ارسال شده از

#اشترودل
مواد لازم خمیر پیتزا یا پیراشکی
کالباس۔قارچ۔سینه مرغ ۔فلفل دلمه۔پنیر پیتزا ۔اویشن زدر چوبه و نمک ۔زرده تخم مرغ۔سس کچاب(مواد داخلش اختیاری چرخکرده هم میشه زد )
خمیر و به شکل مستطیل باز میکنیم و وسطش سس کچاب میزنیم یکم پنیر پیتزا بعد قارچ سرخ شده و فلفل دلمه و مرغ پخته و ریش ریش شده و کالباش خورد شده همراه با ادویه مخطول کرده و وسط خمیر میریزیم روشم پنیر پیتزا میریزیم و به شکل ضربدری خمیر و میبندیم زرده تخم مرغو رومال میکنیم و کنجد میزنیم تو سینی چرب شده فر قرار میدیم و فر از قبل گرم شده به مدت20دقیقه با درجه 180 میزاریم بپزه?نوش جان

ارسال شده از

#پاستیل‌رولی

مواد لازم برای3 نفر
پودر ژله 1 بسته
پودر ژلاتین 1 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق غذا خوری
گلوکز 1 قاشق غذا خوری
آب سرد 2/3 پیمانه
بستنی 1-2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا داخل یک ظرف آب سرد رو بریزید و بعد بهش پودر ژلاتین و پودر ژله و شکر رو اضافه کنید و روی بخار کتری بذارین تا کاملا شفاف و یکدست بشه .
2- و بعد بهش گلوکز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا شفاف بشه و بعد از روی حرارت بردارین و بهش یک یا 2ق بستنی سرد اضافه کنید . و اجازه بدین تا بستنی داخل مواد حل بشه و زیاد هم نزنید چون اگر زیاد هم بزنید اون لایه سفید روی ژله ایجاد نمیشه .
3- و بعد داخل یک ظرف رو نایلون بندازید و کمی چربش کنید و مواد رو داخلش بریزید (ارتفاع مواد باید کم باشه ) و بعد بذارین داخل یخچال تا سفت بشه و بعد وقتی سفت شد با چاقو به صورت نوار ببرید و رول کنید . فوق العاده خوشمزس?

سایر نکات
?دوستان اگر پاستیل هارو یک روز داخل ظرف دربسته داخل یخچال قرار بدین مینونید عین من راحت روی هم بذاریدشون و اصلا بهم نمیچسبن و نیازی به پود قند و .... نیست

ارسال شده از

#شامی_ماسوله یا همون کباب تابه ای شما?
گوشت چرخ شده رو با دوتا پیاز رنده شده مخلوط کردم بهش نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و کاری زدم و یه تخم مرغ زدم و خوب ورز دادم گذاشتم یک ساعت موند بعد تو روغن داغ سرخش کردم

ارسال شده از

#خاگینه-مغزدار
تخم مرغ 4 عدد
آرد؛ 5 قاشق غذاخوری
ماست شیرین ؛4 قاشق غذاخوری
بکینگ پودر؛ یک قاشق غذاخوری
وانیل؛ یک قاشق مرباخوری
شربت =آب: یک لیوان
شکر :یک
گلاب؛ نصف لیوان
زعفران؛ دم کرده غلیظ به مقدار
هل 4 عدد
پودر دارچین: یک قاشق غذاخوری
پودر گل سرخ :یک قاشق غذاخوری
گردو خرد شده نصف لیوان
آب و شکر رو با هم مخلوط کرده و دانه های هل رو می شکنیم و داخل شربت می ندازیم. روی حرارت ملایم گاز میگذاریم تا به جوش بیاد.
وقتی شربت به جوش آمد زعفران را اضافه میکنیم و بعد چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم. گلاب را اضافه می کنیم و کنار میگذاریم تا خنک بشه.
تخم مرغ ها و وانیل را با هم زن خوب می زنیم تا پف کنه و کرم رنگ بشه. بعد ماست را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
آرد و بکینگ پودر را که قبلا چند بار با هم الک کرده و آرام به مواد اضافه می کنیم.
ظرف مورد نظر را چرب کرده و روی حرارت ملایم گاز میگذاریم. نصف مواد را ریخته و دمکنی را میگذاریم تا خودشو بگیره.
بعد مواد میانی را یکدست پهن می کنیم و باقیمانده مواد را آرام می ریزیم و مجددا در ظرف را میگذاریم تا خودشو بگیره.
بعد خاگینه را بر می گردونیم تا روی دیگه اش هم طلایی بشه. بعد که خاگینه کامل پخته شد در ظرف سرو بر می گردونیم.
شربت خنک را کم کم می ریزیم تا جایی که شربت به خوردش بره و تا جایی اضافه کنید که خاگینه آبکی نشه.??نوش جان

