ارسال شده از

#پیتزا
گوشت چرخکرده رو سرخ کردم و رب و ادویه زدم
خمیرو پهن کردم و سس زدم پنیر ریختم گوشت چرخکرده هارو ریختم بعد قارچ و فلفل دلمه و سوسیس و پنیر
توی فر180درجه مدت15الی20 دقیقه

ارسال شده از

#نان مخصوص رمضان تبریز

مواد لازم برای 10 نفر
آرد 4 الی 4.5 پیمانه
شکر 5 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 3 عدد
شیر 1/2 پیمانه
ماست‏ 2 قاشق غذا خوری
خمیر مایه 1.5 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
روغن مایع 1/2 پیمانه
بهبود دهنده 1 قاشق چای خوری
کره 50 گرم
پودر دارچین و زنجبیل به مقدار لازم

طرز تهیه
1- همه مواد باید به دمای محیط برسه،سرد و گرم نتیجه خوب نمیده،خمیر مایه رو با نصف پیمانه شیر و یه قاشق از شکرمون مخلوط کرده میذاریم تا عمل بیاد.
2- تمام موادمون به غیر از آرد(بکینگ پودر و بهبود دهنده) رو باهم با چنگال میزنیم تا يكدست بشه،بعد خمیر مایه رو به موادمون اضافه میکنیم ودوباره با چنگال هم میزنیم،
3- بعد آرد را کم کم روی موادمون الک میکنیم(من بگینک پودر و بهبود دهنده رو به آردم اضافه کردم)ممکنه به خاطر کوچیکی یا بزرگی تخم مرغها اندازه آرد یکی دو قاشق فرق کنه،بعد خمیر رو ورز میدیم تا لطیف بشه بعد روی خمیر رو میپوشونیم و در جای گرم میذاریم تا پف نکرده شکل نمیدهیم،
4- بعد از پف کردن یکبار دیگر خمیر راچند ثانیه ورز می دهیم سینی فر را چرب کرده نصف خمیر رو با وردنه به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو رولهای باریک درست کرده با فاصله حالت ضربدری شکل میدیم
روی نون و زرده تخم مرغ و زعفرون زده وکنجد می پاشیم استراحت دوم برای خمیر لازمه.
5- مدت پخت 30 الی 35 دقیقه (البته بستگی به فر داره) بعد از پخت روشو با برس عسل میزنیم و با گردو و پسته و نارگیل تزیین میکنیم. نوش جون Naebi
6- دوستان این نون غیر از تایم آماده سازی مواد و زمان پخت...به دو ساعت هم زمان استراحت اولیه و یه ربع زمان استراحت دوم نیاز دارد.

سایر نکات
سلام دوستان?نماز روزه هاتون قبول حق...سر نماز و سفره های افطارتون بنده حقیر رو هم فراموش نکنید.

سوالی که خیلی پیش میاد برا دوستان راجب بهبود دهنده هست ...اینکه چیه و کاربردش چیه؟؟؟؟واز کجا باید تهیه کرد؟؟؟

عزیزان من اینجا راجبش توضیح میدم ایشالا که دوستان جوابشونو بگیرن چون گاهاً نمیرسم کامنتهارو جواب بدم و شرمنده دوستان میشم?

بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.

اگه استفاده نکنید هم هیج مشکلی پیش نمیاد...خیالتون راحت??و چیز دیگه ای رو نیاز نیست که جایگزین کنید?

واینکه از کجا باید تهیه کنید؟؟؟اکثر لوازم قنادیها بهبود دهنده دارن

امیدوارم دوستان جواب سوالشون رو گرفته باشن
با

ارسال شده از

#بامیه خانگی

مواد لازم برای10 نفر
مواد خمیر :
آرد سفید 1 لیوان
شکر 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 2 عدد
آب 1 لیوان
کره 50 گرم
مواد شربت :
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
گلاب 2 قاشق غذا خوری
زعفران 1/4 قاشق چای خوری
آبلیمو 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- روش تهیه شربت: دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم 5-6 دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
2- روش تهیه بامیه: یک لیوان آب را باکره (از روغن هم میتواید استفاده کنید)داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از 2-3 دقیقه نباید بمونه و بگذارید تا سرد شود.
3- برای اینکه خوش رنگ تر شود 2 قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زدهتا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست
و نرمی شود.
4- خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شه

