#خوراك_مرغ_و_بادمجان
طرز تهیه
ابتدا مرغ تيكه تيكه شده رو با پياز نگيني سرخ شده تفت ميديم به همراه زردچوبه و ادوديه كاري و زنجبيل تازه و پودر زيره و گرد ليمو اماني و پودر سير و فلفل سياه و نمك و با مقدار كمي آب ميذاريم بپزه زماني كه مرغ پخت و آب مرغ تبخير شد و بصورت لعاب در اومد از روي حرارت بر ميداريم .
توي يك ماهي تابه بزرگ كمي روغن ريخته تمام سطح ماهي تابه رو پراز پياز حلقه شده مي پوشانيم و پياز رو كمي سرخ ميكنيم و بعد سيب زميني حلقه شده كه از قبل سرخ كرديم روي تمام پياز ها رومي پوشانيم و بعد مرغ پخته شده روي تمام سطح سيب زميني قرار داده و در آخر بادمجان حلقه شده كه از قبل سرخ كرديم و به همراه گوجه خرد شده ميچنيم
توي يك ظرف مقداري رب گوجه و درحدود يك ليوان آب به همراه مقداري كمي روغن زيتون مخلوط كرده سپس تخم گشنيز و برگ بو روي تمام مواد ميريزيم و روي حرارت ملايم ميذاريم تا تمام مواد از اين سس طعم بگيره و نوش جان كنيد و با مقداري جعفري خرد شده تزيين ميكنيم .
#کیک_زرده_تخم_مرغ_پنبه‌ای
مواد لازم
10 عدد زرده تخم مرغ (میتونید 9 عدد زرده+ 1 تخم مرغ کامل استفاده کنید)
آرد سفید قنادی 100 گرم(حدود 3/4لیوان)
کره ذوب شده 100 گرم
شکر 150 گرم(3/4لیوان )
پودر شیر خشک 27 گرم(حدود 1ونیم قاشق سوپخوری )
کمی وانیل(دلخواه ) بزنید بهتره
طرزتهیه
فر را با دمای 170 درجه سانتی گراد گرم کنید.
تخم مرغ ها + شکر را با همزن برقی هم بزنید تا غلیظ و کرمرنگ وکشدار شود . (حدود 5 تا 7 دقیقه) ، آرد الک شده + شیر خشک را به تدریج اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا مایه کیک صاف و یکدست شود و در آخر کره آب شده خنک را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود.
داخل قالب (25 سانت ) را چرب وآرد پاشی کنید و مايه کیک را در آن بریزید و قالب را بزارید در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه با حرارت پایین به مدت 30 دقیقه ، سپس با حرارت بالا و پایین 20 دقیقه بپزید (با خلال چوبی تست کنید ).
بعد پخت قالب را از فر خارج کرده و از داغی که افتاد قالب را برگردانید روی قفسه سیمی خنک کننده وچند ضربه به پشت قالب بزنید تا از کیک جدا شود و بعد خنک شدن برای سرو به دلخواه برش بزنید .
چون تعداد زرده در دستور زیاد هست وانیل استفاده کنید بهتره .
برای اون دسته ار از دوستان که فرشون همزمان با حرارت بالا و پایین روشن نمیشه ،فقط با حرارت پایین کیک را بپزند.
