گروه کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

#دلایل_خرابی_کیک

☆اگر زیر ورو کیک برشته شده اما وسط کیک خام و خیس است
_دمای فر زیاد بوده
☆اگر کیک پف نکرده
_فرسرد است
_فر در اواسط پخت خاموش شده
_فرازقبل گرم نشده است
_فرم دهی سفیده درست نبوده
_دراندازه گیری بکینگ پودر دقت شود

☆اگر روی کیک گنبدی شده وترک خورده
_دمای فرزیاد بوده است

☆اگر کیک بعداز خارج شدن از فر پفش خوابیده وگود شده
_زمان پخت کافی نبوده
_آرد شماسبک بوده وباید 10درصد از کل وزن آرد به مقدار آرد اضافه شود
_میزان مایعات کیک زیاد بوده
_بکینگ پودر کهنه بوده
_دمای فر زیاد بوده

☆اگرکیک شما یک طرفه پف کرده
_فر تراز نیست
_حرارت فر تنظیم نیست
_بکینگ پودر رو با آرد خوب مخلوط کرده و3بار الک کنید

☆☆تست خلال همیشه باید از مرکز کیک انجام شود

1401/07/26 19:12

#دلایل_خرابی_کیک

☆اگر زیر ورو کیک برشته شده اما وسط کیک خام و خیس است
_دمای فر زیاد بوده
☆اگر کیک پف نکرده
_فرسرد است
_فر در اواسط پخت خاموش شده
_فرازقبل گرم نشده است
_فرم دهی سفیده درست نبوده
_دراندازه گیری بکینگ پودر دقت شود

☆اگر روی کیک گنبدی شده وترک خورده
_دمای فرزیاد بوده است

☆اگر کیک بعداز خارج شدن از فر پفش خوابیده وگود شده
_زمان پخت کافی نبوده
_آرد شماسبک بوده وباید 10درصد از کل وزن آرد به مقدار آرد اضافه شود
_میزان مایعات کیک زیاد بوده
_بکینگ پودر کهنه بوده
_دمای فر زیاد بوده

☆اگرکیک شما یک طرفه پف کرده
_فر تراز نیست
_حرارت فر تنظیم نیست
_بکینگ پودر رو با آرد خوب مخلوط کرده و3بار الک کنید

☆☆تست خلال همیشه باید از مرکز کیک انجام شود

1401/07/26 19:12

#پای_سیب

تخم مرغ 4عدد
شکر 200 گرم
وانیل نصف ق چ
روغن مایع 200گ
شیر 80گرم
آرد 250گرم
بکینگ پودر 2ق چ
پودر نارگیل 4ق غ
سیب 2عدد
پودر دارچین مقداری

تخم مرغهارو باشکر ووانیل 5دقیقه باهمزن میزنیم
سپس روغن مایع رو اضافه میکنیم وبعد شیر رو اضافه کرده درحد مخلوط هم میزنیم
سپس پودرنارگیل رو اضافه میکنیم
آرد وبکینگ پودر رو 3بار الک کرده و در3مرحله به مواد اضافه میکنیم
کپسول مخصوص پای سیب رو داخل قالب ها گذاشته سیب هارو پوست کنده بصورت نازک ورقه میکنیم وداخل پودر دارچین میزنیم مقداری مایه داخل قالب ریخته سیب رو روی مایه کیک گذاشته و کمی از مواد کیک رو سیب ها ریخته و قالب رو چندباری روی سطح بکوبیدتا یکدست شود
نصف کپسولها باید پرشود

درجه 175 به مدت 30 دقیقه

1401/07/26 19:55

#پای_سیب

تخم مرغ 4عدد
شکر 200 گرم
وانیل نصف ق چ
روغن مایع 200گ
شیر 80گرم
آرد 250گرم
بکینگ پودر 2ق چ
پودر نارگیل 4ق غ
سیب 2عدد
پودر دارچین مقداری

