ارسال شده از

#فسنجون
یدونه پیازرونگینی خردکردم سرخش کردم بعد5ق غ خوری گردوریختم توش بعدیه قاشق رب انارزدم بعدآب ریختم گذاشتم بپزه مرغارم جداگذاشتم بپزه 10دقیقه بعدانداختم داخل فسنجون.درآخریذره شکرورب انارریختم?

ارسال شده از

#نخودآب
نخودرو12ساعت خیس میکنیم وچندبار آبش وعوض میکنیم،گوشت گوسفندی روباچوب دارچین، زردچوبه وپیاز خرد شده میزاریم بپزه بعداز3ساعت گوجه روپوست وخرد میکنیم،سیب زمینی وهویج روهم خردمیکنیم وهمراه بانمک اضافه میکنیم ونیم ساعت میزاریم جابیفته ونوشجان میکنیم? مناسب فصل سرما و سرما خوردگی?

ارسال شده از

#ذرت_ مکزیکی
قابلمه رو آب میکنیم روی گازمیزاریم ذرت وقارچ خرد شده (وسوسیس نگینی دلبخواهی) روتوی آبکش وروی قابلمه میزاریم تابخارپزبشن توی یه کاسه سس مایونز،پودرسیر، پودرآویشن،نمک،آبلیمو،فلفل رومخلوط میکنیم،وقتی که قارچها بخارپز شد کمی کره اضافه وبعد پنیر پیتزا میزنیم وبه کاسه سس که آماده کردیم اضافه میکنیم وباهم مخلوط میکنیم .نوش جان???

ارسال شده از

#مرغ با رب انار
مرغا رو سرخ میکنم پیاز داغ میکنم زردچوبه فلفل نمک میزنم ی ق مرباخوری رب گوجه دو ق غذاخوری رب انار تف میدم اب جوش میریزم روشون میزارم باحرارت کم بجوشه و غلیظ بشه مزش فوق العاده محشره ???

ارسال شده از

#ماهی
پیاز سیر تفت دادم سبزی(2ق غ گشنیز و1ق غ شنبلیله) رو اضافه کردم سرخ ک شد فیله ماهی رو اضافه کردم بعد رب انار رب گوجه فلفل زردچوبه کاری یک قاشق آرد اضافه کردم اجازه دادم خوب سرخ بشن و 2لیوان آب ریختم و گذاشتم جا افتاد

ارسال شده از

#گاناش شکلاتی
1لیوان شیر
1لیوان شکر
1قاشق چای خوری وانیل
1ونیم قاشق غذاخوری آردسفید
1ونیم قاشق غذاخوری پودرکاکائو
1قاشق مرباخوری کره
همه ی موادبجز کره راباهم قاطی میکنیم میزاریم روی گاز مدام هم میزنیم تا مثل فرنی غلیظ.بشه.وقتی ب غلظت دلخواه رسید‌کره میریزیم وگازخاموش میکنیم وهم میزنیم تاکره آب بشه.ب همین راحتی.

ارسال شده از

اول میگوها رو خوب پاک میکنم رگ وسط کمرش و میگیرم خوب میشورم بعد دو تا پیاز خورد میکنم طلایی شد میگو ها رو اضافه میکنم تفت میدم سیر رنده شده به مقدار دلخواه میزنم بعد ادویه مرغ و ماهی زردچوبه نمک پودر زنجفیل میزنم تفت میدم یه 5-6 دقیقه بعدش یکم سبزی ماهی و شوید قاتی میکنم به مدت یه رب با شعله کم تفت میدم برنجم و میزارم ابکش که شد یکم از شوید هم میزنم لابه لای برنج مواد و قاتی میکنم لابه لای برنج و لابه لاش زعفران دم کرده میزنم
کشمش هم جدا تفت میدم کنارش میزارم توی پلو نمیریزم
#پلومیگو_جنوبی

ارسال شده از

#دختر_لواشکی

ارسال شده از

#دمپختک ?? برگ جعندر با خود جعندر سیب زمینی خورد کردم تفت دادم تو روغن بعش زرد چوبه زیره نمک اضافه کردم با برگ شدید برگ شنبلیله عدس از قبل خیس خورده همه رو با هم تفت دادم سرخ که شدن اب اضافه کردم بعد جوش اومدن برنج اضافه کردم اب برنج که خشک شد دور برنج جمع میکنی یه کمی روغن میدی رو برنج میزاری تا دم بکشه ???تو فصل سرما این دمپختک خیلی میچسبه با نارنج پیاز ??

