#فسنجان:
مواد لازم:
سینه مرغ 2 عدد
گردوی چرخ شده 500 گرم
آب انار 1/2 پیمانه
رب انار 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک 2 قاشق چایخوری
زعفران دم کرده به میزان لازم مرحله اول:
گردوها را به خوبی چرخ کنید. گردوی چرخ شده را درون قابلمه بریزید و روی شعله ملایم قرار دهید. دو لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید.


مرحله دوم:
هر چند دقیقه کمی آب سرد اضافه کنید تا روغن پس دهد (در مجموع حدود دو پیمانه).

مرحله سوم:
پس از دو الی سه ساعت نمک و سپس زردچوبه را اضافه کنید.مرحله چهارم:
در صورت تمایل در این مرحله کمی هم آب انار اضافه کنید. پس از آن رب انار را اضافه کنید و کمی هم بزنید.مرحله پنجم:
پس از سه چهار ساعت مرغ را اضافه کنید. در صورت نیاز باز هم کمی آب سرد اضافه کنید و اجازه بدهید خورشت جا بیفتد.

مرحله ششم:
در نهایت زعفران را اضافه کنید و بگذارید چند غل دیگر بخورد.فسنجان مجلسی شما آماده است. میتوانید برای تزیین، فیله های مرغ را رول کنید و با خلال دندان فیکس کنید. سپس آنها را سرخ کنید. بعد از سرخ شدن خلال دندان را خارج کنید و روی خورشت فسنجان را با فیله مرغ و دانه های انار تزیین کنید.نکته ها:
1- اگر تمایل دارید فسنجان ترش تری داشته باشید می توانید از رب انار بیشتری استفاده کنید. البته درجه ترش بودت رب انار هم بستگی به سلیقه شما دارد.



2- پختن فسنجان بسیار آسان است اما به صبر و حوصله احتیاج دارد تا به خوبی جابیفتد و به خورشتی فوق العاده تبدیل شود. حتما از آب سرد استفاده کنید و آن را کم کم به خورشت اضافه نمایید. ?

ارسال شده از

#خورش_ترشه_تره_گیلانی
مواد لازم برای5 نفر
تخم مرغ 3 عدد
برنج 2 قاشق غذا خوری
سیر 1 بوته
آب نارنج یاآبغوره 1 لیوان
سبزی (اسفناج،برگ چغندر،گشنیزکمی بیشتر،تره،جعفری ( اسفناج بیشتر از بقیه)) 1 کیلوگرم
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
روغن 1/2 پیمانه

طرز تهیه
1- ابتدا سبزی هاکه مقدار اسفناج بیشتر باشد را پاك كنید و بشویید. پس از اینكه كمی آب آنها رفت، همه را خرد كنید، ولی لازم نیست خیلی ریز شود. برنج را بشویید و با نمك كمی خیس كنید.
2- برنج و سبزی های خرد شده را در قابلمه ای با ظرفیت مناسب یا در ظرف سنتی گیلان به نام گمج بریزید و با یك پیمانه آب و نمك بپزید.
3- بعد از پختن سبزی چاشنی این غذا یعنی آب نارنج را اضافه كنید و صبر كنید تا كمی با هم بجوشند. اگر ترشی غذا كم بود، باز هم به آن چاشنی اضافه كنید تا به اندازه كافی و دلخواه ترش شود.
4- گشنیزخورد کنیدو سیر پوست كنده را خرد كنید و در تابه ای تفت دهید
5- این مخلوط را به سبزی و برنج پخته اضافه كنید تا با هم بپزند.
6- تخم مرغ ها را در ظرفی بشكنید و با چنگال بزنی و در صورت تمایل كمی زعفران به آن بیفزایید. سپس روی مخلوط سبزی ها و برنج بریزید.
7- زمانی كه تخم مرغ ها پخت، خورش را هم بزنید و به آن فلفل بیفزایید. وقتی همه مواد خوب پخت و خورش به روغن افتاد، غذا آماده است.

سایر نکات
به جای آب نارنج میتوانید از آبغوره استفاده كنید و یا آب انار ترش بریزید.البته توجه داشته باشید كه آب انار رنگ خورش را تیره میكند
این غذا را با برنج كته یا نان سرو كنید
اگر خالواش در دسترس نبود آن را حذف كرده و مقدار بیشتری نعنا بریزید
برای پوست كندن سیر كمی آن را در آب سرد بگذارید تا پوست آن به راحتی جدا شود و بعد با چاقو یا هر وسیله دیگری آن را خرد و له كنید
اگر از نعنا و خالواش خشك استفاده می كنید، كمی آنها را خیس كنید و بعد با سیر سرخ كنید.