#خوراک_لوبیاسبز
مواد لازم:
نیم کیلو لوبیا سبز خورد شده
3عدد سیب زمینی
3عدد تخم مرغ
پیاز 1عدد
سیر 2حبه
رب2ق غ
ادویه ونمک وزردچوبه
دارچین نوک ق م
طرز تهیه:
لوبیا هارو با یه لیوان آب ابپز میکنیم ومیذارم رو حرارت ملایم تا ابشو بکشه
سیب زمینی هارو نگینی خورد کرده وسرخ میکنیم . تو ماهی تابه پیاز هارو سرخ کرده و یک قاشق رب گوجه فرنگی ویک قاشق رب فلفل شیرین اضافه کرده وادویه ونمک وزردچوبه وفلفل سیاه زده وخیلی کم دارچین وسیر له شده میزنیم
ولوبیاهارو اضافه کرده بعد سیب زمینی هارو میریزیم و تو یه کایه تخم مرغهارو میشکونیم وبا چنگال هم میزنیم ورو لوبیا و سیب زمینی میریزیم ودرب ماهیتابه رو میذاریم تا تخم مرغها ببنده وبعد زیر رو میکنیم تا خوب تخم مرغ پخته بشه وبعد تو ظرف می کشیم و تزیین میکنیم باماست موسیر فوق العاده خوشمزه میشه
#رولت_سیب_زمینی_با_سالاد_سیب_زمینی
مواد لازم
4-5 نفر
1 کیلو سیب زمینی
1/2 سینه مرغ پخته شده ریش ریش
ذرت به میزان لازم
1 استکان سس مایونز
1/2 استکان شوید و پیاز چه از هر کدام
50 گرم کره
نمک و فلفل و آویشن به مقدار لازم
4 عدد خیار شور متوسط
هویج پخته نگینی کمی
طرز تهیه
1 ساعت
سیب زمینی رو میپزم و نصفش رو با کره به شکل پوره در میاریم و نمک و فلفل و آویشن میزنیم این خمیر رولت.
بقیه سیب زمینی رو بعد از سرد شدن کامل نگینی خرد میکنیم و ذرت، مرغ، خیار شور، شوید و پیازچه رو اضافه میکنیم به همراه سس و نمک و و آویشن.
پوره سیب زمینی رو مثل خمیر مستطیل پهن میکنیم مواد سالاد سیب زمینی رو داخلش ریخته رول میکنیم و 5 ساعت داخل یخچال میذاریم تا خودشو بگیره بعد برش میزنیم.
#شکوفه_های_شکری
شکر یک فنجان
گلاب یا عرق بهار نارنج 2 تا 3 قاشق غذا خوری
رنگ دلخواه یا زعفران به مقدار لازم
گلاب یا عرق بهار نارنج و قاشق قاشق به شکر اضافه میکنیم تا مثل ماسه بشه و بعد رنگ یا زعفران رو اضافه میکنیم روی کاغذ روغنی پهنش میکنیم
و با قالب های ریز و دلخواه اونا رو قالب میزنیم و توی سینی میچینیم مدت یه شب تا صبح بذارین تو همون سینی بمونه تا مثل قند سفت و محکم بشه .
برای دور قندون کار قشنگیه . عطر و بوی بهار نارنج توی این قند ها ماندگار است.
کاناپه کوکو سبزی
مواد لازم
سبزی کوکو 300گرم
تخم مرغ 4عدد
آرد سوخاری 1قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده 1عدد کوچک
سیر رنده شده 3عدد
زرشک 2قاشق غذاخوری
گردو خرد شده 2قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر 1/4 قاشق چای خوری
نمک و فلفل و خیلی کم زردچوبه
طرز تهیه
تمام مواد بالا رو مخلوط میکنیم ،داخل ماهیتابه که روغنش داغ شده میریزیم ،و اجازه میدیم بپزه،وقتی کاملا پخته بعد از خنک شدن آن را با کاتر دلخواه برش میزنیم ،و با همان کاتر هم نان تست هارو برش بزنین ،روی نان تست رو کمی سس مایونز بزنین،کوکو رو روی آن قرار دهید و با خلال دندون و گوجه گیلاسی آنرا تزیین و فیکس کنین میتونین از زیتون هم برای تزیین استفاده کنین
#فلافل_خانگی ? ?