ارسال شده از

#کیک_لواشک_شکم_پر

ارسال شده از

#رنگینک
آرد با روغن و یکم کره تفت بده وقتی یکم رنگش کاراملی شد خانوش کن بریز تو ظرف روش خرما بچین روی خرما دارچین و گردو بزن با دونه کنجد دوباره روش آرد بریز .میتونی روش با خلال پسته و گردو تزیین کنی

ارسال شده از

#ماهی سرخ شده
ماهی یک ساعت میخوابونی توی آبلیمو و زعفران ،میتونی پیاز هم بزنی
بعد زردچوبه،نمک ،آرد و پودر سیر و باهم مخلوط میکنیم وماهی خوب میزنی داخل آرد و سرخ میکنیم

ارسال شده از

#کیک_اسفنجی
4تخم مرغی
تخم مرغ8 عدد
آرد2 پیمانه
شکر2 پیمانه
بکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
وانیل
آب داغ
1 قاشق چایخوری
1 لیوان

ارسال شده از

#فرنچ_تست

مواد لازم برای4 نفر
شکر دانه ای 50 گرم
دارچین (آسیاب شده) 1 قاشق چای خوری
شیر 1/2 فنجان
خامه‏ (پر چرب) 1/4 فنجان
نمک کمی
تخم مرغ 4 عدد
کره 3 قاشق سوپ خوری
نان به ضخامت 2 سانتی متر (یک روز مانده) 5 برش
چاشنی (پودر شکر، شربت افرا، توت، خامه زده شده، شکر و دارچین) به مقدار لازم
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- فر را با دمای 200 درجه فارنهایت (93 درجه سانتی گراد) داغ کنید. کف یک سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید. سینی را داخل فر قرار دهید. بهتر است فرنچ تست ها را دسته دسته درست کنید، این سینی هم برای این است که وقتی باقی نان ها می پزند، نان های پخته شده را گرم نگه دارید.
2- تخم مرغ، شیر، خامه،‌عصاره وانیل و کمی نمک را با هم بزنید تا خوب ترکیب شوند.
3- برش های نان را در یک ظرف بزرگ بچینید. اشکالی ندارد اگر روی هم بیفتند. مخلوط تخم مرغ را روی برش های نان بریزید سپس نان ها را جابجا کنید و برگردانید تا هر برشی کاملاً به مخلوط تخم مرغ آغشته شده باشد. برش ها را آنقدر جابجا کنید تا کل مخلوط را به خود جذب کنند.
4- 1 قاشق سوپخوری کره را در یک تابه ی بزرگ روی حرارت متوسط رو به پایین آب کنید. برش ها را دسته دسته داخل تابه قرار دهید و هر طرف را 2 تا 3 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شوند و کاملاً پخته شوند.
5- فرنچ تست ها را به فر گرم شده منتقل کنید و در عین حال برش های باقیمانده را سرخ کنید. در صورت نیاز برای هر دسته کره اضافه کنید.
6- برای سرو کردن فرنچ تست های گرم را داخل بشقاب قرار دهید و چاشنی مورد علاقه را روی آن بریزید.
7- شکر و دارچین را مخلوط کنید و آنقدر هم بزنید تا ترکیب شوند.

