#سمبوسه :
مواد لازم:
سیب زمینی 2 عدد متوسط
پیاز دو عدد متوسط
سبزی (گشنیز و جعفری) کمی
روغن یا کره
نمک و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه مواد میانی سمبوسه
معمولا برای پخت سیب زمینی پوست سیب زمینی ها رو میگیرم و به شکل آبگوشتی خرد میکنم و با مقدار خیلی خیلی کمی آب میذارم تا روی حرارت ملایم با نمک بپزه. اینطوری تا وقتی که بپزه آبی که همراهش ریخته بودیم هم خشک میشه و سیب زمینی حالت پفکی تری پیدا میکنه. البته اگه خواستید مشکلی پیش نمیاد که با پوست به شکلی که عموما پخته میشه سیب زمینی ها رو بپزید. فقط اگر از این روش استفاده کردید حتما باید آبی که برای پختن استفاده کردید خشک بشه و سیب زمینی پوره شده حالت آبکی نداشته باشه.

سیب زمینی ها که در حال پختن هستن، پیاز رو خلالی خرد میکنیم و با زردچوبه در روغن یا کره ای که داشتیم سرخ میکنیم. پیاز باید رنگ قهوه ای طلایی پیدا کنه و درونش هم پخته باشه. از روی حرارت برش میداریم و بعد که سیبزمینی ها پخته شد پوره شون میکنیم و به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم و سبزیجات خرد شده رو هم بهش اضافه میکنیم. سبزیجات در مرحله ای اضافه میشن که هیچ حرارتی روشن نباشه. این باعث میشه تازگی خودشون رو حفظ کنن.

#سالاد_الویه

مواد لازم برای 2-3 نفر
سیب زمینی متوسط 3 عدد
سینه مرغ 1/2 عدد
خیارشور 4 عدد
کالباس 10 ورق
تخم مرغ 1 عدد
نخود فرنگی به مقدار لازم
هویج 1/2 عدد
فلفل دلمه ای 1/4 عدد
شوید 5 برگ
کره 2 قاشق
سس مایونز به مقدار لازم
ماست به مقدار لازم
نمک و آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی و هویج رو باهم آبپز میکنم بعد از گذشت 20-30 دقیقه تخم مرغ راهم اضافه میکنیم تا آبپز شود.(تخم مرغ زودتر از سیب زمینی و هویج میپزد)
مرغ را هم در ظرفی دیگر همراه کمی و نمک و آبلیمو و یه پیاز میذاریم بپزه.
بعد از پخت همه مواد، سیب زمینی رو پوست کنده و له میکنیم، تا گرمه کره رو بهش اضافه کنید. (اگه سرد شده بود کره ذوب شده اضافه کنید) هویج و تخم مرغ را هم پوست کنده و ریز رنده میکنیم. مرغ راهم ریز ریش ریش میکنیم.
حالا خیارشور و فلفل دلمه ای را نگینی خرد میکنیم. کالباس راهم ریز رنده میکنیم. شوید راهم خرد میکنیم.
همه مواد را باهم مخلوط کرده و بهشون سس مایونز و ماست میزنیم . نمک و آبلیمو را هم بنا به ذائقه تان اضافه کنید.
بعد داخل قالب سلفون میکشیم و سالاد الویه رو داخلش میریزیم و خوب فشرده میکنیم.
به آرومی در ظرف مورد نظر برگردانده و قالب و سلفون رو جدا کنید و تزئین نمایید.
2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد خوب به خورد هم بروند.

