ارسال شده از

#کشک بادمجان
مواد لازم برای 4 نفر
بادمجان 5 عدد
کشک 4 قاشق غذا خوری
پیاز 2 عدد
سیر 4 حبه
مغز گردو 1 قاشق غذا خوری
نعناع خشک 2 قاشق غذا خوری
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه نوک قاشق چای خوری
روغن و زرد چوبه به مقدار لازم?️
طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه رو با شستن و پوست گرفتن بادمجان ها شروع کرده و در ادامه به صورت ورقه ای و از طول بادمجان برش بزنید و برای گرفتن تلخی بادمجان روی اونها نمک بپاشید و بزارید حدود 15 دقیقه استراحت کنه.نکته: ریختن نمک بر روی بادمجان باعث جلوگیری از جذب زیاد روغن میشه.برای داشتن یه کشک بادمجان خوش طعم بهتره که بعد از استراحت با نمک اون ها رو آب کشی کرده و با دست یه مقدار فشار بدید تا آب آضافی داخل اون ها خارج بشه، و موقع پخت باعث خراب شدن طعم غذا نشه.
تابه مناسبی رو انتخاب کرده و یه مقدار روغن بهش اضافه کنید و بعد از داغ شدن روغن شروع کنید به سرخ کردن بادمجان ها. به این صورت که هر دو طرف بادمجان‌ها رو به خوبی سرخ کرده و از تابه بیرون بیارید.
برای درست کردن کشک بادمجان سنتی باید پیاز رو به صورت نگینی خورد کرده و با یه مقدار روغن داخل تابه بریزید و تا جایی که پیاز طلایی بشه تفت بدید، در همین حین سیر رو خورد کرده و با پیاز تفت بدید که عطر سیر پخش بشه.بادمجان‌های سرخ شده رو با یه گوشت کوب به خوبی له کرده و به تابه حاوی پیاز داغ و سیر اضافه کنید، و بعد از مخلوط کردن مقدار گفته شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی مواد بریزید و به خوبی هم بزنید تا آب اضافی بادمجان تبخیر بشه.نحوه پخت کشک بادمجان اصیل رو با اضافه کردن مغز گردو(تمایلی) و کشک به مقدار گفته شده در دستور، به تابه حاوی بادمجان ادامه بدید و به خوبی هم بزنید تا همه‌ی مواد با هم ترکیب و یکدست بشن.
نکته: توجه داشته باشید که اگه کشک خیل سفت بود یه ته لیوان آب جوش به تابه اضافه کنید.حالا وقتشه که درب تابه رو ببندید که هم آب اضافی مواد داخل تابه بخار بشه و به پخت غذا کمک کنه و هم اینکه کشک بادمجان روغن بندازه و جا بیوفته. در ادامه بریم سراغ نعناع داغ.کشک بادمجان به نعناع داغش معروفه و برای این کار یهتابه مناسب رو با یه مقدار روغن روی حرارت ملایم بزارید و بعد از داغ شدن روغن، نعناع خشک رو به تابه اضافه کرده و در حدود 1 دقیقه هم بزنید و بعد به غذا اضافه کنید.
نکته: میتونید که نعناع داغ رو برای تزیین روی ظرف سرو و بر روی کشک بادمجان بریزید.
مرحله نهم
بعد از این که کشک بادمجان به خوبی روغن انداخ و همه‌ی آبی که داشت تبخیر شد، اون رو داخل ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعناع داغ یا سیر داغ و کشک تزیین کرده و نوش جان کنید.