ارسال شده از

جلبی(#زولبیا فوری)

مواد لازم برای5 نفر
مواد اصلی
آرد سفید 1 پیمانه
نشاسته ذرت 1/3 پیمانه
ماست پرچرب 1/3 پیمانه
آب 2/3 پیمانه
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
زعفران دم کرده غلیظ 1/2 قاشق چای خوری
شربت
آب 1.5 پیمانه
شکر 1.5 پیمانه
آبلیمو 1/2 قاشق چای خوری
زعفران 1 قاشق چای خوری
پودر هل یا عرق هل 1/2 قاشق چای خوری
گلاب 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا شربت رو آماده میکنیم برای تهیه شربت آب و شکر را روی حرارت میذاریم کم کم هم میزنیم تا شکر کاملا در آب حل شود بعد از آن اجازه میدهیم یک ربع بجوشد سپس آبلیمو زعفران هل و گلاب را افزوده و دو سه دقیقه بعد خاموش میکنیم(میتوانید 1قاشق چای خوری گلوکز مایع نیز اصافه کنید) شربت را کنار میگذاریم تا سرد شود
2- برای تهیه شیرینی آرد و نشاسته و ماست را با قاشق مخلوط میکنیم سپس زعفران و آب را افزوده و با همزن دستی کاملا مخلوط میکنیم تا مواد یکدست و روان شوند بعد از اینکه کاملا یکدست شد و اثری از گلوله های آرد و نشاسته نماند بیکینگ پودر را افزوده خیلی کم هم میزنیم تا مخلوط شوند یک ربع استراحت می دهیم.(غلظت مواد باید تقریبا در حد ماست باشد )
3- مواد را داخل قیف بدون ماسوره ریخته سر ان را قیچی میکنیم یا در ظرف سس میریزیم( من از ظرف سس کارامل استفاده کردم طرفهای سس کچاپ هم مناسب این کار هستند) شیرینی ها را به شکل دایره ای (حلزونی) در روغن داغ ریخته و سرخ میکنیم بعد از اینکه زولبیا خودش رو گرفت چندبار آن را زیر و رو کنید تا دو طرف آن کاملا سرخ شود سپس بلافاصله در شربت سرد بیندازید یک دقیقه داخل شربت بماند و سپس خارج کنید.
نوش جان

سایر نکات
این نوع زولبیا بدون خمیر مایه و بدون استراحت هست مخصوص کشور هندوستان و افعانستان می باشد که در مراسم مختلف و همچنین در ماه رمضان طبخ می شود.
برای رنگ شیرینی در رسپی های اصلی از زردچوبه و یا رنگ غذا استفاده میکنند که می توانید زعفران جایگزین کنید
در بعضی دستورها دارچین هم استفاده شده که درصورت تمایل میتوانید به مواد بیفزایید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#کوکو سیب زمینی

3 تا سیب زمینی رو آبپز کردم خنک شد رنده کردم دو حبه سیر و پیاز رنده شده زدم بعد سبزی خشک معطر جعفری ریحان و ترخون و شوید زدم 2 تا تخم مرغ نمک فلفل زردچوبه قشنگ مخلوط کردم تو روغن داغ سرخ کردم ?