#پیتزا_مخلوط

مواد لازم برای 3 نفر
گوشت چرخ کرده 200 گرم
فلفل دلمه ای 1/2 عدد
سوسیس 4 عدد
سس سفید 2 ق غ خ
پنیر پیتزا به مقدار لازم
خمیر پیتزا یا پیراشکی 1 بسته

طرز تهیه
1- خمیر پیتزا یا پیراشکی را طبق دستور روی بسته آماده کنید.
2- سوسیس را ورقه ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم ریز کنید. گوشت راهم با روغن خیلی کم تفت دهید.
6- خمیر پیتزا را نازک پهن کنید.
7- سس سفید را با قلمو روی خمیر پیتزا یا پیراشکی پخش کنید.
8- مقداری پنیر بریزید و تمامی مواد را بچینید. در انتها با لایه کاملی از پنیر پیتزا پوشش دهید.
9- اجازه دهید پیتزای شما 20 دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند و در زمان پخت خوب ترد و برشته شود.
10- پیتزا را به مدت 15الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید؛ البته فر را باید از قبل در دمای 180 درجه گرم کنید.
11- در صورتی‌که می‌خواهید روی پیتزای شما طلایی شود گریل بالا را روشن کنید و مواظب باشد پنیر پیتزایتان نسوزد . پیتزایتان را با سس دلخواه سرو کنید .


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#صبحانه

#هات_چاکلت

مواد لازم برای2 نفر
مارشمالو به مقدار لازم
اسانس وانیل 1 قاشق چای خوری
شکلات (تخته ای و رنده شده) 2 قاشق غذا خوری
چیپس شکلات 50 گرم
چوب دارچین 2 تکه
عسل 1 قاشق چای خوری
شیر 2 لیوان
خامه‏ 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا شیر و خامه را داخل مخلوط کن ریخته و آنها را به خوبی یکنواخت میکنیم.
2- دارچین را به شیر اضافه کرده و آن را داخل شیر جوش میریزیم و روی حرارت زیاد قرار میدهیم تا شیر کاملا داغ شود اما نجوشد
3- شکلات رنده شده و چیپس های شکلاتی را به شیر اضافه کنید ، هم بزنید تا شکلات آب شود سپس عسل و اسانس وانیل را اضافه کنید و مخلوط نمایید تا شکلات داغ به غلظت دلخواه تان برسد.
4- چوب دارچین را از موادجدا کنید.هات چاکلت را داخل لیوان ریخته و به میزان دلخواه مارشمالو به آن اضافه کنید.

سایر نکات
در صورت تمایل از شیر یا عسل بیشتری استفاده کنید
میتوانید 1تا2قاشق چایخوری قهوه یا پودر نسکافه هم به هات چاکلت اضافه کنید
در صورت تمایل به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده کنید ولی استفاده از شکلات هات چاکلت را خوشمزه تر میکند.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#کیک_پرتقالی

مواد لازم برای 8 نفر
تخم مرغ 4 عدد
شکر (به اضافه 2 ق غ بیشتر بخاطر آب پرتقال) 1/5 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
آرد 2 لیوان
بیکینگ پودر 1/2 قاشق غذا خوری
آب پرتقال طبیعی 1/2 لیوان
رنده پوست پرتقال 3 قاشق مربا خوری
وانیل‏ و نمک کمی

طرز تهیه
1- میدونم که همتون میدونید اما بازم میگم که برای درست کردن کیک چند تا کار رو باید اول انجام بدید: اولی اش اینکه تمامی مواد به دمای محیط رسیده باشند.
2- دوم اینکه فر رو حتما گرم کنید. سوم اینکه تمام مواد رو اندازه گرفته و دم دستتون بزارید.
3- خوب برای شروع من تخم مرغها رو از یکساعت قبل گذاشتم بیرون یه پرتقال درشت رو خوب شستم. اول پوشتش رو رنده کردم. فقط حواستون باشه که قسمت سفید رنده نشه که کیک رو تلخ میکنه. بعد آب چندین پرتقال رو گرفتم.
4- تخم مرغها و شکر و وانیل رو با همزن حسابی میزنیم تا حجیم و کرم رنگ بشه.
5- بعد روغن اضافه اضافه میکنیم و باز میزنیم. بعد هم آرد و بکینگ پودر و نمک رو که سه بار الک کردیم بهش اضافه میکنیم و با قاشق و به صورت دورانی هم میزنیم
6- و در آخر هم آب پرتقال رو در حد مخلوط شدن هم میزنیم+رنده پوست پرتقال .
7- مواد رو داخل قالب که از قبل چرب کردیم میریزیم و میزاریم داخل فر 180 درجه ای. به مدت 40 دقیقه. البته این زمان بستگی به فرتون داره
8- وقتی کیک رو خارج کردیم چند دقیقه صبر میکنیم بعد از قالب خارج میکنیم و میزاریم تا کاملا سرد بشه.
9- سس پرتقال:
10- برای درست کردن سس من باز هم از آب پرتقال طبیعی استفاده کردم که باعث شد یه ذره مزه ترشی داشته باشه. به نظر من این طعم با کیک که شیرین هست تناسب خوبی ایجاد کرد. شما اگر دوست ندارید از آبمیوه پرتقالی استفاده کنید.
11- یک لیوان آب پرتقال رو با دو قاشق نشاسته(یا آرد) و دو قاشق شکر و نصف بسته خامه صبحانا روی حرارت میزاریم و مدام هم میزنیم تا به جوش بیاد و غلیظ بشه.
12- زمان بدید تا سس حسابی سرد و نیم بند بشه و بعد روی کیک سرد بریزید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#پیتزا_صبحانه