ارسال شده از

#شیره انگور سردشت... ابتدا انگور ها رو دانه دانه کنید بعد خوب بشویید و آب اون رو بگیرید... و سپس از صافی رد کنید و بگذارید بجوشد و قوام آید

ارسال شده از

#قلیه_ماهی
نصف بسته تمبر هندی میذارم تو آب گرم تا نرم بشه. یه پیاز نگینی خورد میکنم و با چهار یا پنج تا حبه سیر سرخش میکنم و بهش فلفل قرمز و زردچوبه میزنم بعد سبزی میریزم و سرخ میکنم ،سبزی زیاد نباید سرخ بشه چون تلخ میشه بعد که یکم سرخ شد تن ماهی یا ماهی تن میریزم و یه قاشق رب میزنم و یکم تفت میدم بعد آب تمبر از صافی رد میکنم و میریزم تو موادم اگه آب تمبر کم بود یه لیوان آبم بهش اضافه میکنم و میذارم تا جا بیافته(سبزی قلیه گشنیز و شنبلیه است)

ارسال شده از

#پیراشکی
200 میلی لیتر شیر ولرم و توش یه قاشق پر خمیر مایه ریختم با یه قاشق شکر گذاشتم تا عمل بیاد بعد تو یه ظرف 60 گرم کره ذوب شده با دوتا تخم مرغ و یکم وانیل و سه تا قاشق شکر هم زدم بعد مایه خمیرمو بهش اضافه کردم و هم زدم و بعد 500 گرم آرد کم کم الک کردم و بهش اضافه کردم و ورز دادم تا خمیرم لطیف بشه و به دست نچسبه بعد گذاشتم تو ظرف و گذاشتم یجای گرم تا دو ساعت تا استراحت کنه بعد دوساعت با وردنه صافش کردم ولی قطرش نباید خیلی کم باشه و با لیوان گرد زدم و گذاشتم یه ربع دیگه استراحت کنه بعد تو روغن داغ سرخ کردمو گذاشتم رو دستمال تا روغن اضافیش بره و تو شکر غلتوندم.کرمم از قبل داشتم داخلش ریختم وقتی یکم خنک شدن .نمکم یکم میتونید بزنید داخل مواد وقتی هنوز سرخ نکردید ولی من یادم رفت بزنم.
#کرم_پیراشکی دوتا قاشق پر آرد با دو قاشق نشاسته بریز تو دو لیوان شیر سرد با یه زرده تخم مرغ با نصف لیوان شکر بزار رو حرارت هم بزن تا سفت بشه بعد خاموش کن توش یکم کره بزن با وانیل بعد بزار خنک بشه بعد بریز تو پیراشکی(شیر یادم نیست یک لیوان و نیم ریختم یا دولیوان?)