تخم مرغهارو باشکر ووانیل 5دقیقه باهمزن میزنیم
سپس روغن مایع رو اضافه میکنیم وبعد شیر رو اضافه کرده درحد مخلوط هم میزنیم
سپس پودرنارگیل رو اضافه میکنیم
آرد وبکینگ پودر رو 3بار الک کرده و در3مرحله به مواد اضافه میکنیم
کپسول مخصوص پای سیب رو داخل قالب ها گذاشته سیب هارو پوست کنده بصورت نازک ورقه میکنیم وداخل پودر دارچین میزنیم مقداری مایه داخل قالب ریخته سیب رو روی مایه کیک گذاشته و کمی از مواد کیک رو سیب ها ریخته و قالب رو چندباری روی سطح بکوبیدتا یکدست شود
نصف کپسولها باید پرشود

درجه 175 به مدت 30 دقیقه

1401/07/26 19:55

#اسفنجی_3تخم_مرغی

آرد2 پ
تخم مرغ3عدد
شیر3/4لیوان
روغن3/4لیوان
بکینگ پودر1ق چ
وانیل1/4ق چ
شکر1/5پ

ابتدا تخم مرغ رو باشکر وانیل میزنیم تا کرم رنگ بشه
شیرروغن رو افزوده و هم میزنیم درحد مخلوط
آردو بکینگ پودر 3بار الک میکنیم
در 3مرحله اضافه کرده و بالیسک هم میزنیم تا مخلوط بشه
غلظت مواد باید مثل ماست باشه نه سفت نه شل
قالب رو چرب کرده و آردپاشی میکنیم مواد رو داخل قالب ریخته به مدت 50 دقیقه در دمای 170 درجه

1401/08/05 20:12

#فرمول_کلی_برای_قالب_مستطیل_مربع

طول ×عرض×ارتفاع÷588

مثلا برای قالب29×39با ارتفاع 5

29×39×5÷588=میشه 5
پس 5تخم مرغ میزنیم

1401/08/10 07:55

پاسخ به

اسفنجی 1تخم مرغی تخم مرغ 1عدد آرد 37 گرم شکر 33 گرم آب 14 گرم وانیل وبکینگ پودر نوک ق چ

اینم فرمول یک تخم مرغی که میتونید بااین فرمول هرچند تخم مرغی که خواستین درست کنید

1401/08/10 07:57

#ژله_خرمالو

خرمالو 5عدد
پودر ژلاتین1.5ق غ
شکر 1تا2 ق غ

پوست خرمالوهارو گرفته بعد پوره میکنیم بعد شکر رو اضافه میکنیم توجه کنید شکر رو بستگی به میزان شیرینی خرمالوها اضافه کنید
ژلاتین رو با مقداری آب سرد مخلوط کرده بعد میزاریم روی بخاری کتری تا شفاف بشه حدود 4دقیقه چندبار هم بزنید تا کاملا حل بشه
ژلاتین رو به پوره خرمالو اضافه میکنیم
داخل قالب مورد نظر رو چرب کنید ژله رو بریزید تو قالب 12ساعت در یخچال نگه دارید بعد در بیارید

1401/08/11 13:01

پاسخ به

#ژله_خرمالو خرمالو 5عدد پودر ژلاتین1.5ق غ شکر 1تا2 ق غ پوست خرمالوهارو گرفته بعد پوره میکنیم بعد شکر...

