ارسال شده از

#رولت

من اینجوری درست میکنم .چهار تا تخم مرغ زرده وسفیده رو جدا میکنم چهار تا قاشق شکر تو زرده و چهار تا توسفیده میریرم اول سفیده رو با شکر با همزن برقی میزنم تا خوب فرم بگیره. بعد زرده رو با شکر و وانیل با همزن برقی میزنم تا کرمی و کشدار بشه باید خوب بزنید تا کشدار بشه بعد سه تا قاشق روغن مایع با سه تا قاشق شیر میریزم و هم میزنم با یه قاشق عسل بعد چهار تا قاشق آرد شیرینی پزی با چهار تا قاشق نشاسته ذرت رو که دوبار الک کردم میریزم تو مواد و با لیسک هم میزنم بعد سفیده هارو بهش اضافه میکنم و با لیسک هم میزنم و توی سینی فر که کاغذ روغنی گذاشتم میریزم و صافش میکنم به مدت دوازده تا چهارده دقیقه میزارم درجه 165 توی فر بعد که درش آوردم و خنک شد خامه میزنم و رول میکنم میزارم تو مشما فریزر یک ساعت تو فریزر باشه و بعد روشو خامه میزنم و تزیین میکنم و تمام.این رولت خیلی بافت نرمی داره و عالیه.
? ته سینی فر یکم کره بزنید و روی کاغذ روغنی ام یکم کره بمالید
وقتی از فر دراوردید بزارید رو توری تا از زیر بهش هوا بخوره و دو دقیقه بعد کاغذ ازش جدا کنید

ارسال شده از

اندازش اینه ولی من دیگه چشمی با قاشق میریزم

ارسال شده از

#رولت

ارسال شده از

#ماهی سرخ شده
آردزردچوبه فلفل سیاه کمی پودرسیرپودرپیازهمه باهم قاطی میکنم بعدماهی ب آردآغشته میکنم وباروغن داغ سرخ میکنم آرداضافی ماهی هم میتکونم.

ارسال شده از

#دمنوش_پونه_کوهی_آویشن

مواد لازم برای2 نفر
پونه کوهی 1 قاشق غذا خوری
آویشن 1 قاشق غذا خوری
آب جوش 2 لیوان
عسل یا نبات به مقدار لازم

طرز تهیه
1- 1قاشق پونه کوهی و1قاشق آویشن رو داخل قوری چینی ریخته وروش 2لیوان سرپر آب جوش میریزیم وروی قوری رو پوشونده وبه مدت 15 دقیقه باحرارت ملایم میگذاریم دم بکشه وبرای شیرین کردنش از عسل یا نبات میشه استفاده کرد .
نوش جان❤


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کباب_ تابه ای
مرغ ها رو از قبل با نمک فلفل پیاز فلفل دلمه سس دو قاشق روغن و آب نارنج تازه و زعفرون خوب مزه دار کردم گذاشتم موند بعد به سیخ چوبی کشیدم و تو تابه یکم روغن ریختم گذاشتم هم پختن هم کبابی شدن گوجه و فلفل هم کنارشون گذاشتم برنجمم که کته هست

ارسال شده از

#مرغ شکم پر
طرز تهیه مرغ شکم پر

پیاز را خرد کنید و با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس مقداری زردچوبه، جعفری و مغز گردو، کشمش و رب انار را به آن اضافه کنید. کمی نمک بزنید، تفت دهید و از روی حرارت بردارید.
داخل شکم مرغ را خالی و کاملا تمیز نمایید.
موادی که آماده نموده اید داخل شکم مرغ بریزید تا جایی که کاملا پر شود. سپس شکم مرغ را با نخ و سوزن بدوزید و پاهای مرغ را ببندید که در حین طبخ باز نشود.

مرغ را در قابلمه بگذارید . در قابلمه آب بریزید تا حدی که نصف مرغ را بپوشاند. قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید و برای 1/5 ساعت بگذارید مرغ بپزد. هر نیم ساعت مرغ را به آرامی برگردانید تا هر دو طرفش کاملا بپزد ولی مراقب باشید از هم باز نشود. پس از اینکه آب مرغ کشیده شد، سپس سرو کنید.
– موادی که در شکم مرغ میریزید به دلخواه خودتان است .
– در تمام روش های پخت مرغ شکم پراگر تمایل دارید میتوانید به مرغ هنگام طبخ یک چهارم پیمانه زعفران دم کرده اضافه کنید.