سایر نکات
نان تازه اصلاً برای درست کردن فرنچ تست مناسب نیست. خرد و له می شود و حالت خمیری پیدا می کند. نان مانده از نان تازه خشک تر است و به راحتی مخلوط تخم مرغ و شیر را به خود جذب می کند
درست همانطور که نان تازه خرد و خمیر می شود، نان نازک برش خورده هم همینطور است. سعی کنید برش های نان 1 تا 2 سانتی متر ضخامت داشته باشند.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#ترشی سالاد فصل

ارسال شده از

#پودینگ_نسکافه

مواد لازم برای2 نفر
شیر 1 لیوان
آرد 2 قاشق غذا خوری
شکر 3 قاشق غذا خوری
پودر نسکافه 1 بسته
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری
خامه صبحانه 1/2 بسته
شکلات به مقدار لازم
بیسکویت پتی بور 1 بسته

طرز تهیه
1- ابتدا یک لیوان شیر و دو ق غ آرد و سه ق غ شکر رو با هم مخلوط و روی حرارت ملایم مدام بهم میزنیم تا غلظتی مثل محلبی یا فرنی پیداکنه
2- از هم زدن دست برندارید چون مواد سریع گوله میشه.سپس یک بسته پودر نسکافه و وانیل رو بهش اضافه میکنیم و دوباره خوب هم میزنیم
حالا نصف بسته خامه رو بهش اضافه میکنیم و دوباره مخلوط میکنیم تا یکدست بشه .
3- در آخر مقداری شکلات که میتونه تلخ یا شیرین باشه بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم ، دسرمون آماده است
4- توی ظرف مورد نظر یک لایه بیسکوییت پتی پورِ پودر شده میریزیم و یک لایه از مواد پودینگ و این کار را می تونید چند لایه تکرار کنید
پودینگ را حداقل دو، سه ساعت در یخچال قرار بدهید تا خنک شود و طعم دار شود. می تونید با تکه های میوه ، مغزیجات یا ترافل بدلخواه تزیین کنید.

سایر نکات
توجه کنید حتما چندساعت در یخچال به پودینگ تون استراحت بدهید چون اینکار توی مزه دار و خوشمزه شدنش بسیار تاثیر داره

می تونید بدلخواه از یک بسته کامل خامه صبحانه استفاده کنید یا از یک پیمانه خامه قنادی استفاده کنید

میتونید خامه و شکلات را داخل مواد پودینگ نریزید و یک ساعت پس از قرار دادن در یخچال و سفت شدنِ پودینگ بصورت گاناش روی مواد بریزید
نوش جان

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

خرمای مدرن (به شکل شمع)

مواد لازم برای20 نفر

خرما 1 کیلوگرم
ویفر موزی 2 بسته
گردو پودرشده 1 لیوان
پودر بادام 1 لیوان
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
پودر نارگیل ،پودر پسته،کنجد به مقدار لازم
شکلات تخه ای 100 گرم
خامه صبحانه 3 قاشق غذا خوری
کره 100 گرم

طرز تهیه
1- ابتدا هسته خرما را در آورده و با دست له میکنیم بعد ویفر موزی رو پودر کرده و به خرما اضافه میکنیم
2- بعد پودر گردو و بادام رو بهش اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم... و بعد کره رو توی تابه ریخته و مواد خرمایی رو باهاش 5 دقیقه تفت میدهیم
3- از روی شعله برداشته و وانیل را بهش اضافه میکنیم،کمی که خنک شد،مقداری از مواد برداشته در دستمان به شکل استوانه کوچک در می آوریم و بعد به دلخواه در پودر نارگیل یا کنجد می غلطونیم،
4- بعد یک عدد پرک بادام روی سرش گذاشته برای شعله شمع...
5- بعد شکلات تخته ای رو به روش بن ماری روی بخار کتری آب میکنیم ،بعد خامه رو بهش اضافه میکنیم تا کمی روانتر بشه، درون قیف ریختمش،نوکشو سوراخ کردم و از زیر بادام شروع کردم به ریختن ...خودش به صورت قطرات چکه میکنه میاد پایین، و بعد درون کپسول گذاشتم و سرو کنید..

