مرباخوری
بکینگ پودر : 1قاشق غذا خوری
گلاب : 1/5پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و هل به مدت 3دقیقه با همزن برقی بزنید.وبعد ماست روغن را اضافه کنید و کمی هم بزنید بعد گلاب را هم اضافه کنید.ارد و بکینگ پودر رو سه مرتبه الک کنید و به مایه کیک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا آرد گوله نشود.داخل قالب مافین کپسول گذاشته و من مایه کیک را بریزید و داخل فر از قبل گرم شده با 180درجه به مدت 25دقیقه میپزیم.

ارسال شده از

#کیک اسفنجی من
برا مغازه پدرشوهرم درست کردم ?

ارسال شده از

#کیک_دورنگ

مواد لازم برای 12 نفر
آرد 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
شیر 3/4 پیمانه
روغن 1/2 پیمانه
تخم مرغ 4 عدد
شکلات شیری 100 گرم
پودر کاکائو 1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 2.5 قاشق مربا خوری
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- طبق روال همیشگی ابتدا تمام مواد را به دمای محیط میرسانیم
آرد و بکینگ پودر را الک کرده و کنار میگذاریم
2- شکلات تخته ای را خرد کرده و بن ماری میکنیم و کنار میگذاریم(گرم نگه میداریم تا سفت نشود)
3- تخم مرغ ها را همراه با وانیل و شکر بخوبی میزنیم تا کشدار و غلیظ و سفید و حجیم شود(حدودا5دقیقه)
4- در ادامه شیر و روغن را افزوده و میزنیم تا ترکیب یکدستی ایجاد شود(30ثانیه کافیست)
5- آرد را در سه مرحله افزوده و با کمک لیسک در یک جهت مخلوط میکنیم،(در صورت وجود گلوله تنها مجازیم ده ثانیه بزنیم تا یکدست شود)
6- پودر کاکائو را به شکلات که از حرارت افتاده اما هنوز روان و ذوب است افزوده و ترکیب میکنیم،مقداری از مواد سفید کیک را نیز افزوده و کاملا مخلوط میکنیم
7- قالب شیفون دار سایز 27 را آماده کرده و کمی از مواد سفید ریخته و مواد کاکائویی را روی آن میریزیم و مجددا با مواد سفید میپوشانیم
8- قالب را درون فر گرم شده با دمای 180 به مدت تقریبی 45 دقیقه قرار میدهیم . بعد از این مدت تست میکنیم اگر نپخته بود ،ده دقیقه دیگر زمان میدهیم تا کاملا بپزد

سایر نکات
علت استفاده از قالب شیفون دار در این مدل کیکها اینست که مواد کاکائویی سنگین است و ممکن است در مرکز کیک سنگینی و فرو رفتگی و برآمدگی ایجاد

در صورت تمایل به استفاده از قالبهای ساده میتوان از قالب سایز 24 گرد یا 30در8 مستطیل یا 20 در 30 مربع مستطیل استفاده کرد

دقت کنید شکلات آب شده حتما حالت روان داشته باشد اما نه سرد باشد نه آنقدر داغ که به بافت مواد آسیب برساند،در حدی که دست را نسوزاند متعادل و قابل قبول است
منظور از شکلات شیری همان شکلات قهوه ای رنگ با درصد تلخی پایین میباشد.میتوانید از شکلات شیری تلخ هم استفاده کنید و حتی از شکلات شیری سفید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#پیتزاگوشت قارچ
گوشت چرخکرده
پنیر پیتزا
فلفل دلمه
قارچ
کالباس
قارچ و فلفل دلمه و سرخ میکنیم و بعد پیاز و گوشت چرخکردع سرخ میکنی...ادویه میزنی نون پیتزام روش سس کچاپ ریختم بعد پنیر پیتزا و گوشت و کالباس و قارچ ریختم روشم دوباره پنیر پیتزا...

ارسال شده از

#کوکو سیب زمینی درحال پخت?

