#پودینگ_نسکافه

مواد لازم برای2 نفر
شیر 1 لیوان
آرد 2 قاشق غذا خوری
شکر 3 قاشق غذا خوری
پودر نسکافه 1 بسته
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری
خامه صبحانه 1/2 بسته
شکلات به مقدار لازم
بیسکویت پتی بور 1 بسته

طرز تهیه
1- ابتدا یک لیوان شیر و دو ق غ آرد و سه ق غ شکر رو با هم مخلوط و روی حرارت ملایم مدام بهم میزنیم تا غلظتی مثل محلبی یا فرنی پیداکنه
2- از هم زدن دست برندارید چون مواد سریع گوله میشه.سپس یک بسته پودر نسکافه و وانیل رو بهش اضافه میکنیم و دوباره خوب هم میزنیم
حالا نصف بسته خامه رو بهش اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم تا یکدست بشه .
3- در آخر مقداری شکلات که میتونه تلخ یا شیرین باشه بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم ، دسرمون آماده است
4- توی ظرف مورد نظر یک لایه بیسکوییت پتی پورِ پودر شده میریزیم و یک لایه از مواد پودینگ و این کار را می تونید چند لایه تکرار کنید
پودینگ را حداقل دو، سه ساعت در یخچال قرار بدهید تا خنک شود و طعم دار شود. می تونید با تکه های میوه ، مغزیجات یا ترافل بدلخواه تزیین کنید.

سایر نکات
توجه کنید حتما چندساعت در یخچال به پودینگ تون استراحت بدهید چون اینکار توی مزه دار و خوشمزه شدنش بسیار تاثیر داره

می تونید بدلخواه از یک بسته کامل خامه صبحانه استفاده کنید یا از یک پیمانه خامه قنادی استفاده کنید

میتونید خامه و شکلات را داخل مواد پودینگ نریزید و یک ساعت پس از قرار دادن در یخچال و سفت شدنِ پودینگ بصورت گاناش روی مواد بریزید
نوش جان

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"


?ولادت با سعادت حضرت علی(ع) مبارک?

#کیک_یخچالی_شکلاتی

مواد لازم برای4 نفر
شیر 2 پیمانه
شکر 1 پیمانه
کره 50 گرم
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری
آرد سفید 2 قاشق غذا خوری
بیسکویت پتی بور 2 بسته

طرز تهیه
1- ابتدا شیر وشکر وپودر کاکائو و آرد را باهم مخلوط کرده.....
2- درون ظرف مقاوم به حرارت ریخته وروی شعله ملایم قرار میدهیم ومدام هم میزنیم.
3- بعدکه غلظتش مثل فرنی شد کره را اضافه کرده واز روی حرارت بر میداریم ....
4- دوبسته بسکویت که بهتره دورنگ باشه را آماده میکنیم در اینجا میتونید به دوشکل بسکوییت ها را بچینید
5- شکل اول که یه ردیف بسکویت چیده وروی آن مواد میزاریم وباز بسکوییت چیده وروش مواد میریزیم .آنقدر این کار را تکرار میکنیم تا بسکوییت تمام شود ولی لایه آخر باید حتما از مواد باشه
6- شکل دوم اینکه بیسکوییت هارا به صورت عمودی بزارید .یعنی یک بسکویت بردارید یه قاشق مواد بهش بزنید بعد یک بسکویت دیگه کنارش قرار بدید ....بستگی به سلیقتون داره....ولی لایه رویی حتما باید مواد باشه .
7- بعد ظرف کیک را توی یخچال قرار داده .میتونید بعد از 4ساعت تزینش کنید ونوش جان کنید.
8- اما تجربه ثابت کرده اگه 24ساعت تو یخچال بمونه طعم عالی به خودش میگیره ومزه شیرینی تر با کیفیت را میده.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

اینم بافت کیکم

#گراتن_ژامبون_سیب_زمینی

مواد لازم برای 6 نفر
سیب زمینی 1250 گرم
ژامبون 150 گرم
خامه‏ 1 پیمانه
شیر 1/3 پیمانه
جوز هندی به مقدار لازم
کره به مقدار لازم