ارسال شده از

#کیک دو رنگ(زبرا کیک) در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای8 نفر
"لینک قابل نمایش نیست"
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
ماست‏ (یا شیر) 1 لیوان
آرد سفید 2 لیوان
روغن 1/2 لیوان
شکر 1 لیوان
تخم مرغ 4-3 عدد

طرز تهیه
1- درون کاسه تخم مرغ را با وانیل و شکر مخلوط کنید حداقل سه دقیقه با همزن بزنید تا کرم رنگ بشه.سپس روغن و ماست(یا شیر) را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید تا مخلوط یکدست و نرمی داشته باشید.
2- آرد را چند بار الک کنید تا سبک شود سپس با بکینگ پودر مخلوط نموده و قاشق قاشق به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و با قاشق آرام و یکنواخت مخلوط نمائید.
3- مایه این کیک نه شله نه سفته.وقتی مایه کیک یکدست شد، به دو قسمت مساوی تقسیمش کنید.
4- بهتره دو قسمت رو در دو ظرف یک اندازه بریزید که مساوی بودنشون رو بهتر بتونید متوجه بشید.
5- 3 قاشق پودر کاکائو رو به یکی از ظرفها اضافه کنید
6- و 3 قاشق آرد هم به ظرف دیگه اضافه کرده مایه هر دو ظرف رو هم بزنید تا کاملا مخلوط بشند.مراقب باشید هیچ کدوم از 2 ظرف رو بیش از حد هم نزنید که پف کیک میخوابه.
7- اضافه کردن آرد رو برای یکی کردن غلظت دو مایه میکنیم. اگه آرد به بخش سفید کیک اضافه نکنیم، در نهایت بخش کاکائویی کیک سنگین تر میشه و پایین کیک جمع میشه و کیک شکلی که باید داشته باشه رو نخواهد داشت.
8- کف قالب کیک را کاغذ روغنی بیندازید یا باروغن چرب کنید 3 قاشق غذاخوری از مایه ساده کیک رو در وسط قالب بریزید. میتونید به جای 3 قاشق غذاخوری مثلا از یک ملاقه استفاده کنید. ولی برای هر دو مایه کیک از قاشق یا ملاقه ی هم اندازه استفاده کنید.
9- بدون تکون دادن قالب 3 قاشق از مایه کاکائویی رو درست وسط مایه ساده بریزید.مکث نکنید و همینطور یکی در میون از مایه های کیک وسط قسمت قبلی بریزید.
10- اصلا لازم نیست قالب رو تکون بدید یا تلاش کنید مایه کیک رو پخش کنید چون خودش به صورت اتوماتیک پهن میشه و قالب رو پر میکنه.مقدار کیک نباید از 3/4 (سه چهارم) قالب بیشتر باشد.
11- بعد از اینکه همه ی مایه کیک رو به صورت یکی در میون در قالب ریختید، میتونید با یه خلال دندون روش طرح ایجاد کنید.
12- به این صورت که از مرکز کیک خلال دندون رو به سمت بیرون بکشید و یا برعکس.
13- یا اینکه یکی در میون از مرکز به بیرون، و از بیرون به مرکز بکشید تا طرح قشنگی روش ایجاد بشه.
14- میتوانید بصورت نامنظم هم بریزید تا شکل های جالبی پس از پخت داشته باشید.
15- قالب کیک را درون فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کرده اید

ارسال شده از

#پیده
مواد لازم
تخم گشنیز
گوشت چرخکرده
پیاز
پنیرپیتزا
ادویه
-------

خمیرپیده
ارد دولیوان
نمک ی پنس
روغن 1چهارم
خمیرمایه فوری ی ق چ
تخم مرغ یک عدد
شکر ی ق چ خ
ابتدامواد پیده رو داخل تابه ریخته همراه پیاز رنده شده بعد ادویه تخم گشنیز ونمک اضافه کرده میذاریم جابیوفته
خمیرپیده ____یک تخم مرغ را زده
ارد اب و خمیرمایه نمک مقداری شکر رو بعد اضافه کرده و ورز میدیم تا ب دست نچسبه اخرکار نصف روغن رو اضاف و سرش و میپوشونیم برای یک ساعت
ودراخر خمیر رو با وردنه صاف و بالا وپایین خمیر راحالت قایق میبندیم
داخل فر برای30دیقه باز ازفرخارج و مواد گوشتی را ریخته و پنیر پیتزا روی آن و مقداری اب اسپری شود دما 180 ب مدت 30 دیقه نوش جان

