کیک اسفنجی با ی طعم فوق العاده خوشمزع از بیرونی ها هم خوشمزع تزعکیک اسفنجی 6 تخم مرغی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای8 نفر
تخم مرغ 6 عدد
آرد سفید 150 گرم
شکر دانه ریز 150 گرم
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
آب جوش 2 قاشق غذا خوری
شربت بار 1 قاشق غذا خوری
آبلیمو یا کرم تارتار 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- سفیده و زرده ها رو وقتی تخم مرغها رو از یخچال درآوردین جدا کنید(چون وقتی سرد هستن راحت تر جدا میشن) بعد به دمای محیط برسن
آرد و بیکینگ پودر رو 3بار الک کرده و کناربگذارید
کف قالب رو چرب کرده و کاغذ روغنی بگذارید دیواره ها رو اصلا نباید چرب کنید(چون کیک برای پف بیشتر نیاز داره به دیواره ها تکیه کنه)
قبل از شروع کار فر رو روی 180 درجه روشن میکنیم
2- اگر شکرتون دانه درشت هست حتما کمی با آسیاب ریزش کنید در حد چندثانیه کافیه نباید پودر بشه(دانه های ریز شکر در تثبیت فرم سفیده ها و بهتر فرم گرفتن اون موثرند)
شروع به زدن زرده ها میکنیم شکر و وانیل رو به زرده اضافه میکنیم(چند قاشق از شکرمون رو برمیداریم تا با سفیده ها بزنیم) به مدت 1 دقیقه با دور متوسط همزن میزنیم تا کمی مخلوط بشن بعد دور همزن رو سریع کرده شربت بار و اب جوش را حین زدن اصافه میکنیم باید سرعت عمل داشته باشید تا حرارت آب باعث بستن تخم مرغها نشهزرده ها و شکر رو اونقدری میزنیم که کاملا به رنگ روشن دربیاد و حالت کرم مانند و حجیم بشه
3- حالا نوبت سفیده هاست کرم تار تار یا آبلیمو رو به سفیده ها اضافه میکنیم (برای حجم دهی و پایداری فرم سفیده ها)
نحوه فرم دهی سفیده تخم مرغ قبلا برای برنامه ارسال شده حتما مطالعه کنید
میتونید مقداری از وانیل رو به سفیده ها اضافه کنید
سفیده ها رو با دورمتوسط 3 دقیقه میزنیم تا کف کنه بعد شکر رو از گوشه ظرف و قاشق قاشق اضافه میکنیم با دور متوسط روبه بالا اونقدر سفیده ها رو میزنیم تا جاییکه وقتی پره های همزن رو از ظرف درمیاریم سفیده ها روی پره ها و داخل ظرف به حالت قله ایستاده باشه نه خمیده(دقت کنید در این مرحله است که زدن سفیده ها کامل شده و فقط نریختنشون از ظرف کافی نیست)بعد از این زمان دیگه همزن رو کنار میذاریم
4- حالا آرد و بیکینگ پودر الک شده رو در دو سه مرحله و کم کم به زرده ها اضافه میکنیم و با لیسک یا قاشق چوبی فولد میکنیم اگه کم مخلوط بشه مواد باهم ترکیب نمیشن و اگه بیش از حد و نادرست مخلوط بشه پف موادمون میخوابه پس تا جایی فولد میکنیم که اثری از گلوله های سفید آرد تو موادمون نمونه
بعد سفیده ها رو اضافه میکنیم اون رو هم تو چند مرحله و نه یکباره،باز فولد میکنیم و خوب

#شیرینی_پنجره_ای
آرد قنادی 1 پیمانه
شیر ⅔ پیمانه
نشاسته گل ½ پیمانه
گلاب ⅓ پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
وانیل نوک قاشق غذاخوری
پودر قند برای روی شیرینی

مرحله اول
برای تهیه شیرینی پنجره ای خوشمزه ابتدا شیر را به صورت سرد درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس نشاسته را به آن اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم تا نشاسته به طور کامل درون شیر حل شود.
مرحله دوم

در این مرحله گلاب و وانیل را به کاسه اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم تا با شیر یکدست شوند. در ادامه یکی از تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و با مواد ترکیب می کنیم، سپس تخم مرغ بعدی را اضافه می کنیم و ترکیب می کنیم.
مرحله سوم

به همین ترتیب تخم مرغ را یک به یک به ظرف اضافه کرده و مخلوط می کنیم. حالا برای اینکه آرد گلوله نشود، آرد را روی مواد درون کاسه الک می کنیم و به آرامی مواد را ترکیب می کنیم تا با هم به خوبی مخلوط شوند.