طرز تهیه
1- سیب زمینی‌ها را پوست بکنید. 2 برابر سیب‎زمینی‎‌ها آب داخل قابلمه بریزید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک و سیب‎زمینی‎‌ها را اضافه کنید. 20 دقیقه بعد، وقتی سیب‎زمینی‎‌ها نرم شدند؛ آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند
2- درون یک تابه تفلون کمی کره ریخته و روی حرارت کم گرم کنید. ژامبون‎‌های خرد شده را درون تابه تا جایی که قهوه‎ای رنگ شوند تفت دهید. ( ژامبون‎‌ها تا 3 دقیقه روی حرارت باشد). ژامبون‌ها را از تابه خارج کنید تا سرد شوند
3- ظرف پخت مناسب فر با ابعاد متوسط را با کره چرب کنید
4- خامه، شیر و جوز رنده شده را در یک ظرف مخلوط کنید
5- سیب‎زمینی‎‌ها را حلقه حلقه کنید
6- ⅓ سیب زمینی‎‌ها را کف ظرف مناسب فر که با کره چرب شده، بچینید. ⅓ ژامبون و کمی نمک و فلفل سیاه را روی آن بپاشید.
7- ⅓ مخلوط خامه را رویش بریزید. همین کار را ادامه بدهید تا تمام سیب‎زمینی‎‌ها و ژامبون‎‌ها تمام شوند و لایه آخر را مخلوط خامه قرار دهید و نمک و فلفل بزنید
8- یک طرف فویل را با کره چرب کنید. ظرف را با فویل چرب شده بپوشانید. سمت کره‎ای روی خامه باشد
9- فر را تا 200 درجه سانتی‎گراد گرم کنید. 30 دقیقه ظرف را درون فر بگذارید. بعد از آن، فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 25 دقیقه نیز بگذارید بپزد؛ وقتی طلایی شد گراتین شما آماده است

سایر نکات
جوز هندی را‌‌ همان موقع که می‌‎خواهید استفاده کنید، رنده کنید تا عطر و طعم آن از بین نرود. برای سرو این غذا می‌‎توانید از ذرت و زیتون استفاده کنید. برای اینکه گراتین خوشمزه‌تری داشته باشید از سیب‎زمینی استانبولی برای طبخ این غذا استفاده کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#پیتزا_مخلوط

مواد لازم برای 3 نفر
سینه مرغ پخته 1 عدد
فلفل دلمه ای 1/2 عدد
سوسیس 4 عدد
سس سفید 2 ق غ خ
پنیر پیتزا به مقدار لازم
خمیر پیتزا یا پیراشکی 1 بسته

طرز تهیه
1- خمیر پیتزا یا پیراشکی را طبق دستور روی بسته آماده کنید.
2- سوسیس را ورقه ای خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم ریز کنید. مرغ را هم ریش ریش کنید.
6- خمیر پیتزا را نازک پهن کنید.
7- سس سفید را با قلمو روی خمیر پیتزا یا پیراشکی پخش کنید.
8- مقداری پنیر بریزید و تمامی مواد را بچینید. در انتها با لایه کاملی از پنیر پیتزا پوشش دهید.
9- اجازه دهید پیتزای شما 20 دقیقه بماند تا خمیر استراحت کند و در زمان پخت خوب ترد و برشته شود.
10- پیتزا را به مدت 15الی 20 دقیقه در طبقه وسط فر بگذارید؛ البته فر را باید از قبل در دمای 180 درجه گرم کنید.
11- در صورتی‌که می‌خواهید روی پیتزای شما طلایی شود گریل بالا را روشن کنید و مواظب باشد پنیر پیتزایتان نسوزد . پیتزایتان را با سس دلخواه سرو کنید .


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#شنیسل مرغ:

مواد لازم برای تهیه شنیسل مرغ :

فیله مرغ 3 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز خرد شده 1عدد
روغن سرخ کردنی 2قاشق غذاخوری
آرد ساده و آرد سوخاری به مقدار لازم
تخم مرغ 2عدد
ادویه مخلوط به مقدار لازم
سیب زمینی پخته 2عدد
سبزیجات برای تزیینشنیسل مرغ

دستور پخت و طرز تهیه شنیسل مرغ :

ابتدا فیله ها را به صورت عمودی برش دهید و نیم ساعت داخل نمک و فلفل و پیاز قرار دهید.سپس داخل تابه روغن ریخته و بگذاری داغ شود.سپس فیله های مرغ را به آرد ساده آغشته کرده و بعد داخل تخم مرغ زده شده فرو کرده و بعد داخل آرد سوخاری بغلتانید و داخل تابه بگذارید تا هر دو طرف آن سرخ شود. در آخر آن را با جعفری و گوجه فرنگی تزیین کرده سرو نمایید.نکاتی در مورد تهیه شنیسل


1) اگر مرغها مدت زیادی در مواد گفته شده خوابانده شود غذای شما خوشمزه تر میشود بهتر است این کار را از شب قبل انجام دهید.

2) برای خوشمزه تر شدن شنیسل مقداری زعفران پودری به آرد سوخاری اضافه کنید.
3) آب پیاز مرغ را بسیار ترد و خوشمزه میکند به جای آن پیاز را جایگزین نکنید.

