ارسال شده از

#حلیم
گندم و گذاشتم پخت و با گوشت کوب میکسش کردم
گوشت و قلم با پیاز چوب دارچین پختم بعد گوشتارو ریش ریش کردم با مغز قلم و همون آب ک پخته بودم قاطی کردم وپوره گندم و اضافه کردم نمک زدم و گذاشتم بپزه مدام هم زدم تا ته نگیره

#قرمه_سبزی
دوتا پیاز بزرگ نگینی کردم بل دو قاشق روغن تفت دادم گوشت اضافه کردم در قابلمه رو گذاشتم تغییر رنگ داد و یکم آب انداخت بهش ادویه قورمه فلفل و زردچوبه زدم 1 قاشق شنبلیله خشک و 1 قاشق نعنا خشک زدم و تفت دادم بلافاصله 1 قاشق رب گوجه و دوقاشق رب انار زدم لوبیا ک نفخشو گرفته بودم با 20 دیقه جوشاندن بهش اضافه کردم و سبزی ک حدود نیم ساعت با 5 6 قاشق روغن با شعله ملایم حسابی سرخ کردم فقط زود زود هم زدم ک نسوزه و تلخ نشه ریختم تو قابلمه آبجوش ریختم تا بالای قابلمه درشو گذاتشم ریز قل زد دو ساعت چند تا لیمو سوراخ کردن انداختم تو آب داغ ک توش شناور بود بعد دوساعت فشار دادم لیموهارو به خورشت اضافه کردم 2 ساعت آخر 1 حبه سیر رنده ریز زدم و بهش اضافه کردم نیم ساعت آخرم ابغوره و نمکشو زدم ساعت 2 تا 8 و نیمم پخت واسه 10 نفر بود
تقریبا 14 مشت پر لوبیا دو بسته سبزی هر نفر 4 تیکه گوشت زدم
اگه دوس دارید روغن بندازه شعله رو کم کم کنید و در قابلمه رو باز بزارید 20 دیقه آخر یا کلا خاموش کنید و در قابلمه رو وادارید روغناش میاد بالا

اسفنجی زرده ایی قنادی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای20 نفر
"لینک قابل نمایش نیست"
مواد اصلی
تخم مرغ 6 عدد
شکر (1لیوان)یا 200 گرم
آرد (2لیوانسرخالی)یا 230 گرم
عسل یاشربت بار 1 قاشق غذا خوری
وانیل‏ نوک قاشق مربا خوری
آب ولرم نصف لیوان
بیکینگ پودر 1 قاشق چای خوری
مواد کیک یک تخم مرغی
تخم مرغ 1 عدد
آرد 38 گرم
شکر 34 گرم
عسل یاشربت بار نصف قاشق غذا خوری
وانیل‏ نوک قاشق مربا خوری
بیکینگ پودر یک ششم قاشق چای خوری
آب ولرم 2 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1-
ابتدا کف قالب رو با کاغذ روغنی بپوشونید و1 سانت داخلی رو چرب کنید
#مرحله_اول1⃣
برای فرم دادن سفیده حتما ظرف سفیده تمیز باشه و چرب و خیس نباشه وگرنه سفیده بالا نمیاد
سفیده رو با دور تند همزن میزنیم مقداری که زد سفیده در حال شکل گیری بود دوقاشق شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنید و سفیده رو تا حدی میزنیم که شکر در سفیده حل بشه در نوک هم زن به صورت قله ایی بایسته
از زیاد زدن اجتناب کنید
?در این مرحله فر یا توسترتون رو روشن کنیداگر از کاسه ی همزن حرفه ای استفاده میکنید
سفیده هارو در ظرفی بزرگتر خالی کنید به یخچال منتقل کنید
2- و برید برای #فرمدهی_زرده
زرده+شکر+وانیل+شربت بار رو در کاسه همزن میریزیم و با دورتند میزنیم تا سفت شه
وقتی سفت و منسجم شد مقدار آبی که داشتیم رو طی دو مرحله اضافه میکنیم
اول نصف آب اضافه میکنیم و 5دقیقه زرده باید زده شه
بعد بقیه آب رو اضافه و 5 دقیقه دیگه میزنیم تا پوک شه مایه کیکمون ربانی بشه
حتما کاسه رو با لیسک دورگیری کنید
پس در مجموع زرده حدود 12دقیقه زده بشه
اصلی ترین نکته این روش همینه که در قسمت زرده خوب زده شه و هرچی بیشتر زده شه کیفیت و نتیجه کارتون عالی تر میشه
3- #مرحله_دوم 2⃣
#قاطی_کردن_آرد
زرده فرم داده شده رو به سفیده اضافه کنید و به آرامی زیر و رو کنید تا حد نیمه قاطی شدن کافیه
آرد+بکین پودر رو طی سه مرحله به صورت الک شده به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک مایه رو زیر و رو کنید 
توجه کنید عزیزانی که میگن کیکهامون سفت میشه وزنش سنگین و زود خشک میشه این مرحله آرد قاطی کردن رو درست انجام نمیدن و زیاد از حد هم میزنن خمیرشون تسمه میشه (پف سفیده میخوابه وحجم مواد کم میشه)و باعث میشه پخت خوبی نداشته باشن. کیکشون سفت و وزنش سنگین میشه

