ارسال شده از

#خمیر_پیراشکی

مواد لازم برای4 نفر
ماست‏ 1/2 پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
روغن مایع 5 قاشق غذا خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
آرد 3 پیمانه

طرز تهیه
1- تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید
2- ماست را اضافه کنید هم بزنید
3- روغن را اضافه کنید هم بزنید
4- آرد را کم کم اضافه کنید و با نوک انگشت به آرامی ورز دهید تا خمیری لطیف بدست آید.
5- ممکن است آرد بیشتر از 3 پیمانه بخواهد پس آرد اضافه در دسترس داشته باشید
6- یک ساعت استراحت دهید بعد برای پیراشکی استفاده کنید .

سایر نکات
از آرد سنگک هم میتونید استفاده کنید که در اون صورت خمیرتون کمی تیره میشه ولی بخاطر داشتن سبوس مقوی تره.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

#پیراشکی_گوشت_قارچ

مواد لازم برای 2 نفر :
گوشت چرخ کرده 2/3 پیمانه
قارچ خردشده 1/2 پیمانه
پیاز کوچک 1 عدد
رب گوجه 2 ق غ
پنیر پیتزا 1 پیمانه
نمک و فلفل به مقدار لازم
زرده تخم مرغ 1 عدد
کنجد به مقدار لازم

پیاز رو نگینی خرد کرده و سرخ میکنید. گوشت چرخ کرده رو اضافه کرده و خوب میپزید. قارچ رو در ظرفی دیگر با 1 ق چ آبلیمو و 2 ق غ آب ، میپزید و به مواد گوشتی اضافه میکنید. رب، نمک و فلفل رو هم اضافه کرده و کمی تفت داده و مواد رو از روی حرارت بردارید.
حالا خمیر رو به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت رو به شکل دایره با وردنه پهن کنید. روی یک طرف دایره(خمیر) مقداری از مواد گوشتی رو میذارید و روش پنیر پیتزا میپاشید.
حالا طرف دیگه دایره(خمیر) رو روی این طرف آورده و با فشار چنگال خمیر رو محکم به هم میچسبونی. همه پیراشکی ها رو همینطور درست میکنید. سپس زرده تخم مرغ رو هم زده و با قلم روی پیراشکی ها میمالید و کمی هم کنجد روشون بپاشید.
حالا پیراشکی ها رو داخل فر از قبل گرم شده بذارید و با حرارت متوسط اجازه بدید پیراشکی ها بپزند و در آخر چند دقیقه هم گریل را روشن کنید تا روی پیراشکی ها طلایی بشن. نوش جان.

ارسال شده از

بخشی از #پوره_گوجه
#بادمجون_کبابی?

برای پوره گوجه ، گوجه هارو تو اب جوش انداختم پوستشونو گرفتم میکس کردم اب اضافیشو گرفتم و باقیشو فریز کردم
نصفشم رو اتیش کبابی کردم و پوست کندم و ...

بادمجونهارو ب سیخ زدم رو کباب پز کباب کردم و تو پلاستیک ریختم کمی که عرق کنه راحت پوستش جدا میشه

ارسال شده از

#ترشی_بادمجون شمالی

بادمجونهرو حلقه ای برش میدیم (تقریبا 2 ، 3 سانتی )
تو قابلمه میریزیم بهمراه چند لیوان سرکه
تا بجوشخ و نرم بشه
سرکه تقریبا یک سوم بادمجونارو بگیره کافیه

سبزیهای معطر شمال همراه با گشنیز و نعنا و سیر و فلفل قرمز میکس میکنیم
بادمجونا ک پخت باهاش مخلوط میکنیم و کمی سرکه بهش اضافه میکنیم
ترشی اماده است?

ارسال شده از

#کیک_تولد

ارسال شده از

#کیک_تولد
هنر دست خاله جون?

ارسال شده از

#ایده تولد ساده.