4)در صورت تمایل مرغ را بعد از کوبیدن ابتدا نیم پز کرده و بعد در مواد غلطانده و سرخ نمایید

#شامی لپه :
مواد لازم برای شامی لپه
گوشت 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
سیب زمینی 4 عدد
نخود 1/2 لیوان
لپه 1/2 لیوان
پياز 1 عدد
ارد نخودچی یا آرد ساده 1/2 لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم طرز تهیه : پیاز را خرد کنید و بهمراه گوشت ، 2 لیوان آب ، کمی زردچوبه ، نمک و فلفل داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد ( گوشت باید نیم پز شود و نیازی به پخت کامل نیست ).



نخود و لپه را هم که از شب قبل خیس داده اید با چند لیوان اب داخل قابلمه ای بریزید و بپزید. به اندازه ای بپزید که له نشود ولی با فشار دست بتوانید له کنید ؛ سیب زمینی‌ها را هم بپزید.



پس از اینکه گوشت و سایر مواد پخته شدند کمی اجازه دهید تا سرد شوند. سپس گوشت را بوسیله گوشتکوب در یک قابلمه بکوبید و بعد از اینکه گوشت خوب له شد سیب زمینی آب پز شده و نخودها و لپه‌ها را هم داخل گوشت بریزید و خوب بکوبید تا خمیر شوند ( بهتر است دو بار چرخ کنید ).



سپس تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آرد ، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مواد را مخلوط نمایید تا یکدست شوند. مایه کوکو نه زیاد سفت و نه زیاد شل باشد تا بتوانید با دست به ان شکل دهید.



شامی



داخل ماهیتابه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مقداری از مایه شامی بردارید و به شکل گرد کف دست پهن کنید و با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد کنید سپس شامی را داخل ماهی تابه بگذارید تا سرخ شود ( این سوراخ برای این است که وسط شامی خوب سرخ شود ).



دقت کنید تا طرف اول شامی خوب سرخ نشده به آن دست نزنید در غیر اینصورت از هم خواهد پاشید. وقتی طرف اول شامی‌ها خوب سرخ شد پشت و رو کنید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. سپس بهمراه سالاد و نان سرو کنید.



نکته : روغن باید داغ داغ باشد ، اغلب شامی ها پس از سرخ شدن شناور میشوند.

#کباب تابه ای :
مواد لازم برای کباب تابه ای
گوشت چرخکرده 300 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار کافی
زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
گوجه 2 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
روغن برای کف تابه به مقدار کافی
جعفری تازه دلخواه ابتدا گوشت چرخکرده را در کاسه ی بزرگی قرار دهید (اگر گوشت یخ زده است بگذارید در دمای اتاق نرم شود). پیاز را به صورت ریز رنده کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت اضافه نمایید. خوب ورز بدهید تا گوشت با مواد دیگر مخلوط شده و طعم دار شود.

مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و ان را کف تابه به خوبی پخش کنید. سپس مخلوط گوشت را در تابه بریزید و با دست به صورت لایه نازک و یکنواختی کف تابه پهن کنید.

بگذارید گوشت حدود 1 ربع ساعت روی شعله متوسط بماند، سپس با کفگیر مناسب روی گوشت خطوط موازی بیاندازید. با فشار کفگیر گوشت را روی خطوط ایجاد شده برش بزنید. تا زمان آماده شدن سس شعله را کم کنید.



برای تهیه سس، گوجه را خرد یا رنده کنید و با رب گوجه، کمی نمک و فلفل مخلوط نمایید. سس را چند دقیقه روی حرارت بگذارید تا آب گوجه قدری بخار و سس کمی غلیظ شود. تکه های گوشت را برگردانید تا طرف دیگر آنها کف تابه قرار بگیرد. سپس سس را روی آنها بریزید و بگذارید حدود 5 دقیقه در سس پخته شوند.

وقتی کباب تابه ای آماده شد روی آن جعفری تازه خرد شده بریزید و آن را همراه با پلو سرو کنید.



نکته ها:

1- حتماً آب پیاز را بعد از رنده کردن جدا کنید.



2- جمع شدن بیش از حد کباب دیگی موقع پخت نشاندهنده چربی زیاد گوشت شماست. پس مقدار چربی را کم کنید و ترجیحاً از نسبت برابر گوشت گوسفندی و گوساله استفاده کنید.



3- یک روش دیگر تهیه کباب تابه ای این است که گوشت را مثل کتلت تکه تکه در تابه بگذارید.



4- برای تهیه کباب تابه ای با سیب زمینی میتوانید کباب را با سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید یا سیب زمینی را هم در سس گوجه با مقداری آب بپزید و بعد به کباب اضافه کنید.