بعد اتمام آرد مایه کیک رو در قالب 22 تا 25 گرد میتونید بریزید 
4- #مرحله_سوم3⃣
⏲دمای فر:170تا180 درجه
⏲دمای توستر 150تا160درجه
⏰تایم پخت حدود45تا55 دقیقه
⏳حتما بعد تایم 50دقیقه در فر باز کنید و با خلال

ارسال شده از

#ته چین مرغ واسه دفعه اول
مرغ و پختم و ریش کردم با روغن تفت دادم زرشک و هم میشه جدا تفت داد هم با مرغ من با مرغ تفت دادم این و گذاشتم کنار برنج و پختم و آبکش کردم
ی زرده تخم مرغ و دو قاشق ماست و با زعفرون قاطی کردم اول زرده رو زعفرون زدم خوب مخلوط کردم بعد ماست و اضافه کردم دوباره زعفرون زدم برنج و نصفش و ریختم تو مواد واسه کف ته چین بعد ی لایه مرغ ریختم و زعفرون ریختم بعد برنج سفید تکرار کردم تا تموم شد بعد هر بار مواد ریختن و برنج با پشت قاشق خوب فشار دادم ده دیقع مونده ی آخر روشو چند قاشق زعفرون زدم
دور قابلمه رو خوب چرب کردم ک قالبش درست در بیاد

#کلم پلو
#کیک کلم
از من دراوردیه نمیدونستم اسمشو چی بزارم?
#جوجه

هرکسی تجربه داشته باشه با کلم میدونه نسوخته ?

#دمپخت_گوشتی
گوشتو میام سرخ میکنم با پیاز ادویه میزنم بهش بعدم رب ربو خوب سرخ میکنم و بهش گوجه رنده شده اضافه میکنم اب میریزم تا بپزه زمانی ابش به اندازه شد و پخت برنجو اضاف میکنم ابش کشیده شده جممعش میکنم میارم وسط
لوبیا پخته شده هم میریزم
دنبه خیلی خوشمزه میکنه دمپختوو اگر داشتین حتما بریزین‌

#شوید پلو با مرغ
?تو آب برنج زردچوبه و پیاز میزنم واسه عطرش.. برنجو توش میریزم بعد که خوب شد آبکش میکنم.. بعد لابلای برنج شوید خشک میریزم... مرغ رو هم جدا سرخ میکنم با نمک و زعفرون...

عالی میشه امتحان کنین.. نوش جونتون?