ارسال شده از

#آش_کشک آذربایجان

مواد لازم برای 10 نفر
نخود 1/4 لیوان
لوبیا قرمز 1/4 لیوان
لوبیا چیتی 1/4 لیوان
عدس 1/4 لیوان
برنج 1/2 لیوان
بلغور گندم 1/2 لیوان
سبزی (آش) خرد‌ شده 1500 گرم
کلم برگ سفید 500 گرم
هویج 250 گرم
سیب زمینی ریز(اختیاری) 250 گرم
کشک پاستوریزه 500 گرم
پیاز داغ 7 قاشق غذا خوری
نعنا داغ 5 قاشق غذا خوری
روغن مایع 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
1- حبوبات را از شب قبل با آب گرم خیس می‌کنیم. سپس آن را با مقداری آب و نمک می‌پزیم
2- در قابلمه‌ای مناسب، برنج و بلغور را با آب می‌پزیم و در اواسط پخت کلم و هویج خرد‌شده و سیب‌زمینی را اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم همه مواد به خوبی بپزند و برنج لعاب بیندازد. سپس سبزی آش را اضافه می‌کنیم
3- روغن را در تابه گرم می‌کنیم و مقداری زرد‌چوبه را در آن تفت می‌دهیم و همراه پیازداغ، نمک و فلفل به آش اضافه می‌کنیم
4- اجازه می‌دهیم آش با حرارت ملایم بجوشد و جا بیفتد. در نهایت نیمی از کشک را می‌افزاییم. پس از چند جوش قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم.
5- آش را در ظرف مناسب می‌کشیم و روی آن را با کشک و پیازداغ و نعنا داغ تزیین می‌کنیم


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#پیتزا
#خمیر پیتزا
نصف قاشق مایع خمیر رو در یک لیوان آب گرم و نصف قاشق شکر میزاریم عمل بیاد وقتی عمل اومد به 7قاشق آرد و یذره نمک و یک قاشق روغن اضافه میکنیم و ورز میدیم و میزاریم تا یکی دو ساعت استراحت کنه حجم خمیر دو برابر میشه
سطح ظرف و روغن و آرد پاشی بعد خمیری و پهن میکنیم میتونید در حین پهن کردن آرد بزنین به دستتون ک نچسبه

بعد سینه مرغ تکه میکنی یکم آبپز پیاز،زردچوبه،پاپریکا،کاری بهش اضافه میکنی تا سرخ بشه بعد گوشت چرخکرده و قارچ فلفل دلمه اضافه میکنی تفت میدی و روی خمیر میریزی ،بعد سوسیس رنده شده و پنیر رو پنیر و هم میتونی پیاز،فلفل دلمه،ذرت،قارچ و سوسیس بزاری

ارسال شده از

#شکلات خونگی
نصف لیوان شکر و گذاشتم رو شعله کم کامل آب شد بعد یک قاشق کره یذره وانیل و نصف خامه بهش زدم و مدام هم زدم تا از هم باز بشه وقتی خامه میزنی انگار شکرک میزنه و سفت میشه ولی جای نگرانی نیست باید مدام با شعله کم هم بزنی تا از هم باز بشه
بعد یه ظرفی رو چرب میکنی و موادومیریزی داخلش و اجازه میدی خنک بشه و برش میدی
میتونی رو آلومینیم هم مواد و بریزی
یکروز ک بمونه بهتر جا میوفته و خوشمزه میشه

ارسال شده از

#چیپس_فلفلی_
سیبزمینی هامو با رنده زدم و شستم
یک ربع داخل اب و یخ گذاشتم بعدش ابکش کردم و قشنگ گذاشتم ابش گرفته بشه بعد توی روغن فراوون سرخ کردم انداختم رو صافی ک روغنش گرفته بشه، نمک و فلفل زدم
نوووش جان

ارسال شده از

#واویشکا
پیاز رنده کنید گوشت چرخ کرده اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش عوض شه فلفل بزنید یکم رب بزنید تفت بدید و آب بريزيد و بزارید جا بیوفته و آخر نمک و آبلیمو اضافه کنید میتونید سیب زمینی خلالی کنید پیشش یا نگینی کنید بریزید آخرش تو خورشت

ارسال شده از

#مربای_کیوی

مواد لازم
کیوی 1 کیلوگرم
شکر 1 کیلوگرم
آب 1.5 پیمانه
زعفران به مقدار لازم
آب لیمو 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه
1- کیوی ها را تمیز شسته و پوست آنها را نازک بردارید و به شکل دلخواه حلقه حلقه یا نواری در بیاورید.
2- آب و شکر را روی اجاق بگذارید و اجازه دهید قوام بیاید.
3- کیوی ها رو درون قابلمه ریخته و اجازه دهید جوش بیاید هنگامی که جوش آمد کف میکند کف را با قاشق چوبی بردارید تا در انتها مربای شفافی داشته باشید.
4- شعله را ملایم کرده و حدودا 35 دقیقه بگذارید بپزد و در آخر زعفران دم کرده و آبلیمو رو اضافه کنید و اجازه دهید چند جوش دیگر نیز بخورد.
5- درانتها مربای شما آماده است بگذارید یک شبانه روز در قابلمه بماند بعد در ظرف مورد نظر بکشید و در یخچال نگهداری کنید.

