گروه کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

1401/08/13 19:15

#کیک_براوونی

تخم مرغ 3عدد
آرد300 گرم
شکر 150 گرم
پودر کاکائو 20گرم
کره 100گرم
شکلات تخته ای 200 گرم
وانیل نوک ق

اول کره و شکلات تخته رو روی بخار کتری بن ماری میکنیم وقتی کره وشکلات کاملا یکدست شد میزاریم کنار تا خنک بشه
تخم مرغ وشکر ووانیل رو با همزن میزنیم تا کرمی وکشدار بشه
بعد مایه شکلاتی رو به مواداضافه کرده هم میزنیم تا یکدست بشه بعد پودر کاکائو و آرد رو 3بار الک کرده و در دو مرحله به مواد اضافه میکنیم و به آرامی هم میزنیم
مایه رو داخل قالب ریخته و در فر از قبل گرم شده میزاریم
به مدت 45 دقیقه و 180 درجه

رویه کیک ترک دار و ترد هست و داخل کیک نرم وخیس و فوق العاده خوشمزه??

1401/08/19 15:52

#کیک_سیب

تخم مرغ 4عدد(حتما سرد باشه به دمای محیط نرسه)
آرد 2/5پیمانه
شکر 1و 1/4پیمانه
روغن 1پیمانه
آب نصف پیمانه
سیب رنده شده با رنده درشت2پیمانه
بکینگ پودر 3 ق چ
پودر هل یا دارچین 1 ق چ

اول سیب رنده شده رو با هل یا دارچین مخلوط کنید بزارید کنار

زرده وسفیده رو جدا کنید
سفیده رو با همزن میزنیم کمی فرم بدید بعد نصف شکر رو بصورت بارانی به سفیده اضافه کنید و فرمش بدید تا حالت صدفی بگیره بزارید یخچال بعد فرم گرفتن
زرده رو با نصف شکر با همزن بزنیدتا حجیم وکشدار بشه بعد آب وروغن رو اضافه کرده درحد مخلوط هم بزنید
آرد وبکینگ پودر رو الک کرده و در 3مرحله به زرده اضافه میکنیم ودر آخر ب مدت چندثانیه با همزن میزنیم سیب رنده شده رو به موادمون اضافه میکنیم و با لیسک هم میزنیم در آخر سفیده رو در 3مرحله به موادمون اضافه میکنیم وبصورت دورانی آروم هم میزنیم
مواد رو در قالبی که از قبل کاغذ روغنی انداختیم ریخته و در فر از قبل گرم شده میزاریم
دما 180 مدت زمان45 دقیقه
من نصف مواد رو در قالب 20 ریختم

1401/08/20 18:47

#کیک_یخچالی

شیر2پیمانه
شکر 1 پ
کره 50 گرم
پودر کاکائو 3ق غ
آرد 2ق غ
بیسکوییت پتی پور 2بسته

ابتدا شیرو شکر وپودر کاکائو، و آرد رو باهم مخلوط کرده وروی حرارت ملایم گذاشته و مدام هم میزنیم
بعد که غلظتش مثل فرنی شد کره رو اضافه میکنیم و از روی حرارت برمیداریم
بعد توی ظرف مورد نظر بیسکوییت هارو چیده از مواد مایه روش میریزیم و باز بیسکوییت چیده و روش مواد میریزیم تااخراین کارو ادامه می دهیم
بعد ظرف کیک رو به مدت 4ساعت تو یخچال میزاریم تااستراحت کنه در آخر میتونین با گردو و موز تزیین کنید

1401/08/24 15:10

کیک چند دقیقه داخل فر خاموش بمونه در فر رو باز بذارید تا کم کم دما متعادل بشه
به یکباره کیک رو خارج نکنید تا بهش شوک وارد بشه
بعد هم اجازه بدید کیک‌ کاملا سرد بشه
کیک‌ رو داغ داغ از قالب جدا نکنید میشکنه و پودر میشه
وقتی کاملا سرد شد با چاقو یا لیسک لبه ها رو آزاد کنید کیک خیلی راحت برمیگرده
کاغذ روغنی رو جدا کنید
کیک آماده س میتونید به عنوان عصرونه با گاناش یا شکلات یا میوه سرو کنید
میتونید لایه لایه ش کنید
روی هرلایه رو با شیر کاکائو مرطوب کنید خامه شکلاتی بزنید و بعدم با خامه شکلاتی خامه کشی و تزیینش کنید
12- پف کیک من 7 سانت شد و کاملا صاف شد اصلا گنبدی نشد ترک هم نخورد
نکات مهمی تو قسمت سایر نکات نوشتم حتما با دقت مطالعه کنید