#خاگینه_دوشاب
#عکس_سنتی

مواد لازم برای 4 نفر
آرد 3 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 4 عدد
گردو چرخ شده 1 قاشق غذا خوری
شیر یا ماست 1/4 پیمانه
شیره انگور 1 پیمانه
روغن مایع 2/4 پیمانه

طرز تهیه
1- در ظرفی تخم مرغ ها را شکسته و با چنگال هم میزنیم تا از لختگی دربیاید. در مرحله ی بعد آرد ها را قاشق قاشق به تخم مرغ ها اضافه میکنیم و تند با چنگال میزنیم تا گلوله نشوند.


2- وقتی تمام آرد را با تخم مرغ مخلوط کردیم و آردها از حالت گلوله درآمد و مایع یکدست شد گردو و شیر را اضافه میکنیم و باز هم میزنیم تا یکنواخت بشه.
3- در تابه روغن را ریخته تا کمی داغ شود . تمام مایه ی خاگینه را در تابه ریخته و با قاشق صاف میکنیم تا کف تابه کامل پر و یکدست بشود.
شعله را ملایم میکنیم تا مایع خود را بگیرو مانند کیک کمی پف کند و موقع برگرداندن پخش نشود.
4- وقتی یک طرف خاگینه سرخ شد با دو تا کفگیر آن را برمیگردانیم تا طرف دیگر هم طلایی و سرخ بشه. وقتی هر دو طرف طلایی شد به قسمتهای مختلف مربعی یا مثلثی تقسیم کرده و شیره ی انگور را در تابه میریزیم.
5- شعله را کم کرده تا به همان صورت خاگینه را به خود بکشد و مغزش هم شهد دار بشود.
زمانی که شهد بخورد خاگینه رفت و کامل غلیظ شد زیرش را خاموش کرده و بگذارید کمی سرد شود و میل کنید.

سایر نکات
میتوانید بدون برش و تقسیم کردن بصورت یکدست و کامل هم شیره را اضافه کنید ولی در آن صورت شیره و زمان زیادی برای پختش لازم میشود.
میتوانید از مغزهای دیگری مانند بادام و پسته هم استفاده بکنید.
زمانی که خاگینه را برش ندهید امکان دارد شیره به معزش نرسد و خام و سفید بماند

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#کتلت

دستور پخت برای 3 نفر
سیب زمینی متوسط 5 عدد
گوشت چرخ کرده به مقدار لازم
پیاز بزرگ 1 عدد
سیر 2 حبه
آرد سوخاری 3 قاشق غذاخوری
نمک و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

پیاز، سیر و سیب زمینی هارو پوست کنده و ریز رنده کنید. بهش گوشت چرخ شده، نمک، زردچوبه و آرد رو اضافه کرده و خوب ورز بدید.
حالا یه مقدار از مواد برداشته به صورت گرد یا بیضی دربیارید و در روغن داغ هردو طرفش رو سرخ کنید.
میتونید یه تخم مرغ هم به مواد اضافه کنید ولی اصلا وا نمیره و نیازی به تخم مرغ نیست.

#مینی_کیک_هویج

مواد لازم برای2 نفر
آرد دو سوم پیمانه
تخم مرغ یک عدد
شکر یک سوم پیمانه
روغن مایع یک چهارم پیمانه
هویج ریز رنده شده یک چهارم پیمانه
آب 2 قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
دارچین نصف قاشق چای خوری
نمک یک پنس

طرز تهیه
1- آرد و بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط و سه بار الک میکنیم.
2- تخم مرغ را با همزن دستی یا چنگال کمی هم میزنیم تا تخم مرغ باز شود. سپس شکر و دارچین را اضافه میکنیم و دوباره با همزن دستی حدودا دو دقیقه هم میزنیم تا کرم رنگ شود.
3- روغن و آب و هویج را اضافه و کمی مخلوط میکنیم.‌ آرد را هم در سه مرحله اضافه کرده و با همان همزن به آرامی هم میزنیم.‌
4- ته قابلمه ای نچسب به قطر حدودا 14 سانتی متر را چرب میکنیم و مایه کیک را داخل آن میریزیم. درب آن را دمکنی گذاشته و روی کوچکترین شعله اجاق گاز قرار میدهیم و زیر شعله را کم میکنیم. بعد از یک ربع الی بیست دقیقه با خلال دندون چک میکنیم. اگر پخته بود شعله را خاموش میکنیم و اجازه میدهیم کمی خنک شود سپس کیک را از قابلمه خارج میکنیم.

