#معجون
میقولین ?
مواد لازم :
شیر
انبه
بادوم
گردو
نارگیل
پسته
نبات
دارچین
زعفرون
خرما
?????????
مغزیجات رو با نبات آسیاب کردم ریختم تو مخلوط کن بعد شیر و انبه و زعفرون و دارچین و خرما و اضافه کردم و مخلوط کردم...
عالی بود جاتون خالی??
#مغز و زبان
زبان و تکه کردم با زردچوبه فلفل هویج برگ بو و آب گذاشتم پخت و پوستشو گرفتم تکه ریز کردم بعد پیاز فراوون و یذره تفت دادم مغز و زبان و اضافه کردم زردچوبه نمک و دوقاقش آبلیمو زدم و با شعله کم سرخ کردم
#کوکو سیب زمینی
بفرماین شام
واسه این کوکو دوتا سیب زمینی متوسط رو پوست کندم بعد چن تکه تقسیم مردم ریختم تو قابلمه و بهش، یه استکان آب اضافه کردم یکم زردچوبه و نمک زدم و گذاشتم رو شعله ملایم. با چنگال تست کردم وقتی پخته شد.. البته بگما مواظب باشین سیب زمینی تون نچسبه ته قابلمه. همینکه بی آب شد و پخت بریزین تو سبد آبش بره...
بعد سيب زمینی رو با گوشت کوب میکوبم بعد یه پیاز داخلش رنده میکن زعفرون و نمک و فلفل زدم... 2یا 3 به دلخواه خودتون تخم مرغ بزنین من 2تا زدم...
بعد خوب هم میزنم خوب مخلوط بشع. بعد توی روغن داغ سرخ میکنم
نوش جان ?
#کباب ##بای_کوبیده دورنگ
گوشت چرخ کرده گوساله نیم کیلو
پیاز بزرگ یک عدد
نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه
زعفران
3 تا سینه مرغ چرخ شده
پیاز بزرگ
نمک و فلفل سیاه
زعفران
تویه ظرف پیاز و رنده میکنیم و آبش میگیرین و ادویه و نمک میزنین و چرخ کرده رو هم میریزن خوب ورز میدین و میکوبین به ظرف
همچنین سینه مرغ تو یه ظرف جدا مخلوط کنین و ورز بدین
هر کدوم و میزارین تو یخچال بمونه
بعد تو تابه رژیمی مستطیلی شکل یه لایه نوار باریک سه چهار سانتی گوشت مرغ میزارین و صاف میکنین و یه لایه چرخ کرده قشنگ صاف میکنین و بهم بچسبونین تا موقع برگردوندن از هم جدا نشن و به کمک چاقو یا کفگیر از طول کباب رو برش میدین میزارین سرخ بشه هر دو طرفش من روغن سرخ شده و کره زدم (و روی کباب فلفل و پیاز و گوجه چیدم تا خوشبو بشن بعد پخت برداشتمشون)
بعد رب گوجه و نمک و فلفل و زعفران و پیاز عسلی رو با آبجوش سس درست کردم ریختم روی کباب هم تا با سس یه جوشی بزنن و خوش طعم و مغز پخت بشن همراه گوجه و فلفل کبابی میل کنین
توی فر هم میتونین بزارین
*با این مقدار مواد 10 تا کباب کوبیده بزرگ در میاد
من کباب هامو به صورت ضربدری زدم
نوش جان
بفرست واسه همه ی خانومای کدبانو?
✾࿐ᭂ༅•❥???❥•༅ᭂ࿐✾
#برشتوک شکلاتی
شکلات تخته ای 100 گرم
آرد نخودچی 3 لیوان
آرد سفید 3 قاشق غذا خوری سر صاف
کره یا روغن جامد 150 گرم
پودر قند 1 لیوان
هل و دارچین به اندازه دلخواه
طرز تهیه برشتوک شکلاتی
مرحله اول
برای تهیه برشتوک خوشمزه شکلاتی در ابتدای کار، شکلات را خرد کرده و درون یک ظرف می ریزیم. سپس روی بخار کتری قرار می دهیم تا کاملا ذوب و یک دست شود. سپس درون یک قیف ریخته و کف قالب مورد نظر می ریزیم و درون یخچال می گذاریم تا شکلات ببندد.