?یک کیلو نخود رو 48ساعت کامل خیس کنید و روزی سه تا چهار بار ابشو عوض کنید تا بو نگیره .نخود رو ب همراه 3تا پیاز تقریبابزرگ و دو عدد فلفل دلمه ای با چندحبه سیر 2بارچرخ کنید.ادویه ها شامل فلفل سیاه و قرمز زیره زردچوبه تخم گشنیز و خیلی کم بکینگ پودر ونمک رو اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری مخلوط پودرسوخاری و اردنخودچی هم اضافه کنید. من این دفعه فقط آرد نخود چی زدم.مواد کامل مخلوط کنید و حالا ب اندازه نصف فنجون اب بهش اضافه کنید.بذارید یک ساعت داخل یخچال بمونه و بعدقالب بزنید و تو روغن داغ سرخ کنید.
میتونین جعفری تازه یا خشک هم بهش اضافه کنید.کنجد هم دلبخواهی
#ساندویچ_خونگی
داخل ساندویچ رو هر موادی دوس دارین میتونید بریزید. من از ترکیب گوشت چرخکرده و قارچ و ذرت استفاده کرده. همه را با هم تفت دادم. خیلی کم رب گوجه زدم و ادویه های همیشگی. میتونید از مرغ ریش شده یا مرغ تفت داده شده و سوسیس نیز استفاده کنید.
ولی پنیر پیتزا برای چسبندگی دو لایه نان حتما باید بریزید. ساندویچ سازتون رو چرب کنید. بذارید داغ بشه.
قسمتای اطراف نان تست رو بگیرید. مواد داخلش رو کمی بریزید روی نون. پنیر پیتزا بریزید و لایه بعدی نون رو بذارید روی پنیر و بمدت 5 دقیقه داخل ساندویچ ساز قرار بدید و پرس کنید تا گریل بشه.
#شنیسل
#شنیسل_مرغ
یک عدد سینه مرغ کامل را خوب بشورید بزارید آب اضافیش کشیده بشه حالا از عرض با کارد به چند قسمت برش دهید حدودا با قطر یک یا دو سانت حالا تیکه ها را لای کیسه فریزر قرار دهید و با بیفتک کوب بکوبید تا نازک و یکدست شوند سپس تیکه ها را در آب پیاز و کمی نمک و فلفل سیاه به مدت 2 ساعت استراحت دهید بعد از استراحت کمی آبلیمو و زعفران دم کرده بزنید سه ظرف مناسب انتخاب کنید در یکی آرد ، دیگری دو عدد تخم مرغ زده شده به اضافه زعفران و کمی فلفل قرمز سومی پودر سوخاری ? گوشت های مزه دار شده را اول به آرد بعد به تخم مرغ و در آخر به پودر سوخاری خوب آغشته کنید و در روغن گرم شده قرار دهید با شعله متوسط تا دو طرفش سرخ شود و در کنار سبزیجات نوش جان نمایید ?
.
مربا_زرشک???
یه مربای خاص و لاکچری???
.
برای تهیه این مربا 250 گرم زرشک تازه پاک کرده و شسته شده و 500 گرم شکر و 1 لیوان آب و 1 قاشق غذاخوری گلاب و نوک قاشق وانیل لازمه.شکر و آب را در قابلمه ریخته و 1 ربع بذارید بجوشه بعد زرشک رو به شهد اضافه کنید وانیل و گلاب رو ریخته و اجازه بدین حدود 1 ربع دیگه بجوشه تا حدی که مربا قوام بیاد.
مراقب باشین این مربا زیاد نجوشه چون کاراملی و بد رنگ میشه.
.توصیه میشه تا زرشک تازه موجوده این مربای خوشمزه رو درست کرده و اهل خونه رو خوشحال کنید.
#کیک_پنیر_جعفری ?☘️
مواد لازم :
پنیر سفید یک پیمانه.
پنیر پیتزا یک پیمانه.
روغن زیتون یک دوم پیمانه.
آرد دو پیمانه.
بیکینگ پودر سه قاشق چایخوری.
جعفری ساطوری شده یک پیمانه.
تخم مرغ سه عدد.
شیر کم چرب یک پیمانه.
نمک و فلفل کمی.