ارسال شده از

#مرغ_سوخاری
#مرغ_سوخاری

فیله های مرغ رو نواری برش میزنیم
با پیاز ادویه سیر و هر چیزی که دوست داشتین چند ساعتی مزه دار میکنیم
برای سوخاری کردن اول مرغارو تو ارد سفید میزنیم بعد سریع تو اب یخ میزنیم و مرحله اخر تو پودر سوخاری (پانکو )
تو روغن شناور با حرارت ملایم سرخ میکنیم
من تو سرخ کن سرخ کردم

ارسال شده از

#کیک ساده


مواد لازم
تخم مرغ 2 عدد
ارد 2 پیمانه
شکر یک و نیم پیمانه
روعن نصف پیمانه
شیر یک پیمانه
وانیل نصف ق چ
بکینگ پودر یک ق چ
گردو کشمش دلخواه

ابتدا مواد کیک و نیم ساعت قبل تر از یخچال دربیارین که هم دمای محیط شن ، زرده و سفیده تخم مرع رو حدا کنین سفیده رو با همزن بزنین پف که کرد شکر و اصافه کنین همچنان هم بزنین بعد روعن و زرده تخم مرغ ها و وانیل و اصافه کنین و با همزن هم بزنین ، بعد شیر و اصافه کنین و مخلوط کنین در مرحله اخر ارد رو که با بکینگ پودر مخلوط کردین و 3 بار الک کردین و اصافه کنین و در حده مخلوط شدن هم بزنین ، زیادی هم زدن در این مرحله باعث خمیری شدن کیک میشه فقط در حدی که مخلوط شه ، بعد در قالب مورد نطر ریخته در فر از قبل گرم شده در دمای 180 درجه به مدت 40الی 45 دقیقه بستگی به فر داره میپزه ، فر من گازی هست
می تونین وانیل و کم کنین و اسانس بزنین و یا هل بزنین برا طعمش خوشمزه میشه

در ضمن من اندازه 3 تا تخم مرعی درست کردم برا این کیک ، بخواین میتونین دوبرابر کنین بستگی به خواست تودتونه

ارسال شده از

#کیک ساده با گاناش

ارسال شده از

#کیک نسکافه ای?#کیک نسکافه ای?

تخم مرغ 3 تا
شکر 1لیوان
آرد 1 لیوان و نصفی
روغن نصف لیوان
نسکافه1 لیوان(باآبجوش حل شود)
بیکینگ پودر 2 ق چ خوری
وانیل 1 ق چ خوری


تخم مرغ و وانیل وشکر رو با همزن برقی 5 دقیقه میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه..روغن و نسکافه رو به ترتیب اضافه کرده و 1 دقیقه میزنیم تامخلوط بشه..آرد و بیکینگ پودر الک شده رو طی 3 مرحله به موادمون اضافه میکنیم و آروم به صورت دورانی بالیسک هم میزنیم ودر آخر 10 ثانیه باهمزن میزنیم تا گلوله های باقی مونده بازبشه..ته قابلمه کاغذ روغنی میذاریم و مواد کیک رو چندبار میکوبیم زمین تا هوای داخلش بره وبعد میریزیم داخل قابلمه دمکنی میذاریم و تایکساعت دیگه آماده میشه(تا 30 دقیقه در قابلمه رو برندارین) نوش جان?

ارسال شده از

بافتش?

ارسال شده از

#ژله_شیر_بستنی
ژله الورا بن ماری کردم با یک لیوان اب جوش بعد که سرد شد یک لیوان شیر و ی بستنی لیوانی اب شده ریختم
مواد ژله و شیر باید سرد و هم دما باشن تا شیر نبره
بعد رنگ خوراکی زدم لایه لایه ریختم

