#سبزی_پلو_با_ماهی

مواد لازم برای7 نفر
زعفران حل‌ شده در آب 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
سیر 2 حبه
پیاز 2 عدد
سرکه 1/4 پیمانه
آبلیمو 1/4 پیمانه
کره یا روغن مایع 200 گرم
سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) 1.5 کیلوگرم
ماهی سفید (یا هر ماهی دیگر) 2 کیلوگرم
برنج 1 کیلوگرم

طرز تهیه
1- سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر) را پاک کرده، خوب می‌شوییم و می‌گذاریم تا آب‌شان کامل برود و سپس خرد می‌کنیم
2- یک قابلمه آب می‌گذاریم روی اجاق تا جوش بیاید.
3- برنج را که با نمک از چند ساعت قبل خیس کرده‌ایم، می‌شوییم تا نمک اضافی آن برود و آن را در قابلمه آب جوش می‌ریزیم و کمی نمک می‌زنیم و می‌گذاریم بپزد تا برای آبکش‌کردن آماده شود. برنج را کمی زنده‌‌تر بر می‌داریم و آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
4- زعفران را دم کنید.
5- یک قاشق غذاخوری کره و دو قاشق غذاخوری آب ته قابلمه می‌ریزیم. زعفران دم‌کرده را هم اضافه می‌کنیم و قابلمه را روی اجاق قرار می‌دهیم.
6- در صورتی که بخواهیم سبزی‌پلو ته‌دیگ داشته ‌باشد، می‌توانیم نان‌لواش را تکه‌تکه کنیم و کف قابلمه بچینیم به طوری که کف قابلمه با نان پوشیده شود. ته‌دیگ نان در سبزی‌پلو، یکی از خوشمزه‌ترین ته‌دیگ‌هاست.
7- سپس یک لایه دو سه سانتی‌متری از برنج، روی ته‌دیگ می‌ریزیم و با یک لایه سبزی، روی برنج را خوب می‌پوشانیم. این کار را لایه‌لایه ادامه می‌دهیم تا پلو و سبزی تمام‌ شود.
8- کمی آب و روغن (از کره آب‌کرده هم می‌توانید استفاده کنید) روی همه برنج می‌ریزیم.
9- درب قابلمه را دم‌کنی می‌گذاریم. شعله را کم می‌کنیم. تا آماده شدن سبزی‌پلو، حدود 30 دقیقه وقت داریم.
10- پس، از این فرصت برای سرخ‌کردن ماهی استفاده می‌کنیم. فیله‌های ماهی‌ را خوب می‌شوییم. پیاز را خلالی خرد می‌کنیم.
11- سیر را هم خرد می‌کنیم و همراه با آبلیمو، سرکه، زردچوبه ،نمک و فلفل، داخل ظرف مسطحی که چند سانتی‌متر دیواره داشته باشد، می‌ریزیم.
12- تکه‌های ماهی را 3 تا 5 دقیقه در این مایه قرار می‌دهیم و آن‌ها را زیرو رو می‌کنیم تا همه‌جای ماهی با آن آغشته شود. این سس، هم ماهی را ترد می‌کند و هم بوی زُخم آن را از بین می‌برد. این سس را برای درست کردن هر نوع ماهی‌ دیگر می‌توانید استفاده کنید.
13- روغن را در تابه می‌ریزیم و آن را داغ می‌کنیم. ماهی‌ها را در تابه می‌گذاریم. یک طرف ماهی که سرخ شد ماهی را برمی‌گردانیم تا طرف ‌دیگر آن‌هم سرخ‌شود.
14- بعد از سرخ شدن چند ثانیه‌ای ماهی را بالا می‌گیریم تا روغن

#معجون_ویتامینه

دستور تهیه برای 2 نفر
شیر 2 پیمانه
بیسکوییت ساده 3 عدد
خرما 3 عدد
گردو 4 عدد
پسته 10 عدد
بادام 10 عدد

همه ی مواد را در میکسر ریخته و به مدت 3-4 دقیقه میکس کنید. سپس 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم بروند.

