#نکات_کیک_خوب
مواد همه از قبل الک شده پیمانه شده آماده قاطی کردن
هم دمای محیط باشن از قبل بیرون بزارید
مواد رو به اندازه دستور اضافه کنید
تخم مرغ رو 15دقیقه با هم زن برقی بزنید توجه کنید تستر فر یا... توی چه زمانی کیک رو کامل میپزه قالب رو از قبل چرب و ارد پاشی کنید یا کاغذ روغنی بندازید تستر و قالب کیک راست قرار بگیره
حرارت اندازه باشه زیاد باشه وسط کیک بیشترپف میکنه کم باشه کیک به خوبی نمیپزه وپف نمیکه❤

#گاناش_چیست



گاناش در واقع روکش شکلاتی روی کیک یا سس بستنی است که این خوراکی‌ها را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند و از ترکیب خامه و شکلات تهیه می‌شود. البته برخی‌ها از افزودنی‌های دیگر هم استفاده می‌کنند اما شکلات و خامه پایه اصلی گاناش هستند.
#تهیه_گاناش

- شکلات تخته‌ای را به صورت حبه‌ای ریز خرد کنید یا رنده کنید سعی کنید از شکلات با کیفیت استفاده کنید تا در نهایت نتیجه مطلوب تری بگیرید.
خامه صبحانه را در شیر جوش بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود وقتی از کناره‌ها جوش ریز زد و حالت روان پیدا کرد از روی حرارت بردارید و شکلات را به آن اضافه کنید وقتی شکلات در خامه گرم آب شد گاناش آماده است

- اگر مقدار خامه و شکلات مساوی باشد گاناش تقریباً روان می‌شود که می‌توانید آن را روی کیک بریزید اگر نسبت شکلات 2 برابر خامه باشد گاناش غلیظ می‌شود که برای کاور کیک و تزیین کیک با قیف و ماسوره مناسب است اگر میزان شکلات نصف خامه باشد می‌توانید از گاناش به عنوان سس برای روی کیک استفاده کنید.
اگر می‌خواهید گاناش را طوری روی کیک بریزید که به نظر برسد مایع در حال ریختن از سطح کیک است باید حدود 10 دقیقه بعد از آماده شدن گاناش که هنوز رقیق و تا حدودی گرم است آن را روی کیک بریزید که در این صورت قطره‌های گاناش تا پایین کیک می‌رسند البته در این حالت ضخامت گاناش کم می‌شود.
اگر خواستید از گاناش برای تزیین و کاور کیک استفاده کنید باید یک گاناش غلیظ تهیه کنید سپس آن را فرم دهید به این صورت که بعد از این که چند ساعت داخل یخچال استراحت کرد حدود 6 تا 7 دقیقه با دور تند همزن بزنید بعد کیک را با آن کاور کنید.
nini.plus/kadbanijanam

بیشترین حجم قالب رو قسمت قرمز رنگ پر میکنه و برای دو لایه سفید و سبز خیلی نیاز نیست کلفت بگیرید.
7- از مایه سفید رنگ روی لایه قبلی بریزید و صاف کنید. این لایه نازک باید باشه. حالا مایه سبز رنگ رو اضافه کنید و صاف کنید. لایه آخر رو سعی کنید خوب صاف کنید که باسلوقتون باید روی این لایه بایسته.
8- قالب رو در یخچال بگذارید و اجازه بدید حدود 4 ساعت یا شب تا صبح در یخچال بمونه تا خوب خودشو بگیره. بعد از استراحت و بسته شدن کامل باسلوق، روی قالب یک بشقاب بذارید و قالب رو روش برگردونید. چون از قبل کیسه فریزر کشیده بودیم باسلوق راحت از قالب جدا میشه و توی بشقاب میفته.کیسه فریزر رو جدا کنید. با چاقو که بهتره کمی چرب یا خیسش کردید برش هایی به عرض 2 سانت یا دلخواه بزنید.
9- برای دونه های هندوانه هم میتونید از چیپس شکلات یا سیاه دانه یا کنجد سیاه استفاده کنید. میتونید خودتون هم شکلات رو ذوب کنید و با یه قیف شکلات رو شکل دونه های هندونه درست کنید و روی باسلوق بزنید. خیلی راحت می چسبه.دوستان همونطور که به جای رنگ سفید از خامه استفاده شد، میتونید به جای رنگ های خوراکی قرمز و سبز هم از آب لبو و آب اسفناج استفاده کنید.باسلوق های خوشگلتون آماده ست. اگه دوست دارید میتونید در پودر نارگیل هم بغلتونید که البته نمای هندونه ایشون گرفته میشه.
نوش جان

سایر نکات
پیمانه استاندارد معادل یک لیوان فرانسوی دسته دار است.
#یلدا

ارسال شده از

#رشته_پلوبامرغ
??❤️?
?مواد لازم رشته پلو:
برنج: 5 پیمانه
رشته پلویی: 3 پیمانه
سیب زمینی: 2 عدد
زردچوبه، ادویه پلویی، فلفل سیاه و زیره: به مقدار لازم
?مواد مرغ رشته پلو:
مرغ : 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
زعفران دمکرده، زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه، نمک و آبغوره: به مقدار لازم