سیب زمینی هارو شستم اب پز کردم رنده کردم 3 عدد سیر رنده کردم یدونه پیاز متوسط رنده کردم ارد سوخاری و 3تا تخم مرغ و نمک و زردچوبه و زعفرونم ب مقدار لازم زدم ورز دادم یکم ریختم توماهی تابه تا سرخ بشه جاتون خالی ❤

ارسال شده از

#سالاد میوه
مواد لازم برای3 نفر
موز 1 عدد
زردآلو یا قیصی 5 عدد
سیب متوسط 1 عدد
هلو 1 عدد
توت فرنگی 6 عدد
بادام زمینی 1/8 پیمانه
پرتقال 1 عدد
سس سالاد
عسل رقیق شده 3 قاشق سوپ خوری
گلاب 5 قاشق غذا خوری
کنجد و تخم خرفه(اختیاری) به مقدار لازم
آب لیمو ترش تازه(کوچک) 1 عدد

طرز تهیه
1- تمام میوه ها رو به شکل مکعبی خرد کنید و در ظرف مورد نظر بریزید.
2- تمامی مواد سس رو در ظرف کوچکی مخلوط کنید و به میوه های خرد شده اضافه کنید.
3- ظرف سالاد رو به مدت 15 دقیقه درون یخچال قرار دهید تا طعم میوه ها به خورد هم رفته و سس جذب میوه ها شود.
4- بعد از طی شدن زمان ذکر شده سالاد رو در ظرف سرو مورد نظر کشیده و روی آن تخم خرفه یا کنجد بریزید.

سایر نکات
1)ترکیب میوه ها رو میتونید تغییر بدید و با میوه های دلخواهی که در دسترس تون هست تهیه کنید.

2)میتونید به جای گلاب از عرق بیدمشک یا عرق بهارنارنج هم استفاده کنید.

3)اگر به بادام زمینی آلرژی دارید یا طعم اون رو نمیپسندید میتونید اون رو حذف کنید.

4)اگر تمایل داشته باشید میتونید یه ظرف کوچیک از سس رو هم همراه سالاد سرو کنید تا اگر مایل بودید با سس بیشتری میل کنید.

5)مقدار عسل برای سس به میزان شیرینی و رسیدگی میوه هاتون بستگی داره.

ارسال شده از

#کیک_لواشکی
لیلی و مجنون?

ارسال شده از

#کیک‌_لواشکی

ارسال شده از

#کوبیده_مرغ_تابه ای
سینه و رون مرغ بدون استخون با 1 پیاز بزرگ دو حبه سیر نصف یه فلفل دلمه رو چرخ میکنی دوبار بعد بهش فلفل سیاه قرمز پاپریکا زردچوبه کاری ادویه مخصوص اگه داشتی جعفری خشک زعفرون کره به دمای محیط رسیده میزنی با نمک 10 دیقه ورز میدی چند بار میکوبونی تو بشقاب 1 ساعت یخچال استراحت میدی بعد تابه رو یکم چرب میکنی گوشتو پهن میکنی با چاقو برش میدی روش شکل میدی بعد یکم زعفرون میریزی رو کبابا شعله کم درسو میزاری خودش آب میندازه و مغز پخت میشه 20 دیقه نیم ساعت کافیه بعد زیر رو رو میکنی سرخ میکنی از آخرم کره میزنی روش و نوش جان میکنی

ارسال شده از

#آش_دندونی
گندم رو جدا میذارم بپزه
حبوبات(نخود،لوبیا قرمز و چیتی) رو از شب قبل خیس میکنم تا نفخش گرفته بشه ،حبوبات رو هم جدا میپزم
سیرابی رو ریز خورد میکنم و اونم جدا با پیازو ادویه میذارم بپزه
وقتی همشون کامل پختن همرو باهم قاطی میکنم پیاز داغ ونعنا داغ میریزم توش با نمک و فلفل و زرچوبه میذارم تا جابیوفته

بجای سیرابی میتونید گوشت قلقلی درست کنید یا فقط آب قلم بریزید
برای تزئین هم کشک و پیاز داغ ونعنا میتونید استفاده کنید