ارسال شده از

#شیرینی دانمارکی
بدون استراحت ??#شیرینی گل محمدی (دانمارکی)
آرد سفید الک شده 2.5 پیمانه
تخم مرغ کامل 1 عدد
آب یا شیر ولرم 1/2 پیمانه
شکر 1/4 پیمانه
مایه خمیر 1 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 2 قاشق مربا خوری
تخم مرغ (سفیده) 1 عدد
روغن 1/2 پیمانه
مواد لازم کرم بین شیرینی
آب 1/2 پیمانه
آرد 1/4 پیمانه
شکر 1/2 پیمانه
وانیل‏ 1/2 قاشق چای خوری
دارچین 1 قاشق چای خوری
شربت برای روی شیرینی
شکر 1/4 پیمانه
آب 1/8 پیمانه
زعفران دم کرده 1 قاشق مربا خوری
وانیل‏ کمی
آبلیمو چند قطره
مواد لازم رویه
کنجد و خلال بادام به مقدار لازم
زعفران دم کرده 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) 1 عدد
طرز تهیه
1- یک قاشق مرباخوری شکر(جدا از یک چهارم شکر دستور) رو توی شیر ولرم میریزیم و بعد مایه خمیر رو‌توش میریزیم و کمی هم میزنیم، کنار میگذاریم تا پف کنه.
2- یک تخم مرغ کامل و یک سفیده(زرده رو جدا کنید کارش داریم) رو با روغن با سرعت هم بزنید،میشه از همزن برقی استفاده کرد.
3- بعد مایه خمیر که کمی پف کرده و زعفرون و وانیل رو اضافه میکنیم و کمی هم میزنیم.
4- شکر هم اضافه میشه و کمی هم میزنیم.
5- آرد رو اضافه میکنیم با قاشق مخلوط میکنیم . اگه خیلی چسبناک بود یه کوچولو دیگه آرد بزنید.
6- کرم رو آماده میکنیم:همه مواد رو مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار میدیم تا کم کم سفت بشه.بعد صبر میکنیم از حرارت بیفته.
7- خمیر رو پهن کنید،مستطیل شکل.مقداری کرِم بینش بگذارید.مثل وقتی میخوایم لقمه نون پنیر درست کنیم.
8- خمیر رو لوله کنید.
9- با چاقو به قسمتهای مساوی‌تقسیم‌کنید. توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید «با فاصله»٬ بچینید.
10- روی شیرینی ها رو با پلاستیک فریزر بپوشونید و‌ یک ساعت استراحتش بدید.تا حجمشون دوبرابر بشه.
11- فر رو‌ روشن کنید.بعد زرده رو که کنار گذاشته بودیم رو یه کم زعفرون بهش بزنید بهم زده،با قلمو ‌روی شیرینی ها بمالید و‌روشون کنجد یا خلال بادام بریزید.
12- توی فر بگذارید،مراقب باشید نسوزن،بعد از ده دقیقه چک‌کنید،نهاینا یک ربع. بیشتر باشه میسوزه.
دمای فر 160 الی 170 درجه
13- شیرینی خمیرش کمه،اگه دوست دارین شیرین تر باشه، شربت رو آماده کنید.
14- آب و شکر و زعفرون،روی حرارت باشن تا شکر حل بشه،لازم نیست هم بزنید.شکر که حل شد چند قطره آبلیمو بزنید و کنار بگذارید.
15- یه کم شعله ی بالایی فر رو روشن کنید تا روش طلایی بشه.
16- بعد بیاریدشون بیرون‌و تا داغ هستن داخل شربت بزارین

ارسال شده از

#دسرزعفرونی
دوقاشق نشاسته رو در شیر سرد حل میکنیم و میزاری رو شعله ملایم و مدام هم میزنی بعد ک یکم غلیظ شد شکر و زعفران و بعد خامه و یکم گلاب میریزیم و هم میزنیم تا ب قوام برسه بعد میریزیم تو ظرفی حرارتش ک رفت چند ساعت میزاریم یخچال

ارسال شده از

#ماهی دلالی
اول قبل دوسه ساعت ب ماهیت ادویه بزن هم روشو هم تو شکمشو بزار بمونه بعد
روغن بریزرتووتابه تا قشنگگ داغ بشه ماهیتو بزار توش تا سرخ بشه بعد ک یه طرفش سرخ شد طرف دیگشو سرخ کن اونطرفشم ک سرخ شد شعله رو خیلی کم کن رو ماهیتو و داخل روغنشو رب انار بریز و سیر بزن ب روغنش تا بو ماهی گرفته بشه دلال ماهی هم ک انواع سبزی و تخم انار اسیاب شده و کنجد اسیاب شده و گردو و ایناس بریز تو روغن بزار بمونه سر قابلمه رر بزار تا نیم ساعت با شعلع کم بمونه بعدش به ماهی اب نارنج بزن و سزشو بزار تا نیم ساعت دیگه بعدش امادس