ارسال شده از

#باسلوق
#باسلوق ژله ی هندوانه
سلااااام?
#باسلوق_ژله_ای
مواد لازم:
نشاسته: نصف لیوان، آب سرد:یک لیوان و نیم، شکر: نصف لیوان( میتونید مقدارشو بیشتر یا کمتر کنید بستگی به طعم ژله داره) ، روغن : یک سوم لیوان ، ژله : یک بسته ، گلاب : 3 ق غ
طرز تهیه:
نشاسته رو با آب سرد مخلوط کرده ،ژله و شکر رو هم اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا ذرات نشاسته کاملا حل بشه.
سپس روی حرارت ملایم گذاشته و مرتب هم میزنیم. وقتی کمی غلیظ شد گلاب رو اضافه میکنیم و کمی بعد روغن رو اضافه میکنیم و هم چنان هم میزنیم. وقتی دیدیم مواد از ظرف کاملا جدا میشه یعنی به غلظت کافی رسیده و از روی حرارت برمیداریم.اجازه میدیم کمی که سرد شد گلوله های کوچک درست کرده و توی پودر نارگیل میغلتونیم.
میشه مواد رو توی ظرفی که سلفون کشیدیم هم بریزیم مدت سه ساعت توی یخچال قرار بدیم بعد توی ظرف برش های مثلثی یا مستطیلی بدیم و توی پودر نارگیل بغلتونیم.
اگر مواد با حرارت بالا و زمان کم بپزه بوی خامی نشاسته از بین نمیره و پخته نمیشه و مزه خوبی پیدا نمیکنه. پس برای رسیدن به نتیجه دلخواه حتما زمان بزارید.



...
▫️

ارسال شده از

#گراتن_ژامبون_سیب_زمینی

مواد لازم برای6 نفر
سیب زمینی 1250 گرم
پنیر پیتزا به مقدار لازم
ژامبون 150 گرم
خامه‏ 1 پیمانه
شیر 1/3 پیمانه
جوز هندی به مقدار لازم
کره به مقدار لازم
جعفری خرد شده خیلی کم

طرز تهیه
1- سیب زمینی‌ها را پوست بکنید. 2 برابر سیب‎زمینی‎‌ها آب داخل قابلمه بریزید. وقتی آب جوش آمد به آن نمک و سیب‎زمینی‎‌ها را اضافه کنید. 20 دقیقه بعد، وقتی سیب‎زمینی‎‌ها نرم شدند؛ آن‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند
2- درون یک تابه تفلون کمی کره ریخته و روی حرارت کم گرم کنید. ژامبون‎‌های خرد شده را درون تابه تا جایی که قهوه‎ای رنگ شوند تفت دهید. ( ژامبون‎‌ها تا 3 دقیقه روی حرارت باشد). ژامبون‌ها را از تابه خارج کنید تا سرد شوند
3- ظرف پخت مناسب فر با ابعاد متوسط را با کره چرب کنید
4- خامه، شیر و جوز رنده شده را در یک ظرف مخلوط کنید
5- سیب‎زمینی‎‌ها را حلقه حلقه کنید
6- ⅓ سیب زمینی‎‌ها را کف ظرف مناسب فر که با کره چرب شده، بچینید. ⅓ ژامبون و کمی نمک و فلفل سیاه را روی آن بپاشید.
7- ⅓ مخلوط خامه را رویش بریزید و به مقدار لازم پنیر پیتزا بریزید. همین کار را ادامه بدهید تا تمام سیب‎زمینی‎‌ها و ژامبون‎‌ها تمام شوند و سپس مخلوط خامه و نمک و فلفل بزنید. لایه آخر پنیرپیتزا و جعفری خردشده بریزید.
8- یک طرف فویل را با کره چرب کنید. ظرف را با فویل چرب شده بپوشانید. سمت کره‎ای روی خامه باشد
9- فر را تا 200 درجه سانتی‎گراد گرم کنید. 30 دقیقه ظرف را درون فر بگذارید. بعد از آن، فویل را از روی ظرف بردارید و به مدت 25 دقیقه نیز بگذارید بپزد؛ وقتی طلایی شد گراتین شما آماده است

سایر نکات
جوز هندی را‌‌ همان موقع که می‌‎خواهید استفاده کنید، رنده کنید تا عطر و طعم آن از بین نرود. برای سرو این غذا می‌‎توانید از ذرت و زیتون استفاده کنید. برای اینکه گراتین خوشمزه‌تری داشته باشید از سیب‎زمینی استانبولی برای طبخ این غذا استفاده کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک - یزدی


مواد لازم :

آرد : 1 و 1/2 پیمانه تخم مرغ : 2 عدد. شکر : 3/4 پیمانه
روغن : 3/4 پیمانه ماست : 1/2 پیمانه وانیل : کمی
گلاب : 3 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر : 1 قاشق چای خوری
هل : 1/2 قاشق چای خوری


طرز تهیه :


ابتدا شکر + تخم مرغ + وانیل را با همزن زده تا کرم رنگ و کشدار شود سپس روغن را ریخته و بعد از مخلوط شدن ماست را اضافه میکنیم و بعد گلاب و هل را و در آخر آرد الک شده با بیکینگ پودر را به مواد اضافه ‌میکنیم با لیسک هم میزنیم .