مرحله دوم
حالا سراغ حلوا می رویم. یک تابه برداشته و آرد نخودچی را همراه با آرد سفید مخلوط کرده و در ماهی تابه الک می کنیم. سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد کاملا گرفته شود.
مرحله سوم
در این مرحله کره را به مخلوط آرد تفت داده شده اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کامل یکدست شود. سپس از روی حرارت برداشته و پودر قند را روی آن الک کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. هل و دارچین هم اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
مواد حلوا را با کمک دو قاشق درون قالب ها و روی شکلات ها، می ریزیم. با پشت قاشق کمی آن را فشار داده و صاف می کنیم. سپس به مدت 2 تا 3 ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا ببندد. سپس به آرامی از قالب خارج کرده و در ظرف مناسب قرار می دهیم.
#ساندویچ مرغ و مخلفات
مواد لازم
سینه مرغ ریش شده
سیب زمینی
پیاز
قارچ
گوجه و خیار شور
سس خردل و سس گوجه
اول مرغ آبپز کردم با یه تکه پیاز و دولیوان آب و نمک
بعد سیب زمینی و پیاز خلالی خرد کردم بعد قارچ خرد کردم...
اول سيب زمینی رو سرخ کردم گذاشتم تو ظرف. بعد پیاز و مرغ ریش شده رو تف دادم زردچوبه و نمک و فلفل زدم بعد 5 دقیقه قارچ اضافه کردم وقتی سرخ شد بهش سس گوجه تند و کمی فلفل قرمز اضافه کردم حدود 10 دقیقه بازم گذاشتم سرخ بشن و مواد ب خورد هم برن.. دیگه امادس
میتونین با گوجه و خیار شور و پیازو سس خردل نوش جان کنین.???
مرغای سوخاری من آماده سرخ شدن?
سینه مرغ....به مقدار لازم
آرد سوخاری....به مقدار لازم
تخم مرغ....دوعدد
آرد سفید ....1/5پیمانه
نمک ....1/2ثاشق چایخوری
پاپریکا ....1/2قاشق چایخوری
فلفل سیاه....1/2قاشق چایخوری
سینه ی مرغ را در اندازه های دلخواه برش بدهید فقط خیلی ضخیم نباشند.
آردسوخاری (آردسوخاری درشت مرغ سوخاری تان را خیلی زیباتر می کند زیرا به آن حالت کرانچی می دهد).
ابتدا مرغ های خرد شده را با کمی نمک و زعفران غلیظ و فلفل مزه دار کنید ترجیحا از شب قبل یا اگر از ران مرغ استفاده می کنید با مقداری نمک و فلفل و آبلیمو و پیاز بگذارید تا نیم پز شود بعد از سرد شدن کامل کار را شروع کنید؛ اگر از سینه ی مرغ استفاده می کنید دیگر نیازی به آبپز شدن ندارد.
سه تا ظرف گود انتخاب کنید داخل یکی دو عدد تخم مرغ را خوب بزنید (اگر مرغتان کم است 1 تخم مرغ بزنید).
داخل ظرف دیگر آرد و ادویه هایی که گفته بودم را با هم مخلوط کنید و داخل ظرف دیگری هم آرد سوخاری بریزید.
تکه های مرغ را به ترتیب داخل آرد معمولی و سپس داخل تخم مرغ مجدد آرد دوباره تخم مرغ و نهایتا آرد سوخاری بغلتانید و روی یک سینی بچینید یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا منسجم شود. بعد با حرارت متوسط رو به پایین آن ها را سرخ کنید، پخت هر تکه حدود پنج دقیقه زمان می برد در حین پخت حرارت را بالا و پایین ببرید تا روغن خیلی داغ یا خیلی سرد نشود.
#ماکارونی
ناهار من?
اول سویا رو ب مدت یک ربع خیس میکنم
بعد یه پیاز متوسط و نصف فلفل دلمه رو خردمیکنم تو روغن سرخ میکنم بهش زردچوبه و پودر کاری و نمک و فلفل میزنم بعد سویا رو آبکش میکنم و به موادو اضافه میکنم بعد تقریبا 5 الی 10 دقیقه دو قاشق رب میزنم و یکم هم میزنم و اندازه یه ته استکان اب جوش میریزم و مخلوط میکنم تا به خورد هم برن مواد.. سس که آماده شد
ماکارونی رو آبکش میکنم... و توی یه ظرف جدا نصف ماکارونی و سس رو با هم مخلوط میکنم..