مواد لازم برای2 نفر
خمیر پیتزا یا خمیر نان 250 گرم
پنیر صبحانه یا خامه ای به مقدار لازم
گوجه فرنگی بزرگ 1 عدد
خیار 2 عدد
گردو و خرمای خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه
1- یک تابه به قطر حدودا،18 تا 20 سانت برمیداریم کفش رو چرب و آرد پاشی میکنیم
2- خمیر رو که تقریبا اندازه یک مشت هست، پهن میکنیم و داخل تابه میگذاریم
3- با چنگال چندتا سوراخ روی خمیر میزنیم.تابه رو‌ روی شعله پخش کن،با شعله ملایم میگذاریم. دم کنی هم روش میگذاریم .بیست دقیقه تا نیم ساعت زمان میبره تا بپزه.
4- بعد از پخت،نون رو از تابه خارج میکنیم،تا سرد بشه
5- روی نون،پنیر میمالیم.گوجه و خیار رو حلقه میکنیم،باید نازک باشن
6- تمام سطح خمیر رو خیار میچینیم بعد هم گوجه،روشون کمی نمک میپاشیم. بعد اگه تمایل دارید،خرده های گردو یا خرما روش بریزید
7- برای اینکه بیشتر شبیه پیتزا بشه،یه تکه پنیر صبحانه رو روی پیتزا،رنده کنید،اگه پنیرتون خیلی نرم هست، چنددقیقه داخل فریزر بگذارید،تا سفت تر بشه.

سایر نکات
خمیر جادویی،خمیر پیتزا،هر خمیری که بلدید رو برای این پیتزا درست کنید.

میتونید خمیر رو داخل فر بپزید.
بچه های من (و خودم هم!)خیلی استقبال کردیم،امیدوارم برای شما هم مفید باشه.
میتونید چند پر ریحون هم روش بگذارید.
حلقه های گوجه و خیار اگه نازک نباشن،ممکنه از روی خمیر بیفتن.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#دمنوش_جعفری

مواد لازم برای 5 نفر
برگ جعفری تازه یا خشک 30 گرم
آب جوش 1 لیتر
لیمو ترش (اختیاری) 1 عدد
عسل (اختیاری) 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا یک لیتر آب را به جوش آورید. مقدار30 گرم برگ جعفری تازه یا خشک شده را درون یک لیتر آب به جوش آمده بریزید. (اگر از جعفری تازه استفاده می‌کنید آن‌ها را با دست خرد و ریز کنید تا عطر و طعم دمنوش بیشتر شود).10 الی 15دقیقه صبر کنید تا دم بکشد. (هرچه زمان دم کشیدن بیشتر شود طعم دمنوش تلخ‌تر می‌شود، اگر طعم تلخ دوست ندارید10 دقیقه زمان مناسبی برای دم کشیدن است).
2- دمنوش را از صافی عبور دهید و درون لیوان بریزید.
دمنوش جعفری شما آماده شد. می‌توانید آب یک لیمو ترش تازه یا 1 قاشق غذا خوری عسل به آن اضافه کنید و بنوشید.
دمنوش را بلافاصله پس از دم کشیدن بنوشید تا از عطر آن لذت ببرید.