#حلوا_زنجبیلی_قالبی

مواد لازم برای8 نفر
آرد 1 لیوان
کره 100 گرم
پودر قند 3/4 لیوان
روغن جامد 3 قاشق غذا خوری
پودر زنجبیل 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا آرد را الک کرده در تابه می ریزیم وبمدت 20 دقیقه با حرارت ملایم و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بوی خامی آرد گرفته شود و خیلی کم تغییر رنگ دهد یا طلایی روشن شوداز روی حرارت برداشته آرد تفت داد شده را یک بار دیگر الک می کنیم و دوباره به تابه برمی گردانیم.
2- کره و روغن را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا روغن خوب جذب حلوا شود..ودو سه دقیقه در روغن تفت میدیم..حالا پودر قند را هم در دو مرحله الک کرده و اضافه می کنیم با هر دفعه اضافه کردن پودر قند باید حسابی حلوا راهم بزنیم تا پودر قند به خورد حلوا برود.
3- در آخر پودر زنجبیل را اضافه کرده و مخلوط می کنیم..اگه بخوایم تو سینی پهن کنیم وبرش بزنیم همین قدر روغن کافیه..ولی برا قالبی شاید یک تا یک ونیم قاشق بیشتر روغن لازم باشه..اونم کره یا روغن جامد.اصلا روغن مایع نزنین..
4- حلواتون وقتی آماده شد باید یکم روان باشه . اول قالب سلیکونیتونو بذارین تو سینی و بذارین پیش دستتون وبا قاشق مربا خوری ارام وبا حوصله قالبها رو پر کنین..وقتی تموم شد آرام قالب رو دوسه مرتبه رو میز یا کابینت بزنین تا حبابهای احتمالی خارج بشن..
5- حالا وقتشه که بره تو یخچال..تا شما بکارتون برسین ویه چایی دم کنین حلواتون تو یخچال قالب میگیره ..حدودا 3 تا 4 ساعت..
بعد با یه چایی داغ خودتونو به خوردن یه حلوای خوشمزه دعوت کنین..

سایر نکات
من برای پیمانه از لیوان دسته دار فرانسه استفاده کردم..وقتی درآوردمشون روش یکم پودر قند الک کردم برا تنوع والا لازم نیست..

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#سیب_زمینی_کبابی_در_تابه_رژیمی

مواد لازم برای2 نفر
سیب زمینی 4 عدد
شوید ،ریحان،جعفری به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
پودر کاری ،گل پر به مقدار لازم

طرز تهیه
1- سیب زمینی ها را با پوست تمییز میشوییم بصورت افقی از وسط میبریم و مثل سیب پَر پَر میکنیم
2- تقریبا یک سانت باید ضخامت داشته باشه داخل کاسه گودی ریخته و به نمک ، ادویه ها و سبزیجات معطر آعشته میکنیم سبزیجات بصورت تازه یا خشک می تونید استفاده کنید

3- یکی یکی کف تابه دوطرفه می چینیمو درش را میبندیم حرارت را کم میکنیم ، نیازی به شعله پخش کن نیست تقریبا هرطرف یک ربع تا بیست دقیقه طول میکشه تا طلایی بشه سپس برمیگردونیم تا طرفِ دیگرش بپزه
4- می تونید بااین روش چیپس سیب زمینی هم درست کنید. فقط کافیه سیب زمینی ها را بسیار نازک برش بزنید و زمان زودتری بهش سر بزنید تا نسوزه
5- به همین راحتی ، نوش جاان

سایر نکات
این سیب زمینی کبابی رژیمی و کاملا سالم بجای چیپس بازاری می تونه میان وعده خوبی واسه کودکتان باشه
و با انواع سس یا ماست می تونید میل کنید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#دسر_پان_اسپانیا

مواد لازم برای5 نفر
گردو خرد شده 1/2 پیمانه
آرد 1/2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
شکر 1 لیوان
شیر 1 لیتر
نشاسته 2 قاشق غذا خوری
وانیل‏ 1/2 قاشق چای خوری
کره 50 گرم
بیسکویت 1-2 بسته
کاکائو 3 قاشق غذا خوری
خامه‏ 150 گرم

طرز تهیه
1- تخم مرغ و شکر را با همزن برقی بزنید.
2- شیر را داخل قابلمه بریزید نشاسته را در کمی شیر سرد حل کنید و به شیر داخل قابلمه اضافه کنید.
3- آرد را الک کرده به شیر اضافه کنید. مخلوط تخم مرغ و شکر را نیزبه شیر اضافه کنید.
4- این مواد را در حال هم زدن روی شعله ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
5- در آخر کار کره و وانیل را اضافه کنید.
6- خامه را در انتهای کار بعد از خاموش کردن شعله اضافه کنید.
7- دسر پان اسپانیا را می توان با افزودن کاکائو قهوه ای درست کرد مواد را قبل از گذاشتن روی گاز نصف می کنیم داخل دوتا قابلمه می ریزیم یکی را کاکائو می زنیم و اون یکی سفید می ماند .
8- ته ظرف یک ردیف بیسکویت پتی بور می چینیم مایه قهوه ای یا سفید را می ریزیم بعد دوباره بیسکویت می چینیم، گردو میپاشیم و روی بیسکویت و گردو، کرم به رنگ دیگر را اضافه می کنیم و روی آن را تزئین می کنیم.