برای دومین مراسم بابام که پنجشنبه هفته پیش بود درست کرده بودم روحش شاد????

ارسال شده از

#خوراک_تن_ماهی

مواد لازم برای2 نفر
کنسرو ماهی تن یک قوطی
پیاز متوسط یک عدد
سیب زمینی دو عدد
روغن دو قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
آب لیمو ترش به مقدار لازم
پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه
1- سیب زمینی ها را خرد کرده و سرخ میکنیم.
پیاز را خلالی خرد کرده و در تابه همراه با روغن تفت میدهیم تا کمی طلایی شود. سپس فلفل و زردچوبه را اضافه میکنیم.
2- آبلیمو را به اضافه کرده و تفت میدهیم.
3- وقتی کمی تفت خورد زیر شعله را کمتر میکنیم و تن ماهی افزوده و دو سه دقیقه تفت میدهیم.‌ سپس نمک غذا را اندازه میکنیم.
4- در مرحله آخر زرشک (دلخواه) را که از قبل شسته ایم به غذا اضافه نموده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم و شعله را خاموش میکنیم.

سایر نکات
* برای سرو این غذا همراه با پلو، زمانی که پلو ساده یا سبزی پلو را آبکشی کردیم میتوانیم مواد را لا به لای پلو بریزیم و یا روی پلو ریخته و دم بگذاریم.‌
* ترشی این غذا و میزان استفاده از زرشک و آبلیمو بستگی به ذائقه شما دارد.

ارسال شده از

#نان_کدو_حلوایی

مواد لازم برای6 نفر
شیر 3/4 پیمانه
کره 6 قاشق غذا خوری
پوره کدو حلوایی 1 پیمانه
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
آرد 5 پیمانه
شکر قهوه ای روشن 1/3 پیمانه
شکر سفید 1/3 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
نمک 1 قاشق چای خوری
کره و تخم مرغ برای رومال به مقدار لازم
گردو برای تزئین به مقدار لازم

طرز تهیه
1- خمیر مایه را همراه 1 قاشق شکر سفید و کمی شیر گرم ( گرمای شیر در حدی باشه که وقتی انگشت میزنید دست را نسوزنه ولی گرما رو حس کنید) داخل ظرفی ریخته و 10 دقیقه در جای گرم و تاریک میذاریم تا عمل بیاد .
2- کدو را  داخل فر یا روی گاز می پزیم .. بعد از پخت پوره میکنیم. با غذاساز یا مخلوط کن یا گوشتکوب برقی..
3- مابقی شیر را گرم کرده به طوری که نتوانید با دست لمس کنید سپس کره را داخل شیر ریخته و میگذاریم تا ذوب بشود
سپس شکرها را به همراه پوره ی کدو اضافه میکنیم و کمی هم میزینم
4- خمیر مایه ، تخم مرغ و سپس آرد را به تدریج اضافه کرده و ورز میدهیم تا خمیر به دست نچسبد. آرد رو کم کم اضافه کنید..
5- سپس خمیر را در ظرفی تمیز که کمی چرب کرده بگذارید روی ان را بپوشانید و 45 دقیقه در جای گرم استراحت دهید..
6- خمیر که اماده شد با مشت پف خمیر را بگیرید
7- سطحی را ارد پاشی کنید و خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید  و هر قسمت را رول استوانه ایی کرده و هر رول را به 10 قسمت تقسیم کنید و چونه گیر کنید .
8- هرچونه گرد را با کف دست فشار دهید تا صاف و پهن بشه
و بعد با چاقو به 8 قسمت برش بزنید
وسط خمیر را با انگشت سوراخ کنید
9- داخل سینی فر کاغذ روغنی انداخته نون ها را بچینید و دوباره 40 دقیقه در جای گرم استراحت دهید. اگه سوراخ های وسط نان به خاطر پفت از بین رفت دوباره با انگشت سوراخ کنید.