ارسال شده از

#مرغ شکم پر
اول از همه داخل مرغ رو خوب شستم گذاشتم توی قابلمه بهش نمک و زردچونه اضافه کردم گذاشتم یخورده بپزه
یدونه پیاز بزرگ رو رنده کردم تفت دادم 15 عدد گردو رو رنده کردم ب پیاز اضافه کردم با پیاز تفت دادم بعد دوقاشق غذاخوری رب انار اضافه کردم خیلی کم با موادم تفت دادم بعد یکمی هم ب اندازه ی ک دوس دارین بهش دون انار اضافه میکیند بعد از روی گاز بردارید مواد داخل مرغمون اماده شد حالا مرغ رو از داخل اب بردارید مواد رو ک اماده کردید داخل مرغ بریزید من برای اینکه مواد بیرون نریزه یدونه سیب زمینی کوچولو گذاشتم توی مرغ ک مواد نریزه بعد با نخ دوختم روشو با کره و رعفران اغشته کردم گذاشتم توی توستر البته من تو جوجه گردن گذاشتم بخاطر همون دوختم ک مواد نریزه شما میتونید بزارید توی سینیش بغلش هم هر موادی ک دوس دارید بچینید بزارید بپزه

ارسال شده از

#کیک‌دو‌رنگ
دوتا تخم مرغ رو با نصف قاشق چای خوری وانیل خوب با همزن زدم‌تا کف کنه بهد بهش یک لیوان شکر اضافه کردم چند دیقه دیگه با همزن زدمش تا کشدار و سفید بشه بعد نصف لیوان روغن و یک لیوان شیر اضافه کردم در حد مخلوط شدن هم میزنیم و یک لیوان و نصف آرد و یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر اضافه کردم و الک کردمو کم‌کم ب موادم اضافه کردم در آخر قالبو چرب کردم موادو به دو نیم تقسیم کردم به یکی دو قاشق غذا خوری کاکائو و به یکی دو قاشق آرد اضافه کردم
یک‌ملاقه از مواد سفید و بعد یک ملاقه از مواد کاکائویی ریختم تا آخر بعد داخل توستر در دمای 175درجه به مدت 30 دیقه بمونه تا بپزه

ارسال شده از

#کیک_کاکائویی

مواد لازم
شیر نصف لیوان
تخم مرغ یک عدد
آرد یک لیوان ( 150 گرم )
بکینگ پودر دو ق چایخوری
وانیل یک چهارم ق چ ( وانیل نداشتین به جاش پوست پرتقال یا لیمو رنده کنید)
شکر پنج قاشق غذاخوری سر پر
روغن مایع دو قاشق سوپخوری
لیوان همون لیوان دسته دار فرانسوی معروفه یا پیمانه قنادی



طرز تهیه
ابتدا شعله پخش کن را روی حرارت گذاشتم تا با حرارت کم گرم بشه . تابه کوچیک به قطر 20 سانت را هم کمی چرب و آرد پاشی کردم خوب تو دستم چرخوندم تا ارد به همه نقاطش برسه . آرد و بکینگ پودر و پودر کاکائو را دو بار الک کنید کنار بزارین. سپس شکر و تخم مرغ و وانیل را با همزن دستی اینقدر خوب هم بزنید تا رنگ تخم مرغ روشن و کرم رنگ بشه . حالا شیر ولرم را کم کم اضافه کنید . بعد روغن را بریزین و خوب هم بزنید . مرحله آخر هم مخلوط آرد را کم کم در سه مرحله به مایه ی کیک افزوده و اروم هم بزنید و مواد رو داخل تابه بریزین و دم کنی حتما بزارین که حرارت خارج نشه و عرق نکنه... حرارت کم باشه اما نه تا اخر په کمی رو به متوسط باشه اگه زیاد باشه کیک میسوزه ... تا بیست دقیقه در تابه رو برندارین . تایم پخت این کیک نیم ساعت بود. با خلال چوبی تست کنید اگر تمیز دراومد یعنی کیک پخته اگرنه بهش کمی بیشتر زمان بدین. وقتی کیک پخت کمی بهش زمان بدین تا خنک بشه بعد از تابه دربیارین . اول کناره ها رو با چاقو آزاد کنید بعد راحت جدا میشه . بعدش برگردونید پنج دقیقه طرف دومش هم تغییر رنگ بده . اگر کاکائویی بود نیازی نیست برگردونید . خب اگر خواستین مثل کیک من کاکائویی باشه یک قاشق پر از آرد کم کنید به جاش یک قاشق سر پر پودر کاکائو به آرد اضافه کنید و الک کنید ... توی قابلمه نچسب یا پلو پز هم میتونید درست کنید. روی کیک پودر قند الک کردم . میتونید کشمش یا گردو هم یکی دو ق به موادتون اضافه کنید خوب میشه.
اگر میزان مواد رو بیشتر کردین زمان پخت بیشتر میشه پس بهتره کاغذ روغنی بزارین که نسوزه و تا چهل دقیقه در قابلمه رو برندارین.