سایر نکات
اگر دوست دارید کرم را در 2 طعم درست کنید قبل از اضافه کردن پودر کاکائو به قابلمه شیر مواد را 2 قسمت کنید و به
1 قسمت آن 3 ق س پودر کاکائو اضافه کنید و مقدار کره /وانیل و خامه را هم نصف کرده و به هر قابلمه بصورت جداگانه اضافه کنید.



منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#چای_دارچین_پرتقالی

مواد لازم برای4 نفر
شکر قهوه ای 1 قاشق غذا خوری
آب پرتقال 1 فنجان
چای (چای کیسه ای) 2 عدد
میخک 6 عدد
چوب دارچین (حدودا 8 سانتیمتری) - خرد شده به قطعات کوچکتر 1 عدد
آب 2 فنجان

طرز تهیه
1- تو یه مایه تابه متوسط ، آب، دارچین و میخک رو مخلوط کرده، روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد سپس از روی حرارت برمیداریم.
2- چای کیسه ای رو 5 دقیقه میذاریم تو مایع مون بمونه و سپس بیرون میاریم.
3- حالا آب پرتقال و شکر رو هم اضافه کرده، سپس از طریق صافی تو 4 لیوان یا فنجان دلخواه برای سرو میریزیم.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#سوپ_رشته_جوپرک_متفاوت

مواد لازم برای4 نفر
هویج 4 عدد
پیاز بزرگ 1 عدد
فلفل دلمه ای 3 قاشق غذا خوری
قارچ 3 عدد
جو پرک 1 پیمانه
سیب زمینی 1 عدد
رشته (سوپی) 1 پیمانه
رب 4 قاشق غذا خوری
آب مرغ 2 پیمانه
عصاره مرغ 1 بسته
نمک و روغن به مقدار لازم
جعفری خردشده به مقدار لازم
زرشک و آبلیمو به مقدار لازم

طرز تهیه
1- هویج وپیاز رو نگینی ریز خورد کرده ودرروغن بسیارکم تفت میدهیم. بعداز حدود ده دقیقه فلفل دلمه ای وقارچ ریز خوردشده رو اضافه کرده وچنددقیقه ای تفت میدهیم.جوپرک پاک شده وشسته شده رو اضافه کرده وآب جوش میریزیم ونیم ساعت میذاریم سوپمون باشعله ملایم بجوشه.
2- سپس سیب زمینی رونگینی خوردکرده وبه سوپ اضافه میکنیم وبعدازپخت سیب زمینی رب وعصاره مرغ رو توی آب گرم حل کرده وبهمرا آب مرغ به سوپ اضافه میکنیم وحدود یک ربع صبر میکنیم
3- رشته هارو با دست خورد کرده وبه سوپ اضافه میکنیم وهم میزنیم تارشته ها بهم نچسبن . وبعدازحدود ده دقیقه نمک وآبلیمو وزرشک رواضافه کرده وخاموش میکنیم.موقع سرو جعفری ساطوری شده روی سوپ میریزیم

سایر نکات
سوپ رو درتمام مراحل هم بزنید تاته نگیره
هرموقع آب سوپ کم شد میتونید آب جوش اضافه کنید
آب مرغ وفلفل دلمه ای وقارچ قابل حذفه ولی اگه باشه خوشمزه تر میشه

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#تخم_مرغ_رنگی_عید
#ایده_عید

#شیرینی_مشهدی(مربایی)

مواد لازم برای8 نفر
مواد اصلی
آرد 250 گرم
شکر 100 گرم
کره 115 گرم
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
نمک 1/8 قاشق چای خوری
مارمالاد به مقدار لازم
تخم مرغ کامل 1 عدد
تخم مرغ (زرده) 1 عدد

طرز تهیه
1- ابتدا آرد و بکینگ پودر و وانیل و نمک رو باهم مخلوط میکنیم و بعد الک میکنیم . و بعد مخلوط آرد رو کم کم اضافه میکنیم و با قاشق هم میزنیم .
2- کره نرم شده و شکر رو باهم مخلوط میکنیم و با همزن میزنیم تا کاملا یکدست و کرم رنگ بشه و بعد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و دوباره باهمزن میزنیم تا کاملا یکدست بشه .
3- نیازی به ورز دادن نداره . همین که خمیرمون صادف و یکدست شد و به دست نچسبید آمادس .
4- بعد خمیر رو داخل نایلون قرار بدید و حدود یک ساعت داخل یخچال بذارید تا کار کردن باهاش راحت بشه . بعد خمیر رو بین دوتا نایلون با وردنه باز کنید و قالب بزنید و داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید قرار بدید .
5- وسط نصف شیرینیاتون رو با قالب دایره قالب بزنید (شبیه عکسی که براتون فرستادم ) . بعد شیرینی ها رو داخل فری که از قبل گرم شده با درجه حرارت 150 به مدت 10 الی 15 دقیقه قرار بدید .
6- وقتی شیرینی ها پخته شد اجازه بدید کاملا خنک بشه و بعد روی اون شیرینی هایی که با قالب دایره قالب زدین رو عسل بزنید و بعد روش رو با کنجد یا پسته آسیاب شده یا خلال پسته یا خلال بادام یا شکلات ذوب شده تزیین کنید .
7- و بعد روی لایه زیری شیرینی مارمالاد بریزید و بعد لایه روییش رو روش قرار بدین ?
8- ?من شیرینیامو با پدر قند تزیین کردم و به جرات میگم که از بهترین شیرینی فروشیاهم کیفیت و تازگیش و بافتش بهتره???