ارسال شده از

#سفره اباصالح المهدی

ارسال شده از

#ایده تولد

ارسال شده از

#صبحانه

ارسال شده از

#مینی_ته_چین_مرغ_پنیری

مواد لازم برای4 نفر
برنج 1 پیمانه
سینه مرغ 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
پنیر پیتزا 4 قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده 3 قاشق غذا خوری
کره 1 قاشق غذا خوری
زرشک به مقدار لازم
نمک و روغن وآبلیمو به مقدار لازم
پیاز کوچک 1 عدد

طرز تهیه
1- ابتدا برنج را همراه 1 قاشق نمک چند ساعت خیس کنید. در این حین سینه مرغ را با 2 پیمانه آب، یک پیاز کوچک، کمی نمک و آبلیمو آبپز کنید.
2- سپس 3 پبمانه آب را در قابلمه ای بجوشانید و برنج خیس خورده را به آن اضافه کرده و بجوشانید. زمانی که برنج نیمه پز شد آن را آبکش نمائید و بگذارید خنک شود.
3- حالا در یک کاسه برنج، تخم مرغ، پنیر پیتزا، زعفران دم کرده و کره را مخلوط کنید.
4- مرغ پخته شده راهم ریش ریش کنید و به آن مقداری زرشک اضافه کنید.
5- حالا قالب های مافین رو چرب کنید. ابتدا مقداری از مخلوط برنج را ریخته و با پشت قاشق کاملا فشار دهید تا مخلوط برنج بهم بچسبد و فشرده شود.
6- بعد مقداری از مرغ ریش ریش شده و زرشک روی آن بریزید و دوباره مخلوط برنج ریخته و با پشت قاشق فشار دهید.
7- همه قالب های مافین رو به همین شکل آماده کنید و روشون رو با فویل بپوشونید و چند سوراخ در آن ایجاد کنید.
8- حالا قالب های مافین رو در فر از قبل گرم شده با 170 درجه سانتیگراد و به مدت 90 دقیقه قرار دهید
9- مینی ته چین های مرغ پنیری نوش جانتون.

سایر نکات
با این مقدار مواد میتونید 4 عدد قالب مافین رو پر کنید.

(این دستور پخت در برنامه آشپزی با سرآشپز پاپیون به اسم خودم ثبت شده است)

ارسال شده از

#کاچی_بزرک
این مخلوط آرد و بزرک هست، نسبتشو نمیدونم مادرشوهرم آماده داده بهم
طرز تهیه:
تو ماهی تابه کره محلی میریزیم ب ازای هر قاشق ارد وبزرک ی قاشق کره میریزیم
بعد اب جوش میریزیم دوبرابر مقدار کره بعد ارد واضافه میکنیم هم میزنیم نمک هم میزنیم درشو میذاریم حدود بیست دقیقه بپزه روغن بندازه
میتونید با عسل یا شیره سرو کنید
نکته1:زردچوبه هم درصورت تمایل میتونیم اضافه کنیم
نکته2:درحین پخت هرزگاهی در ماهی تابه رو باز میکنیم مواد و هم میزنیم تا کاچی ته نگیره
***بزرک و اول تفت میدیم دونه هاشو وقتی ی بویی ازش بلند شد زیر گاز خاموش میکنیم بعد از سرد شدن اسیاب میکنیم با ارد مخلوط میکنیم

ارسال شده از

#دونات_با_خمیر_هزار_کاره

مواد لازم برای8 نفر
شیر 1 پیمانه
کره نرم شده 60 گرم
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1/2 قاشق چای خوری
شکر 50 گرم
خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
آرد (حدودا 500 گرم) 4 پیمانه
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
بهبود دهنده 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه
1- یک لیوان شیر ولرم که هم دمای بدن باشه را با خمیرمایه و 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کرده ده دقیقه در ظرفی با سرپوش، استراحت میدهیم.
2- تخم مرغ و کره و نمک و شکر و وانیل را با هم مخلوط کرده و بعد خمیرمایه رو اضافه میکنیم.(نائبی)
3- سپس آردی رو که از قبل بهبود دهنده بهش اضافه کردم و الک کردم را کم کم اضافه میکنیم تا خمیر سیر آرد شود و بدست نچسبد. شاید کل آرد لازم نشود چون آردها با هم فرق دارن.
4- روی خمیر را سلفون میکشیم تا استراحت کند و ور بیاید و حجمش دو سه برابر شود. اگر بعد از این مدت زمانی، وقتی خمیر را با انگشت فشار می دهید گود شود، اما به حالت اولیه برنگردد، آماده استفاده است.
5- بعد حدود 2 دقیقه ورزش میدیم تا هواگیری بشه.بعد خمیر را به چانه های 80گرمی تقسیم میکنیم خمیر رو نکشید با یه چاقوی تیز جدا کنید
6- یه نایلون تمیز و بزرگ رو یکم چرب کردم چونها رو روش با دست باز کردم اندازه یه نعلبکی وسطش رو با ته ماسوره یا در یه بطری نوشابه جدا کنید و باز روش رو با پارچه تمیز بپوشونید حدود 10 دقیقه
7- تو این فاصله یه قابلمه کوچیک رو تا نصفه روغن بریزید تا دوناتها داخلش غوطه ور بشه و بزارید با شعله ملایم خوب گرم بشه بعد یه دونه از خمیر رو به کمک نایلون زیرش جدا کرده بزارید تو روغن و با قاشق مرتب از روغن داغ روی خمیر بریزید و زود زود بر گردونید میبینید که سریع پف میکنه?
8- حتما دونه دونه سرخ کنید که عالی بشن بعد تو سبد بزاریدشون تا روغن اضافیش بریزه در اخر یا پودر قند بپاشید یا با شکلات و ترافل تزیین کنید... نوش جان