ارسال شده از

سیب1 کیلوگرم، شکر1 کیلوگرم، زعفران دم کرده1 قاشق غذاخوری، گلاب4 قاشق غذاخوری، آب لیمو ترش3 قاشق غذاخوری

#طرز_تهیه_مربا_سیب

مرحله اول

برای تهیه مربای سیب ابتدا سیب ها را می شوییم و بعد پوستشان را می گیریم و از وسط نصف می کنیم و هسته های آن را خارج می کنیم و در ظرفی قرار می دهیم.سپس روی تخته آشپزخانه سیب ها را می گذاریم و به صورت مکعب های متوسط خرد می کنیم.

مرحله دوم

البته می توانید از انواع قالب ها نیز برای خرد کردن سیب ها استفاده کنید. پس از خرد کردن سیب را داخل کاسه ای می ریزیم و 1 لیوان آب را به همراه لیمو ترش به سیب ها اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا هیمن طور استراحت کنند.

مرحله سوم

داخل قابلمه ای (متناسب با مقدار سیب ها) 4 لیوان آب می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم تا با حرارت زیاد آب آن سریعتر جوش بیاید و شکر را کم کم داخل آب می ریزیم و آرام با قاشق هم می زنیم تا زودتر در آب حل شود.

مرحله چهارم

زمانیکه آب در حال جوشیدن بود سیب ها را در آبکش می ریزیم و بعد به شربت در حال جوش اضافه می کنیم و زعفران دم کرده را نیز اضافه می کنیم حرارت را متوسط می کنیم تا مربا به مرور به مدت 30 تا 45 دقیقه پخته شود و به غلظت مورد نظرمان در بیاید.

مرحله پنجم

بعد از گذشت زمان گفته شده یک تکه از سیب ها را در دهان تست می کنیم. اگر سیب نرم تر شده بود و شربت مربا نیز به غلظت مورد نظرمان رسیده بود (شربت پس از سرد شدن کمی سفت تر می شود) قابلمه مربا را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.

مرحله ششم

سپس همان لحظه گلاب را می افزاییم و کمی مربا را مخلوط می کنیم تا طعم گلاب به خورد مربا برود، سپس اجازه می دهیم مربا در دمای محیط سرد شود و در شیشه مورد نظر می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و در یخچال قرار می دهیم و برای صبحانه نوش جان کنید.



#کمپوت_سیب
سیب هارو میشورییم پوست میکنیم به هراندازه ای که دلت میخواد تکه تکه کن بعد بریز داخل ظرف شیشه ای تو یه ظرف دیگه آب میزاریم بجوشه آب که بجوش اومد میریزیم رو سیب هایی که داخل شیشه اس بعد شکر یا عسل میریزی البته بستگی به بزرگی و کوچیکی شیشه ات داره اگه شیشه ات کوچیکه میتونی 4.5 ق شکر یا عسل بریزی درشو سفت ببندی تو یه قابلمه ای که آب درحال جوشه شیشه های کمپوت رو بزاری تا 20 دقیقه بجوشه البته درشیشه رو باید سفت ببندی بعد اینکه بستی امتحانش کن بیبین آبش بیرون نمیریزه بعد 20 دقیقه که تو آبجوش جوشید باز درش آوردی در شیشه رو دوباره سفتش کن که هوا توش نره???نوش جونت

این کمپوت تا 4،5 ماه تو یخچال میمونه

ارسال شده از

#فسنجون
اول گردوی اسیاب شده رو تفت کوچیک دادم خیلی کم ک نسوزه بعد 2 لیوان آب سرد ریختم با شعله کم گذاشتم 4 ساعت بپزه بعد کوفته قلقلی ک با پیاز رنده نمک فلفل سیاه زردچوبه تو روغن سرخ کردم بهش اضافه کردم رب انار 2 تا 3 قاشق زدم نمک زدم 1 ساعت دیگ پخت تو این فاصله 2 بار بهشون تیکه یخ اضافه کردم 1 ریع بعد زعفرون زدم و خاموش کردم