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

?️آخرین پست سال 1399?

اینک بهار تا دروازه هاى شهر رسیده
و رستاخیز دوباره درگیتى دمیده
ومن دردعایی خاضعانه به درگاه مدبر هستی
احسن الحال را برای شما آرزو میکنم.‏
نوروز پیشاپیش مبارک???

ان شالله سالی پر از سلامتی، خوشی، آرامش
و پررزق و روزی برای هممون باشه.???
آخر سالی هر خوبی بدی ازم دیدین حلالم کنید دوستان.
دوستون دارم?? یک دنیا ممنون از محبتتون?

#هفت_سین1400

بوی جان می آید اینک از نفس های بهار
دست های پر گل اند این شاخه ها، بهر نثار
با پیام دلکش : نوروزتان پیروز باد
با سرود تازه : هر روزتان نوروز باد
شهر سرشار است از لبخند، از گل  از امید
تا جهان باقی است این آئین جهان افروز باد
نوروزتان سرشار از شادی

#خورش_قیمه

مواد لازم برای10 نفر
گوشت خورشتی بدون استخوان 500 گرم
لپه‎ 250 گرم
پیاز متوسط 2 عدد
رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری
لیمو عمانی 6 عدد
هل و دارچین هر کدام 1 قاشق مربا خوری
زردچوبه 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو و گلاب هر کدام 1 قاشق غذا خوری
پیاز داغ 5 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیب زمینی 250 گرم
روغن به مقدار لازم

طرز تهیه
1- مقداری روغن(2تا3 ق غ) در قابلمه ریخته تا داغ شود و پیاز های نگینی شده و سپس گوشت و بعد 1 ق م زردچوبه ومقداری فلفل سیاه را به آن اضافه کرده حدود 15 تا 20 دقیقه تا تفت بخورد.
2- بعد لپه رو که نیم ساعت جلوتر با آب ولرم خیس کرده و آب اون رو خارج کرده و به گوشت اضافه کرده 2 تا 3 دقیقه تفت داده بعد رب گوجه فرنگی حدود 2-3 ق غ اضافه میکنیم.
3- بعد آب جوش رو کم کم اضافه کرده مرتب هم زده . مقدار آب باید به قدری باشد روی گوشت رو بگیره نه غلیظ باشد و نه خیلی رقیق،2تا3 ساعت میگذاریم تا بپزد.حرارت باید ملایم باشد مثل آش نباید هم بزنیم بلکه حالت رفت برگشت هم زده شود.
4- لیمو عمانی را نیم ساعت جلوتر با آب جوش خیس میکنیم البته چند تا سوراخ روش ایجاد کرده تا تلخی آن گرفته شود و در 15تا20 دقیقه آخر پخت به غذا اضافه میکنیم (اگر لیمو عمانی در اول پخت غذا اضافه شود روغن غذا را به خودش میگیرد و خورش تلخ میشود)
5- و بعد همزمان پیاز داغ اضافه کرده برای غلظت خورش و زعفران دم کرده،هل،دارچین،آبلیمو و گلاب رو اضافه میکنیم بعداز یک ربع حرارت را خاموش کرده و خورش ما جا افتاده و آماده سرو می باشد.
6- سیب زمینی ها را خلالی خرد کرده و با روغن داغ سرخ کنید و به همراه خورش و پلو سرو کنید.