سایر نکات
1. قابل ذکر است که این دمنوش با تخم جعفری یا ریشه‌ی جعفری نیز قابل تهیه است و روش دم کردن آن نیز مانند تهیه دمنوش با برگ جعفری است.
2. من جعفری روچشمی ریختم یعنی برای سه فنجان آب جوش یک مشت جعفری خوردشده ریختم.
3. خواص دمنوش جعفری :
درمان آکنه وجوش صورت, جوانسازی وروشن شدن رنگ پوست, درمان پف وسیاهی دورچشم, درمان ریزش مو, کاهش وزن, تقویت سیستم ایمنی بدن, درمان سرماخوردگی وسرفه, سم زدایی مثانه وکلیه, درمان قاعدگی نامنظم وکمردرد ودل درد شدید پریود, کاهش خطرابتلا به سرطان, درمان کمخونی, تقویت بینایی, رفع بوی بد دهان, سم زدایی کبد, بهبود هضم غذا وسلامت دستگاه گوارش, کاهش فشارخون وکلسترول بدخون وسلامت قلب.
4. مواردمنع منصرف :
در دوران بارداری وبیمارن مبتلا به التهاب کلیه.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#خورش_هویج_با_گوشت

مواد لازم برای5 نفر
هویج درشت 1 کیلوگرم
گوشت 500 گرم
پیاز بزرگ 1 عدد
رب گوجه ‌فرنگی به مقدار لازم
زعفران و آبلیمو به مقدار لازم
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
1- هویج های درشت رو انتخاب کرده و پوستشون رو بگیرید سپس با رنده مخصوص هویج اونارو رنده کنید.
2- هویج های رنده شده رو بشوئید و در روغن داغ با مقدار کمی نمک سرخ کنید. ابتدا 5دقیقه در تابه رو بذارید تا هویج ها مغز پخت و نرم بشن بعد هم اونارو سرخ کنید.
3- گوشت رو در اندازه ی دلخواه برش داده و بشویید.در یک قابلمه مقداری پیاز خردکرده سرخ کنید و بهش نمک و زردچوبه اضافه کنید حالا گوشت رو اضافه کرده کمی تفت بدید. بعد 2لیوان آب اضافه کرده و بذارید در حرارت ملایم خوب بپزه.
4- وقتی گوشت و هویج هردو آماده شدند، هردو رو در یک تابه بریزید. بهشون کمی آب،نمک،آبلیمو،رب،زعفران دم کرده و روغن اضافه کرده و در تابه رو بذارید و مدت 30 دقیقه الی 1ساعت بذارید جا بیفته.
5- حالا خورشت آماده هست. همراه پلو سرو کنید.

سایر نکات
این خورشت مجلسی رو میتوان با مرغ هم آماده کرد.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#دونات

مواد لازم برای 8 نفر
شیر 1 پیمانه
کره نرم شده 60 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1/2 قاشق چای خوری
شکر 50 گرم
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
آرد (حدودا 500 گرم) 4 پیمانه
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
بهبود دهنده 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه
1- یک لیوان شیر ولرم که هم دمای بدن باشه را با خمیرمایه و 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده ده دقیقه در ظرفی با سرپوش، استراحت میدهیم.
2- تخم مرغ و کره و نمک و شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و بعد خمیرمایه رو اضافه میکنیم.(نائبی)
3- سپس آردی رو که از قبل بهبود دهنده بهش اضافه کردم و الک کردم را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر سیر آرد شود و بدست نچسبد. شاید کل آرد لازم نشود چون آردها با هم فرق دارن.
4- روی خمیر را سلفون میکشیم تا استراحت کند و ور بیاید و حجمش دو سه برابر شود. اگر بعد از این مدت زمانی، وقتی خمیر را با انگشت فشار می دهید گود شود، اما به حالت اولیه برنگردد، آماده استفاده است.
5- بعد حدود 2 دقیقه ورزش میدیم تا هواگیری بشه.بعد خمیر را به چانه های 80گرمی تقسیم میکنیم خمیر رو نکشید با یه چاقوی تیز جدا کنید
6- یه نایلون تمیز و بزرگ رو یکم چرب کردم چونها رو روش با دست باز کردم اندازه یه نعلبکی وسطش رو با ته ماسوره یا در یه بطری نوشابه جدا کنید و باز روش رو با پارچه تمیز بپوشونید حدود 10 دقیقه
7- تو این فاصله یه قابلمه کوچیک رو تا نصفه روغن بریزید تا دوناتها داخلش غوطه ور بشه و بزارید با شعله ملایم خوب گرم بشه بعد یه دونه از خمیر رو به کمک نایلون زیرش جدا کرده بزارید تو روغن و با قاشق مرتب از روغن داغ روی خمیر بریزید و زود زود بر گردونید میبینید که سریع پف میکنه?
8- حتما دونه دونه سرخ کنید که عالی بشن بعد تو سبد بزاریدشون تا روغن اضافیش بریزه در اخر یا پودر قند بپاشید یا با شکلات و ترافل تزیین کنید.

