#رولت_کوکوسبزی_بارلیف مت

رولت کوکو سبزی با ریلیف_مت
مواد لازم برای داخل حفره های ریلیف مت :

آرد: 2 قاشق سوپ خوری
کره: 3 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ: 2 عدد
آب جوش: 3 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

ابتدا زرده و سفیده تخم مرغ ها را از هم جدا کرده زرده ها را با آب جوش به هم می زنیم. سفیده ها را نیز جداگانه آنقدر می زنیم تا پف کند. کره را به همراه آرد با زرده مخلوط کرده و سپس سفیده را با مواد مخلوط می کنیم. می توانیم این مواد را با رنگ های مجاز به دلخواه رنگی هم بکنید. سپس با پالت مخصوص حفره های ریلیف مت(صفحه سلیکونی نقش دار که به عنوان قالب استفاده می شود) را پر می کنیم.

رولت کوکو سبزی


مواد لازم کوکو سبزی:

سبزی ( گشنیز-پیازچه- جعفری ): 400 گرم
تخم مرغ: 9 عدد
آرد: 100گرم
روغن مایع:5 ق غ
نمک و فلفل زردچوبه: به میزان لازم
سیر: 3 حبه
ماست غلیظ یا پنیر خامه ای: به میزان لازم
گردو در صورت تمایل: به میزان دلخواه
زرشک به میزان دلخواه و در صورت تمایل
ماست: 2 ق غ

طرز تهیه :

تمام مواد کوکو را با هم مخلوط کرده ، چند دقیقه با همزن برقی به هم می زنیم و پس از اینکه خوب با هم مخلوط شدند مواد را روی ریلیف مت (relief mat)که حفره هایش را پر کرده ایم پخش می کنیم. رولت را به مدت 15 دقیقه روی پنجره ی بالایی فر که از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کرده ایم می پزیم.و بعد رولت کوکوسبزی که آماده شده و کمی سرد شد برای داخل رولت 400 گرم پنیر خامه ای و 400 گرم تن ماهی را مخلوط کرده بین رولت می مالیم و لوله می کنیم و بعد در فاصله های 3 یا 4 سانتی رولت را برش می زنیم.

نکته:وقتی کوکو آماده شد اول یه سینی دیگه اندازه خودش روی آن انداخته تا خنک بشه بعد رو کاغذ روغنی منتقل میکنیم بعد با کاغذ روغنی رول میکنیم میگذاریم داخل یخچال تا خودش را بگیرد و بعد دوباره باز میکنیم مواد را میکشیم و بعد دوباره سریع رول میکنیم
نوش جانتان
نکته این مواد برای ریلیف مت بزرگ هست
برای ریلیف مت کوچک مواد را نصف کنید

#کوکو_مرغ


?مواد لازم??

سینه مرغ پخته شده 1 عدد
هویج حلقه شده
سیب زمینی حلقه شده کوچک 3 عدد
فلفل دلمه خام نگینی یا خلالی
نمک و فلفل و زردچوبه و زعفران بمقدار نیاز
تخم مرغ 5 عدد
پنیر پیتزا 100 گرم

?طرز تهیه??

?ابتدا مرغ پخته شده را بصورت خلالی بزرگ خرد کنید بعد اول سیب‌زمینی حلقه‌ای را در روغن تفت داده تا کمی از خامی بیرون بیاد سیب زمینی تفت داده شده را از روغن جدا کنید و بریزید داخل یک کاسه سپس هویج را هم کمی توی روغن سرخ کنید که اینم مقداری از خامیش کاسته بشه به ترتیب مرغ خلالی سیب‌زمینی هویج و فلفل دلمه‌ای را درون کاسه‌ای ریخته بهش تخم مرغ و نمک و فلفل و زردچوبه و کمی هم زعفران بهش بزنید

?همه مواد را به آرامی مخلوط کرده توی
تابه که قبلش کمی چرب شده مواد را داخلش بریزید و خوب صاف و یکدست کنید
فر را با دمای 175 درجه بمدت 30 دقیقه کوکو را بگذارید تا پخته و سرخ شود

♦️توجه کنید زمانی که کوکو پخته و سرخ شد از فر بیرون آورده و روشو با پنیر پیتزا کاملا پوشش بدید و دوباره بمدت 5 دقیقه داخل فر گذاشته تا پنیر پیتزا آب و کمی هم روش طلایی شود

