کیک شیر موز من??مواد لازم
موز 3 عدد متوسط (با پوست 353 گرم )
شیر 230 گرم
تخم مرغ 4 عدد بزرگ (با پوست 280 گرم )
شکر سفید 160 گرم
شکر قهوه ای 90 گرم
آرد 300 گرم
نشاسته ذرت 20 گرم
روغن مایع 140 گرم
بکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
وانیل 1/2قاشق چایخوری یا چند قطره اسانس موز
آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه mrs_aria_68

موزه ها را پوست بگیرید خرد کنید همراه شیر و آبلیمو داخل مخلوط کن بریزید کاملاً میکس کنید  (در صورت نداشتن دستگاهی برای مخلوط کردن میتونید موزها رو با چنگال له کنید و به شیر اضافه کنید و با همزن کمی هم بزنید).
آرد، نشاسته ذرت و بکینگ پودر رو با هم دیگه مخلوط و سه بار الک کنید تا بخوبی هوادهی بشوند.
تخم مرغ ها رو همراه شکر سفید ، شکر قهوه ای و اسانس موز یا وانیل با همزن برقی به خوبی هم بزنید تا جایی که کرم رنگ و کشدار بشه .حین کار چند بار کاسه را دورگیری کنید تا همه مواد به یک اندازه هم بخورند. در ادامه روغن مایع و شیر موز رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
در آخر مواد خشک را طی چند مرحله اضافه کنید و به آرامی مواد رو زیر و رو کنید تا پف تخم مرغها از بین نره و بافت کیکتون موقع پخت سنگین نشه.
قالب مناسب برای این حجم مایه کیک قالب میان تهی سایز 26 هست اگر نداشتید می توانید از قالب های گرد ساده سایز 23 و 24 استفاده کنید.
از اونجایی که برای کیک های میوه ای بهتره از قالب میان تهی استفاده بشه و کیک حالت خمیری نشه ، میتونید مثل من از قالب گرد ساده سایز 25 استفاده کنید.  کف قالب کاغذ روغنی بزارید بعد یک لیوان استیل یا روحی رو با برنج یا حبوبات پر کنید و وسط قالب قرار بدید به این صورت یک قالب میان تهی درست کردید .
حالا دستتون رو روی لیوان قرار بدید تا موقع ریختن مایه کیک داخل قالب جابجا نشه. مایه کیک رو بریزید بعد با لیسک سطح مایه رو صاف کنید. قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار بدید که کیک بپزه. بعد از پخت با خلال تست کنید که کیک تون کامل پخته باشه. با چاقو دور لیوان و حاشیه کیک رو آزاد کنید ابتدا لیوان رو خارج کنید و بعد کیک رو روی توری برگردونید. اجازه بدید کیک خنک بشه و بعد به دلخواه تزیین کنید.

#کیک_شیرموز

@mrs_aria_68

با ماسوره اینجوری خامه کشی میکنن

این

پای زرد الو??پای زردآلو ایتالیایی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای12 نفر
تخم مرغ 2 عدد
کره ذوب شده 90 گرم
شکر 100 گرم
آرد نول 100 گرم
وانیل‏ نوک قاشق چای خوری
زردآلو 6 عدد

طرز تهیه
1- زرده و سفیده تخم مرغ سرد یخچالی رو جدا کنید

سفیده رو با همزن بزنید تا از حالت لختگی در بیاد وقتی که یکدست شد یه پینچ نمک اضافه کنید
50 گرم از شکر رو به صورت بارانی و کم کم به سفیده اضافه کنید تا سفیده فرم بگیرد و به حالت استیف پیک برسد (استیف پیک یعنی وقتی همزن رو از داخل سفیده خارج کردید سفیده به حالت قله نوک تیز بشه)
سپس داخل یخچال قرار دهید
شکر رو یکباره اضافه نکنید چون بعد سفیده آب میندازه
2- زرده ها رو با وانیل بزنید تا یکدست شود سپس مابقی شکر رو به صورت بارانی و کم کم اضافه کنید
شکر رو یکباره نریزید
بارانی یعنی کاسه شکر رو به ارتفاع 20 سانتی از ظرف بگیرید و به آرومی یه کوچولو به ظرف شکر ضربه بزنید تا کمی شکر به حالت بارش باران داخل ظرف بریزه
3- وقتی تمام شکر رو ریختید و یکدست شد کره ذوب شده هم دمای محیط رو اضافه کرده و مخلوط کنید
4- آرد را 3 بار الک کنید و طی چند مرحله به زرده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید
5- حالا همزن رو کنار گذاشته سفیده رو طی چند مرحله اضافه کنید و با لیسک فولد کنید تا یکدست شود
6- کاغذ پای رو داخل قالب پای قرار داده و تا نصف کپسول از مایه کیک بریزید
روی مواد زردآلوی تکه شده و به دلخواه خلال بادام بریزید
پیشنهادم اینه که تکه های ضخیم زردآلو نذارید
یا زردآلوی کوچیک رو نصف کنید و از طرف پوست روی مواد بذارید و قسمت گوشت زردآلوی ضخیم مانند زردآلوی نصفه مستقیم روی مایه کیک نباشه
7- در فر از قبل گرم شده با دمای 180 به مدت 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزید تا کاملا پخته و طلایی شود
بعد روی پای پودر قند الک کنید و نوش جان کنید