سایر نکات
عزیزان اگر در قابلمه استیل یا لعابی درست کنین بهتر است.
ریختن آبلیمو بسته به ترش بودن کیوی ها دارد اگر خیلی ترش بود نریزین.
واینکه مدت زمان پخت مربا بسته به سفت بودن کیوی ها دارد برای من یک ساعت پختش زمان برد.
میتوان به جای زعفران از رنگ خوراکی سبز نیز استفاده کنین.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#حلیم_گیاهی بدون گوشت و مرغ

مواد لازم برای 5 نفر :
گندم یا جو 1 پیمانه
کره گیاهی یا 2 ق غذا خوری
دارچین و کنجد به مقدار لازم
روغن کنجد به مقدار لازم
نمک یا شکر به مقدار لازم

1_ابتدا گندم(جو) را از 24 ساعت قبل حتما خیس کنید و چندین بار آبش را تعویض کنید این ار باعث می شود عمل پخت بهتر انجام شود سپس آب گندم(جو) را دور بریزید و داخل قابلمه به همراه 4 پیمانه آب و کمی نمک و 1 ق غذا خوری کره ریخته و بگذارید تا پخته و نرم شود.
2_ در حین پخته گندم(جو) حتما آن را هم بزنید تا ته نگیرد سپس بعد از پخت می توانید به چند روش آن را له یا پوره کنید یا با کمک گوشتکوب برقی یا داخل غذاساز یا مخلوط کن ریخته و میکس کنید و اگر هیچکدام را در دسترس نداشتید با گوشتکوب دستی خوب بزنید تا له شود.
3_گندم(جو) را بعد از پوره کردن از صافی رد کنید تا پوست آن داخل صافی بماند و یکدست شود این کار به کشدار شدن حلیم کمک می کند سپس پوره گندم (جو) را به همراه کمی آب جوش داخل قابلمه بریزید و مجدد روی حرارت قرار دهید.
4_در ادامه مابقی کره را به حلیم اضافه کنید و هم بزنید تا حلیم به غلظت دلخواه برسد دقت کنید حلیم نباید خیلی شل و نه خیلی سفت باشد پس از غلیظ شدن حلیم را داخل کاسه بکشید و با دارچین و کنجد و روغن کنحد تزئین کنید و به دلخواه با نمک یا شکر میل کنید. نوش جان
سایر نکات
◾به دلخواه برای تهیه این حلیم از گندم یا جو بی پوست و یا با پوست استفاده کنید.
◾می توانید برای غلیظ شدن حلیم از کمی جو پرک نیز استفاده کنید.
◾کره به دلخواه می تواند هم گیاهی یا محلی باشد.
◾هم زدن و له کردن حلیم یکی از نکات تهیه حلیم کشدار است.

ارسال شده از

#خوراک سویا
یدونه پیاز بزرگ و در روغن با زرد چوبه سرخ میکنیم بعد یدونه گوجه پوست کنده همراه با یه ق غ رب تفت میدیم بعد یه سیب زمینی نگینی و یه لیوان سویا خیس خورده و دو حبه سیر قاطی کرده یه لیوان اب جوش ریخته و فلفل سیاه و پاپریکا میریزیم تا بپزه و ابش کشیده بشه .