طرز تهیه:
ابتدا فر رو روی درجه 180 درجه گرم میکنیم جعفری ها رو ساطوری کرده و در یک ظرف پنیر سفید و پنیر پیتزا رو با هم مخلوط میکنیم، تخم مرغ ها رو افزوده مخلوط می کنیم تا پف کند، روغن و شیر به همراه نمک و فلفل رو اضافه کرده خوب هم می زنیم، سپس آرد و بیکینگ پودر الک شده رو کم‌کم اضافه و مخلوط میکنیم در پايان جعفری خرد شده رو افزوده به کمک لیسک هم می زنیم و در قالب چرب شده، فر 180 درجه به مدت 35 دقیقه قرار می دهیم تا روی کیک کاملا طلایی شود، بافت کیک رو در استوری می تونین ببینین.
#جوجه_کباب_میکس
#کباب_تابه_ایی
ابتدا فیله یا سینه مرغ رو به صورت نوارهای باریک عمودی برش میدیم بعد همراه پیاز، نمک و فلفل، زعفران و آبلیمو ، داخل ظرفی گذاشته و به مدت دو ساعت توی یخچال قرار میدیم تا مواد کاملا مزه دار بشن.
گوشت چرخکرده رو همراه پیاز رنده شده و کمی نمک و فلفل، خوب ورز میدیم و بعد گوله های کوچک در دست درست کرده و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار میدیم تا شکل خودش رو حفظ کنه.
بعد ازین مدت برشهای فیله را دور گوشت ها پیچیده و با خلال دندان فیکس میکنیم. سپس توی ماهیتابه چیده و ابتدا هر دو طرف رو سرخ کرده، بعد درِ ماهیتابه رو گذاشته و اجازه میدیم تا کاملا بپزه.
بعد خلال ها رو جدا کرده و توی ظرف مورد نظر همراه پلو سروکنید
سنندجیای عزیز به آش دندونی میگین دیانه روکله
#آش_دندونی
#دیانه_روکله
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
لوبیا قرمز 2 پیمانه
نخود 2 پیمانه
عدس 1 پیمانه
گندم 2 پیمانه
سبزی آش نیم کیلو
پیاز
زردچوبه و فلفل سیاه و نمک
مرزه و ترخون و آویشن 1 ق غ خوری
از سه روز قبل گندم و نخود و لوبیا رو خیسوندم و روزی سه بار آبش رو عوض میکردم نخود و لوبیا و گندم رو صبح ریختم تو قابلمه و سه پارچ آب ریختم روش و گذاشتم دو ساعت بپزه دو تا پیاز رو نگینی کردم و با زردچوبه و نمک و فلفل سیاه رو به آش اضافه کردم انقد بپزه که آبش کم بشه و حبوبات مغز پخت بشه و مثل کره تو دهن آب بشه .بعد کوفته ها رو قلقلی کردم ریختم تو آش⭕ دستور کوفته : برای کوفته ها گوشت چرخ کرده رو با تخم مرغ و پیاز نگینی و دو قاشق غذاخوری آرد برنج و مرزه و ترخون و آویشن ریختم تو یه ظرف و بهش دو قاشق پیازداغ هم زدم بعد ورز دادم و استراحت دادم و تو دستم قلقلی کردم. این مقدار به من سی تا کوفته داد. سبزی آش رو خورد کردم و بهش اضافه کردم تا جا بیفته.
.
#اسموتی_خرما
برای این اسموتی خوشمزه و مقوی باید دو تا موز خرد شده و یخ زده رو به همراه چهار خرما بدون هسته+نصف ق مرباخوری پودر دارچین+دو ق غ چیا سید(نداشتید به جاش پودر نارگیل بریزید)+دو ق غ کره بادوم زمینی+دو لیوان شیر سرد رو در مخلوط کن بریزید و یک تا دو دقیقه مخلوط کنید.این مقدار حدود سه لیوان اسموتی میشه.
