#کیک_کشمش_گردو
یه لیوان شکر
یه لیوان ماست
نصف لیوان روغن
و 2تا لیوان آرد
سه تاتخم مرغ
بکینگ پودرم یک قاشق غذا خوری
تخم مرغا با وانیل میزنی کشدار و کرم رنگ بشه بعد. ماست و روغن در حد 30ثانیه میزنی اردم طی دوتا سه مرحله اضافه میکنیم اروم بصورت دورانی هم میزنی میریزی ت قالب
کشمش و گردو هم با یه قاشق آرد دستور مخلوط کردم که ته نشین نشه تکوندم و ریختم ت مواد ?

#کیک شیفون
برا تولدم?

اینم نمونه کیکایی که درست کردن فرستادن با همین دستور

#پاستیل
1/3لیوان شربت آلبالو
یک ساشه ژلاتین
چند قطره رنگ خوراکی قرمز
یک ق م خوری عسل
یک ق م آبلیمو اگه طمع ترش دوست دارین
همه مواد رو باهم قاطی کرده و روی بخار کتری بن ماری میکنیم و بعد در قالیب ریخته 15 دقیقه تو فریزر می زاریم

#شکلات
شکلات تخته ای و آب کردم و نصف کمتر قالب پر کردن گذاشتم یخچال و بعد برای وسطش چند تا دونه مغز گردو و بادام و بادام زمینی و پودر نارگیل رو باهم آسیاب کردم و بعد بهش یک ق چ خوری پودر قند و یک ق چ گلاب زدم و بعد باهم ورز دادم و گلوله کوچیک درست کردم و گذاشتم روز شکلاتی که بسته بود و بعد دوباره شکلات آب شده ریخته چند بار یواش به زمین کوبیدم تا هواش در بره و بعد گذاشتم یخچال . مواد وسط به دلخواه هه میتونید فقط مغریجات خورد شده بریزید مواد من حالت مواد قطاب داشت

شیرینی چای قزویننان چای قزوین کارگاهی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای50 نفر
مواد اصلی
روغن صاف قنادی 100 گرم
آرد سفید شیرینی پزی 200 گرم
آرد برنج 20 گرم
تخم مرغ 1 عدد
پودر قند 60 گرم
ماست‏ شیرین وسفت 25 گرم
شربت بار 25 گرم
پودر هل 1/2 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1/2 قاشق چای خوری
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری
مواد رومال:
تخم مرغ (زرده) 1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ 2 قاشق چای خوری
ماست‏ یاخامه صبحانه(اختیاری) نصف قاشق غذا خوری
نمک 1 پنس

طرز تهیه
1- روغن صاف که تو دمای محیط کمی نرم شده (یا روغن جامدخونگی صاف شده)رو همراه با آرد سفید و آرد برنج که هردو رو الک کردید با همزن بزنید تا کاملا سفید رنگ و پوک شود
این مرحله بسیار مهم است
اگر روغن زیادی سفت باشه این مرحله کمی سخته
روغن خودم سفت بود من این مرحله هم زدن رو داخل غذاساز انجام دادم ولی اگر همزن کاسه دار دارید مشکلی نداره هم زده میشه
2- در ظرف جداگانه تخم مرغ و پودر قند الک شده و ماست و شربت بار و پودر هل و بیکینگ پودر و وانیل رو مخلوط کنید در حدی که پودر قند کامل حل بشه سپس ده دقیقه ای بذارید کنار
3- مواد رو طی چند مرحله به مخلوط آرد و روغن زده شده اضافه کنید و مخلوط کنید
درنهایت خمیری دارید که کمی چسبنده س ولی به انگشت تمیز نمی‌چسبه
اگر دیدید خمیر به دست تمیز میچسبه خیلی کم آرد اضافه کنید و مخلوط کنید
تا جایی آرد بزنید که خمیر به دست تمیز نچسبه
4- خمیر رو داخل نایلون گذاشته و3 ساعت در یخچال استراحت دهید
در زمان استراحت چسبندگی خمیر کاملا گرفته میشه
5- بعد از استراحت روی سطح رو کمی آرد پاشی کنید و خمیر رو به ضخامت نیم سانت باز کنید . من مابین دو لایه نایلون باز کردم
6- با کاتر دلخواه کاتر بزنید و داخل سینی فر بچینید
7- سپس همه مواد رومال رو مخلوط کنید و روی شیرینی ها رو رومال کنید و کنجد بپاشید
8- در فر از قبل گرم شده با دمای 170 به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید
زیر شیرینی باید طلایی بشه و کاملا بپزه و خمیری نباشه
اگر دیدید شیرینی کامل پخته ولی روش طلایی نشده 1 دقیقه گریل بزنید