ارسال شده از

#پاستیل خونگی
یک بسته ژله
2 قاشق غذاخوری پودرژلاتین
نصف پیمانه آب جوش
با هم مخلوط میکنیم میزاریم روی حرارت تا کامل یکنواخت بشه
بعد میریزیم توی ی ظرف مناسب (کف ظرف رو مقداری چرب کنید)ب مدت 2 ساعت میزاریم داخل یخچال

ارسال شده از

#حلوای زعفرانی
آرد قنادی 1 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
آب 2 لیوان
زعفران 2 قاشق غذا خوری
پودر هل 1 قاشق چای خوری
گلاب 1/4 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
کره 20 گرم

طرز تهیه
1- آب و شکر را روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد بعد زعفران و هل رو اضافه می کنیم و حرارت رو کم میکنیم چون شربت رو به صورت داغ لازم داریم.
2- آردی رو که دو بار الک کردیم روی حرارت ملایم مرتب هم زده تا بوی خامی آرد گرفته بشه،بهتره از شعله پخش کن استفاده کنیم حدود بیست دقیقه زمان کافیه بعد روغن و کره رو اضافه می کنیم اگر آرد خوب تفت خورده باشه بعد از ریختن روغن رنگ آرد مثل شیرینی نخودچی میشه. یه چند دقیقه دیگه تفت میدیم.
3- حالا شربت داغ رو در چند مرحله اضافه کرده تند تند هم می زنیم. در آخر گلاب رو اضافه کرده از روی حرارت بر میداریم،وقتی کمی از داغی افتاد داخل قالب ریخته تا خنک بشه یا توی دیس میریزیم و یا با ماسوره به دلخواه در میاریم و تزیین میکنیم.
4- اگه دوست داشتین میتونین از شکر کمتری استفاده کنین.

ارسال شده از

#بامیه خونگی

مواد لازم برای10 نفر
مواد خمیر :
آرد سفید 1 لیوان
شکر 2 قاشق غذا خوری
تخم مرغ 2 عدد
آب 1 لیوان
کره 50 گرم
مواد شربت :
شکر 2 لیوان
آب 1 لیوان
گلاب 2 قاشق غذا خوری
زعفران 1/4 قاشق چای خوری
آبلیمو 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- روش تهیه شربت: دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید بعد زعفران ،گلاب و آبلیمو را اضافه کرده شعله را کم میکنیم 5-6 دقیقه تا شربت قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
2- روش تهیه بامیه: یک لیوان آب را باکره (از روغن هم میتواید استفاده کنید)داخل قابلمه ریخته روی حرارت گذاشته تا جوش بیاد سپس آرد و شکر را کم کم اضافه کنید شروع به هم زدن میکنیدتا بوی خامی آرد از بین بره وقتی خمیرپخته شده از روی حرارت بر می داریم بیشتر از 2-3 دقیقه نباید بمونه و بگذارید تا سرد شود.
3- برای اینکه خوش رنگ تر شود 2 قاشق از شربت رو داخلش اضافه کرده هم زده بعداز خنک شدن(نباید زیاد سرد بشه درحدی که تخم مرغ توش نپزه) تخم مرغ رو اضافه کرده هم زدهتا خمیر یکدستی بدست بیاد بعد تخم مرغ دوم رو اضافه کنید و بازهم زده تا خمیر یکدست
و نرمی شود.
4- خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته از ماسوره دندانه دار بامیه استفاده کنیدو داخل روغن داغ بیاندازیدالبته انتهای آن را با چاقو یا قیچی چرب شده جدا گنید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت سرد انداخته وچند لحظه بمونه بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود.

ارسال شده از

#توپک خرمایی
20 عدد خرما
2 ق غ کره
بیسکوییت ساق طلایی ،مادر، پتی بور یا هرچی که دوست دارین ( یک بسته کوچک )
گردو ،پسته ،بادام ،کنجد،پودر گل محمدی، دارچین ، پودر هل ( هرمغزیجاتی که در دسترسه ،میتونید فقط پودر دارچین و گل محمدی و هل استفاده کنید)
روغن حیوانی برای طعم بهتر نصف ق غ ( دلبخواهی )
هسته خرما رو دربیارین ،به اندازه ی مقدار خرما ،بیسکوییت آسیاب کنید و کنار بگذارید ، مغز ها رو هم آسیاب کنید (اگر آسیاب ندارین با گوشت کوب هم میشه این کار رو انجام داد) لازم نیست همه ی مغز ها رو داشته باشین هرچی که موجود بود میتونین استفاده کنین،،،،خرما ها رو با کره روی حرارت ملایم میذاریم و مدام هم میزنیم وقتی خرما ها له شدن من اینجا از روغن حیوونی استفاده کردم برای طعم بهترش ولی دلبخواهیه ? یه مقدار دارچین میریزیم،بعد از روی شعله برمیداریم و با گوشت کوب کاملا له میکنیم و بیسکوییت و مغزهارو اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم تا یکدست شه. کف دستمون رو خیس میکنیم و به اندازه ی گردو از مواد درمیاریم و گلوله میکنیم و داخل کنجد یا پودر نارگیل یا مغزهای آسیاب شده میغلتونیم ،،، این توپکهای خوشمزه و پر انرژی رو با چای نوش جان کنید?