نکته:این اسموتی برای روزه داران خیلی مفیده .برای وعده صبحانه مناسبه و برای بچه ها مقوی
#کیک کاپوچینو با گردو
جاتون خالی دوستان ?
مجله سفر ایرانگردی غذاهای محلی ایران قوروت بادمجان - غذای سنتی جنوب خراسان
مجله سفر
ایرانگردی
اطلاعات گردشگری
قوروت بادمجان - غذای سنتی جنوب خراسان
قوروت بادمجان - غذای سنتی جنوب خراسان
قروت بادمجان
اینبار سفر کرده ایم به جنوب خراسان، سرزمینی به رنگ سرخ یاقوت انار، دیاری معطر به عطر ناب زعفران. سفره های مردمان کویر با صفا و بی ریاست،مردمانی که دانه های دلشان پیداست.
قوروت بادمجان - غذای سنتی جنوب خراسان
پای سفره ی اهالی خراسان جنوبی می نشینیم با غذایی محلی به نام "قروت بادمجان". غذایی که ماده ی اصلی اش کشک معروف بیرجندی است.
مواد لازم برای تهیه قروت بادمجان
کشک بیرجندی معروف قروت، 500گرم
بادمجان، 2عدد
پیاز، 1عدد متوسط
روغن، 2قاشق غذاخوری
گردو، 15-10عدد
نعنا داغ، 1 قاشق مربا خوری
ادویه دلخواه
طرز تهیه قروت بادمجان
ابتدا کشک ها را در ظرفی می ریزیم و مقداری آب به آن اضافه می کنیم تا خیس بخورد.
سپس گردوها را شکسته و مغز آن را پودر می کنیم تا حدی که روغن آن بیرون بیاید. حالا کشک های خیس خورده را به گردوها اضافه می کنیم و این بار، هر دو را با هم می ساییم.
در مرحله ی بعد به مواد آب اضافه می کنیم تا ذرات جدا شده از کشک ها در آب حل شوند. سپس این آب قروت آلود را در ظرف جداگانه می ریزیم. حالا محلول قروت آماده است.
در ظرفی پیازها را خرد کرده و با روغن سرخ میکنیم. بعد از سرخ شدن پیازها محلول را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا حسابی داغ شود. حالا قروت خوشمزه آماده است و می توانید آن را با بادمجان سرخ شده و ریحان نوش جان کنید.من چن حبه سیرم میریزم با پیاز و نعناع سرخ میکنم
اینم ناهار امروز من? از سرقابلمه
1401/09/14 20:18
مرغ ترش
1401/09/14 20:18
??اگر خورشت فسنجون پخته شد ولی به روغن نیوفتاده میتونید یک تکه یخ یا یک لیوان آب سرد بهش اضافه کنید تا بهش شوک وارد بشه و روغن پس بده ?
1401/09/14 20:19
#دوپیازه_سیب_زمینی
مواد لازم
سیب‌زمینی: 2 عدد
پیاز بزرگ: 1 عدد
ادویه‌ها (نمک، فلفل سیاه، پودر پیاز، پودر سیر، دارچین، زردچوبه و ...): به‌مقدار لازم
کره: 1 قاشق غذاخوری
سبزی خشک: (شوید خشک، نعنا خشک، تره و ..): به‌دلخواه و قابل حذف، به‌مقدار لازم
طرز تهیه
1. ابتدا سیب‌زمینی‌ها را به هر روشی که دوست دارید آب‌پز کنید.
2. در یک ماهیتابه پیازها را خلالی کنید و بعد از آن که تقریبا طلایی شد زردچوبه و بقیه ادویه‌ها را اضافه کنید.
3. وقتی سیب‌زمینی‌ها کامل پخته شدند، پوست آنها را جدا کنید و به پیاز داغ اضافه کنید و بعد کره را اضافه کنید و با گوشت‌کوب به‌خوبی آن را بکوبید و کمی تفت دهید.
4. نمک غذا را بچشید و اندازه کنید. دوپیازه شما آماده است. دوپیازه را می‌توانید با گوجه و خیارشور میل کنید
???????