سایر نکات
دوستان غیر از اون تایمی که برای طرز تهیه و پخت هست دو ساعت استراحت اولیه و بیست دقیقه استراحت دوم نیازه

اندازه ها با لیوان دسته دار فرانسوی هست) آرد لیوان آخری رو کم کمک اضافه کنید...ممکنه از این مقدار کمتر یا بیشتر نیاز باشه☺️

بهبود دهنده(من فقط برای لطافت بیشترش زدم..‌اگه نباشه هم مشکلی پیش نمیاد)

همه نکاتی که خودم رعایت کردم رو تایپ کردم اگه رعایت بشه حتما دونات تون عالی و تپلی میشه?

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#دسر_پان_اسپانیا

مواد لازم برای 5 نفر
گردو خرد شده 1/2 پیمانه
آرد 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1 لیوان
شیر 1 لیتر
نشاسته 2 قاشق غذا خوری
وانیل‏ 1/2 قاشق چای خوری
کره 50 گرم
بیسکویت 1-2 بسته
کاکائو 3 قاشق غذا خوری
خامه‏ 150 گرم

طرز تهیه
1- تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید.
2- شیر را داخل قابلمه بریزید نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و به شیر داخل قابلمه اضافه کنید.
3- آرد را الک کرده به شیر اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را نیزبه شیر اضافه کنید.
4- این مواد را در حال هم زدن روی شعله ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
5- در آخر کار کره و وانیل را اضافه کنید.
6- خامه را در انتهای کار بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
7- دسر پان اسپانیا را می توان با افزودن کاکائو قهوه ای درست کرد مواد را قبل از گذاشتن روی گاز نصف می کنیم داخل دوتا قابلمه می ریزیم یکی را کاکائو می زنیم و اون یکی سفید می ماند .
8- ته ظرف یک ردیف بیسکویت پتی بور می چینیم مایه قهوه ای یا سفید را می ریزیم بعد دوباره بیسکویت می چینیم، گردو میپاشیم و روی بیسکویت و گردو، کرم به رنگ دیگر را اضافه می کنیم و روی آن را تزئین می کنیم.

سایر نکات
اگر دوست دارید کرم را در 2 طعم درست کنید قبل از اضافه کردن پودر کاکائو به قابلمه شیر مواد را 2 قسمت کنید و به
1 قسمت آن 3 ق س پودر کاکائو اضافه کنید و مقدار کره /وانیل و خامه را هم نصف کرده و به هر قابلمه بصورت جداگانه اضافه کنید.



منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#صبحانه_انگلیسی

مواد لازم برای 2 نفر
تخم مرغ 4 عدد
قارچ 200 گرم
لوبیا پخته شده 2 فنجان
ژامبون (بیکن) 4 ورق
گوجه فرنگی 2 عدد
سوسیس 4 عدد
نمک به مقدار لازم
نان تست به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا یک تابه برداشته مقداری روغن داخل آن بریزید و سوسیس‌ها را با حرارت متوسط پخته و سرخ کنید.در همین حین ژامبون‌ها را هم اضافه کنید و منتظر بمانید تا برای چهار تا پنج دقیقه کامل سرخ شوند.
2- در یک تابه جداگانه قارچ‌ها را با مقدار بسیار کمی روغن بپزید و سرخ کنید.وقتی سوسیس‌ها، ژامبون ها و قارچ‌ها سرخ شدند، آن‌ها را داخل یگ ظرف ریخته و روی‌شان را با فویل بپوشانید تا سرد نشوند.
3- یک قابلمه کوچک بردارید و لوبیاها را با دمای متوسط گرم کنید.گوجه فرنگی‌ها را هم به دو قسمت تقسیم کرده و مقداری نمک روی آن بریزید سپس کاملا بپزید.
4- نان‌های تست را با روغن سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای در بیایند. سپس روی یک پارچه قرار دهید تا روغن آن‌ها گرفته شود.
5- تخم مرغ‌ها را هم به صورت نیمرو آماده کنید. سوسیس، قارچ و گوجه‌ها را به همراه ژامبون و لوبیا در بشقابی مناسب بچینید. نان تست را داخل بشقاب بگذارید و تخم مرغ‌ها را روی آن بچینید. بشقاب انگلیسی آماده است.

سایر نکات
✅بسته به ذائقه تان میتوانید مواد را کم و زیاد کنید یا مواد دیگری را جایگزین کنید.
✅من نان تست استفاده نکردم.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#نان_رول_دارچینی

مواد لازم برای6 نفر
تخم مرغ 2 عدد
شیر 200 میلی لیتر
کره 100 گرم
خمیر مایه فوری 14 گرم
شکر 75 گرم
آرد 450 گرم
مواد میانی
کره نرم 80 گرم
شکر قهوه ای 80 گرم
دارچین 2 قاشق مربا خوری

طرز تهیه
1- تخم مرغ ها از یخچال بیرون بذارید تا به دمای محیط برسه .
2- کره ذوب کنید و اجازه بدین خنک بشه .
3- شیر گرم کنید در حدی که گرمای شیر انگشت شما نسوزونه و قابل تحمل باشه ( حدود سی و هفت درجه )
4- نصف شیر در یک ظرف غیر فلزی بریزید یک قاشق از شکر ذکر شده در دستور اضافه کنین هم بزنید ، خمیر مایه افروده یکدور هم بزنید و روی اون بپوشونید تا عمل بیاد ‌.
5- آرد الک شده تو ظرف گودی ریخته وسطش گود کنید .
6- در ظرف دیگری مابقی شیر +شکر +تخم مرغ ها خوب با مفتول بزنین تا یکدست بشه . این مواد به مرکز ارد بریزید . یکم زیر و رو کنید .
7- خمیر مایه عمل اومده ریخته و با قاشق چوبی مخلوط کنید . کره را کم کم اضافه کنید . اگر مواد خیلی شل بود از آرد اضافی کم کم اضافه کنید و شروع کنید به ورز دادن وقتی خوب منسجم شد حدود پنج دقیقه ورز بدین .
8- خمیر در ظرف تمییزی گذاشته روی آن بپوشونید و اجازه بدین تا عمل بیاد . (یک الی دو ساعت)
9- بعد عمل اومدن پف خمیر با مشت بگیرید و یک دور ورز بدین.
10- مواد میانی مخلوط کنید تا خمیری بشه ‌
11- من خمیر دو چونه بزرگ کردم ،هر شونه به شکل مستطیل بیست در سی باز کردم و از مواد میانی روشون گذاشتم و خوب و یکدست پخش کردم . هردو خمیر از طول رول کردم . و با چاقوی تیز اره ای ای به ضخامت 2 سانت برش زدم .
12- در قالب مافین که از قبل چرب کرده بودم گذاشتم . میتونید در سینی فر چرب شده با فاصله هم بچینید .
13- روی خمیر ها با حوله تمیز پوشونده و نیم ساعت دیگه استراحت دادم
14- در فر از قبل گرم شده حدود بیست الی بیست و پنج دقیقه با حرارت صد و هشتاد درجه پختم.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#پنکیک