ارسال شده از

#برشتوک
یک پیمانه آرد نخودچی
1/2 پیمانه پودر قند
یک ق چای خوری پودر هل
1/2 پیمانه کره
روغن محلی دلبخواهی ( من یک قاشق سر پر ریختم همراه با کره )
شکلات ذوب شده به مقدار لازم
سلام ، این برشتوک ها فوق العاده خوشمزه و پرطرفدارن ?امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
ابتدا قالب های سیلیکونی رو چرب میکنیم و کنار میذاریم.
شکلات تخته ای رو روی بخار غیرمستقیم کتری بن ماری میکنیم.بلافاصله شکلات ذوب شده رو داخل قالب های سیلیکونی میریزیم ،1/3 قالب باید پر بشه. و سپس چند بار قالب رو به زمین میکوبیم تا شکلات لای درز های قالبمون بره و بعد داخل یخچال به مدت نیم ساعت میذاریم بمونه تا شکلات خودشو بگیره.آردنخودچی رو الک کرده و روی شعله ی متوسط تفت میدیم ، هشت دقیقه کافیه نمیخایم تغییر رنگ بده ، بعد کره رو اضافه میکنیم و مدام هم میزنیم تا حالت خمیری شه ، من اینجا روغن محلی هم اضافه کردم خیلی برشتوک هاروخوشمزه تر میکنه ، و بعد پودر قند و پودر هل رو اضافه میکنیم و خوب که مخلوط خمیری شکل درست شد از روی شعله برمیداریم و بلافاصله تا موادمون داغه روی شکلات ذوب شده میریزیم و میذاریم یخچال تا خودشو بگیره.دو الی سه ساعت کافیه برای درست شدن ولی اگه زمان بیشتری بذارین بمونه با خیال آسوده از قالب در میان ، نوش جان ??