سایر نکات
نشاسته ذرت رو حذف نکنید خیلی روی لطافت کیک‌تاثیر داره ولی نهایتا در دسترس نبود به همون میزان آرد بریزید
✅✅✅
از روغن مایع پخت و پز استفاده کنید و روغن سرخ کردنی رو جایگزین نکنید
✅✅✅
برای زدن سفیده ظرف و پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک باشن
✅✅✅
اگر ترازو دارید حتما مواد رو وزن کنید تا دقیق باشه و کیفیت کار بهتر بشه
میزان مواد اولیه به پیمانه
تخم مرغ 5 عدد درشت
✅✅
آرد 130 گرم معادل یک پیمانه سرپر آرد(یک پیمانه آرد 125 گرمه یه کوچولو اضافه تر بریزید)
✅✅
شکر 140 گرم (سه چهارم پیمانه شکر 150 گرمه شما یه قاشق غذاخوری ازش روش بردارید حدودا میشه 140 گرم)
✅✅
شیر 50 گرم( یک چهارم پیمانه شیر بردارید 1 ق غ کم کنید میشه 50 گرم)
✅✅
روغن مایع 50 گرم(یک چهارم پیمانه روغن مایع بردارید به اندازه یک قاشق چایخوری ازش کم کنید)
✅✅
پودر کاکائو 25 گرم (یک چهارم پیمانه میشه )
✅✅
نشاسته ذرت 10 گرم (1 ق غ سرپر)
✅✅
بیکینگ پودر یک ونیم ق چ
✅✅
وانیل نصف ق چ(اگر وانیل مایع زدید 1 ق چ)

1401/08/26 12:52

#کیک_شیفون

سعی کردم با جزئیات بیشتر براتون توضیح بدم امیدوارم که براتون مفید باشه ?
✅بهتر است سفیده ها برای فرم گیری بهتر ،خنک باشند و بعد از فرم‌گیری تا موقع مخلوط کردن با بقیه مواد داخل یخچال قرار دهید تا آب نیندازد یا میتوانیدزرده ها و بقیه ی مواد را مخلوط کنید و در نهایت پره ها ی همزن بشورید و سفیده ها را فرم دهید
✅دمای فر ها با هم‌کمی متفاوت است پخت کیک را با یک‌خلال دندان چک کنید اگر مایه کیک به خلال دندان نچسبد کیک آماده است
✅دمای پایین فر باعث می‌شود کیک اصلا پف نکند
✅حجم مواد داخل قالب باید 2/3قالب را پر کندو 1/3باقی مانده برای پف کیک باشد
✍️رسپی یک تخم مرغی
تخم مرغ:1 عدد
آرد: 40 گرم
شکر:25 گرم
آب داغ: یک قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر:1/4 قاشق مربا خوری
وانیل:1/4 قاشق مربا خوری
روغن:13/5 گرم
?اگر می خواهید بر فرض مثال 5 تخم مرغی درست کنید تمام مواد بالا را در 5 ضرب کنید که من این کارو انجام دادم و این رسپی 5 تخم مرغی بر اساس پیمانه هم نوشتم
✍️مواد لازم (پیمانه استاندارد قنادی)
تخم مرغ 5 عدد
آرد 200 گرم یا 1+1/3 پیمانه
شکر 125 گرم یا 1/2 پیمانه
آب داغ 5 قاشق سوپخوری
بیکینگ پودر 1قاشق مربا خوری
وانیل 1/2قاشق مربا خوری
روغن 67 گرم یا 1/3 پیمانه
✅برای نتیجه مطلوب ، برای اندازه گیری از ترازوی دیجیتال استفاده کنید