ارسال شده از

#شیر_کاکائو_غلیظ_خانگی

مواد لازم برای4 نفر
شیر 4 لیوان
شکر 1/2 لیوان
نشاسته ذرت 1 قاشق غذا خوری
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری
وانیل‏ نوک قاشق غذاخوری

طرز تهیه
1- نشاسته ذرت و پودرکاکائو رو با هم الک کنید شیر سرد رو کم کم بهشون اضافه کنید و با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید تا کاملا حل بشن
2- روی حرارت بذارید شکر رو اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست و غلیظ بشه
3- وانیل رو اضافه کرده و حرارت رو خاموش کنید بعد از خنک شدن داخل شیشه تمیز دربسته داخل یخچال نگهداری کنید چند ساعت داخل یخچال بمونه غلظتش بیشتر و شبیه شیرکاکائو بازاری میشه
4- میزان شکر ذائقه ای هست میتونید کمتر یا بیشتر بزنید
این نوشیدنی رو داغ یا سرد میتونید نوش جان کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#پاستیل‌رولی

مواد لازم برای3 نفر
پودر ژله 1 بسته
پودر ژلاتین 1 قاشق غذا خوری
شکر 1 قاشق غذا خوری
گلوکز 1 قاشق غذا خوری
آب سرد 2/3 پیمانه
بستنی 1-2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا داخل یک ظرف آب سرد رو بریزید و بعد بهش پودر ژلاتین و پودر ژله و شکر رو اضافه کنید و روی بخار کتری بذارین تا کاملا شفاف و یکدست بشه .
2- و بعد بهش گلوکز اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا شفاف بشه و بعد از روی حرارت بردارین و بهش یک یا 2ق بستنی سرد اضافه کنید . و اجازه بدین تا بستنی داخل مواد حل بشه و زیاد هم نزنید چون اگر زیاد هم بزنید اون لایه سفید روی ژله ایجاد نمیشه .
3- و بعد داخل یک ظرف رو نایلون بندازید و کمی چربش کنید و مواد رو داخلش بریزید (ارتفاع مواد باید کم باشه ) و بعد بذارین داخل یخچال تا سفت بشه و بعد وقتی سفت شد با چاقو به صورت نوار ببرید و رول کنید . فوق العاده خوشمزس?

سایر نکات
?دوستان اگر پاستیل هارو یک روز داخل ظرف دربسته داخل یخچال قرار بدین مینونید عین من راحت روی هم بذاریدشون و اصلا بهم نمیچسبن و نیازی به پود قند و .... نیست

ارسال شده از

#پودینگ_موزی

مواد لازم برای3 نفر
شیر 2 پیمانه
شکر 2/3 پیمانه
آرد ذرت 2.5 قاشق سوپ خوری
نمک 1/4 قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) 2 عدد
کره 1 قاشق سوپ خوری
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
نارگیل رنده شده 1/2 پیمانه
موز خردشده 2 عدد
ویفر خردشده 15 عدد

طرز تهیه
1- قابلمه‌ای آماده کنید و شیر، شکر، آرد ذرت و نمک را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
2- مخلوط را خوب هم بزنید تا نرم شده و آب اضافی آن گرفته شود. آن را مدام هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
3- حرارت را کم کنید و در ظرف دیگری مخلوط شیری داغ را با دقت به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید به صورتی که زرده ها باز نشوند.
4- مخلوط زرده و شیر را به قابلمه برگردانید و با بقیه مواد هم بزنید. این مخلوط را همزمان با حرارت دادن، دو تا سه دقیقه هم بزنید. در مراحل پایانی پخت، کره و وانیل را هم اضافه کنید و خوب ترکیب کنید تا مایه‌ای نرم حاصل شود.
5- پودینگ را در کاسه بزرگی بریزید. این کاسه را درکاسه‌ای بزرگتر حاوی یخ قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا پودینگ به دمای اتاق برسد و حرارتش را به آرامی از دست بدهد. این زمان سی دقیقه طول خواهد کشید.
6- بعد از این مدت روی ظرف را بپوشانید و مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
7- موقع سرو ویفرهای خرد شده را کف ظرف‌های مورد نظر بریزید. پودینگ خنک شده را با تکه‌های موز مخلوط کنید و با آن روی ویفرها را بپوشانید. موقع سرو دسر را با یک تکه موز تزیین و سرو کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#مربای_چاقاله_گردو