سایر نکات
خورش قیمه از جمله سنتی ترین و اصیل ترین خورش های ایرانی است.این خورش در همه قسمتهای ایران طبخ میشود و طرز طبخ های متفاوتی دارد
اگر دوست دارید خورش شما لعاب بیشتری بیندازد در ظرفی مناسب کمی ارد را بسیار کم تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و آن را به خورش اضافه کنید
از گوشت چرخ کرده هم استفاده میکنند

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#شیک_طالبی

مواد لازم برای2 نفر
طالبی 2 عدد
بستنی 1 لیوان
دلستر طالبی 1 لیوان
خامه‏ 2 قاشق غذا خوری
شکر 2 قاشق چای خوری
نعنا تازه 2 برگ

طرز تهیه
1- طالبی ها رو از بالا با چاقو باز میکنیم وتخم هاشو درمياريم با قاشق و جدا میکنیم وباقاشق درون طالبی رو خالی ميکنيم و حدود یک ساعت ميزاريم درون فریزر .
2- بعد پوره طالبی فریز شده رو با بستنی ودلستر درون مخلوط کن می ریزیم وباسرعت کم حدود دودقيقه مخلوط میکنیم
3- و خامه وشکر ، برگ نعنا را به مواد میکس شده اضافه میکنیم وباسرعت بیشتر حدود نیم دقیقه میکس ميکنيم
4- بعد میتوانیم مواد میکس شده رو درون پوست طالبی ها برگردونيم و حدود یک ساعت تو فریزر بزاریم شیک خوش مزه تون آماده خوردن ميشه


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#کباب_کوبیده

مواد لازم برای5 نفر
گوشت (نیم کیلو گوشت ران گوساله چرخ کرده و نیم کیلو قلوه گاه یا گوشت سردست چرخ) 1 کیلوگرم
نمک 1 قاشق مربا خوری
زعفران (دم کرده) 1 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
پیاز (رنده شده) 300 گرم

طرز تهیه
1- ابتدا همه گوشتها را دوبار با دنده ریز چرخ گوشت، چرخ می‌کنیم و بدون پیاز ورز می‌دهیم پیاز را چرخ یا رنده ریز می‌کنیم. پیاز رنده شده را با گوشت مخلوط كرده و نمک را به آن اضافه می‌کنیم سپس به طور کامل ورز می‌دهیم تا چسبندگی پیدا کند.
2- در نهایت زعفران و بیکینگ پودر را اضافه می‌کنیم و دوباره ورز می‌دهیم. یک مشت از گوشت بر می‌داریم و روی سیخ می‌گذاریم.
3- دستمان را داخل آب گرم می‌زنیم و کباب را با دست صاف می‌کنیم.
4- کباب را که روی سیخ زدیم به مدت یک ساعت در جای خنک می‌گذاریم تا بماند و بعد روی منقل یا كباب پز یا كباب گردان كباب میكنیم البته مقداری گوجه و فلفل هم به سیخ زده و برای سرو به همراه كباب آماده میكنیم.

سایر نکات
خیلی مهم است كه بدانید از گوشت تازه، کباب کوبیده به عمل نمی‌آید، بهتر است گوشت 24 ساعت در یخچال بماند
اگر کباب‌پز به اندازه کافی گرم نشده باشد کباب می‌ریزد.سعی كنید وقتی كاملا داغ شد از آن استفاده كنید
اگر کباب روی سیخ ریخت، کمی آرد سوخاری و تخم‌مرغ اضافه می‌کنیم
برای اینكه كباب روی آتش نریزد، ابتدا آتش باید تند باشد و خیلی سریع سیخ‌ها را می‌چرخانیم. بعد از اینكه گوشت روی سیخ خودش را گرفت، آتش را ملایم‌تر می‌كنیم. اگر روی منقل گوشت‌ها را كباب می‌كنیم، كمتر ذغال را باد می‌زنیم و می‌گذاریم تا كباب مغز پخت شود
اگر گوشتمان خیلی چرب باشد، احتمال ریختن آن در آتش بیشتر می‌شود
در صورتی که دوست داریداز مقدار بیشتری پیاز استفاده کنید، باید آب آن را بگیرید
اگر گوشت را خیلی زیاد ورز بدهید احتمال ریختن گوشت خیلی كم میشود.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#صبحانه
#خاگینه

مواد لازم برای6 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 3 عدد
شیر 1 فنجان
ماست‏ شیرین 1 لیوان
آرد 1.5 لیوان
شکر 2 قاشق سوپ خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
پودر هل 1 قاشق چای خوری
روغن 1 فنجان
مواد لازم شیره
شکر 1 لیوان
آب 1/2 لیوان
گلاب 2 قاشق سوپ خوری
زعفران دم کرده 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه
1- اول شیره خاگینه تونو درست کنین وبعد ولرم شدن بذارین یخچال تا سرد بشه برای درست کردن شیره هم مخلوط یک لیوان شکر و نصف لیوان آب و دو قاشق گلاب وزعفران رو بزارید رو حرارت تا کمی غلیظ بشه زیر اجاقو خاموش کنین بزارید خنک بشه .
2- برای خود خاگینه هم: اول تخم مرغ و شکر و هل رو با همزن حدود 5 تا 6 دقیقه میزنید تا صاف و یکدست بشه .
3- ماست و روغن و شیر رو بهش اضافه میکنید.ویه دور با همزن میزنین وبعد آرد و بگین پودر رو الک کرده به مواد اضافه میکنید وآرام با چنگال یا پره های همزن که در آوردین با دست بزنین..مایه خاگینتون آمادست.
4- حالا این مایع رو هم میتونید در تابه که کمی روغن توش ریختید بریزید با حرارت پایین تا یک طرفش برشته شد مثل کوکو برگردونید تا طرف دیگشم برشته بشه ..
5- و یا مثل من بریزید تو قالب کیک چرب شده و یا حتی تو قالب مافین و بزارید تو فر با درجه حرارت 180 (چون دمای فرها متفاوته خودتون درجه فرتونرو تنظیم کنید ) حدود نیم ساعت تا بپزه .
6- حالا خاگینه ی آماده رو همونجور که داغه روش شیره ی سرد بریزید و بزارید شیره به خوردش بره و با مغزیجات دلخواه تزیین کنید و نوش جان کنید .