بعد از اینکه کیک ها را داخل قالب ریختید ی کارد را داخل روغن کرده و روی کیک ها را به علاوه ایجاد میکنیم تا موقع پخت روی آن کله قندی شود .

در فر 180درجه به مدت 30 دیقه

ارسال شده از

#شله زرد
برنج نیم دونه نصف لیوان
گلاب نصف لیوان
شکر یک لیوان
زعفران و پودرهل ی ق چ خوری
خلال بادام نصف پیمانه
برنج و با اب زیاد گذاشتم تا کامل مغزپخت شه بعد از چک کردن و له شدن گلاب زعفرون شکر و خلال و پودر هل اضاف کردم و باشعله کم گذاشتم جا بیوفته

ارسال شده از

#کیک_ساده_شکلاتی
تو فر دست ساز درست کردم

مواد لازم
تخم مرغ 3عدد
شکر 1لیوان
آرد قنادی 2لیوان +1/3 لیوان
بکینگ پودر 2 ق چ
پودر کاکائو 3ق غ
شیر 1 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
وانیل نصف ق چ

اول ارد و ب ک پودر و پ کاکائو رو باهم 3بار الک کردم بعد خوب باهم هم زدم تا همه مواد باهم قاطی بشه

بعد قابلمه بزرگ تر از اندازه قالبم رو با دمکنی گذاشتم رو شعله بزرگ با حرارت کم تا داغ بشه

تو این فاصله تا قابلمه داغ بشه تخم مرغ شکر و وانیل رو ریختم تو میکسر و خوب باهم میکس کردم در حدی ک کرم رنگ و کشدار بشه و حجمش دو برابر
بعد شیر و روغن مایع رو هم اضافه کردم و دوباره ب مدت 2 دقیقه همزدم و ریختم تو ظرف و تو سه مرحله اردو اضافه کردم و اروم بصورت دورانی با لیسک هم زدم قالبم 20 سانتی بود کفش کاغذ روغن مالی کردم?چون کاغذ روغنی نداشتم فقط جنس کاغذتون باید نازک باشه
و مواد رو ریختم چندبار کوبیدم تا حباب گیری بشه بعد ی الک فلزی گذاشتم تو قابلمه و قالب رو روش گذاشتمو درشو بستم

تقریبا بعد دوساعت کامل پخت و پف کرد??

ارسال شده از

#ماهی سرخو?سرخ شده به سبک جنوبی?
تو ی سینی آردو زردچوبه رو قاطی میکنم
ماهی های که قبلن بهش نمک زدمو تو آرد میزارم
ماهی که کامل آغشته به آرد شدو سرخ میکنم?

ارسال شده از

#حلوای هویج مواد لازم

300 گرم هویج درشت رنده شده

150 گرم شکر

1 فنجان (1 پیمانه کوچک) شیره انگور

1 فنجان گردو کمی خرد شده

1 ق چ خ هل ساییده

2 ق غ خ گلاب شکر رو روی هویج بریزید و بزارید یه مدت بمونه تا آب بندازه بعد روی حرارت ملایم بزارید و در ظرف رو ببندین بذارید حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه هویج بپزه. وقتی هویج پخت و آبش تا حد زیادی کشیده شد شیره انگور رو اضافه کنید و بزارید 10 تا 15 دقیقه با در باز بپزه و مرتب هم بزنید

بعد گردو و هل رو اضافه کنید وقتی شیره کشیده شد و دو سه قاشق غ خ از شیره باقی موند گلاب رو اضافه کنید کمی هم بزنید و از روی حرارت بردارید. دقت کنید اگه شیره بیشتر از 2-3 قاشق بمونه شبیه مربا میشه و اگه کمتر باشه خیلی سفت میشه.

بعد از سرد شدن کامل میتونید کنار چای سرو کنید. نوش جان#