. #برنج_قالبی
#کتلت
برای برنج قالبی حتما قابلمه نچسپ باشه من مقداری از برنج رو زعفران زدم ته قابلمه وکناره هاش برنج زعفرانی زدم وسطش برنج ساده وقتی که یکی یک کفگیر برنج میریزید با پشت قاشق صاف کنید وکمی فشار دهید وکفگیر بعدی رو بریزید تا انتها این کار رو تکرار کنید
#کتلت
مقداری گوشت چرخ کرده رو حدود چهارصد گرم با یک عدد پیاز بزرگ رنده واب گرفته شده دوعدد سیب زمینی خام رنده شده واب گرفته شده نمک وفلفل و زردچوبه وپاپریکا من از مغز یک نان باگت استفاده کردم همه رو با هم مخلوط کردم تا کاملا مخلوط ویکدست شه میزاریم یخچال تا کمی خودشو بگیره اگه نون باگت نداشتید از یک قاشق آرد سوخاری استفاده کنید وتو روغن سرخ کنید

پ.ن اول مغز نون باگت رو حتما با یک کمی آب خیس کنید تا خمیری شه با فشار دست ابشو بگیرید ومخلوط گوشت کنید
پ.ن اگه تو کتلت به جای آرد سوخاری از نان باگت استفاده کنید کتلت آبدار وخوشمزه تره
اگه دیدید کتلتون انسجام نداره یک عدد تخم مرغ بزنید من نزدم

#سیرابی_خونگی



خوراک سیرابی خوشمزه ?

سیرابی رو حسااااااابی باید پاک کرد بعد از پاک کردن خردش میکنم و بعد دوباره زیر آب دونه دونه نگا میکنم و مرتب تمیز که شد
میزاریم تو یه قابلمه و آب میریزیم روش،من یکبار میزارم بجوشه و آب کدر رنگ رو خالی میکنم.
بعد دوباره آب میریزیم روش،و یه پیاز بزرگ هم داخلش ریز خورد میکنیم میزارم بپزه.
مدت زمان پخت سیرابی زیاده.
بزارید با شعله کم آروم بپزه ،من خودم تقریبا 10 ساعت گذاشتم تا سیرابی کاملا پخته بشه و جا بیوفته.
آخرای پخت هم نمک میریزیم،
و طبق ذائقه ی خودمون،از آبلیمو یا آبغوره و حتی سیر هم میتونیم برای سیرابی استفاده کنیم

مواد لازم برای طرز  تهیه حلوای خرما :

آرد گندم : 150 گرم
خرما : 500 گرم
روغن مایع : 120 گرم
گلاب : 2 قاشق سوپ خوری
زعفران دم كرده : 1 قاشق مرباخوری
پودر پسته : 1 قاشق سوپ خوری
پودر بادام : 1 قاشق سوپ خوری

 

طرز تهیه حلوای خرما بسیار مقوی

آرد را دو بار الك‌ می‌كنیم و در روغن تفت‌ می‌دهیم تا رنگ آن مایل به قهوه ای شود .
روغن را به آرد‌ می‌افزاییم و خوب هم‌ می‌زنیم‌ .
می‌توانید به جای روغن از 200 گرم كره استفاده كنید فقط مراقب باشید كه كره خیلی زود‌ می‌سوزد، اما با كمی دقت حلوایی خوش طعم تر وخوش عطر تر و لطیف تر خواهید داشت .
خرما را از هسته جدا‌ می‌كنیم با گلاب و زعفران دم كرده به آرد تفت داده‌ می‌افزاییم و با قاشق بزرگی آن را هم‌ می‌زنیم.
بعد از این كه این مواد كاملا با هم مخلوط شدند ظرف محتوی حلوا را از روی حرارت بر‌ می‌داریم تا حلوا كمی سرد شود ( در این مرحله اگر با تكان دادن ظرف حلوا را ورز دهید تا روغن پس بدهد بهتر است)
بعد حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و با پودر پسته و بادام آن را تزئین‌ می‌كنیم.
این حلوا را‌ می‌توانید با دست به شكل‌های مختلف در آورده بعد در ظرف مناسب بچینید

کاستر برای15 تا 20نفر

مواد لازم :