اگه دوست داشتین واسه ته دیگ سیب زمینی درست کنین یکم روغن کف قابلمه بریزین بعد سيب زمینی رو بچینین کف قابلمه. بعد ماکارونی رو بریزین.. من نصف ماکارونی میریزم یکم پودر دارچین و زعفرونم میریزم. بعد نصف دیگه ماکارونی و بازم دارچین و زعفرون
حالا وقت دم کردنه... حدود نیم ساعت طول میکشه
نوش جان ?
#ته دیگ کدو حلوایی
کدو حلوایی رو با قطر 2 سانتی متر برش بدین قسمت باریک کدو چون پهنه برای ته دیگ مناسب تره ته قابلمه رو کمی روغن بریزید و کدو رو توش بچینید
بهتره کدو رو نازک نگیرید ،چون حین طبخ برنج پخته و نرم میشه نمیشه توی دیس چیدش
اگه کدوتون خیلی قرمز نیست ،میتونید برا خوشرنگ تر شدنش ،تهش زعفرون بمالید. و اگر شیرین نیست،روش کمی شکر بپاشید.حالا برنج رو بریزید روش و دم کنیدبهتره حرارت زیر گاز کم باشه تا حین دم کشیدن برنج ،کدو هم سرخ و خوشرنگ بشه
برا چیدن ته دیگ توی دیس،حتما تمام برنج قابلمه رو خالی کنید و بعد با یه کفگیر لبه نازک ته دیگ ها رو آروم به ظرف سرو منتقل کنید.
خواص کدو حلوایی:
یرقان (زردی) را برطرف می کند.
انواع کدو، ادرار آور و تب بر است.
تخم کدو به خصوص پوست سبز رنگ آن ضد کرم است. لذا مصرف مقدار 75 تا 100 گرم تخم کدو در مورد افراد بزرگسال و 37 تا 50 گرم آن در مورد اطفال تجویز شده است.
کدو حلوایی، سینه را نرم و اخلاط و سرفه را آسان می کند.
اگر کدو حلوایی را پخته به صورت کرم به صورت بمالید و نیم ساعت صبر کنید، رنگ چهره و رخسار باز شده و صورت را براق و زیبا می نماید. خوردن کدو، موجب برطرف شدن غم و اندوه است.
خوردن کدو با عدس رقت و نرمی قلب می آورد. کدو برای درمان قولنج مفید است.
#کیک پرتقال با سس پرتقالی
مواد لازم برای6 نفر
مواد اصلی
تخم مرغ 3 عدد
آرد 2 پیمانه
آب پرتقال طبیعی 1/2 لیوان
روغن مایع 1/2 لیوان
بیکینگ پودر 2 قاشق مربا خوری
وانیل شکری 1/2 قاشق چای خوری
شکر 1 لیوان
مواد لازم برای سس پرتقال
آب پرتقال طبیعی 1 لیوان
شکر 2 قاشق غذا خوری
نشاسته ذرت 2 قاشق غذا خوری
پودر ژله 1/2 بسته
طرز تهیه
1- تخم مرغ ها و وانیل را باهمزن برقی با دور تندهم میزنیم تا حجمش دوبرابر شود.
2- شکر رااضافه کرده وهمچنان با همزن برقی خوب هم میزنیم تا کرم رنگ وکش دار شود.
3- روغن مایع وآب پرتقال رابه ترتیب اضافه کرده وبا همزن کمی هم میزنیم
4- آرد سفید گندم را با بکینگ پودر سه بار الک کرده ودر سه مرحله به مواد بالا اضافه کرده وبالیسک هم میزنیم.
5- خمیر اماده را در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 بمدت 30الی40دقیقه میپزیم.
6- سپس سس پرتقالی را آماده میکنیم، شکر ونشاسته را با آب پرتقال مخلوط کرده وروی شعله ملایم قرار میدهیم تا به جوش آید
7- سپس پودر ژله را اضافه کرده وبعد از غلیظ شدن از روی حرارت بر میداریم .
8- در آخر کیک سرد شده را از وسط افقی برش زده وسط آن از سس ریخته ودوباره نیمه ی دیگر کیک را روی آن قرار داده وبقیه ی سس را روی آن میریزیم وتزیین کرده ونوش جان میکنیم.