شیرینی بهشتی کارگاهی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای10 نفر
روغن صاف قنادی 110 گرم
پودر قند 125 گرم
وانیل 1/2 قاشق چای خوری
آرد سفید قنادی 190 گرم
آرد برنج مرغوب 30 گرم
روغن مایع پخت وپز 35 گرم
پودر کاکائو به مقدار لازم
پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه
1- روغن صاف قنادی و پودر قند الک شده رو با قاشق مخلوط کنید سپس با دور تند همزن شروع به زدن کنید
این مرحله در کیفیت شیرینی بسیار مهم است
تاجایی بزنید تا کاملا سفید و پوک و سبک شود
2- در حین هم زدن وانیل رو هم اضافه کنید
اگر خواستید پودر هل استفاده کنید بعد از زدن روغن و پودر قند بریزید
3- آرد سفید و آرد برنج رو مخلوط و الک کنید
سپس کم کم به مواد اضافه کنید و با دور کند بزنید
4- روغن مایع رو هم به تناوب و کم کم اضافه کنید
روغن مایع و آرد ها رو یکی درمیون و کم کم بریزید
یعنی مقداری آرد بریزید مخلوط کنید سپس مقداری از روغن رو بریزید مخلوط کنید مجدد کمی آرد
به همین ترتیب مخلوط کنید
در نهایت باید خمیر کاملا نرمی داشته باشید که به دست تمیز نچسبه
آرد زیادی به خورد خمیر ندید که شیرینی سفت بشه
5- برای داشتن شیرینی بهشتی زعفرانی مقداری زعفران دم شده غلیظ به خمیر اضافه کنید البته زعفران شل نباشه که خمیرتون رو خراب کنه
و برای بهشتی کاکائویی یه مقدار پودر کاکائو روی خمیر الک کنید و مخلوط کنید یا پودر کاکائو رو با مقدار خیلی کم روغن مایع مخلوط کنید و اضافه کنید
6- خمیر رو داخل قیف بریزید
خمیر نباید زیادی شل باشه که بدون فشار دست از داخل قیف خارج بشه و نه خیلی سفت باشه که اصلا از قیف خارج نشه
اگر خمیرتون زیادی سفت بود باید با یکم روغن مایع مجازش کنید و اگر زیادی شل بود یعنی روغنتون زیاد شده باید یه مقدار کم آرد بزنید
خمیر را روی سینی چرب شده پایپ کنید
از انواع ماسوره آچاری میتونید استفاده کنید
بهتره اول یدونه شیرینی پایپ کنید بذارید داخل فر ببینید به چه صورت درمیاد
اگر شیرینی پهن شد یعنی روغنش زیاده یه کوچولو آرد لازم داره
سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 175 به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید
زمانی شیرینی پخته که زیرش رنگ گرفته باشه و وقتی از وسط نصف میکنید مغز شیرینی پخته باشه و وقتی تو دست پودر میکنید حالت خمیری نشه
بعد از 10 دقیقه شیرینی رو چک کنید
7- این شیرینی ماندگاری بالایی در ظرف در بسته در محیط داره نیاز به یخچال نداره

سایر نکات
تمام مواد به صورت دقیق با ترازو وزن بشه
ماندگاری این شیرینی فوق‌العاده بالاست ماهها میتونید

این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"

شیرینی کشمشی زرده ای در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای26 نفر
"لینک قابل نمایش نیست"
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست‏ شیرین 2 قاشق غذا خوری
آرد 200 گرم
روغن مایع 160 گرم
شکر 200 گرم
کشمش پلویی 60 گرم
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
وانیل 1/4 قاشق چای خوری
پودر قند 1 قاشق غذا خوری
پودر زعفران 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- زرده ، ماست ، وانیل و شکر رو با دور تند همزن سه دقیقه بزنید.
2- روغن مایع را اضافه کرده و یک‌ دقیقه با دور کند همزن مخلوط کنید.
3- آرد را به مواد اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید .
4- کشمش را اضافه کرده و هم بزنید.
5- در پایان بیکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید.
6- حالا با دست از مواد گلوله هایی بردارید و بین دو تا دست به سایز دلخواه پهن کنید و شیرینی را داخل سینی فر قرار دهید.
7- می توانید بجای دست از قیف استفاده کنید و مواد رو داخل قیف بریزید و روی سینی فر پایپ کنید.
8- شیرینی ها را در فر از قبل گرم شده با ، بالا ترین دمای ممکن به مدت 10 دقیقه بپزید.

سایر نکات
نکته مواد اولیه:

1_حتما آرد قنادی استفاده کنید.
2_روغن مایع باشه .
3_شکر ، لازم نیست پودر قند یا پودر شکر باشه همون شکر معمولی خوبه .
4_تخم مرغ داریم که حالا وزنش مهم نیست
5_ کشمش پلویی احتیاجی به شسته شدن نداره فقط خوب باید تمیز بشه.
6_پودر قند داریم که برای آخر کار نیاز داریم بهش و قابل حذف هست .
7 بکینگ پودر، وانیل، زعفران یا رنگ زرد که دلخواه هست.

برای تهیه خمیر شیرینی ابتدا شکر و تخم مرغ رو با دور تند همزن اونقدر میزنید تا کاملا سفید و کشدار بشه (این مرحله خیلی مهم هست حتما کاسه رو با لیسک زیر و رو کنید تا تمام شکر باید به صورت کامل داخل تخم مرغ حل بشه )و اینکه موادتون پوکه پوک بشه کشدار بشه و پفکی بشه ، حین همزدن وانیل رو هم اضافه کنید
قبل از اینکه بقیه مراحل رو ادامه بدید یه تستی باید انجام بدید یه مقدار از مواد رو برداشته و بین دوتا انگشت باز کنید در واقع حالت لمس کردن باشه ، اگردونه های شکر رو حس کردین باید باز هم مواد هم زده بشه ، چون اگر شکر حل نشده باشه و در این مرحله مواد به خوبی هم نزده باشه در پایان اشکالاتی برای شیرینی به وجود خواهد اومد
بعد از اینکه مطمئن شدید هیچ شکری باقی نمونده روغن مایع رو اضافه کرده و فقط به مدت 2 دقیقه مواد رو با دور تند همزن میزنید، حالا اگر رنگ یا زعفران خواستید اضافه کنید، توی این مرحله باید اضافه بشه
بعد اضافه کردن روغن مواد رو بیشتر از 2 دقیقه نزنید چون شیرینی خراب میشه
حالا همزن رو بزارید کنار و