کاسترد :5 قاشق غذاخوری سر پر

شیر :یک کیلو

شکر :5 قاشق غذاخوری

موز :مقداری

ژله شاتوت :2 بسته

 

طرز تهیه :

 

ابتدا 12 قاشق از شیر سرد را برداشته وبا 5 قاشق

کاسترد خوب مخلوط کرده وبهم می زنیم .سپس بقیه شیر

 را می جوشانیم ووقتی جوشید ،شکر را به آن اضافه کرده

بهم می زنیم زیر شعله را کم می کنیم .سپس مخلوط

کاسترد وشیر را در حالی که بهم میزنیم ،داخل شیر جوشیده

میریزم وخوب بهم می زنیم تا صاف ویکدست وسفت شود .

داخل قالب را کمی با آب سرد شسته وآبش را خارج کرده

 وکاسترد را درون آن می ریزیم ..صبر می کنیم تا سرد

شود وبرای مدت دو ساعت داخل یخچال می گذاریم .


بعد از دو ساعت دو بسته ژله را با روشی که روی خود

 بسته نوشته آماده می کنیم به این ترتیب که ابتدا

دو بسته را در دو لیوان آب جوش حل کرده وخوب بهم

 می زنیم تا جایی که مایعی شفاف بدست آید سپس

دو لیوان آب سرد داخل آن می ریزیم .

ژله آماده شده را می گذاریم سرد شود .

روی کاستر دهای داخل قالب موز های حلقه شده

 را می چینیم .


سپس از ژله های سرد شده  چند قاشقی روی موز ها

ریخته  تا موزها خودش را بگیرد .برای مدت نیم ساعتی

 داخل یخچال قرار می دهیم .

سپس بقیه ژله خنک شده را روی موز ها ریخته

 وقالب را داخل یخچال می گذاریم ..
 

تقریبا بعد از دو سه ساعتی ژله آماده است .

برای در آوردن ژله از قالب ،داخل قابلمه بزرگی که از قالب

ژله بزرگتر باشد مقداری آب گرم ونه جوش ،می ریزیم

وقالب را یکی دو دقیقه داخل آب گرم گذاشته ووقتی

احساس کردیم دسر از قالب جدا شده است ،ظرف مورد

 نظر را روی قالب گذاشته وقالب را وارونه می کنیم .سپس

 برای چند دقیقه ای داخل یخچال گذاشته سس تزیین

 وآماده سرو کردن می باشد .


شما می توانید در ابتدا ژله را درست کرد وداخل قالب

 ریخت به این ترتیب در پایان کار ژله روی کار قرار می گیرد

 که آن هم منظره جالبی دارد .

نوش جان  

علت های اصلی پف نکردن کیک اسفنجی

به دلیل اینکه کیک اسفنجی بافت سبک و کاملا نرمی دارد در قنادی ها برای کیک های تولد و شیرینی های تر یا دسر ازش استفاده میکنن
چند نکته مهم در مورد کیک اسفنجی هست که براتون میگم تا ان شا الله کمکی باشه برای اینکه بهتر کار کنین و شاید با مطالعه این نکات به سوالهای ذهنتون هم راجب کیک اسفنجی پاسخ داده باشین

برای کیک اسفنجی باید تخم مرغ را از هم جدا کنین یعنی زرده و سفیده تخم مرغ حتما جدا بشه

ظرف شما باید کاملا تمیر باشه و اصلا اثری از چربی داخلش نباشه تا سفیده شما خوب پف کنه یادتون باشه سفیده شما باید اصلا زرده نداشته باشه یعنی وقتی زرده سفیده را جدا میکنین دقت کنین که زرده قاطی سفیده نشه

برای کیک اسفنجی حتما از شربت بار استفاده کنین زیرا باعث میشه کیک شما خشک نشه و رنگ بهتری به خودش بگیره وجود شربت بار الزامیه

خمیر کیک شما اصلا نباید سفت باشه به شکلی خمیر رو آماده کنین که داخل قالب وقتی ریختین یکدست بشه و روی کیک رو هم با دست صاف کنین

حتما باید دور قالب و کف قالب شما با بورس چرب بشه اگه چرب نکنین قالب رو کیک شما به قالب میچسبه دقت کنین زیاد چرب نکنین که این کار باعث میشه کیک شما پف نداشته باشه
حتما ارد رو الک کنین تا کیکتون کوله نشه