سایر نکات
نکته مهم تو خاگینه اینه که خاگینه وشیره باید متضاد باشن یعنی اگه شیره تون داغه خاگینتون باید سرد باشه یا بالعکس..
اگه خاگینتونو تو قالبهای میان تهی کیک درست کنین خیالتون از بابت پخت وپف راحت میشه..
میتونین بجای درست کردن شیره با شکر عسل بریزین در اینصورت نصف لیوان عسل رو با دو قاشق آب جوش ویکم گلاب وزعفران رقیق کنین وبعد پخت بریزین روش..

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#خورش_مرغ_مجلسی

مواد لازم برای 2 نفر
مرغ به مقدار لازم
پیاز متوسط یک عدد
فلفل دلمه ای یک عدد
هویج متوسط دو عدد
رب گوجه ‌فرنگی به مقدار لازم
روغن یا کره به مقدار لازم
چوب دارچین دو تکه
نمک ، فلفل قرمز وادویه هفت رنگ به میزان به مقدار لازم
پودر دارچین به مقدار لازم
آب جوش به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا مرغ درقابلمه گذاشته واب روی آن میریزیم ومیگذاریم جوش آید و 5 دقیقه بعدازجوش آمدن حرارت راخاموش میکنیم واب مرغ را دور ریخته زیرا پرازهورمون میباشد. مرغ را درابکش گذاشته تا خشک شود.
2- پیاز را خلالی ریز خردکرده ودر روغن سرخ میکنیم.
3- هنگامی که کمی سرخ شدند مرغ را اضافه کرده واجازه میدهیم کمی با پیاز تفت بخورند وبعدازکمی طلایی شدن مرغ،مرغ را درآورده.
4- اکنون فلفل دلمه وهویج خردشده به پیازها اضافه کرده تفت میدهیم.
5- وقتی پیاز وفلفل وهویج تفت خوردند بهش دوقاشق الی سه قاشق رب اضافه کرده ودرروغن یاکره اینقدرتفت میدهیم تا رب رنگ نارنجی پس دهد.
6- سپس ادویه موردنظر فلفل. چوب دارچین وادویه هفت رنگ اضافه کرده وبا تفت میدهیم.
7- روی رب آبجوش ریخته ومیگذاریم یک جوش بزند وسپس سس را در یک کاسه ریخته .
8- مرغ ها را به ترتیب کف قابلمه ریخته واز سس روی آن میدهیم تا جایی که نیمی ازمرغها درسس باشد.
9- ودرقابلمه گذاشته وباشعله متوسط اجازه میدهیم تا مغزپخت شود.
10- درحین پخت باقاشق از سس برداشته وروی مرغها میریزیم تا خوش رنگ شود.
11- هنگامی که مرغ ها کامل پخت اکنون نمک غذا را اضافه کرده.زیرانمک باعث سفتی ونپخته شدن مرغ میشود.
12- هنگام اواخرپخت بهش دارچین پودری میزنیم تا رنگ خورشت راکدرنکند.
این خورشت بعداز سه ساعت کاملا پخته وتنگ آب وبا سس غلیظ در اختیارشماست. نوش جان

سایر نکات
میزان اضافه کردن آب به غذا باتوجه به سلیقه شما هست.
هرچه تنگ آب باشد سس غلیظ میشود وخوشمزه تر.
هرچه دارچین وفلفل قرمز وفلفل دلمه این غذازیادباشد خوشمزه تر.
نمک را بعد از پخت کامل مرغ اضافه کنید تا مرغ سفت نشود.
از الو هم میتوان استفاده کرد.درکنارمرغ.
این نوع خورش را با سیب زمینی و فلفل ولیمویانارنج میتوان تزیین کرد.
اگر تمام نکات را رعایت کنید وحوصله داشته باشید تا مرغ کاملا با شعله ملایم با زمان بیشتر پخت شود حتما مرغی خوش طعم خواهیدداشت.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"