✅برای درست کردن مینی کیک میتوانید از قالب 10 یا 11 سانتی با ارتفاع 9 سانت استفاده کنید و کیک را بر اساس دو تخم مرغ درست کنید
✅برای قالب 12 یا 13 میتوانید مواد کیک را بر اساس 3 تخم‌مرغی درست کنید
✅برای قالب 14 یا 15 میتوانید مواد کیک را بر اساس 4 تخم مرغی درست کنید
✅برای قالب 16 یا 17 میتوانید مواد کیک را بر اساس 5 تخم مرغی درست کنید
✅برای قالب 18 یا 19 میتوانید مواد کیک را بر اساس 6 تخم مرغی درست کنید
✅برای قالب 20 یا 21 میتوانید مواد کیک را بر اساس 7 تخم مرغی درست کنید والی آخر
✅و به عنوان حسن ختام سایز قالب و چند تخم مرغی بودن ?هر قالبی که‌ دارید میتوانید یک یا دو بار کیک درست کنید و خودتون دستتون میاد که کیک چند تخم مرغی بهتره و کلا یک سایز کمتر یا بیشتر خیلی تفاوتی ایجاد نمیکنه فقط ارتفاع کیکتون کم یا زیاد میشه

1401/08/26 12:53

"لینک قابل نمایش نیست"

1401/08/26 12:53

پاسخ به

"لینک قابل نمایش نیست"

کانال روبیکامون حتما عضو بشین کلی فیلم فرستادم?????

1401/08/26 12:53

از خوشمزگی این گاناش ها هر چی بگم کم گفتم ?
4 مدل گاناش توی 4 طعم مختلف . سرعتی آماده میشه و مواد زیادی هم نمیخواد

از این گاناش ها میتونید برای فیلینگ گذاری کیک و یا حتی مغزی شکلات استفاده کنید .
رسپی ها کاملا تضمینی هستند ، غلظتشون رو کاملا با توجه به تجربه های خودم با بالا پایین کردن مواد بدست آوردم.
این میتونه کامل ترین پست برای فیلینگ گذاری با انواع گاناش باشه پس لطفا کاملا نکات رو رعایت کنید

❌دقت کنید گاناش هرچقدر مقدار شکلات بیشتر باشه در نهایت غلظت گاناش بیشتر هست و اگه بخواین روون تر باشه باید مقدار خامه صبحانه رو بیشتر کنید .
هر گاناشی که درست کردید و احساس کردید از نظر شما بعد از خنک شدن غلظتش مناسب نیست و شل هست میتونید بزارید رو حرارت و بهش کمی شکلات اضافه کنید تا غلیظ تر بشه .

#گاناش_پسته

خامه صبحانه 100 گرم
شکلات تخته ای سفید 130 گرم
پودر پسته 2 قاشق غذاخوری

خامه رو بزارید رو حرارت تا گرم بشه بعد شکلات رو اضافه کنید تا با گرمای خامه حل و مواد یکدست بشه. پودر پسته رو هم اضافه و اجازه بدید گاناش خنک بشه . توی قیف بریزید و 4 ساعت یخچال استراحت بدید .

#گاناش_شکلاتی

خامه صبحانه 100 گرم
شکلات تخته ای تلخ یا شیری 120 گرم

خامه صبحانه رو بزارید رو حرارت گرم بشه بعد شکلات رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. اجازه بدید خنک بشه و توی قیف بریزید و 4 ساعت یخچال استراحت بدید

#گاناش_توت_فرنگی

پوره توت فرنگی 60 گرم
شکر یک قاشق غذاخوری
خامه صبحانه 30 گرم
شکلات تخته ای سفید 150 گرم
کره 25 گرم

پوره توت فرنگی رو با شکر بزارید رو حرارت تا گرم بشه و یک دقیقه بجوشه تا شکر حل بشه بعد خامه صبحانه رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه . حرارت رو خاموش و شکلات رو اضافه کنید و اجازه بدید شکلات با گرمای مواد حل بشه در نهایت کره رو اضافه تا حل بشه. مواد که یکدست و خنک شد بریزید توی قیف و 4 ساعت یخچال استراحت بدید .