در هنگام اضافه کردن ارد به مواد دقت کنین که ارد رو نباید یک مرتبه به مواد اضافه کنین ارد رو کم کم و به صورت مداوم به مواد اضافه کنین و ارام هم بزنین یادتون باشه زیاد مواد رو قاطی نکنین اگر مواد شما زیاد هم بخوره خمیرتون تسمه میشه

فر در پخت شیرینی ها نقش مهمی دارد در واقع شناخت فر میتونه کیفیت شیرینی شمارو خیلی بهتر کنه به همین دلیل سعی کنین فر رو از قبل روشن کنین و وقتی خوب گرم شد کیک رو داخل فر قرار بدین تا گرمای فر کمک کنه که کیک شما پف کنه


زمان پخت در شیرینی ها به صورت دقیق اعلام نمیشه به دلیل اینکه فرها با هم متفاوت هستن شما باید به زمانی که داخل رسپی گفته دقت کنین اما به این معنی نیست که کیک شما آماده است کیک رو میتونین از روی رنگ یا با دست زدن بهش تست کنین اگر به کیک پخته شده دست بزنین و کمی فرو کنین داخل دستتون رو بردارین دوباره کیک به حال خودش برمیگرده این یعنی کیک شما آماده است

مواد لازم سوپ ورمیشل
ورمیشل نصف بسته
هویج3 عدد
عصاره مرغ2 عدد
سیب زمینی2 عدد
رب گوجه فرنگی2 قاشق غذاخوری
جعفری به میزان لازم
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم

دستور پخت و طرز تهیه

ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب می کنیم و 10 لیوان آب داخلش می ریزیم سپس عصاره های مرغ را به قابلمه اضافه می کنیم و آنرا روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید. در این مرحله هویج و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد می کنیم.

و پس از جوش آمدن آب مرغ هویج و سیب زمینی نگینی شده را داخلش می ریزیم. پس از اینکه سیب زمینی و هویج پختند و نرم شدند ،رب گوجه فرنگی را در یک ظرف جداگانه با مقدار  کمی روغن تفت می دهیم تا کمی سرخ شود سپس به همراه نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه می کنیم.

در این مرحله مواد را خوب مخلوط می کنیم تا رب گوجه فرنگی به سوپ رنگ بدهد. پس از این کار رشته ورمیشل را اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم تا سوپ به خوبی جا بیفتد. پس از اینکه سوپ جا افتاد باید جعفری را اضافه کنیم.

برای این منظور جعفری ها را به صورت ساطوری خرد می کنیم و به قابلمه اضافه می کنیم. پس از اینکه جعفری را اضافه کردیم حدود 10 دقیقه صبر می کنیم تا جعفری بپزد پس از آن قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و سوپ را به همراه لیمو سرو می کنیم.

‍ ‍
#توپک_سیب_زمینی_پنیری
موادلازم:
سیب زمینی متوسط 3عدد
پنیر پیتزا به میزان لازم
نمک،‌فلفل،‌زردچوبه، آویشن،‌پودرسیر
آرد گندم، تخم مرغ و پودر سوخاری برای سوخاری کردن
طرزتهیه:
اول سیب زمینی ها رو بزارین اب پز شه بعد از اب پز شدن بزارید خنک بشن بعد پوستش رو جدا کنید و رنده کنید
سپس نمک،‌فلفل سیاه، کمی زردچوبه، آویشن یه کوچولو هم پودر سیر اضافه کنید و حسابی مخلوط کنید
حالا کمی از سیب زمینی رو تو دستتون باز کنید و بینش پنیر بزارین و عین گردو بپیچید سپس اول تو آرد سفید سپس تخم مرغ زده شده و در اخر داخل پودر سوخاری بغلطونید و داخل قابلمه ی کوچک وگودبا روغن زیاد و کاملا داغ سرخ کنید بعد از سرخ شدن روی دستمال حوله ای بزارین تا روغن اضافیش بره (اگه پودر سیر دوست نداشتین میتونید حذف کنید)
دوست داشتین میتونید کمی جعفری به مواد سیب زمینی اضافه کنید