#کالباس پنیری

#کیک_پرتقالی

مواد لازم برای6 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 3 عدد
آرد 2 پیمانه
آب پرتقال طبیعی 1/2 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
بیکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری
وانیل‏ شکری 1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 لیوان

طرز تهیه
1- تخم مرغ ها و وانیل را باهمزن برقی با دور تندهم میزنیم تا حجمش دوبرابر شود.
2- شکر رااضافه کرده وهمچنان با همزن برقی خوب هم میزنیم تا کرم رنگ وکش دار شود.
3- روغن مایع وآب پرتقال رابه ترتیب اضافه کرده وبا همزن کمی هم میزنیم
4- آرد سفید گندم را با بکینگ پودر سه بار الک کرده ودر سه مرحله به مواد بالا اضافه کرده وبالیسک هم میزنیم.
5-مایه کیک را در قالبی که کاغذ روغنی انداختیم، میریزیم و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 بمدت 30الی40دقیقه میپزیم.

ارسال شده از

#کوکو_سیب زمینی ?

#بریانی
غذای هندی. این موادش

#بریانی

#پلو چشم بلبلی

#اشترودل
امشب یهویی

#بافت اشترودل

#کیک بخچالی
دستورشو گذاشتم

مرباسیب

چلوگوشت

#میگوپلو

#آبگوشت_دیزی

مواد لازم برای4 نفر
نمک به مقدار لازم
آب 3 لیتر
لیمو عمانی 4 عدد
گوشت 0.5 کیلوگرم
رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق سوپ خوری
پیاز 1 عدد
نخود 1/2 فنجان
سیب زمینی 2 عدد
زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه
1- ابتدا مقداری از دنبه را در قابلمه یا ظرف مخصوص كه در همه جا پیدا میشه و میتونید بخرید آب میكنید.
2- بعد پیاز رو به 4 قسمت تقسیم میكنید و كمی داخل دنبه تفت میدید و بعد گوشت رو بهش اضافه میكنید و قدری تفت میدید تا تغییر رنگ بده و ادویه و رب گوجه فرنگی رو هم بهش اضافه میكنید.
3- سعی كنید كمی صبر كنید تا رب كاملا سرخ بشه.
4- حالا نخود شسته شده و خیس خورده رو به مواد اضافه میكنید و مقداری آب داخلش میریزید.
5- در اینجا بهترین روش اینه كه غذا رو روی منقل بذارید و روش سینی قرار بدید و كمی ذغال داغ هم روی در غذا بذارید اما احتمالا این كار برای شما سخت هست.
6- میتونید درب ظرف رو ببندید و اون رو داخل فر قرار بدید و حرارتش رو زیاد كنید به خصوص شعله بالای فر و اجازه بدید غذای شما حدودا یك و نیم تا دو ساعت بپزه.
7- البته حواستون باشه ظرف رو موقعی در فر قرار بدید كه مواد شما به جوش آمده باشن.
8- حدود نیم ساعت مانده به حاضر شدن غذا ظرف رو خارج كنید و سیب زمینی و لیمو عمانی رو بهش اضافه كنید و دوباره داخل فر قرار بدید.

سایر نکات
حتما نخود را از شب قبل خیس كنید و آب آن را 3 بار عوض كنید واگر فراموش كردید نخود ها را در ظرفی ریخته و اجازه دهید با آب بجوشند و بعد از چند دقیقه آب را خارج كنید
اگر میخواهید دیزی خوشمزه تری داشته باشید همراه با اضافه كردن سیب زمینی ها زعفران آبكرده هم اضافه كنید.

(میتونید همه اینکارارو روی اجاق با حرارت کم و در قابلمه انجام دهید.)

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#مربای_زرشک

مواد لازم
زرشک 500 گرم
شکر 500 گرم
آب 2 پیمانه
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- زرشک تازه معمولا چوب وتیغ دارد .با حوصله آن را پاک کنید وبشویید
در قابلمه ای آب وشکر را ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید ودو بار هم بزنید تا شکر در آب حل شود بگذارید تا شربت قوام بیاید.
2- حدود بیست دقیقه زرشک را داخل قابلمه بریزید و حرارت را ملایم کنیدو حدود 10 دقیقه بجوشانید تا پخته شود.از روی حرارت بردارید و وانیل را اضافه کنید
3- این مربا هم برای صبحانه مناسب است هم به عنوان دسر بعد از غذا می چسبه و هم وقتی عجله دارید لای برنج هم میتوانید بریزید وبه عنوان زرشک پلو نوش جان کنید

سایر نکات
در طول پخت مربا ،آن را هم نزنید.چون زرشک ها له شده و شکل خود را از دست می دهد.
از گلاب هم در این مربا استفاده نکنید که بوی شیرینی می گیرد .البته دلخواه است.
می توانید خلال پسته هم داخل آن بریزید که رنگ سبز با قرمزی زرشک زیبا می شود.