ارسال شده از

#سیب_زمینی رستورانی
سیب زمینی ها رو درشت و یک اندازه خرد میکنیم
تو قابلمه اب جوش میاریم و کمی نمک و خیلی کم زردچوبه بهش اضافه میکنیم
سیب زمینی ها رو توش میریزیم تا چند دقیقه بجوشه
بعد ابکش میکنیم و میریزیمشون تو ظرف اب و یخ
بعد چند دقیقه مجدد ابکش میکنیک و میزاریم خشک بشن
تو روغن داغ سرخشون میکنیم

ارسال شده از

#رولت_خرما_زنجبیلی

مواد لازم برای30 نفر
مواد اصلی
خرما 1 کیلوگرم
گردو 1 پیمانه
بیسکویت پتی بور 1 بسته
آرد گندم 2 پیمانه
آرد نخودچی 1 پیمانه
کره 2 قاشق غذا خوری
روغن جامد 2 قاشق غذا خوری
زنجبیل به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا هسته خرما را جدا کنید و با گردو و بیسکویت پتی بور به خوبی چرخ کنید تا یکدست شوند.
2- بعد آرد گندم را به مدت 20 تا 30 دقیقه تفت دهید تا بوی خامی اون از بین بره.
روغن جامد و کره و آرد نخودچی را به آرد گندم تفت داده شده، اضافه کنید و مجدد آن ها را به مدت 10 تا 15 دقیقه تفت دهید.هنگام تفت دادن زنجبیل و دارچین را اضافه کنید.
3- نایلکس رو از وسط دو نيم كنید و يك قسمت رو توي سيني پهن كنید وموادی را که چرخ کردید روی آن پهن کنید و با وردنه کاملا صاف و یکدست کنید.
4- بعد موادی را که تفت دادید روی آن پهن کنید و با وردنه صاف و یکدست کنید.
5- در آخر به کمک نایلکس مواد را رول کرده و اجازه بدید 2 تا 3 ساعت در یخچال باشه تا رولت استراحت کند و مواد خودشون رو بگیرند.
6- بعد مواد را به بیرون آورده و همراه با فریزر با چاقو تیز برش بزنید.سپس رولت را توی ظرف سرو میچینیم و میتونیم با مقداری پودر پسته یا نارگیل تزیین کنیم.
نوش جان❤

سایر نکات
⬅️هرچقدر رولت شما بیشتر تو یخچال بمونه موقع برش دادن رولت قشنگ‌تری خواهید داشت.
⬅️میتونید به جای کره روغن هم بریزید اما کره به رولت شما طعم لذیذتری رو میده.
⬅️ميزان دارچين و زنجبيل به ذائقه خودتون بستگي داره و طعم بسیار خوبی را به رولت شما میده.
⬅️من از خرماهای کبکاب شیره دار که کمی شل هستند استفاده کردم.
پیشنهاد میکنم با رطب مضافتی درست نکنید!
⬅️این حلوا نیاز به شکر نداره چون خودش به مقدار کافی خرما داره و این مقدار خرما طعم شیرینی مناسبی رو به مواد رولتتون میده‌.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#اسنک به سبک جدید خودم

سیب زمینی سرخ کردم.سوسیس خانگی و خرد کردم سرخ کردم.مخلوط کردم با قارچ و کمی ذرت و فلفل دلمه ای.تفت دادم با کمی سس قرمز و اویشن و ادویه پیتزا و فلفل و نمک
روی نون تست اول سس قرمز ریختم ب مقدار کم بعد پنیرپیتزا بعد مواد و دراخر پنیر پیتزا.و گزاشتم اسنک پز.واقعا خوشمزس

ارسال شده از

#کیک اسفنجی بابافت عالی
آرد2پیمانه
تخم مرغ3عدد
شیر3/4پیمانه
روغن3/4پیمانه
بکینگ پودر1ق چ
وانیل1/4ق چ
شکر1.5پیمانه
ابتداتخم مرغ هاوشکررابادورتندهمزن به مدت5دقیقه هم میزنیم تاکرم رنگ وکشدارشود.بعدروغن وشیرروبهش اضافه میکنیم وبه مدت 1دقیقه بادورکندهمزن هم میزنیم.بعدآردوبکینگ پودرراکه سه بارالک کردیم به لیسک آروم بهش اضافه میکنیم ووانیل رانیزبهش اضافه میکنیم به مدت 5ثانیه باهمزن مخلوط میکنیم?دمای 170.مدت زمان60دقیقه?