سایر نکات
من با این دستور 12 پای در قالب دست ساز پای با سايز متوسط داشتم
هیچ کدوم از مواد اولیه جایگزین یا حذف نشن

"لینک قابل نمایش نیست"

اگر پاپیون دارین
ردیف اولی ت قسمت فیلما
دومین فیلم نگاه کنید تا متوجه بشین
سرچ بزنید گاناش
بعدم آشپزخونه نگار
فیلمش ببینید

کیک زعفرانی با کرم زعفرانی در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم برای4 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 4 عدد
شیر ولرم 1/2 لیوان
زعفران دم کرده 4 قاشق غذا خوری
شکر 1 لیوان سر پر
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
آرد سفید 2 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
گلاب 2 قاشق غذا خوری
مواد لازم کرم
شیر 1 لیوان
زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
شکر 1/2 لیوان
نشاسته ذرت 1 قاشق غذا خوری سرپر
کره 50 گرم
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- تخم مرغا رو با وانیل وشکر حدود هشت دقیقه با همزن بزنین تا کاملا کرمی وکشدار بشه..
روغن +شیر +زعفران+ گلاب رو اضافه کنین ویک دقیقه با دور کند همزن بزنین..
2- همزن رو کنار بذارین وآرد سه بار الک شده با بکینگ پودر رو قاشق قاشق به موادتون اضافه کنین وبا لیسک موادتون رو فولد کنین تا آرد مخلوط بشه..اینکار رو به آرامی انجام بدین..
3- قالب کیکتون رو با کره یا روغن جداکننده چرب کنین وارد بپاشین ومواد کیکتون رو توش بریزین واروم رو زمین بزنین تا حبابش خارج بشه..
4- توی فر از قبل گرم شده بمدت چهل دقیقه با درجه ی 175درجه وتوی فر برقی با درجه 150بمدت سی وپنج دقیقه برا پخت زمان بدین و تمام...
5- بعد از خنک شدن کیک ،از قالب درش بیارین ومواد کرم رو حاضر کنین?
6- شیر وشکر ونشاسته وزعفران رو بریزین توی یه قابلمه ی کوچیک ،وبذارین رو حرارت ومدام هم بزنین تا حالت فرنی بخودش بگیره..اواخر پخت ،وانیل وکره رو اضاف کنین وهم بزنین وحرارتو خاموش کنین وکیک رو با مواد کرم پوشش بدین وروشو با پسته وپودر گل تزیین کنین وتمااام

سایر نکات
نکته ی خاصی نداره فقط تخم مرغا هم دمای محیط وشیر ولرم باشه..شیر هم نداشتین بجاش آب ولرم بریزین..


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
"لینک قابل نمایش نیست"

کیک زبرا ?

زبرا
زبرا کیک پنبه ای در سرآشپز پاپیون

"لینک قابل نمایش نیست"

مواد لازم
مواد اصلی
تخم مرغ 3 عدد
شکر 1 لیوان
روغن مایع نصف لیوان
آب گرم 1 لیوان
وانیل‏ 1 قاشق چای خوری
بیکینگ پودر 1 قاشق غذا خوری
آرد قنادی 2 لیوان
پودر کاکائو 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه
1- زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید نصف شکر را به زرده و نصف دیگرش را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید سفیده رو بزنید یک پنس نمک بهش اضافه کنید آنقدر بزنید تا کاملاً پف کنه و وقتی ظرفتون رو برمیگردونید سفید ازظرف نریزه اون رو داخل یخچال بگذارید
2- زرده رو بزنید تا رنگش روشن و حالت کرمی به خودش بگیره در ادامه آب رو هم بهش کم کم اضافه کنید و چند دقیقه مخلوط کنید و بعد از آن روغن مایع را اضافه کنید و هم بزنید
3- سپس مواد خشک را با هم مخلوط کنید و همه را الک کنید و توی سه مرحله به مواد کیک اضافه کنید و بعد سفیده را از یخچال در بیارید و اون رو هم تو سه مرحله به مواد کیک اضافه کنید و به حالت دورانی هم بزنید تا پف سفیده نخوابه بعد از اینکه مواد کاملاً یکدست شد مخلوط رو به دو قسمت تقسیم کنید و سه قاشق پودر کاکائو الک شده رو به یکی از این قسمت ها اضافه کنید هم بزنید تا یکدست بشه
4- داخل قالبتون رو با روغن جدا کننده چرب کنید یا کاغذ روغنی بزارید و بعد شروع کنید از موادتون هرکدام از موادی یک ملاقه یکی در میان یک ملاقه سفید و یک ملاقه از رنگ کاکائویی بریزید تا مواد تموم بشه بعد با کمک سیخ چوبی طرح روش میندازیم یا کمی مواد رو مخلوط میکنیم
5- کیک رو در فر که با دمای 180 درجه گرم شده قرار میدید و بعد از 40 تا 50 دقیقه کیکتون آماده است

سایر نکات
آب گرم حتما از حرارت افتاده باشه

پاسخ به

دخترااااااا آموزشهامون تو ایتاست باید ایتارو نصب کنید اگه سوالی دارید اونجا بپرسید هزینه کلاسهامون خ...

پیام موفقیت هنرجو بعد آموزشها???

پاسخ به

????

لحظه بردن دورشو طلایی کردم?