مواد لازم برای4 نفر
آرد الک شده 4 پیمانه
بیکینگ پودر 4 قاشق غذا خوری
شکر 1/2 پیمانه
شیر گرم 4 پیمانه
کره ذوب شده 3/4 پیمانه
تخم مرغ (زرده) 3 عدد
تخم مرغ (سفیده) 4 عدد
وانیل‏ 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- بیکینگ پودر ,آرد,وانیل و شکر رو با هم مخلوط می کنیم،مخلوط رو کنار میزاریم.
2- شیر,کره و زرده تخم مرغ رو با هم مخلوط می کنیم. مخلوط رو کنار میزاریم.
3- سفیده تخم مرغ رو با همزن مخلوط می کنیم تا به شکل خامه بشه و از ظرف جدا نشود.کنار میزاریم
4- در ادامه، مخلوط تخم مرغ رو به مخلوط آرد اضافه می کنیم و با همزن دستی هم می زنیم تا کاملا مخلوط شود،بعد از این کار سفیده رو به مواد اضافه می کنیم و با لیسک مخلوط می کنیم.
5- در آخر ماهیتابه ای نچسب (به هیچ عنوان چرب نکنید) را روی دما پایین گاز قرار می دهیم و دوتا 7/6 پیمانه از مواد رو داخل ماهیتابه کوچک میریزم و در آن رو می بندیم بعد که کاملا پخت خلال دندان را در مرکزش فرو می کنیم تا ببینیم پخته اگر پخته بود بر می گردونیم تا طرف دیگر هم آماده بشه.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#دسر_هدیه

مواد لازم برای2 نفر
مواد اصلی
پودر کاسترد 3 قاشق غذا خوری
شیر 2 لیوان
شکر 4-5 قاشق غذا خوری
پودر ژلاتین 1 قاشق چای خوری سرخالی
بیسکویت پتی بور کاکائویی 6 عدد

طرز تهیه
1- پودر ژلاتین را در شیر سرد ریخته و مخلوط کنید سپس پودر کاسترد و شکر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا گلوله نشود
2- مواد را روی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم بزنید تا غلیظ شود به اندازه ای که رد قاشق روی مواد بماند
3- بیسکویت ها را به صورت مثلث کنار هم قرار دهید و دورش را با روبان محکم ببندید
4- مواد دسر وقتی اماده شد از روی حرارت برداشته و اجازه دهید سرد شود به اندازه ای که دست را نسوزاند. وقتی سرد شد مثلث بیسکویتی را در ظرف سرو گذاشته و مواد را قاشق قاشق و با احتیاط داخل بیسکویت بریزید .
5- این مرحله بسیار حساس است اگر مواد غلیظ نباشد یا اینکه داغ باشد از گوشه های بیسکویت بیرون خواهد زد و اگر خیلی سرد باشد تکه ای شده و ظاهر جالبی نخواهد داشت
6- به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید تا بیسکویت ها نرم شوند.

سایر نکات
مواد را باید مدام هم بزنید تا ته نگیرد
اگر دسر کمی از گوشه های بیسکویت بیرون زد اجازه دهید خنک شود بعد به کمک چاقوی نوک تیز به راحتی تمیز کنید
برای تزیین میتوانید از رنده ی شکلات تخته ای هم استفاده کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#کباب_برگ

مواد لازم برای 6 نفر
گوشت راسته با فیله گوساله 1 کیلوگرم
روغن زیتون 1/3 پیمانه
پیاز 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
1- این کباب را می توان از راسته گوسفند یا گوساله انتخاب کرد . راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد. یعنی 3 الی 4 سانتیمتر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است، باید برید ورگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
2- راسته را پاک و از طول به چند قسمت 10 سانتی متری تقسیم کنید . هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
3- یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید. آب پیاز رنده شده , روغن زیتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید
4- راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند, سپس به سیخ بکشید . توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد . اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود. گوشت‌ها را به پهنایی در حدود 7 سانتیمتر برش داده، آن‌ها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
5- سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود . آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید .
6- گوشت‌ها را به‌مدت 24 ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار دهید.
7- سپس 2 الی 3 بار با بیفتک کوب روی گوشت‌ها بزنید .
8- تکه های گوشت را که به سیخ می‌کشید آنها را روی کباب پز کباب کنید و گاهی سیخ های کباب را بر گردانده تا هر دو طرف کاملاً پخته شود. اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود .
9- سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین آتش برای کباب ذغال است). کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید.
10- کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.
11- نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید .

سایر نکات
در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید 1 قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#خورش_قورمه_سبزی

مواد لازم برای5 نفر
پیاز نگینی خرد شده 1 عدد
گوشت گوسفندی 400 گرم
لوبیا قرمز 1 پیمانه
پیاز داغ 3 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 5-6 عدد
سبزی سرخ شده(تره،جعفری،گشنیز،شنبلیله) 400 گرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آبلیمو و آبغوره به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا سبزی رو پاک کرده وجداگانه شسته، سبزی ها را ریز جدا خرد میکنیم .داخل قابلمه ای یک وسوم اون رو روغن ریخته تره ریزخرد شده رو اضافه میکنیم روی حرارت بالا،مرتب هم زده وقتی تره آبش گرفته شد که حدود 20-30 دقیقه طول میکشه بعد گشنیز و جعفری خرد شده رو اضافه میکنیم5 دقیقه حرارت میدیم(جعفری و گشنیز چون لطیف هستند روی حرارت طولانی عطر شون رو از دست میدن برای همین بعداز تره اضافه میکنیم)
2- موقعی که سبزی رو از روی حرارت میخواهیم برداریم شنبلیله را اضافه میکنیم2تا3 دقیقه دیگه روی حرارت بمونه بعد حرارت رو خاموش میکنیم.(شنبلیله رو میتوانید قبل تر خشک کنید و شنبلیله خشک رو به غذا اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود و غذا عطر فوف العاده ای داشته باشد)بعد سبزی سرخ شده راروی یک سطح شیبدار قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.
3- 1 پیمانه لوبیا را با یک قاشق چایخوری نمک 1 ساعت قبل تر با آب ولرم خیس کنید،بعد آب اون رو دور ریخته و با آب کافی با حرارت بالا بپزید.بعضی ها لوبیا را با گوشت می پزند که باعث می شه لوبیا تمام روغن گوشت را به خودش بگیره و بوی نامطبوعی بگیره.
4- 2الی 3 ق غ روغن داخل یه قابلمه روی حرارت ریخته بعد پیاز نگینی خرد شده و گوشت خرد شده رو اضافه میکنیم، 1 ق م زردچوبه و مقدار کمی فلفل سیاه اضافه کرده،مرتب هم زده تا پیاز آب بشه و آبش به داخل گوشت نفوذ کنه.
5- وقتی گوشت خوب تفت خورد 4 لیوان آب جوش اضافه میکنیم،وقتی گوشت پخته شد سبزی سرخ شده رو با 1 ق چ نمک اضافه کرده تا رنگ سبزی داخل خورش بمونه شعله باید ملایم باشه و اگر هم آب خورش کم هست میتوانیم هر وقت نیاز بود 1 استکان آب جوش اضافه کنیم به هیچ وجه آب سرد اضافه نمی کنیم.
6- و پیاز داغ رو هم اضافه کرده حدود 20 تا 30 دقیقه زمان میدیم تا بجوشه .لیمو عمانی رو 10تا15 دقیقه آخر به خورش اضافه میکنیم،اگر زودتر لیمو عمانی رو داخل خورش اضافه کنیم خورش تلخ میشه و نباید بیش از حد تو قابلمه باشد. (قبل تر لیمو عمانی رو چند تا سوراخ روش ایجاد کرده 15-20 دقیقه داخل آب جوش ریخته تا خیس بخورد و نرم شود)
7- و 15 دقیقه آخر پخت لوبیای پخته شده رو اضافه میکنیم وقتی خورش جا افتاده حرارت رو خاموش کرده و آبلیمو و آبغوره رو