ارسال شده از

#ماسوره_خانگی

ارسال شده از

#ماسوره_خانگی

ارسال شده از

#ماسوره_خانگی

ارسال شده از

#ماسوره_خانگی

ارسال شده از

#شربت_بار

مواد لازم
جوهر لیمو 1/4 قاشق چای خوری
گلوکز خوراکی(بادکا) 1 قاشق غذا خوری سرپر
آب 1 لیوان
شکر 2 لیوان
گلاب 1/4 لیوان
آبلیمو 2 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 2-3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- ابتدا قابلمه رو روی حرارت میگذاریم و یک لیوان آب رو که دمای محیط داره اضافه میکنیم و اجازه میدیم تا آب به جوش بیاد.
2- وقتی آب به جوش اومد ابتدا جوهر لیمو و بلافاصله بعد از اون شکر رو اضافه میکنیم. در این مرحله شعله باید خیلی ملایم باشه. به هیچ عنوان از قاشق استفاده نکنید و شکر رو هم نزنید. شکر خودبخود باید توی آب حل بشه و اگه قاشق بزنید مطمئن باشید که شربت شکرک می زنه.
3- اگه دیدید وسط قابلمه شکرش حل شده و اطرافش باقی مونده، با یک قاشق چوبی به آرامی و بدون اینکه به اطراف و دیواره قابلمه بخوره شکرها رو از دور قابلمه به قسمت وسط هدایت کنید. خیلی دقت کنید قاشق به دیواره برخورد نکنه چون باعث شکرک زدن میشه و حتما قاشق چوبی باشه چون قاشق فلزی هم باعث میشه شربت شکرک بزنه.
4- وقتی شکرها کاملا حل شد، ابتدا گلاب رو اضافه می کنیم و هم نمی زنیم و بعد زعفران که بسته به سلیقه ی خودتون و غلظت زعفرانی که دم کردید میتونید زعفران رو کم و زیاد کنید ولی دقت کنید از 3 قاشق بیشتر نشه. در همین مرحله هم یک قاشق غذاخوری گلوکز رو اضافه کرده و دقت کنید به هیچ عنوان قاشق فلزی رو وارد قابلمه نکنید.حالا با قاشق چوبی؛ طوری که به دیواره ها نخوره، آروم همش میزنیم. و میگذاریم با شعله خیلی ملایم حدود یک ربع بجوشه.
5- زمانی که شهد داره می جوشه، هر 2 تا 3 دقیقه یک بار قلم موی آشپزی رو به آبلیمو آغشته میکنیم و به اطراف قابلمه میکشم و کاملا اطراف رو پاک می کنیم. این کار باعث جلوگیری از شکرک زدن میشه.
6- برای اینکه ببینیم شربت قوام اومده با یک قاشق چوبی مقداری از شهد رو برمی داریم و داخل نعلبکی میریزیم و نعلبکی رو میچرخونیم اگه شهد نچرخید و ثابت موند، نشانه قوامه. و راه دوم اینکه شهد رو با انگشت تست میکنیم اگه بین دو انگشت حالت کشدار داشت، یعنی اینکه شربت قوام اومده.
7- بعد از خنک شدن باید حالت عسل روان داشته باشه و زمانی که می خوایم زولبیا یا بامیه رو بریزیم باید دمای ولرم رو به سردی داشته باشه یا اینکه در حالت کلی میشه گفت به دمای محیط رسیده باشه.

سایر نکات
عزیزان برای تهیه شربت بار بهتره از قابلمه مسی استفاده کنید.
گلوکز رو می تونید از مغازه های لوازم قنادی تهیه کنید یا خودتون درست کنید.
میتونید بجای جوهر لیمو از 1 قاشق غ خ آبلیمو استفاده کنید.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#سیر_ترشی

مواد لازم :
سیر 1 کیلو گرم
نمک 3 قاشق چایخوری
سرکه انگور 1 لیتر

1_ ساقه و ریشه‌ی سیرها را جدا کنید. سپس آن‌ها را به صورت حبه‌ای یا بوته‌ای داخل ظروف شیشه‌ای ریخته و سرکه را تا لبه‌ی ظرف بریزید.
2_ نمک را داخل ظروف ریخته و درب آن‌ها محکم ببندید و در جای تاریک و خنک و ترجیحا خارج منزل نگه دارید.

سایر نکات
◾مدت زمان لازم برای آماده شدن سیر ترشی بین 1 تا 7 سال است. هرچه زمان بیشتری برای تهیه‌ی این ترشی صرف کنید، رنگ سیرها تیره‌تر شده و طعم بهتری دارد.

◾نکات مهم در خصوص تهیه‌ سیر ترشی:
?️می‌توانید به جای سرکه‌ی انگور از سرکه‌ی سیب نیز استفاده کنید.
?️اگر سیر‌ها سبز شوند اشکالی ندارد. به مرور این مشکل برطرف می‌شود.
?️سعی کنید از ظروف شیشه‌ای درب‌دار برای تهیه‌ی سیر ترشی استفاده کنید. اما اگر ظرف شیشه‌ای در دسترس نبود، از ظروف پلاستیکی شفاف و بدون رنگ و بو استفاده کنید.
?️شمالی‌ها برای تهیه‌ی سیر ترشی، مقداری نبات نیز داخل ظروف می‌گذارند.
?️هرچه مدت زمان نگهداری سیر ترشی طولانی‌تر باشد، سیر نرم‌تر و شیرین‌تر خواهد بود.

◾اصولا ماندگاری رسیدن ترشی ها دو ماه نیاز است. اما اگر بیشتر بگذارید و حوصله به خرج دهید سیر ترشی بهتری خواهید داشت.

◾اگر سیر ترشی تان را روبروی آفتاب قرار دهید به مرور پخته میشوند و سیر شما نرم و شیرین خواهد شد.

◾اگر سیر ترشی را در جای تاریک و خنک نگهداری کنید سفت و تند خواهد شد.