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#خورش_کرفس

مواد لازم برای 6 نفر
گوشت خورشتی 1 کیلوگرم
لوبیا چیتی 1 پیمانه
پیاز خرد شده 2 عدد
کرفس (ساقه) خرد شده 2 لیوان
برگ کرفس تازه و خرد شده 1 لیوان
جعفری خرد شده 2 لیوان
نعنا خرد شده 1/2 لیوان
گشنیز خرد شده 1 لیوان
رب گوجه ‌فرنگی 2 قاشق غذا خوری
آبغوره 1/4 پیمانه
نمک و زعفران و روغن به مقدار لازم
آب 3 لیوان

طرز تهیه
1- کرفس‌ها را خرد کنید و تفت دهید. همین کار را برای سبزیجات هم انجام بدهید.
2- پیاز را با کمی زردچوبه تفت بدید، بعد گوشت را اضافه کنید و خوب تفت بدهید.
3- لوبیا و آب اضافه کنید و اجازه دهید گوشت نیم پز شود.
4- سپس کرفس و سبزیجات را اضافه کنید هم بزنید واجازه دهید گوشت کامل بپزد.
5- رب ، زعفران ، نمک و آبغوره را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت جاافتاده و به روغن بیفتد بعد همراه پلو سرو کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

#پنکیک_سیب_زمینی_پنیری

مواد لازم برای6 نفر
پوره سیب زمینی 4 پیمانه
پنیر موزارلا (موتزارلا) خردشده 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد 1/4 پیمانه
پیازچه خردشده 2-3 قاشق غذا خوری
پودر سوخاری 1/2 پیمانه
روغن به مقدار لازم
خامه ترش یا سر شیر کمی

طرز تهیه
1- ابتدا داخل یک قابلمه 4.5 لیتری آب ریخته کمی نمک اضافه کنید حدود 7 عدد سیب زمینی را پوست گرفته چهار قاچ کنید داخل قابلمه بریزید تا پخته و در حدی نرم شود که چنگال به راحتی در آن فرو رود .
2- سیب زمینی ها را با 4 قاشق غذاخوری کره در ظرفی دیگر له کنید تا پوره سیب زمینی بدست آید ( پوره سیب زمینی تا 3 روز قابل نگهداری است)
3- پوره سیب زمینی ، پنیر، تخم مرغ ، آرد و پیازچه را با هم مخلوط کنید.
4- مقداری از مواد را برداشته در دست گرد کنید کمی خامه‌ روش بمالید
5- دو طرف پنکیک را به پودر سوخاری آغشته کنید و داخل روغن تاهنگامی که دو طرفش طلایی شود سرخ کنید .

سایر نکات
میتونید خامه ترش رو حذف کنید ولی ترجیحا طبق دستور پیش برید بهتره.
مقدار نمک و فلفل و ادویه رو نگفتم چون من اصولا غذاهام کم نمک هستن و تو این دستور چون پوره سیب زمینی و پنیر نمک داره من دیگه نمک نریختم شما بنا به ذائقه تون میتونید از هر ادویه ای که خواستید استفاده کنید.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

ارسال شده از

اینم کیک تولد همسر جان

بچه هامشاوره رایگان پوست ومودارم به پیجم سربزنید

#کباب_برگ

مواد لازم برای6 نفر
گوشت راسته با فیله گوساله 1 کیلوگرم
روغن زیتون 1/3 پیمانه
پیاز 2 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه
1- این کباب را می توان از راسته گوسفند یا گوساله انتخاب کرد . راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد. یعنی 3 الی 4 سانتیمتر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است، باید برید ورگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
2- راسته را پاک و از طول به چند قسمت 10 سانتی متری تقسیم کنید . هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
3- یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید. آب پیاز رنده شده , روغن زیتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید
4- راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند, سپس به سیخ بکشید . توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد . اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود. گوشت‌ها را به پهنایی در حدود 7 سانتیمتر برش داده، آن‌ها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
5- سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود . آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید .
6- گوشت‌ها را به‌مدت 24 ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار دهید.
7- سپس 2 الی 3 بار با بیفتک کوب روی گوشت‌ها بزنید .
8- تکه های گوشت را که به سیخ می‌کشید آنها را روی کباب پز کباب کنید و گاهی سیخ های کباب را بر گردانده تا هر دو طرف کاملاً پخته شود. اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود .
9- سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین آتش برای کباب ذغال است). کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید.
10- کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.
11- نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید .

سایر نکات
در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید 1 قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"