ارسال شده از

#کیک اسفنجی
آرد2لیوان
تخم مرغ3عدد
شکر1.5لیوان
بکینگ پودر1ق چ
وانیل 3/4ق چ
شیر3/4لیوان
روغن3/4لیوان
ابتداتخم مرغ هاوشکرروبادورتندهمزن به مدت 5دقیقه هم میزنیم بعدشیروروغن روقاطی میکینم وهم میزنیم به مدت یک دقیقه بعدآردوبکینگ پودرراکه ازقبل 3بارالک کردیم بالیسک قاطی موادمیکینم بعدوانیل رومیریزیم وبه مدت یک دقیقه هم میزنیم ودردمای170درجه وبه مدت60دقیقه میزاریم میپزه?
تزیینشم خامه کشی کردم روشم شکلات تخته ای رورنده کردم وریختم روش?

ارسال شده از

#پیتزا
با خمیر جادویی مرغ رو پختم بعد ریش ریش کردم با روغن و اویشن ونمک تفت دادم بعد خمیرمو نصف کردم لایه نازک درست کردم سس و پنیر و مواد پیتزا گذاشتم بعد او گلولها رو که داخلشون پنیر پیتزا و کره گذاشتم رومال هم زرده تخم مرغ و کنجد

ارسال شده از

#کاچی

مواد لازم برای 3-4 نفر
آرد 4 ق غ
زردچوبه 1 ق م
زعفران دم کرده 1 ق غ
دارچین 1/2 ق م
شکر یا نبات (بسته به ذائقه خودتون)
آب 2 پیمانه
کره 2 ق غ
ابتدا آرد رو با حرارت کم تفت میدیم تا بوی خامی آرد گرفته بشه. مراقب باشید آرد نسوزه و هم بزنید. بعد آرد رو الک کرده و دوباره روی حرارت میذاریم. کره رو اضافه کنید و اجازه بدید ذوب بشه و بعد مخلوط شکر(یا نبات)، زردچوبه و دارچین رو به آرد اضافه کرده و 10 ثانیه هم بزنید. بلافاصله زعفران دم کرده و آب رو اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله گلوله نشه. سپس اجازه بدید در حرارت کم جابیفته و غلیظ بشه.
(من معمولا کره محلی استفاده میکنم که طعم فوق العاده ای به کاچی میده.
میشه از روغن هم استفاده کرد.)

ارسال شده از

#حلوای_زعفرانی_تبریز

مواد لازم برای 10 نفر
مواد اصلی
آرد 2 پیمانه
روغن جامد 1/2 پیمانه
روغن محلی یا کره 1/2 پیمانه
مواد لازم شربت :
آب سه و یک سوم پیمانه
شکر یک و دو سوم پیمانه
زعفران دم کرده غلیظ 4 قاشق غذا خوری
گلاب 5 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا آرد را در یک تابه بزرگ و در شعله متوسط تفت میدهیم تا جایی که رنگ آرد کمی تغییر کند و وقتی با قاشق از آرد برمیداریم و میریزیم، آرد به قاشق نچسبد، در این صورت میفهمیم آرد خام نیست.
2- حالا آرد تفت داده شده رو الک کرده و دوباره به تابه برمیگردانیم. روغن جامد و محلی (یا کره) را اضافه کرده و تا جایی که روغن به خورد آرد بره هم میزنیم.
3- سپس تابه را از روی حرارت برداشته و شربت را اضافه کرده و هم میزنیم تا خوب به خورد هم بروند. نکته مهم این است که اصلا به صورت دورانی هم نزنید چون حلوا کش می آید و اصلا خوب نیست. به صورت بالا پایین کردن هم بزنید.
4- حالا حلوا را داخل ظرف سرو ریخته و تزئین نمائید.
5- تهیه شربت : آب و شکر و زعفران را در ظرفی ریخته و روی شعله قرار دهید تا به جوش آید. بعد از به جوش آمدن گلاب را اضافه کرده و دو سه جوش دیگر بخورد و شعله را خاموش کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"