دوستان هرمیوه ای رو میتونین بااین روش دسرش رو درست کنید

1401/08/11 13:02

#تناسب_قالب_گردومستطیل_وتخم_مرغ

گرد10 الی 12 سانت 2تخم مرغی
گرد 15 الی 16 سانت 3تخم مرغی
گرد 16 الی 18 سانت 4تخم مرغی
گرد 20 الی 22سانت 5الی6 تخم مرغی
گرد 22 الی25سانت 6الی7تخم مرغی
گرد 25 الی 28سانت 8الی9تخم مرغی
گرد 30الی35 سانت 10 الی12 تخم مرغی

مربع25*25 10الی 12 تخم مرغی
مستطیل 25*35 10 تخم مرغی
مستطیل 39*49 12 تخم مرغی
مستطیل 35*45 14تخم مرغی
مستطیل 49*69 22تخم مرغی

1401/08/12 11:46

#هم_دما بودن مواد به این دلیل است که تخم مرغ خوب فرم میگیرد و شکر خوب حل میشود
حتما از شکر دانه ریز استفاده کنید اگه دانه های شکر درشت هست میتونید شکر رو روی سطح کارتون بریزین و چند بار وردنه بزنید به هیچ عنوان از پودر قند استفاده نکنید?

1401/08/12 11:49

#نشاسته_ذرت
استفاده از نشاسته ذرت به این دلیل هست که بافت کیک نرم وسبک تر میشه استفاده زیادی از نشاسته ذرت باعث میشه بعد پخت کیک متلاشی بشه پس به اندازه استفاده کنید درصورت استفاده 10٪از آردتون بردارید بجاش نشاسته ذرت بزنید

1401/08/12 11:53

#چرب_کردن_قالب

برای چرب کردن قالب از کره یا روغن جامد استفاده کنید یا از اسپری های چرب کن که میتونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید
به هیچ عنوان از روغن مایع استفاده نکنید چون روغن مایع درحرارت فر تبخیر میشه

1401/08/12 11:56

#فرق_بین_اسفنجی_شیفون

#اسفنجی
روغن ندارد
پف بیشتری دارد
بافت سبکتر نسبت به شیفون دارد
نسبت به شیفون مقاومت تر و استقامت بیشتری دارد
و بیشتر برای کیک های که طبقات بیشتر و استوانه ای هست استفاده میشود

#شیفون

نسبت به اسفنجی بافت سنگین و پف کمتری دارد
روغن دارد

1401/08/12 11:59

#کیک_پایه_اسفنجی_برای_خامه_کشی

تخم مرغ 4عدد
شکر 120 گرم
آرد 120 گرم
آب40 گرم
وانیل 4گرم(1 ق چ سرخالی)
بکین پودر 4گرم(1 ق چ سرخالی)

1401/08/12 12:02

#کیک_اسفنجی_شکلاتی

تخم مرغ 4عدد
آرد 100گرم
شکر 120 گرم
آبجوش 40گرم
بکین پودر 1ق چ سرخالی
پودر کاکائو 20 گرم

1401/08/12 12:04

زرده و سفیده رو از هم جدا میکنیم
سفیده رو فرم میدیم (3دقیقه) تا از براقی دربیاد و مات بشه
میذاریم یخچال
زرده رو با شکر ووانیل به مدت 5دقیقه فرم میدیم بعد نصف آب رو اضافه میکنیم دوباره با همزن میزنیم (1دقیقه) بقیه آب رو اضافه میکنیم دوباره با همزن میزنیم تاشکر حل بشه(5دقیقه)(اگه دستور شیفون رو اجرا میکنین بعداز آب روغن رو اضافه میکنید درحد 20 ثانیه با همزن میزنید)
مقداری از سفیده رو با زرده هم میزنیم(در حد یه لیسک)
بعد کل زرده با سفیده رو قاطی کرده و خیلی آروم وبااحتیاط هم میزنیم تا پف سفیده نخوابه (آرد و بکینگ پودر و درصورت استفاده از دستور شکلاتی پودر کاکائو رو در یه ظرف کامل باهم مخلوط کرده و الک میکنیم) در 3مرحله آرد رو به موادمون الک میکنیم(خیلی آروم به حالت دورانی) بالیسک هم میزنیم
بعد درقالب ریخته چندین بار روی سطح کار بکوبید تا هوادهی بشه
زمان پخت 35 الی40 دقیقه
دمای پخت 175 الی 180

1401/08/12 12:13

پاسخ به

#کیک_اسفنجی_شکلاتی تخم مرغ 4عدد آرد 100گرم شکر 120 گرم آبجوش 40گرم بکین پودر 1ق چ سرخالی پودر کاکائو...