سایر نکات
دوستان غیر از اون تایمی که برای طرز تهیه و پخت هست دو ساعت استراحت اولیه و بیست دقیقه استراحت دوم نیازه

اندازه ها با لیوان دسته دار فرانسوی هست) آرد لیوان آخری رو کم کمک اضافه کنید...ممکنه از این مقدار کمتر یا بیشتر نیاز باشه☺️

بهبود دهنده(من فقط برای لطافت بیشترش زدم..‌اگه نباشه هم مشکلی پیش نمیاد)

همه نکاتی که خودم رعایت کردم رو تایپ کردم اگه رعایت بشه حتما دونات تون عالی و تپلی میشه?

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

کیک اسفنجی#کیک_اسفنجی_پایه_کیک_تولد
تخم مرغ 4 عدد
شکر100
آرد100گرم
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
وانیل یک پنس
شربت بار یا عسل 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
سفیده ها رو با دور تند همزن میزنم وقتی یکم فومی شد شکر میریزم داخلش و هم میزنم تا کامل حجیم دار و فومی بشه
بعد تخم مرغ و وانیل و شربت بار بهش اضافه میکنیم و چند دقیقه میزنیم و دیگه همزن میزاریم کنار ارد و بکینگ پودر که از قبل 3بار الک کردیم رو کم کم به موادمون اضافه میکنم و با لیسک یا قاشق چوبی هم میزنیم و بعد ته قالب 17 یا 18 گرد رو کاغذ روغنی میزنیم و مواد داخلش میریزیم و چند بار میکوبیمش زمین تا صاف بشه بعد در فر که از قبل گرم کردیم میزاریم.
نکته:دمای فر طبق رسپی به مدت 40 تا یک ساعت درجه فر صد و پنجاه درجه ولی من 175‪ تا 180‪  به مدت 35 تا 40 دقیقه گذاشتم.
نکته :حتما بزارید کیکتون سرد سرد بشه و بعد دورشو با چاقو ببرید و درش بیارید.
نکته:به ازای هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شکر و یک پنس بکینگ پودر
نکته:اگر خواستید کیکتون کاکائویی یا نسکافه یا قهوه کنید هر مقداری که دوست دارید به موادتون اضافه کنید. دیگه از آردتون کم نکنید.
نکته:پودر کاکائو رو با آرد و بکینگ پودر حتما الک کنید.
نکته:مواد به دمای محیط رسیده باشن.
نکته:واسه قالب 25 موادمون دو برابر باید کرد

ارسال شده از

#ژله_چند_رنگ
یک بسته ژله پرتقال
نصف بسته ژله بلوبری
اول ژله پرتقال با یک لیوان اب جوش حل کردم بعد که خنک شد با یک لیوان شیر مخلوط کردم دقت کنید هردو هم دما باشن وگرنه ژله میبره مواد به سه قسمت تقسیم کردم ی رنگ نارنجی ب یکیش یک قطره رنگ خوراکی قرمز زدم هلویی رنگ شد یکیشم سبز زدم زیتونی شد رنگ بلوبری هم خودش ابی ظرفمو کمی چرب کردم
لایه هارو به ترتیب ریختم هرلایه که گرفت لایه بعدی ریختم
ژله بلوبری چون نصف کردم بجای یک لیوان نصف لیوان اب نصف لیوانشیر ریختم