مواد لازم برای 4 نفر
فلفل دلمه ای 8 عدد بزرگ
برنج 1 پیمانه
گوشت چرخ کرده 200 گرم
لپه 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
سبزی دلمه 4 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
مواد سس دلمه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
آب 1 پیمانه
طرز تهیه دلمه فلفل دلمه ای
مرحله اول
برای تهیه دلمه فلفل دلمه ای ابتدا لپه و برنج را از چند ساعت قبل درون دو کاسه آب به صورت جداگانه می ریزیم و اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورند. در ادامه لپه را به خوبی می شوییم و درون یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله 2 لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا لپه ها به طور کامل بپزند. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.مرحله سوم
پس از اینکه آب جوش آمد، برنج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه می دهیم 8 تا 10 دقیقه درون آب جوش بماند، سپس آنرا آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم. لپه را هم پس از پخت، درون آبکش می ریزیم و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و پیاز را به همراه کمی روغن به تابه می افزاییم. در ادامه پیاز را به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
مرحله پنجم
حالا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و چند دقیقه تفت می دهیم تا به طور کامل سرخ شود.
مرحله ششم
در این مرحله لپه و برنج را به همراه سبزی خرد شده به تابه اضافه می کنیم و مواد را به خوبی تفت می دهیم تا بافت شان یکدست شود. در ادامه تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم تا مواد از حرارت افتاده و خنک شوند.مرحله هفتم
حالا بالای فلفل دلمه ای ها را برش زده و کنار می گذاریم. در ادامه قسمت های اضافی داخل فلفل ها را خارج می کنیم و مخلوط مواد درون فلفل های دلمه ای می ریزیم، سپس قسمت بالایی فلفل ها را روی آنها قرار می دهیم.مرحله هشتم
برای اینکه قسمت بالایی فلفل ها جدا نشود، می توانیم آنرا با خلال دندان فیکس کنیم. در ادامه فلفل های دلمه ای را درون یک قابلمه مناسب در کنار هم می چینیم، سپس به سراغ آماده کرده سس دلمه می ریزیم.
مرحله نهم
برای تهیه سس، ابتدا رب گوجه فرنگی را به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا کاملا سرخ شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و به همراه رب گوجه فرنگی دو دقیقه تفت می دهیم.
مرحله دهم
در این مرحله آب را اضافه کرده و اجازه می دهیم شروع به جوشیدن کند. در ادامه سس را روی دلمه ها می ریزیم و قابلمه حاوی دلمه ها را روی حرارت ملایم قرار می دهیم. در ادامه درب قابلمه را می گذاریم.
مرحله یازدهم
حالا اجازه می دهیم دلمه ها به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت ملایم بپزند. پس از اینکه پخت دلمه ها به پایان رسید، آنها را درون ظرف سرو می چینیم و باقیمانده سس را روی دلمه ها ریخته و سرو می کنیم.
مواد لازم برای 4 نفر
برنج 2 لیوان
لپه 100 گرم
سبزی دلمه 200 گرم
پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
شکر 2 قاشق غذاخوری
سرکه نصف لیوان
برگ مو به تعداد کافی
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
زردچوبه و روغن به مقدار کافی
طرز تهیه دلمه برگ مو
مرحله اول
برای تهیه دلمه خوشمزه برگ مو ابتدا لپه ها را 2 ساعت قبل از پخت آن در کاسه ای می ریزیم و تا سطح لپه ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا خیس بخورد و نفخ آن از بین برود. بعد لپه ها را در صافی می ریزیم و آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم.