این پیام از برنامه نی نی پلاس ارسال شده است.
"لینک قابل نمایش نیست"

🚶🚶با کشک بیرجندی

شام ما بود😋
#کله گنجشکی
چرخکرده رو پیاز و نمک میزنی گرد میکنی و سرخ سیب زمینی هم یکم تفت میدی میزاری کنار بعد پیاز و رب تفت میدی گوشت و سیب زمینی اضافه میکنی و آب میریزی جا بیوفته
ببخش خلاصه گفتم😍

سلام و هزاران سلام خدمت دوستای گلم خوبید عزیزانم روزتون بخیرو نیکی امیدوارم که حالتون خیلی خیلی خوب باشه  ساده و خوشمزه با مزه عالی جای تک تکتون خالی
#آش ماست😍😍
نخود لوبیا عدس برنج هر 4 تا رو جدا پختم
از هرکدوم یک لیوان استفاده کردم
بعد که همشون پختن همرو قاطی کردم بهش سبزی اش  جعفری گشنیز تره کمی شنبلیله اضافه کردم دوتا عصاره گوشت یا مرغ  کمی نمک و دولیوان اب گذاشتم باهم بپزن تا مزه همدیگرو بگیرن و خوشمزه بشه ابش که کشیده شد یک کاسه ابگوشتی ماستو با قاشق زدم صاف زکدست بشه با دوحبه سیر رنده شده اضافه کردم همرو مخلوط کردم مزش کردم ببینم نمکش کافی که همیچی عالی هر قاشق یک دنیا مزه داره واقعا خوشمزس بعد پیاز داغ درست کردم من پیاز سفید نداشتم از پیاز قرمز استفاده کردم چون خودش بنفش زیاد رنگ خوبی نداره ولی مزش خیلی خوبه خب خوشکلا اگه درست کردیدو پسندید حتما کاووسی فراموش نکنید التماس دعا🙏🙏🙏🙏😘😘😘😘

#سمبوسه جنوبی 😋

چهار ، پنج تا سیب زمینی متوسط رو آبپز و له کنید . پیاز داغ رو آماده کنید ، سیب زمینی له شده رو همراه با ادویه ها اضافه کنید و مخلوط کنید ، ادویه هایی که من استفاده کردم : فلفل سیاه و قرمز ، زردچوبه ، پودر سیر و پودر تخم گشنیز بود . بعد از یکی دو دقیقه مقدار مساوی از جعفری و پیازچه خرد شده و اگر دوست دارید مقداری تره ( حدودا یک لیوان ) به سیب زمینی اضافه کنید و چند لحظه تفت بدید تا سبزی و سیب زمینی یکدست بشه نمکش رو هم اندازه کنید .
سمبوسه ها رو بپیچید (میتونید از نان لواش یا خمیر یوفکا استفاده کنید ) و تو روغن داغ و شعله متوسط سرخ کنید و بعد از سرخ شدن روی دستمال ضخیم بچینید تا روغن اضافیش گرفته بشه .
یادتون باشه وقتی روغن داغ باشه جذب روغن به حداقل میرسه ، البته میتونید با برس روی سمبوسه ها روغن بمالید و با دمای صد و هشتاد بذارید تو فر تا طلایی بشه . میتونید مخلفات سمبوسه رو تغییر بدید که خوب دیگه اونوقت سمبوسه جنوبی نیست .
من سمبوسه رو با #سس_چیلی و #سس_تمبر_هندی سرو کردم . تمبر هندی رو با کمی آب داغ حل کردم گذاشتم روی حرارت کمی غلیظ شد

#خاگینه تبریزی 🧇 😋
🔸دو تا تخم مرغ رو با دو قاشق شکر و کمی هل و زعفرون حسابی بزنید بعد یک لیوان ماست و یک فنجون شیر و یک فنجون روغن بهش اضافه کنید حالا یک و نیم لیوان آرد رو با یک قاشق چایخوری بگین پودر الک کنید و به مایع بالا اضافه کنید و میتونید این مایع رو تو تابه با کمی روغن تو حرارت پایین مثل کوکو درست کنید و یا مثل من بریزید تو قالب چرب شده و بزارید تو فر حتی میتونید تو قالب مافین اینارو درست کنید بعد از پخت یک لیوان شیره آماده شده ی سردو بریزد روش و بزارید بره به خوردش بعدم با پودر پسته و یا پودر بادوم تزیین کنید
شیره از مخلوط یک لیوان آب و یک لیوان شکر و کمی گلاب که روی حرارت جوشیده و قوام اومده درست میشه
و یا میتونید نصف لیوان عسل رو با دو قاشق آب جوش رقیق کنید و بریزد رو خاگینه ها .نوش جان 😋