ارسال شده از

#زرشک_پلو

ارسال شده از

#کیک یخچالی با خامه ای صبحانه وبستنی
بستنی
خامه صبحانه
بیسکویت پتی پور
شیر ولرم
ی قاشق چای خوری پودر ژلاتین..البته دلبخواهیه من گاهی وقتا نمیزنم
بستنی رو با خامه ای صبحانه ویکم شکر با ژلاتینی که بن ماری کردیم هم میزنیم تا جایی که خامه دو برابر بشه
ی دونه بیسکویت برمیداریم تو شیر میزاریم سریع برمیداریم تا بیسکویت نرم نشه
ته ظرف میچینیم لایه بعدی خامه میزاریم
همینطور لایه به لایه میزاریم

ارسال شده از

#کیک ییخچالی

ارسال شده از

#گراتن_گوشت_بادمجون
بادمجون سرخ شده رو بچینید توی ظرف
پیاز سرخ کنید ب همراه قارج و فلفل دلمه و ی حبه سیر و گوشت چرخ کرده .نمک.فلفل‌ادویه.پاپریکا و ی کم رب بزنید.بعد مواد بریرین روی بادمجونا ی استکان سس بشامل بریزید روش و پنیر پیتزا .من روشون پنیر گودا گذاشتم بعد بزرید فر تا پنیر آب بشه .نوش جان❤

ارسال شده از

#کیک یخچالی من بدون خامه و شیر بخاطر دخملی#
دفعه اولم بود??
3 پیمانه اب و 4 قاشق نشاسته و نصف لیوان شکر و کمی وانیل و مقدار دلخواه پودر کاکائو باهم مخلوط کردم گذاشتم روی شعله متوسط هم زدم تا به غلظت دلخواه برسه بعد گذاشتم کنار ولرم که شد ،بیسکوییت هام دونه دونه توی اب ولرم زدم که نمدار بشه بیسکوییت هارو چیدیم روش از مواد ریختم و روی مواد کنجد ریختم بعد همینطور لایه لایه ادامه دادم تموم شد گذاشتم چند ساعت یخچال
نوش جون واسه ماماناییکه مثل من لبنیات ممنوع هستن خوبه☺??

ارسال شده از

#شله زرد

برنج2فنجون( نیم دونه)
شکر(3تافنجون بستگی به ذائقه داره)
زعفرون به مقدارلازم
خلال بادوم 1مشت
گلاب 1فنجون
کره 1ق غ خ

برنج بادوبندانگشت آب گذاشتم روگازقشنگ ک برنجم ازهم وارفت وابش تبخیرشدشکروگلاب اضافه کردم بعدزعفرون وخلال بادوم وکره رو اضافه کردم به غلظت دلخواه ک رسیدگازخاموش کردم.

*کف روی برنج گرفتم تاشله زردم شفاف بشه.

نوش جان☺

ارسال شده از

#باسلوق
2لیوان نشاسته
2لیوان شکر
4لیوان آب
نصف فنجان گلاب
رنگ دلخواه
همه ی موادباهم قاطی میکنم تانشاسته بازبشه بعدمیزارم روی شعله ی کم مدام هم میزنم تا ب غلظت دلخواه برسه بعدکف سینی پودرنارگیل میریزیم بعدموادپخش میکنیم وقتی سردشدبرش میزنیم...

ارسال شده از

#ترشی_فلفل

یه قابلمه اب میکنیم میذاریم بجوشه توش نمک هم میزنیم که خل شه مثلا برا نیم کیلو فلفل 4 قاشق نمک میزنیم اب که جوشید میزاریم کاملا خنک بشه ، وختی سرد شد اب جوش فلفل ها رو که شستیم ابش رفته میریزیم تو این اب جوش نمکی 24 ساعت بمونه بعد 24 ساعت درمیاریم پهن میکنیم رو پارچه که ابش خشک شه بعد تو شیشه میچینیم با سیر و ترخون من مشمی زدم 3 بوته سیر درشت با یه دسته تلخون ، بهد تا نصف بیشتر شیشه ها رو سرکه ریختم یکمم اب جوش سرد شده ریختم برا هرکدوم یه قاشق نمک ریختم ، نمک و بریزین بچشین اگه دیدین کمه باز بزنین شورش نکنین ، ترشی فلفل مون اماده اس بذارین تو یخچال