10- 1عدد تخم مرغ رو مال را در کاسه ایی شکسته هم میزنیم تا از لختگی دربیاد و سپس با یک قلمو روی نان ها میکشیم..
11- نان ها در فر از پیش گرم شده با دمای 175 به مدت10تا 15  بگذارید تا روی نان ها طلایی شود
بعد از خارج کردن از فر گردوها را از وسط نصف کرده داخل سوراخ بگذارید و سریع تا وقتی نان ها داغ است کره ی ذوب شده را با قلمو روی نان ها بکشید تا براق شود....

سایر نکات
میتوانید شکر سفید را جایگزین شکر قهوه ای استفاده کنید.آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا جایی که خمیر به دست نچسبد.آرد زیاد باعث خشکی نان پس از پخت میگردد

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کیک_لیمو_ترش

مواد لازم برای8 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 4 عدد
آرد 3 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
شیر 1 پیمانه
روغن مایع 1/2 پیمانه
آب لیمو ترش 1 عدد
رنده پوست لیمو 1 عدد
بیکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا تخم مرغ ها رو به همراه شکر و رنده پوست لیمو و وانیل با همزن حدود پنج دقیقه میزنیم تا کرم رنگ و کشدار بشه بعدبه ترتیب روغن مایع و شیر و آب لیمو ترش را هم به مواد اضافه میکنیم .
2- آرد را به همراه بکین پودر سه بار الک میکنیم و آروم آروم به مایع کیک اضافه میکنیم و با دور کند همزن فقط چند ثانیه در حد مخلوط شدن میزنیم .
3- کف قالب رو کاغذ روغنی انداخته و اطراف قالب رو چرب و آرد پاشی کنید.
4- مایع کیک رو در قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت صدو هفتاد به مدت چهل دقیقه قرار میدیم تا کیک بپزه ...
5- قبل از خارج کردن کیک از فر حتما با خلال تست کنید اگه خلال تمیز بیرون آمد کیک شما اماده شده..
6- بعد از این که کیک کمی از حرارت افتاد اطرافش رو با چاقو خیلی آروم از قالب جدا کنید و روی طوری سیمی برگردونید و کاغذ روغنی رو بردارید و اجازه بدید تا کیک خنک بشه.

سایر نکات
پیمانه من تو این کیک لیوان دسته دار فرانسوی بود..

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#سوپ بلغور گندوم

یه پیاز متوسط تو کمی روغن سرخ کردم بهش زرد چوبه فلفل قرمز زدم بعد شوید گشنیز تر داشتم بهش اصافه کردم با پیاز سرخ شدن بعد لوبیا نخود از قبل پخته رو بهش اضافه کردم تخم شوید پود زیره بهش اصافه کردم یه قاشق رب اضافه کردم همه رو تفت دادم بعد بلغور اضافه کردم اونم تفت دادم با مواد بعد اب اضافه کردم گداشتم تا جا بیفته اخر سر هم ابلیمو اضافه میکنیم ???

ارسال شده از

#پلو_شوشتری

لوبیا چشم بلبلی پختم
شوید سرخ کردم بعد لوبیا قاطی کردم ادویه زدم(کاری.فلفل سیاه.پودرسیر وزردچوبه)بعدهم قاطی برنج کردم

ارسال شده از

#تیرامیسو بدون تخم مرغ

مواد لازم برای 6 نفر
بیسکویت لیدی فینگر یا پتی بور30 عدد
خامه‏ صبحانه 2 عدد
شکر 3/4 پیمانه
قهوه دم کرده 2 پیمانه
پودر کاکائو به مقدار لازم
پودر قهوه به مقدار لازم
پنیر ماسکارپونه 1 عدد