طرز تهیه:
مرغ ها را داخل روغن سرخ می کنیم و برمی داریم.
پیاز ها را نگینی ریز کرده داخل روغن تفت داده پس از کمی طلایی شدن، رب گوجه، ادویه ها و نمک را داخل آن ریخته و تفت می دیم، مرغ های سرخ شده را به همراه دو لیوان آب اضافه می کنیم، بعد جوش آمدن درب ماهیتابه را قرار داده و با شعله کم برای یک ساعت و نیم می پزیم بعد زعفران دمکرده و آبغوره را اضافه می کنیم، پس از ده دقیقه مرغ ما آماده هست.

رشته را با کمی روغن و با شعله کم تفت می دیم، پس از تغییر رنگ و گرفته شدن بوی خامی آن ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط می کنیم.
برنج را داخل آبجوش ریخته و آبکش می کنیم.
اینجا برای ته دیگ از نان لواش استفاده کرده، برنج و رشته ها را بصورت لایه به لایه داخل قابلمه می ریزیم و در انتها سیب زمینی ها را قرار می دیم و غذا را با یک لیوان آب و روغن دم می کنیم.
نوش جان ??
نکات:
قرار دادن سیب زمینی اختیاری هست.
مقدار آبغوره و رب گوجه داخل مرغ به ذائقه شما بستگی دارد.
رشته پلویی استفاده شده به صورت محلی تهیه شده و برای استفاده نیاز به تفت دادن داره، در صورت استفاده از رشته پلویی بیرونی تفت دادن لازم نیست.
این غذا را می توانید با هر نوع گوشت از جمله گوسفند، گوساله و مرغ پخته سرو کنید.

ارسال شده از

رشته پلو

برنج 4 پیمانه?
رشته پلویی 200 گرم?
دارچین،زیره،زعفران و روغن به میزان لازم?
.
برای مرغ?
سینه مرغ 2 عدد?
خلال بادام 50 گرم✌?
پیاز داغ 2 ق.غ?
خلال پوست پرتقال 2 ق.غ?
زرشک 1 ق.غ?
نمک،فلفل،زردچوبه،دارچین،زعفران?
عرق بهار نارنج?
کره و روغن?
.
اول رشته رو به برنج در حال جوش اضافه میکنین و وقتی به اندازه کافی رشته و برنج پخت(حدود 10 دقیقه)آبکش میکنید.?
برای دم انداختن برنج رو لایه لایه به قابلمه اضافه کنید و دارچین و زیره و زعفرون رو بین برنج بریزید و بذارید دم بکشه.?
.
برای مرغش هم مرغ رو داخل کره و روغن تفت بدین و ادویه ها رو اضافه کنید.?
کمی که تفت خورد خلال بادام و پیازداغ رو اضافه کنید و یه لیوان آب بهش اضافه کنید.?
تو این مرحله خلال پوست پرتقال که تلخیش گرفته شده رو اضافه کنید و بذارید بپزه.?
وقتی مرغ پخت بهش زرشک رو اضافه کنید و بعد از 1 دقیقه خاموشش کنید.?
.
راجع به تزیین روی پلو همه چی سلیقه‌ای هست.?
ما خرما،خلال پست،زرشک و بادام هندی اضافه کردیم.?
که با کمی کره و بهار نارنج تفتشون دادیم.?
خلاصه که درست کنید و لذت ببرید.?
در ضمن ته‌دیگ رشته پلو میتونه با ته‌دیگ ماکارونی رقابت کنه.?
—————————————————————
پ.ن:شما روزای آخر سال چه غذایی میخورید؟?
بفرستین واسه همه دوستاتون یاد بگیرن?
در ضمن اون قابلمه روغن نیست،اون آب روغن هست که یه قاشق روغن با یه لیوان آب و زعفرون درست شده.

کانال??آشپزی ایرانی??

شیرینی کشمشی

مواد لازم برای6 نفر
مواد اصلی
آرد سفید 250 گرم
پودر قند 150 گرم
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
کشمش 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
روغن 150 گرم

طرز تهیه
1- ابتدا آرد را سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
2- پودر قند و روغن را با همزن بزنید تا یکنواخت شود
3- تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و در حد مخلوط شدن بزنید.
4- وانیل را اضافه کرده و هم بزنید ، سپس آرد و کشمش را در آن ریخته و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید.
5- کف سینی فر کاغذ روغنی انداخته و دایره های کوچکی از مواد با فاصله روی آن ریخته.
6- و در فرم از قبل گرم شده بمدت ده دقیق و‌دمای 175 درجه تا وقتی که زیر شیرینی طلایی شود میگذاربم تا بپزد.
7- بعد از سرد شدن شیرینی ها را جدا میکنیم.نوش جان

سایر نکات
میتوانید برای ریختن شیرینی روی کاغذ روغنی از قیف استفاده کنید.
دقت کنید زمان پخت کبک یا شیرینی بستگی به دمای فر شما دارد.
اگر میخواهید شیرینی شما ترک بخورد کمی پودر قند روی شیرینی بپاشید.