#مربای_هویج_
هویج نیم کیلو
شکر نیم کیلو(اگر هویجاتون شیرینه میتونید شکرش رو کمتر بریزید)
آب 2 لیوان
هل 5 دونه
گلاب 2ق غ
آبلیمو 1ق غ
هویج رو پوست گرفته رنده ریز زدم.داخل قابلمه ریختم آب رو بهش اضافه کردم و حرارت رو روشن کردم تا 5دقیقه بجوشه و نرم بشه حالا شکر و گلاب و آبلیمو و هل رو بهش اضافه کردم کمی مخلوطش کردم.و حرارت رو کم کردم و اجازه دادم 2ساعت ریز بجوشه تا بپزه و شفاف بشه.در آخرین مرحله اگر دوس داشتین میتونید کمی خلال پسته هم بهش اضافه کنید .
?دارچین و وانیل و جوز هندی اینا سلیقه ای هستن اگر طعمشون رو داخل مربا دوس دارین میتونید اضافه کنید .
?نشانه قوام آمدن مربا : مقداری از شربت را در قاشقی بریزید ، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است. ?دلیل کپک زدن مربا : شکر مربا کم باشد ، قوام نیامده باشد ، کاملا پخته نشده باشد. ?دلیل شکرک زدن مربا : این حالت معمولاً در مرباها و شیره ها دیده می‌شود ، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می‌زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین بره
#چای_آلبالو_
میتونید خواصش رو از گوگل سرچ بزنید .
برای دوتا فنجون چای آلبالو:1فنجان آلبالو شسته شده و باهسته+2ونیم فنجان آبسرد+مقدار لازم نبات،داخل قوری ریختم و روی حرارت گذاشتم تا بجوشه حدودا 5تا 10دقیقه.بعدم نوش جان کنید، این چای آرام بخش است و میتواند خواب خوبی برای شخص بهمراه داشته باشد.
???????????

– پودر قهوه فوری ( نسکافه ) : 1 قاشق غذاخوری سرخالی
– شیر : نصف لیوان
– بستنی : نصف لیوان
– خامه : به مقدار لازم
– شکلات آب شده : به مقدار لازم
– شکر : مقدار کمی در صورت تمایل
– شیر جوش یا قهوه جوش ترک
– قیف خامه
– لیوان بلند

طرز تهیه کافه گلاسه



ابتدا باید شیر، نسکافه و شکر را باهم ترکیب کنید. برای اینکار شیرجوش یا قهوه جوش خود را روی حرارت قرار داده و مواد را درون آن بریزید.

– استفاده از شکر به دلخواه است. به دلیل وجود بستنی در کافه گلاسه، چندان احتیاجی به شکر نیست اما اگر شما از آن دسته از افراد هستید که به طعم شیرین علاقه‌ی زیادی دارید می‌توانید کمی شکر نیز اضافه کنید.
هنگامی که مواد روی حرارت قرار دارند آن را بوسیله‌ی یک قاشق فلزی به خوبی هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند ( دقت کنید که نجوشد ). وقتی که مواد به خوبی باهم ترکیب شدند آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود و بعد از چند دقیقه درون یخچال بگذارید.
حالا نوبت ذوب کردن شکلات است. برای اینکار شما می‌توانید از مایکروویو یا فر اجاق خود استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای آب کردن شکلات‌ها آنها را داخل یک ظرف نشکن ریخته و روی بخار سماور یا کتری قرار دهید و پس از چند دقیقه شکلات را هم بزنید تا سریع‌تر ذوب شود.
هنگامی که ترکیب شیر و نسکافه‌ی شما که در یخچال گذاشتید سرد شد می‌توانید مراحل را ادامه دهید. یک لیوان بلند آماده کنیدوجهت تزئین ابتدا توسط شکلات آب شده چند خط بیندازید و سپس شیر نسکافه‌ی سرد شده را روی آن بریزید. بستنی را کمی زودتر از فریزر بیرون بیاورید تا کمی از حالت انجماد خارج شود و می آن را هم بزنید تا نرم شود. حالا بستنی را روی مواد ریخته و مجددا شکلات ذوب شده روی آن بریزید. در پایان نوبت به خامه می‌رسد. توسط قیف خامه آن را به زیبایی روی نوشیدنی خود اضافه کرده و در انتها با شکلات آب شده تزئین نمایید.
حالا کافه گلاسه شما آماده است، می‌توانید از میل کردن آن لذت ببرید.

نوش جونت خانم هنرمند به به ???