بافتش
#کیک وانیلی
تخم مرغ 4عدد
آرددوپیمانه
بکینگ پودر1ق غ
وانیل نوک ق چ
روغن نصف پیمانه
شیریک پیمانه
شکریک پیمانه
ایتداتخم مرغ وشکرووانیل رو5دیقه هم میزنیم بادورتندبعدروغن رواضافه میکنیم بعدشیررااضافه میکنیم درحدمخلوط شدن هم میزنیم.بعدآردوبکینگ پودرراسه بارالک میکنیم و شکلات چیپسی مقاوم به حرارت وبه موادمون اضافه میکنیم بالیسک قاطی میکنیم و داخل قالب میریزیم وبادمای 160درجه به مدت 40دقیقه داخل فرمیزاریم من داخل سولاردام پختم
فر گازی 180درجه
#خوراک مرغ
من اول پیاز حلقه میکنم میچینم روش بعد گوشت گوسفند یا مرغ میچینم بعد کنار سیب زمینی و لوبیا سبز و گوجه وفلفل دلمه و هویج و دو دونه سیر میریزم میشه لایه لایه ریخت.. بعد ادویه نمک و فلفل و پاپریکا و جوز هندی و دارچین و زردچوبه میریزم.. یه ملاقه روغن.. وزیرشو روشن میکنم. بعد یه قاشق رب و دولیوان آب مخلوط میکنم و ب مواد اضافه میکنم... و درشو میبندم با شعله کم دو الی 3 ساعت بپزه... میمونی آخر کار بهش، آبلیمو بزنی. یا تو غذات لیمو بندازی. نوش جان?
من آبدار درست کردم..شما دوس نداشتی بزار آبش خوب کم بشه
#کوفته تبریزی
برا کوفته نخود یک لیوان
برنج نیمه یک چهارم لیوان گوشت هم من 300تا 350گرم میزنم تقریبا با یک پیاز درشت رنده ریز شده آب گرفته شده داخل تور مثل کباب
مرزه خشک و نمک و فلفل و زردچوبه و آلو
نخود رو از شب خیس کن صبح بریز آبکش بعد آسیاب کن نه خیلی که له بشه با برنج و گوشت و پیاز و نمک و ادویه جان خوب ورز بده بزار یخچال یک ساعتی بعد اندازه یک مشت بردار وسط آلو خوب گرد کن
برا سس هم که بلدین پیاز سرخ شده و مرزه و زردچوبه و رب و آب جوش که اومد کوفته ها رو بزار سر قابلمه رو هم نزار که باز نشه تموم
من داخل سس کوفته آلو بخارا جدا هم میریزم چون دوست داریم
اینم قبلا درست کردم
کباب تابه ای مرغ ??
از سینه مرغ استفاده کردم دو تا سینه مرغ رو با نصف پیمانه پیاز آب گرفته و یک عدد فلفل دلمه‌ای داخل غذا ساز ریختم و خوب میکس کردم بهش پودر پاپریکا ،نمک ،فلفل سیاه و زعفران غلیظ اضافه کردم بهمراه 25 گرم‌کره خوب مخلوط کردم داخل قالب 20*30 کمی روغن ریختم‌و مواد رو خوب کف قالب گذاشتم بعد هم با لیسک جدا کردم داخل فر گذاشتم تا پخته و سرخ بشه در تابه هم میتونید درست کنید
امیدوارم درست کنید و از خوردنش در روزهای شلوغ و پر کار اسفند لذت ببرید.
#کیک_تی_تابی
تخم مرغ 4 عدد
شکر یک لیوان
روغن مایع یک لیوان
ماست یک لیوان
آرد دو لیوان
وانیل یک ق چ
بکینگ پودر دو ق چ
رنده پوست پرتقال یک ق غ
پودر کاکائو دو ق غ .
.
همه ی مواد به دمای محیط رسیده باشد .
تخم مرغ ها و شکر و وانیل را با همزن برقی پنج دقیقه میزنیم تا کشدار و کرم رنگ شود.
روغن مایع و ماست و رنده ی پوست پرتقال را اضافه می کنیم .
می توانید رنده پوست پرتقال را حذف کنید ولی اگه باشه کیک خوشمزه تر میشود.