کیک خیس قهوه

مواد لازم برای6 نفر

شکر 1.5 پیمانه
شیر 1.5 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
پودر قهوه 1 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 3 عدد
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
آرد قنادی 2 پیمانه
پودر کاکائو 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- اول سس رو درست میکنیم،شکر ،شیر ،روغن مایع،قهوه وکاکائو را باهم مخلوط کرده،دوقاشق آب جوش اضافه کرده،کمی هم میزنیم،و یک لیوان مواد رابرداشته وکنار میگذاریم.
2- تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه میکنیم،وهم میزنیم تا خوب قاطی موادمون بشه
3- آرد وبکینگ پودرو سه بار الک میکنیم
4- بعد آرد رو قاشق قاشق به مواد مایه مون اضافه میکنیم،با همزن دستی هم میزنیم به یک جهت تا آرد گلوله نشود
5- فر را از قبل 180 درجه ده دقیقه گرم میکنیم،قالب رو چرب میکنیم،موار رو درون قالب میریزیم
6- توی فر به مدت 40 تا 45 دقیقه(بستگی به فر دارد)میگذاریم
7- کیک رو از فر خارج کردیدبرش زده،و یک لیوان سس رو که کنار گذاشته بودیم با قاشق میریزیم روی کیک تا به خورد کیک برود،نوش جان

#تبدیل_پیمانه_به_گرم

استفاده از پیمانه ها و قاشق های اندازه گیری دقیق یکی از اصولی ترین و اساسی ترین شروط موفقیت در هنر شیرینی پزی است.
همه اندازه های داده شده در دستور های آشپزی اگر با وسایل استاندارد سنجیده شوند نتیجه کار بسیار رضایت بخش خواهد بود.این وسایل عبارت است از:
پیمانه های اندازه گیری از بزرگ به کوچک عبارتند از: 1 پیمانه، 1/2 پیمانه ، 1/3 و 1/4 پیمانه
قاشق های اندازه گیری عبارتند از: 1 قاشق سوپخوری، 1 قاشق چایخوری، 1/2 قاشق چایخوری، 1/4 قاشق چایخوری.
هنگام اندازه گیری باید سطح پیمانه یا قاشق صاف باشد و از اعمال هرگونه فشار بر روی مواد داخل پیمانه جلوگیری شود. البته شکر قهوه ای و کره را باید کمی فشار داد تا جای خالی در پیمانه نباشد. قبل از اندازه گیری کره و روغن جامد باید آن را در هوای آزاد قرار داد تا نرم و راحت اندازه گیری شود. توجه داشته باشید که پس ازاندازه گیری هر ماده باید کاملا سطح پیمانه ها تمیز شوند.
وزن کردن مواد خشک با ترازو ، بهترین و دقیق ترین روش می باشد. کسانی که ترازو ندارند ، می توانند تبدیل مواد را از گرم به پیمانه و بالعکس در جدول زیر داشته باشند :
یک لیوان آرد 150 گرم
یک لیوان شکر 230 گرم
یک لیوان کشمش 180 گرم
یک لیوان پودر قند 160 گرم
یک لیوان پودر نارگیل 90 گرم
یک لیوان روغن مایع 220 گرم
یک لیوان ماست 200 گرم
یک قاشق سوپخوری آرد 10 گرم
یک قاشق سوپخوری شکر 12 گرم
یک قاشق سوپخوری پودر قند 10 گرم
یک قاشق سوپخوری نشاسته ذرت 7 گرم
قاشق سوپخوری (غذاخوری)به گرم
یک قاشق سوپ خوری آرد برابر است با 10 گرم
یک قاشق سوپ خوری شکر برابر است با 12 گرم
یک قاشق سوپ خوری پودر قند برابر است با 10 گرم
یک قاشق سوپ خوری نشاسته ذرت برابر است با 7 گرم
اندازه مواد با قاشق سوپخوری (غذاخوری)
روغن:20 گرم
ماست:25 گرم
خامه :25 گرم
شکر :20 گرم
آرد سفید:15 تا 20 گرم
پودر کاکائو : 10 گرم
پودر نارگیل،بادام،گردو،فندق پودر شده:20 گرم
گردو یا بادام یا فندق خرد شده:15 گرم
عسل : 30 گرم
کره :20 گرم
خمیر مایه : 10 گرم
پودر قند: 15 گرم
آرد ذرت: 15 گرم
پودر ژلاتین :15 گرم
همچنین
یک ورق ژلاتین برابر یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین است.
یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین برابر 3 گرم است.
یک پنسه مقداری است که بین انگشتان شست و سبابه جای می گیرد.