سایر نکات
* این کیک را میتوانید داخل فر یا فر دستساز هم با قالب کوچک درست کنید.
* برای راحتی کار مقادیر را به قاشق ذکر میکنم:
آرد 7 ق غ خوری سرپر، روغن 7 ق غ خوری، شکر 6 ق غ خوری

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#بامیه_هندی_توفری



آب 300 گرم
آرد100 گرم
روغن مایع 30گرم
روغن صاف20گرم
تخم مرغ 2عدد
آب وروغن هارو میزارین جوش بیاد بعد آرد رو میریزین داخلش شروع میکنین پختن..مثل نون خامه ای با قاشق چوبی......بعد 7-8 دقیقه که پختین میزارین کنار تا خنک بشه.بعد تخم مرغ و وانیل رو کم کم میریزین (حتما حتما کم کم )و مخلوط میکنین..بعد شروع میکنین به قیف زدن توی دیس (با ماسوره اچاری متوسط)به شکل دایره ای و عمامه ای هم میشه...بعد میندازین فر با درجه 180رنگش طلایی که شد از فر در میارین میزارین خنک بشه بعد تو روغن سرخ کردنی دوباره میپزینش..زیاد نمیخواد تو روغن باشه...بعد از روغن میکشین داغ داغ میریزین تو شربت داغ بعد از چند دقیقه از شربت خارج کرده ودر آبکش گذاشته تا شهد اضافی خارج شود..امیدوارم استفاده کنین.

#چای_آلبالو
#نوشیدنی #چای
برای تهیه چای آلبالو، مقداری آلبالو را شسته و هسته های آن را جدا میکنیم و درون قوری یا ماگ دم نوش میریزم،مقداری آب جوش اضاف میکنم و اجازه میدهیم تا دم بکشد و آلبالو رنگ پس دهد تا چای خوش رنگ شود.
در آخر در صورت تمایل مقداری نبات ب دم نوش اضاف میکنیم.
میتوان مقداری شربت آلبالو برای خوش رنگ شدن ب دم نوش اضافه کرد.
روش دوم:
آلبالو ها رو شسته و هسته ها رو جدا میکنیم،مقدار کمی شکر و دو قاشق آب ب آلبالو ها اضافه کرده و درون تابه می ریزیم،شکر ک حل شد و آلبالو ها آب انداختن درون قوری می ریزیم و مقداری آب جوش اضافه میکنیم و اجازه میدهیم دم بکشد.
‌بفرست واسه همه ی خانومای کدبانو?


✾࿐ᭂ༅•❥???❥•༅ᭂ࿐✾

مواد لازم برای تهیه جغول بغول

یک عدد پیاز درشت
200 گرم دل وجگر وقلوه گوسفند
رب یک ق سوپخوری
دوعدد سیب زمینی
دوعدد هویج
یک عدد لیموی تازه
نمک وفلفل و زردچوبه به مقدار لازم

مواد لازم برای تهیه جغول بغول
طرز تهیه جغول بغول یا خوراک جگر گوسفند

پیاز را خلالی نازک خرد کرده و سپس جکر و دل و قلوه را هم داخل پیاز ریخته تفت دهید تا طلایی شوند. سپس یک قاشق رب داخل خوراک ریخته و هم میزنیم. نمک و فلفل سیاه و زردچوبه را هم اضافه میکنیم. به اندازه نصف لیوان برای این مواد آب کافیست. روی خوراک میریزیم تا رب آن خوب بخورد خوراک برود. سپس آب لیموی تازه را هم روی جغور بغور ریخته و شعله را خاموش کنید. غذای ما آماده است.



در صورت تمایل سیب زمینی و هویج هم کنار غذا سرخ میکنیم و تزئین میکنیم که من اینجا سیب زمینی و هویج را رنده کردم و سرخ کردم. میتوانید جهارگوش چهار گوش سیب زمینی ها را خرد کرده و سرخ کنید و استفاده کنید .
‌بفرست واسه همه ی خانومای کدبانو?


✾࿐ᭂ༅•❥???❥•༅ᭂ࿐✾