از آخر آرد و بکینگ پودر سه بار الک شده را در سه مرحله به مواد اضافه کرده و یک لیوان از این مواد را جدا کرده و با پودر کاکائو مخلوط کنید و این مواد کاکائویی را داخل قیف یکبار مصرف بریزید و نوک قیف را با قیچی جدا کنید .
مایع سفید رنگ کیک را داخل تابه چرب شده بریزید و از مواد کاکائویی روی مواد کیک چند خط افقی بکشید و با نوک چاقو با فاصله دو سانت از بالا به پایین با کمک چاقو خط عرضی بکشید و مابین این خطوط برعکس از پایین به بالا خط بکشید و حالت زبرا به کیک می دهیم و قالب را درون فر یک ربع گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت نیم ساعت قرار دهید .
سایز قالب 30 در 22 سانت هست .
می توانید برای خوشرنگ تر شدن کیک، شعله بالایی را روشن کنید تا روی کیک کمی طلایی شود و بعد از سرد شدن کیک را برش دهید.
#خورش_خلال_کرمانشاهی
برای #خورش_خلال که اصلش متعلق به استان کرمانشاه هست من پیاز رو خرد کردم و با زردچوبه و ادویه تفت دادم گوشت گوسفندی که ریز ریز برش دادم رو اضافه کردم وقتی تغییر رنگ داد رب گوجه تفت داده زدم و بعد خلال بادوم و زعفرون و آب اضافه کردم و با حرارت کم گذاشتم جا بیفته.
یک ربع آخر لیمو عمانی و زرشک رو میریزیم.اگر زرشک سیاه در دسترستون هست حتما استفاده کنید.
مرغ رو چن ساعت قبل از پخت با نمک،زردچوبه،فلفل،ادویه،پاپریکا،پیاز،یک حبه سیر و روغن زیتون مرینیت کردم و تو یخچال گذاشتم و بعد داخل فر پختم.
# كوبيده_مرغ_تابه_ايي
مرغ 499 گرم ( فرقي نداره ران باشه يا سينه فقط فيله شده باشه)
پياز درشت 8 عدد( نياز ب گرفتن آب پياز نيست)
آرد سوخاري 7 ق غ
جعفري خرد شده 7 ق غ
سير 7،6 حبه
زعفرون غليظ 8 ق غ ( لطفا حذفش نكنيد)
نمك و فلفل سياه و پاپريكا و زرد چوبه ب ميزان لازم...
.
مرغ راب همراه پياز و سير چرخكرده ....
بقيه مواد رو اضافه كرده و ورز ميدهيم ...
مواد رو بين دو كيسه فريزر ب قطر 8سانت باز ميكنيم و بصورت نواري ( شكل كباب كوبيده ) برش داده و در تابه ايي ك كمي روغن ريختيم سرخ ميكنيم?... ( با اين مقدار مواد 2 عدد كباب ب سايز كبابهاي بيرون داريد)....
بچه ها اگه خواستيد ديگههه خيلي كولاك كنيد موقع سرو غذا مخلوط زعفرون دم كرده و كره رو با برس روي كبابها بمايد? بي نظير ميشه??...
...نكته؛ حرارت متوسط باشه چون اگه خيلي كم كنيد اب مرغ كشيده شده و باعث خشكي كباب ميشود?..
#نکات_قیمه
_برای شفاف و خوشرنگ بودن خورشت، از همون اول رب گوجه رو خوب با گوشت قیمه ای خرد شده و پیاز تفت میدم و به جای پودر دارچین یه چوب دارچین میندازم و آخرش هم درمیارمش( در اخر کمی پودر دارچینم میریزم)_برای عطر قیمه از زعفرون فراوون ،کمی پودر هل( در آخر) استفاده می کنم ._برای ترشی خورشت از آبغوره و لیمو عمانی استفاده میکنم_لپه رو که از قبل نیم پز کردم، به همراه گوشت و پیاز تفت میدم این باعث میشه لپه له نشه _سیب زمینی هارو هم اول حدود2دقیقه( بسته به ضخامتی که خلالیشون کردین) با آب و کمی نمک میپزم و بعد ابکش میکنم و سرخ میکنم،اینجوری یک دست سرخ میشن و نرم نمیشن،آخرای سرخ شدنش کمی زعفرون سابیده میریزیم
🥘👩🏻🍳نــنه هاے سـرآشپــز²🍕
187 عضو