مرحله دوم
حالا 2 لیوان آب به ان اضافه می کنیم و اول حرارت را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد ملایم می کنیم تا به مرور زمان لپه ها کاملا پخته شوند. بعد از پخت لپه را در صافی می ریزیم و صبر می کنیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود.مرحله سوم
تا پخت لپه ها برای آماده کردن باقی مواد دلمه زمان کافی داریم. سبزی دلمه که شامل پیازچه، مرزه، شوید، نعناع، جعفری، ترخون و یا هر سبزی معطر دیگری نیز می تواند باشد را پاک می کنیم و می شوییم
مرحله چهارم
بعد پارچه ای را پهن می کنیم و سبزی ها را روی ان می ریزیم و اجازه می دهیم تا کاملا خشک شوند. آن وقت روی تخته آشپزخانه سبزی ها را نه خیلی ریز و نه درشت خرد می کنیم تا عطر سبزی ها در دلمه حفظ شود و بپیچد.مرحله پنجم
برنج را در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی خیس بخورد.در قابلمه ای تا نصف آن آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
مرحله ششم
زمانیکه آب در حال جوشیدن بود برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوشیدن می ریزیم و یک هم کوچک می زنیم تا دانه های برنج به هم نچسبند و دیگر اجازه می دهیم تا برنج به مدت 6 دقیقه بپزد و کمی نرم شود.
مرحله هفتم
برای اینکه متوجه شویم برنج آماده است بعد از گذشت 6 دقیقه یک دانه از برنج را لای دندان تست می کنیم اگر هم اطراف برنج کاملا نرم شده بود و هم مغز آن کمی گیر داشت، یعنی برنج آماده است. حالا برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله هشتم
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی ریز خرد می کنیم و تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا کمی داغ شود و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شوند.
مرحله نهم
سپس کمی زردچوبه به آن اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را نیز می افزاییم و کمی فلفل سیاه و نمک روی آن می پاشیم و مداوم تفت می دهیم تا کاملا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود و تابه را از روی شعله بر می داریم.مرحله دهم
حالا سبزی خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد لپه پخته شده و برنج را اضافه می کنیم و کمی زردچوبه و نمک و فلفل سیاه روی کل مواد می پاشیم و با قاشق آرام مواد را زیر و رو می کنیم و کنار قرار می دهیم.
مرحله یازدهم
سپس در قابلمه ای که برگ مو ها راحت در آن جابه جا شوند تا نصف آن آب می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید و کمی نمک داخل آب می ریزیم و برگ موها را داخل آب در حال جوش قرار می دهیم و بعد از یک دقیقه از داخل آب بیرون می آوریم و در آبکشی می گذاریم.
مرحله دوازدهم
در ادامه کمی آب سرد روی آن ها می گیریم و تامل می کنیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.این کار باعث می شود که برگ موها کمی نرم شوند.بعد یک عدد از برگ موها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و به اندازه یک قاشق پر از مواد دلمه وسط برگ مو می ریزیم.مرحله سیزدهم
(اگر برگ ها کوچک بودند می توانید از دو عدد برگ مو کنار هم استفاده کنید) و اطراف آن را تا می زنیم تا شبیه به یک مربع یا بااصطلاح بقچه شود.قابلمه ای که برای پخته دلمه تدارک دیده ایم را کنار دستمان قرار می دهیم و کمی روغن کف آن می ریزیم.
مرحله چهاردهم
کف قابلمه را با برگ مو کاملا می پوشانیم و دلمه های پیچیده شده را منظم کف قابلمه می چینیم و روی دلمه برگ مو ها را نیز با برگ مو کاملا می پوشانیم و یک پیش دستی روی برگ ها قرار می دهیم و دو لیوان آب و 1/2 روغن را با هم مخلوط می کنیم.
مرحله پانزدهم
سپس روی مواد می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به مدت 1ساعت 30 دقیقه دلمه ها بپزند. پس از گذشت زمان اشاره شده 1/2 لیوان سرکه و شکر را در شیرجوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و آرام هم می زنیم تا شکر کاملا در سرکه حل شود و از روی حرارت بر می
داریم.
1401/09/14 20:19
🥘👩🏻🍳نــنه هاے سـرآشپــز²🍕
187 عضو