مواد لازم برای 8 نفر
چاقاله گردو 50 عدد
شکر 1 کیلوگرم
آب 2 لیوان
آبلیمو ترش تازه 1 قاشق غذا خوری
دانه میخک 5-6 عدد
مواد لازم برای آب آهک
آهک 500 گرم
آب 10 لیتر

طرز تهیه
1- آهک زنده را داخل یک قابلمه بزرگ بریزید، آب را به آرامی اضافه کرده و هم بزنید. برای اینکه آهک ته نشین شود، این محلول را یک شب نگهدارید. سپس آب روی آن را به آرامی داخل ظرف دیگری خالی کنید، طوری که آهک ته نشین شده در ته ظرف باقی مانده و با آب آهک مخلوط نشود. رسوب ته ظرف را دور بریزید و آب آن را نگهدارید
2- یک ظرف را پر از آب کرده و کنار دست خود قرار دهید، سپس یک لایه نازک از روی پوست گردو را با چاقو بگیرید و بلافاصله داخل ظرف آب بیاندازید. این گردوها باید به مدت 20 روز در آب بماند و هر روز آب آن را عوض کنید تا بو نگیرد
3- بعد از 20 روز گردوها را داخل آب آهک آماده شده بریزید و به مدت 5 ساعت در آن نگهدارید، سپس از آب آهک خارج کرده و به خوبی بشوئید تا آب آهک کاملاً از روی آن پاک شود.سپس پوست گردوها را به وسیله چاقو یا یک سوزن بزرگ لحاف دوزی سوراخ کنید.
4- داخل قابلمه آب پر کرده، روی حرارت قرار دهید و بعد از به جوش آمدن آب، گردوها را به مدت 5 دقیقه درون آب بپزید و سپس داخل صافی ریخته و با آب سرد فراوان شستشو دهید. همین کار را 4 بار دیگر تکرار کنید. یعنی 5 دقیقه بجوشانید و سپس در صافی ریخته و با آب فراوان بشوئید.برای آخرین بار گردوها را داخل آب جوش بریزید و تا وقتی که کمی نرم شود ( حدود 40 دقیقه ) بپزید.
5- یک کیلوگرم شکر را با 2 لیوان آب مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس گردوهای پخته شده را داخل شربت بریزید. میخک را نیز اضافه کنید. بعد از اینکه به قوام لازم رسید آب لیموی تازه را گرفته و به مربا اضافه کنید و پس از 3 تا 4 دقیقه جوشیدن از روی حرارت بردارید. بعد از سرد شدن داخل ظروف شیشه ای در دار بریزید.
مربای شما آماده است. نوش جان!

سایر نکات
برای داشتن چاقاله های گردوی مناسب مربا ،بهتر است به زمان چیدن آن بسیار دقت شود. معمولا گردوی مخصوص مربا را از اواسط خرداد ماه تا اواسط تیر جمع آوری میکنند. برای اینکه پی به تازگی و مناسب بودن گردو برای مربا ببرید. یک عدد خلال دندان را داخل گردو فرو کنید، اگر خلال دندان به راحتی و بدون فشار زیاد دست، داخل گردو رفت، به معنی آن است که مناسب تهیه مربا است.

میزان شکر را طبق ذائقه خود میتوانید کم یا زیاد کنید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#قورمه_سبزی

یه پیاز نگینی خورد میکنم و تو روغن با زردچوبه تفت میدم بعد گوشت بهش اضافه میکنم و با فلفل سیاه و ادویه تفت میدم و بعد سبزیهای سرخ شده رو اضافه میکنم و از سبزی خشک معطر مثل مرزه و ترخون ریحون یکم بهش میزنم و تفت میدم با یکم شنبلیله خشک و یه قاشق پر رب گوجه میزنم و یکم پودر لیمو عمانی میزنم و تفت میدم بعد لوبیا چیتی که از قبل خیس کردم بهش اضافه میکنم و توش دوتا لیوان آب میریزم میذارم بپزه آبش که کشیده شد دوباره دو یا سه لیوان دیگه آب میریزم میذارم تا خوب جا بیافته یه ربع آخرم بهش نمک و آبلیمو میزنم(بعضی وقتام همون اول چندتا لیوان آب میریزم میزارم تا بپزه)