◾میتوانید آخر سر زمانی که سرکه روی سیرها ریختید روی سیرها یک تکه نبات قرار دهید. نبات در سرکه حل میشود و تیزی سرکه گرفته خواهد شد و سرکه شما کمی به شیرینی خواهد زد.

◾خواص سیر ترشی:
سیر ترشی بیشتر به واسطه‌ی طعمی که دارد، در کنار غذا استفاده می‌شود. اما جالب است که بدانید این ترشی خواص منحصر به فردی نیز دارد که در ادامه به صورت تیتروار به آن‌ها اشاره می‌شود:
کمک به سم‌زدایی کبد
ضذعفونی‌کننده‌ی دهان و معده
درمان آفت دهان
درمان بواسیر و قطع خونریزی آن
باز کردن عروق قلبی و مغزی
خونساز و صاف‌کننده‌ی خون
کاهش کلسترول خون
پایین آوردن فشار خون
کاهش غلظت خون و ضدانعقاد
اشتها آور
کمک به هضم آسان غذا
تقویت سیستم ایمنی بدن
میکروب‌زدایی
ضد‌سرطان
دفع سنگ کیسه صفرا
شستشودهنده‌ی مجاری صفراوی
مناسب برای همه‌ی مزاج‌ها
از بین‌برنده‌ی ویروس

ارسال شده از

#کلوچه_فومن(گیلان)

مواد لازم برای 10 نفر
مواد لازم برای داخل کلوچه :
روغن حیوانی یا کره 20 گرم
روغن صاف 90 گرم
روغن مایع 35 گرم
گردو (خرد شده) 4 قاشق غذا خوری
شکر دانه درشت 500 گرم
دارچین 2 قاشق سوپ خوری
هل 1/4 قاشق چای خوری
وانیل‏ 1/8 قاشق غذا خوری
آرد 300 گرم
مواد لازم برای خمیر:
آرد 1 کیلوگرم
جوش شیرین 1/4 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1/8 قاشق چای خوری
روغن صاف قنادی 240 گرم
روغن جامد 40 گرم
روغن مایع 50 گرم
زعفران آب کرده (غلیظ) 1/2 قاشق چای خوری
آب 400 میلی لیتر

طرز تهیه
1- طرز تهیه مواد داخل کلوچه :
2- ابتدا سه نوع روغن را با شکر در همزن برقی می ریزیم و با دور کُند می زنیم. مواظب باشید که در حین زدن مواد، شکر حل نشود، زیرا حل شدن شکر باعث خواهد شد که کلوچه شیره دهد.
3- بعد از اینکه خوب مخلوط شدند، دارچین، هل و وانیل را هم اضافه می کنیم و در آخر، بعد از سبک شدن مواد، آرد را نیز اضافه می کنیم.
4- طرز تهیه خمیر کلوچه :
5- آرد، جوش شیرین و بیکینگ پودر را در ظرف بزرگ و عمیق می ریزیم و مخلوط می کنیم. سپس وسط آن را گود می نمائیم.
6- سه نوع روغن و زعفران را وسط آرد می ریزیم و مخلوط می کنیم. آب را نیز کم کم اضافه می کنیم تا مایع خمیر شود. پس از اینکه خمیر خوبی به دست آمد که به دست نمی چسبید، کمی آن را ورز می دهیم و به مدت 20 دقیقه در یک ظرف در بسته قرار می دهیم تا ور بیاید.
7- پس از اینکه خمیر ور آمد، گلوله هایی را از آن بر می داریم و با وردنه صاف می کنیم و مقداری از مواد داخل کلوچه را روی آن می ریزیم و با دست جمع می کنیم و آن را به شکل گرد و تخت در می آوریم. بعد از 5 دقیقه مُهر مخصوص این کلوچه را در آرد کرده و روی کلوچه ها می زنیم.
8- سپس مقداری تخم مرغ زده شده و زعفران روی کلوچه ها میمالیم و در فر با دمای 260 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت می گذاریم.

سایر نکات
کلوچه محلی فومن یکی از هزاران نوع شیرینی دلچسب ایران زمین است که طعم خانگی آن به مراتب بهتر و لذت بخش تر از آماده آن است.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"