#گاناش_نسکافه

خامه صبحانه 100 گرم
پودر نسکافه یک و نیم قاشق چایخوری
آب نصف قاشق غذاخوری
شکلات سفید 150 گرم

خامه رو بزارید گرم بشه ، نسکافه رو با آب مخلوط کنید و به خامه اضافه کنید بعد شکلات رو اضافه و هم بزنید تا مواد یکدست بشه و خنک که شد داخل قیف بریزید و 4 ساعت یخچال استراحت بدید.

❌گاناش نسکافه نکته خیلی مهم داره ، اگه مقدار آبی که به نسکافه میزنید زیاد بشه کلا گاناش شل میشه و غلظت نمیگیره ، پس سعی کنید در حدی آب برای نسکافه استفاده کنید که فقط دونه های نسکافه حل بشه و زیاد روون نشه.

1401/08/26 12:53

کرم پنیری

یک خوبی که این کرم داره اینه که هم به عنوان فیلینگ میتونید استفاده کنید هم کاور کیک . حالا درست کردید دیدید دوس دارید سفت تر باشه میتونید کمی شکلات بن ماری کنید و بهش اضافه کنید و با همزن بزنید ?

من از پنیر ماسکارپونه استفاده کردم که هیچ نمکی نداره اما میتونید از پنیر خامه ای ویلی هم استفاده کنید چون نمکش خیلی کم هست

#کرم_پنیری

خامه قنادی 100 گرم
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای 100 گرم
پودر قند یک قاشق غذاخوری
شکلات تخته ای سفید 30 گرم

#کرم_پنیری_شکلاتی

خامه صبحانه 50 گرم
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای 100 گرم
شکلات تخته ای تلخ یا شیری 30 گرم
پودر قند دو قاشق غذاخوری
(اگه بخواین طعم شکلاتش قوی تر باشه میتونید بهش پودر کاکائو اضافه کنید . اگه به این مواد نسکافه اضافه کنید میشه کرم پنیری موکا )

برای نسکافه ای میتونید از این ترکیب مواد استفاده کنید ?

#کرم_پنیری_نسکافه

خامه صبحانه 50 گرم
پنیر ماسکارپونه یا خامه ای 100 گرم
شکلات تخته ای سفید 30 گرم
پودر قند دو قاشق غذاخوری
پودر نسکافه نصف قاشق چایخوری

1401/08/26 12:54

پلکسی صفحه های شفافیه که جفتی فروخته میشه و قطرهای مختلفی داره
با توجه به سایز کیکی که میخواید خامه کشی کنید باید تهیه کنید
دقت کنید سایز پلکسی از سایز کیکتون باید بزرگتر باشه
پلکسی باید نیم سانت از کیکتون بزرگتر باشه مثلا اگر کیکتون قطر 20 باشه باید پلکسی 20/5 بگیرید

1401/08/26 12:54

پاسخ به

پلکسی صفحه های شفافیه که جفتی فروخته میشه و قطرهای مختلفی داره با توجه به سایز کیکی که میخواید خامه ...

کسایی که تو خامه کشی مبتدی هستن استفاده از پلکسی کمک میکنه تا خامه کشی صاف و تمیزی داشته باشن

1401/08/26 12:54

پاسخ به

پلکسی صفحه های شفافیه که جفتی فروخته میشه و قطرهای مختلفی داره با توجه به سایز کیکی که میخواید خامه ...

عزیزانی که به خامه کشی علاقه دارن حتما ازاین صفحه های پلکسی تهیه کنید زیادم گرون نیس من هفته پیش 8تومن خریدم میتونین خامه کشیتون رو بااین صفحه ها تمرین کنید من فیلم خامه کشی با پلکسی رو گذاشتم کانال روبیکا حتما بیبینید

1401/08/26 12:56

#آموزش_پاپسیکلز??

1401/08/30 18:10

میتونید بجای پودر پسته از گردو و موز له شده استفاده کنید

1401/08/30 18:11

1401/08/30 18:12

پاسخ به

تصویر

اینم نتیجه کار?????

1401/08/30 18:12

1401/08/30 18:50

1401/08/30 18:51

کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

کانال آموزشی کیک😍شیرینی ودسر🍧

نی نی+ را در شبکه های اجتماعی دنبال کنید

برای عضویت در خبرنامه نی نی+ آدرس ایمیل خود را وارد نمایید

ورود / ثبت نام

فراموشی رمز عبور