مرحله چهارم
پس از اینکه تمام آرد را با مواد مخلوط کردیم، باید مایه شیرینی را از صافی رد کنیم تا هیچ ناخالصی درون آن وجود نداشته باشد. پس از اینکه مایه شیرینی را به صورت یکدست صاف کردیم، یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله پنجم

حالا مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی داغ شود. توجه داشته باشید که حرارت زیر تابه باید ملایم باشد ولی در زمان اضافه کردن مایه شیرینی به تابه، روغن باید کاملا داغ باشد.
مرحله ششم

در این مرحله قالب مخصوص شیرینی پنجره ای را چند ثانیه درون روغن قرار می دهیم تا کمی داغ شود، سپس درون ظرف حاوی مایه شیرینی می زنیم تا مایه شیرینی جذب قالب شود. حالا به سرعت قالب را درون تابه قرار می دهیم.
مرحله هفتم

در این مرحله قالب را به آرامی تکان می دهیم تا شیرینی از قالب خارج شود و درون تابه بیفتد. توجه داشته باشید در هنگام سرخ کردن شیرینی ها باید قالب به صورت مداوم درون تابه باشد تا از حرارت نیفتد و برای شیرینی های بعدی معطل نشویم.
مرحله هشتم

پس از اینکه شیرینی ها کمی طلایی شدند، آنها را از تابه خارج می کنیم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا روغن اضافی شان گرفته شود، سپس درون یک ظرف حاوی پودر قند می غلطانیم و در ظرف مورد نظرمان می چینیم.
مرحله نهم

نکته مهم دیگری که در هنگام درست کردن این شیرینی باید در نظر داشته باشیم این است که نشاسته موجود در مایه شیرینی هنگام سرخ کردن شیرینی ها ته نشین می شود و باید هر چند لحظه یک بار مایه شیرینی را مخلوط کنیم تا یکدست شود.

ارسال شده از

#گوشت_لوبیا
#شوید_پلو
لوبیا از شب قبل خیس میکنم
پیاز تفت میدم با گوشت حتما باید قلم داشته باشه گوشتی ک استفاده میکنی
بعد پیازا ک سبک شد گوشت تفت میدم نمک و فلفل سیاه و زردچوبه بعد لوبیا اضافه میکنم سیب زمینی ی دونه برش میزنم و میریزم و بعد آب میریزم میزارم بپزه گوشت و لوبیا ک پختن و نرم شدن زعفرون و آب لیمو میریزم و میزارم شعله کم تا جا بیفته
میتونین ربم بزنید ولی اصلیت این غذا رب نداره
واسه شوید پلو هم برنج ک خواستی دم بدی ی لایه برنج و شوید بریز یکم ک برنج دم داد همش بزن قاطی بشع

#ته_انداز
خب از اول همه کتف و بالو نیم پز کنید همراه با پیاز و زردچوبه
زیاد نپزه ک وا بره
بعد برنجو ک پختین ابکش کردین
بال مرغو تو قابلمه تفلون قسمت داخل بالو سرخ کنید کمی زعفران هم تو روغنش بریزید بعد وقتی لایه داخلی بال مرغ سرخ شد کمی بالا رو برگردونید و مقداری از برنجتون رو زعفرانی کنید بریزید رو بالا تا خوب پوشیده بشن بعد برنج سفیدو بریزید و با پشت قاشق روی برنجو فشار بدید شعله پخش کن بزارید و گازو کم کنید تا با شعله متوسط برنج بپزه
قابلمتون تفلون باشه ک راحت وقتی برگردنیدش قالبی در بیاد


نوش جان ?

ارسال شده از

#دل و قلوه
خرد کردم با یکم آب گذشتم 10دقیقه بپزه بعد آبشو عوض کردم پیاز زردچوبه با یکم دنبه و یکم آب گذاشتم بپزه وب روغن بیوفته یکمم روغن بزنین