توی دستوراتتون از پودر کاکائو بیشتری استفاده نکنید چون پودر کاکائو سنگین تر از آرده و جذب آب بیشتری داره

1401/08/12 12:16

1401/08/12 16:47

#مارمالاد_سیب

سیب1کیلو
شکر 750 گرم
آب 1لیوان
گلاب نصف لیوان
پودرهل 1ق چ
آب لیمو 1 ق م
زعفران دم کرده 2 ق غ

پوست سیب هارو گرفتم بعد رنده کردم
سیب رنده شده با شکر و آب رو گذاشتم نیم ساعت روی حرارت بجوش که اومد زیرشو کم کردم آبلیمو رو اضافه کردم و به مدت 1الی 2ساعت روی حرارت ملایم درشم گذاشتم البته نیمه باز
بعد این مدت سیب ها که نرم شدن هل وزعفرون رو اضافه کردم و اجازه دادم مربا غلیظ بشه بعد غلیظ شدن گلاب رو اضافه کردم حرارت رو کم کردن نیم ساعت اجازه دادم که شهد مربا به غلظتی که میخوام برسه
زیر حرارت رو خاموش کردم دمکنی گذاشتم رو مربا تا 1ساعت بمونه وخوشرنگ وجا بیفته

1401/08/12 16:55

اینم مربای سیب که به روش مارمالاد درست کردم

1401/08/12 16:57

#خامه_قنادی

دونوع خامه قنادی داریم:
*خامه حیوانی
*خامه گیاهی(مینارین)

خامه حیوانی:
ارزش غذاییش نسبت به خامه گیاهی بیشتراست
طعم بهتری دارد
فرم شل تری دارد وسریع تر هم شل میشود
برای فیلینگ مناسب تر هست

خامه گیاهی(مینارین):
مقدار چربیش در دهان مشخص میشود
فرم بهتری میگیرد و دیرتر شل میشود
برای دکور و تزیینات کیک مناسبتراست

1401/08/13 16:47

#نحوه_فرم_دادن_خامه

خامه رو نیم ساعت قبل خامه کشی و فیلینگ از فریزر به دمای محیط انتقال بدید
و در کاسه استیل به تیکه های کوچیک دربیارید
باید به حالت بستنی(حالت خمیری) دربیاد
دودقیقه با همزن میزنیم(کاسه رو که برگردوندیم یخ های ریزی زیر کاسه دیده میشه تو این حالت باید به خامه استراحت بدیم تا یخ زدگی های زیر کاسه آب بشه) بعد با لیسک خامه رو زیر ورو میکنیم و شروع میکنیم به فرم دادن خامه(2دقیقه با همزن میزنیم) دوباره با لیسک زیر ورو میکنیم دوباره به مدت 30ثانیه با همزن میزنیم
خامه باید از حالت براقی به ماتی دربیاد و خامه به کناره های ظرف پرتاپ بشه

1401/08/13 16:53

خامه رو زیادی هم بزنید دفرمه میشه و فرم خودش رو از دست میده و آب میندازه

در مواقع ضروری که خامه شل شده و حالت فرم دهیشو از دست داده میتونید به ازای هر 500 گرم خامه 1الی2 ق غ نشاسته ذرت به خامه اضافه کنید
بازم تاکید میکنم در مواقع ضروری چون نشاسته باعث میشه طعم خامه ضعیف تر بشه

1401/08/13 16:56

1401/08/13 19:12

کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

نی نی+ را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

برای عضویت در خبرنامه نی نی+ آدرس ایمیل خود را وارد نمایید

ورود / ثبت نام

فراموشی رمز عبور