طرز تهیه
1- دو پاکت خامه بهمراه شکر را در ظرف استیلی بریزید و هم بزنید و به مدت یک ساعت در فریزر بگذارید در این مدت هر 15دقیقه ظرف را بیرون آورده و با همزن بخوبی بزنید و دوباره در فریزر بگذارید .درانتها ظرف را بیرون بیاورید و با دور تند همزن به مدت7 الی10 دقیقه خامه را بزنید تا فرم بگیرد
2- پنیر ماسکارپونه را از یک ساعت قبل در دمای محیط قرار دهید.پنیر را به خامه فرم گرفته اضافه و هم بزنید
3- لیدی فینگر ها رو یکی یکی در قهوه زده و سریع بیرون بیاورید و کف ظرف مورد نظر بچینید و با مایع خامه ای روی آن را پوشش دهید و پودر کاکائو رو با الک روی خامه بریزید
4- لایه ها رو به همین ترتیب بچینید و در پایان روی لیدی فیگر ها رو با خامه بپوشونید و روی کار رو با پودر قهوه الک شده تزیین کنید
5- در یخچال به مدت حداقل5 ساعت بگذارید بعد میل کنید

سایر نکات
این تیرامیسو بسیار آسونه و چون با خامه صبحانه درست میشه بسیار سبکه و میتونین با خیال راحت نوش جان کنید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#قطاب_یزدی_سنتی
#یلدا

مواد لازم برای10 نفر
مواد اصلی
کره یا روغن جامد 80 گرم
آرد سفید شیرینی پزی 250 گرم
آب 200 میلی لیتر
مواد میانی
گردو خردشده 100 گرم
بادام خردشده 50 گرم
پودر نارگیل ،هل و دارچین به مقدار لازم
گلاب (اختیاری) 1--1 قاشق چای خوری
پودر قند برای روی قطاب به مقدار لازم

طرز تهیه
1- آب و کره (یا روغن جامد) را روی حرارت ملایم بگذارید تا به جوش بیاید. به محض جوش آمدن آب، آرد را یکباره اضافه کنید و سریع هم بزنید.
2- خمیر سریع جمع می‌شود و نیازی به ورز دادن ندارد. اجازه دهید خمیر کاملا خنک شود.
3- مواد میانی قطاب را دوبار آسیاب کنید.
4- خمیر را با ضخامت مناسب (حدودا 4 میلی متر) باز کنید و از مواد میانی یک قاشق مرباخوری میان آن بریزید و به صورت بقچه ای خمیر را جمع کرده و به صورت گرد درآورید.
5- روغن را روی حرارت گذاشته تا داغ شود. قطاب‌ها را یکی یکی داخل آن بیاندازید و اجازه دهید با حرارت ملایم سرخ شود، قطاب ها را پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید.

سایر نکات
◀مواد خمیر قطاب را کم و زیاد نکنید. چون باعث می‌شود که قطاب سفت شود یا بیش از اندازه شکننده شود.
◀قطاب را بعد از 4 الی 5 ساعت که کاملا خنک شده، در پودر قند بغلتانید چون در غیر این صورت پودر قند خمیر می‌شود و بیشتر از حد معمول قطاب شیرین می‌شود.
◀مواد میانی را زیاد نریزید این کار باعث می‌شود هنگام سرخ کردن، قطاب باز شود و مواد میانی آن داخل روغن بریزد.
◀ قطاب در دمای محیط و در طرف دربسته سه روز و در یخچال حدود دو هفته تازگی خود را حفظ می‌کند.
◀بهتر است ظرف نگهداری آن کاملا بسته باشد و راه نفوذ هوا نداشته باشد.
◀ شاید دلتان بخواهد که از روغن کمتری برای تهیهٔ قطاب استفاده کنید. اما راه آن چیست؟ برای این کار می‌توانید قطاب را در سینی فر بچینید و حدود 10 الی بیست دقیقه بسته به نوع فر با دمای 160 درجه سانتیگراد آن را بپزید و خیالتان از بابت کلسترول قطاب راحت باشد.
◀این دستور از دستور بانو "مریم فولادزاده"
نوشته شده است.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"