#آش اسفناج
مواد لازم
اسفناج: 1 کیلو
دوغ ترش: 1 کیلو
آرد گندم: یک و نیم لیوان
نعناع داغ: به میزان لازم
پیاز داغ: به میزان لازم
نمک و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه آش فوری و نیم ساعته اسفناج
برای درست کردن این آش خوشمزه و فوری ابتدا اسفناج را خوب بشویید و خرد کنید و داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز قرار بدهید. یک و نیم لیوان آب سرد را به قابلمه اضافه کنید و حرارت را به صورت متوسط تنظیم کنید تا اسفناج کم‌کم بپزد. در این فاصله آرد را داخل یک کاسه مناسب بریزید و نصف لیوان آب را کم کم روی آرد بریزید و با دست آرد هم بزنید تا حالت پوره پوره شود. بعد از اینکه اسفناج نیم‌پز شد، آرد پوره شده را با دست همزمان پودر کنید و داخل قابلمه اسفناج بریزید. در مرحله بعد نمک و زردچوبه را اضافه کنید و دوغ را داخل قابلمه آش بریزید و مدام هم بزنید تا دوغ شروع به جوشیدن کند. بعد از اینکه آش جوش آمد، حرارت اجاق گاز را کم کنید و اجازه بدهید آش 5 دقیقه بجوشد. در آخر نعناع داغ و پیاز داغ آماده را به قابلمه آش اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. آش خوشمزه و فوری ما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهماین اش به دلیل داشتن دوغ به خودی خود دارای نمک است، پس در اضافه کردن نمک به این غذا دقت کنید.
ـ هنگام شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند. هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‏های درشت و تیره‌رنگ برای پخت این آش مناسب نیست. همچنین اسفناج را باید در اندازه‏های چهار سانتی‏متری خرد کنید.
ـ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به غذا می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. وقتی دوباره این کار را انجام دادید، پیازهای

#رازهای سیاه شدن قورمه سبزی
سرخ کردن صحیح سبزی
حرارت کم، زمان زیاد: سبزی‌ها را با روغن فراوان و حرارت بسیار کم تفت دهید تا رنگ آن‌ها به قهوه‌ای تیره برسد.
حوصله به خرج دهید: سرخ کردن سبزی، زمان‌بر است. عجله نکنید تا سبزی‌ها نسوزند.
استفاده از چاشنی‌های مناسب
تمر هندی یا رب انار: افزودن مقدار کمی از این چاشنی‌ها به قورمه سبزی، رنگ آن را تیره کرده و طعم آن را غنی‌تر می‌کند.
گرد لیمو عمانی: استفاده از گرد لیمو عمانی تیره، رنگ قورمه سبزی را به شدت تیره‌تر می‌کند.
شنبلیله خشک: شنبلیله خشک، به دلیل رنگ تیره و عطر قوی، به سیاه شدن قورمه سبزی کمک می‌کند.
زمان پخت کافی: هرچه قورمه سبزی بیشتر بپزد، رنگ آن تیره‌تر می‌شود.
نکات طلایی برای پخت یک قورمه سبزی بی‌نظیر
تبخیر آب سبزی قبل از سرخ کردن: این کار باعث می‌شود سبزی‌ها بهتر سرخ شوند و روغن به خورد آن‌ها نرود.
نمک را در انتهای پخت اضافه کنید: این کار باعث می‌شود قورمه سبزی بهتر جا بیفتد.
ریز خرد کردن سبزی: ریز خرد کردن سبزی، باعث می‌شود قورمه سبزی زودتر جا بیفتد و طعم آن بهتر شود.
استفاده از اسفناج برای لعاب بیشتر: اسفناج، قورمه سبزی را لعاب‌دار می‌کند. اما زیاده‌روی در استفاده از آن، باعث تغییر طعم قورمه سبزی می‌شود.

#سوپ جو رستورانی
مواد لازم برای 4 نفر
جو پرک 1 پیمانه
سینه مرغ ½ سینه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
هویج 1 عدد بزرگ
سبزی سوپی 4 قاشق غذاخوری
زرشک 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافیمرحله اول
برای تهیه سوپ جو پرک خوشمزه ابتدا جو پرک را به خوبی می شوییم. در ادامه پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه مقداری روغن مایع به قابلمه می افزاییم.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کرده و تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم تا پیاز و ادویه ها با هم ترکیب شوند.مرحله سوم
حالا سینه مرغ را به همراه جو پرک به قابلمه اضافه کرده و کمی تفت می دهیم، سپس 5 لیوان آب جوش به قابلمه می افزاییم و اجازه می دهیم آب شروع به جوشیدن کند. در ادامه کف های روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم.
مرحله چهارم
در این مرحله حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم مرغ بپزد. پس از اینکه مرغ نیم پز شد، هویج را پوست گرفته و با رنده متوسط رنده می کنیم، سپس به قابلمه می افزاییم. پس از اینکه مرغ پخت، آنرا از قابلمه خارج می کنیم.مرحله پنجم
حالا گوشت مرغ را به صورت ریش ریش خرد کرده و مجددا به قابلمه می افزاییم. در ادامه رب گوجه فرنگی را در یک تابه کوچک با کمی روغن تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله ششم
در این مرحله اجازه می دهیم سوپ جا بیفتد، سپس سبزی سوپی را به صورت ریز خرد کرده و به همراه زرشک، نمک و آب لیمو ترش به قابلمه می افزاییم. در نهایت سوپ را پس از اینکه جا افتاد، در ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.