ارسال شده از

#آش_جو
مناسب فصل سرد?حتما درست کنین خوشمزه س...
موادلازم
لوبیا چیتی خیس خورده به مدت 1روز نصف لیوان
نخود تقریبا نصف لیوان ،خیس خورده ب مدت 1روز
عدس (دلبخواهی)نصف لیوان
جو یک لیوان
سبزی آش نیم کیلو
پیاز داغ
سیرداغ
کشک یک لیوان رقیق شده
نعناع داغ
ابتدا حبوبات بجز عدس جداگانه پخته شوند
برای پخت قابلمه رو آب بریزید ب جوش ک اومد جو و عدس و حبوبات اضافه کنید تا خوب بپزن
مرحله بعد سبزی رو اضافه کنید
کمی بجوشه بعد عصاره گوساله میتونید از عصاره قلم استفاده کنید زردچوبه ،فلفل سیاه اضافه کنین ،نیم ساعت آخر کشک رو آروم آروم اضافه کنید ،کمی پیاز داغ سیر داغ نعناع داغ اضافه کنید
نمک رو هم اضافه کنید
میذاریم با شعله ملایم جا بیفته
با کشک نعناع داغ پیاژ داغ سیر داغ تزیین میکنیم

ارسال شده از

#کوکوی-شیره انگور
مواد لازم برای دونفر
دو عدد تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری ارد
نصف لیوان شیره انگور
دستور
اول در یک کاسه تخم مرغ و ارد رو قاطی میکنیم و خوب هم میزنیم بعد داخل ماهیتابه کمی روغن میریزیم .بهد موادو به ماهیتابه میریزیم .و بعدش شیره انگکر رو بهش اضافه میکنیم .و شعله رو کم میکنیم که نسوزه .وقتی که یه طرفش سرخ شد برمیگردونیم تا طرف دیگشم سرخ بشه .
خیلی اسون و خوشمزه و مفیده حتما امتحان کنید

ارسال شده از

#ترشی بادمجان شکم پر??بادمجان هارو پوست میگیری بعد اگه بزرگ بودن نصف میکنی یکم توشو خالی میکنی بعد میزاری با سرکه بجوشه 10 دقیقه کافیه درحدی که یکم نرم شه بعد اب کش میکنی و میزاری خنک شن وسبزی ترشی و فلفل و سیر رو خورد میکنی ی خورده نمکم میزنی بادمجان ها که خنک شدن با مواد پر میکنی وبا ی نخ میبندی که مواد نریزه بیرون ومیچینی تو ظرف مورد نظر وقتی تموم شد سرکه میریزی روش و ی هفته ای امادس نوش جان

ارسال شده از

#ترشی لوبیا سبز???گل کلم و لوببا سبزرو خورد کردم شستم گذاشتم تا ابشون خشک بشن و سیر وفلفل رو خورد کردم و با لوبیا و گل کلم قاطی کردم سرکه ریختم تو ی ظرف و سرکه ونمک و ادویه ترشی زدم و رب رو باسرکه حل کردم و رقیق شد بعد ب مواد اضافه کردم سرکه و رب باید کامل رو مواد بگیره نوش جون

ارسال شده از

#کوبیده_مرغ
سینه وفیله مرغ رو چرخ میکنیم همراه با ی تیکه دنبه گوسفند یا با میکسر میکس ،ی دونه پیاز رنده شده آبشو میگیریم ، نمک فلفل پاپریکا پودر سیر پودرپیاز زردچوبه زعفرون دم کرده اضافه میکنیم خوب ورز میدیم 1ساعت میذاریم یخچال استراحت
کف ماهی تابه رژیمی یا در دار چرب میکنیم موادکوبیده پهن میکنیم با چاقو یا لیسک خط میندازیم روشو شکل میدیم درشو میبندیم باشعله ملایم بپزه
بعد زیر و رو میکنیم با فرچه کره و زعفرون دم کرده میمالیم هردو طرفشو میذاریم سرخ بشه