سایر نکات
در دستورات مختلف برای رومال عسل هم استفاده میشه که من استفاده نکردم
◀️◀️◀️◀️
تو دستورات خونگی پودر قند با روغن زده میشه بعد مواد تخم مرغی اضافه میشه و آخر سر آرد اضافه میشه
اگر همزن دستی دارید (منظورم همزن برقی دستیه اونایی که کاسه نداره) میتونید به این روال انجام بدید
من خودم همزنم دستیه مرحله اول سخت بود ریختم تو غذاساز آردها و روغن رو هم زدم بعد منتقل کردم داخل کاسه و بقیه

آموزشی استاد سراجی ??

کاپ کیک کی میخاست

کیک سحر آمیز سراجی

کیک سیب و نارگیل عالیه??کیک سیب و نارگیل در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای10 نفر
تخم مرغ 5 عدد
آرد (2لیوان) 280 گرم
نشاسته ذرت (50گرم) 1/3 لیوان
آب 1/2 لیوان
روغن (120 گرم) 1/2 لیوان
سیب سفت درشت 2 عدد
شکر (1لیوان) 240 گرم
نمک 1 پنس
دارچین 1 قاشق غذا خوری
پودر نارگیل 2 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری
وانیل‏ 1/2 قاشق مربا خوری

طرز تهیه
1- سیب را رنده ی درشت بزنید وکمی ابش رو بگیرید وبا یک قاشق شکر ویه قاشق دارچین مخلوط کنید وکنار بگذارید(من از سیب سبزو قرمز سفت استفاده کردم ترکیبش عالی بود)
2- تخم مرغ وشکر ووانیل رو حدود 8 دقیقه بزنیدتا کاملا ربانی بشه. حالا روغن وآب رو اضافه کنید و20 ثانیه هم بزنید
3- دوقاشق پودر نارگیل چرب رو به مواد اضافه کنید وبعد ارد ونشاسته وبکینگ پودر رو که سه بار الک کردید به مواد در طی سه مرحله کنیداضافه کنید وارام مخلوط کنید تا گلوله ای نمونه
4- داخل قالب 20 در30 رو کمی چرب کنید وبا کاغذ روغنی بپوشانید دیواره ها روهم کاغذ روغنی بندارید کمی داخلش رو چرب کنید (خیلی کم) دوسر کاغذ روغنی رو کمی بلندتر بگیرید که بتونید راحت بعد پخت از قالب بیرون بیارید
5- نصف مواد رو داخل قالب بریزید وقالب رو کمی روی زمین بکوبید بعد ترکیب سیب ودارچین رو روی تمام سطح کیک بریزید بعد بقیه ی مواد رو بریزیدوقالب رو روی سطح کار بکوبیدتا حباب کاملا رد بشه
6- میتونید از ورق سیب برای تزیین روی کیک استفاده کنید من با نارگیل وکنجد وورق سیب برای تزیین روی کیک استفاده کردم
7- کیک رو در فری که از یه ربع قبل گرم کردید با دمای 180 درجه به مدت حدود یک ساعت بپزید
وبرای خوش رنگتر شدن میتونید چند لحظه گریل کنید
نوش جان?

سایر نکات
تخم مرغ یا 4 عدد درشت که مجموع وزنشون بین 280 تا 290بشه، باشه
یا 5 عدد ریز
آرد به پیمانه 2 لیوان
نشاسته ی ذرت ⅓ لیوان
روغن واب ½ لیوان

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"