ارسال شده از

بله عزیزم
#مرغ_پرتقالی
یه پیاز رو نگینی ریز خورد کردم سرخ کردم ادویه زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و کمی دارچین و زنجبیل و نمک زدم بعد مرغ هارو اضافه کردم یکم سرخش کردم بعد درشو گذاشتم وزیر گاز رو خیلی کم کردم تا یک ساعت بیشتر گذاشتم مرغ آب پس بده و بپزه خودم هیچ آبی اضافه نکردم
بعد از یک ساعت و نیم آب پرتقال طبیعی بدون هسته رو اضافه کردم و گذاشتم با حرارت کم تا نیم ساعت بپزه زعفرون و یکمم رب انار اضاف کردم

من آب 3تا پرتقال متوسط رو گرفتم نصف لیوان شد

ارسال شده از

کیک اسفنجی قنادی
مواد لازم برای16 نفر

آرد سفید 200 گرم
شکر 200 گرم
تخم مرغ 8 عدد
بیکینگ پودر 1/4 قاشق چای خوری
وانیل‏ 1/4 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا سفیده و زرده را از هم جدا کنید
2- سپس سفیده ها رو داخل یخچال بگذارید تا کاملا خنک شود (میتوانید از فریزر استفاده کنید بمدت نیم ساعت تا40دقیقه تا نیمه یخی شوند)
3- سفیده ها را با همزن با دور تند زده وقتی شروع به کف کردن کرد شکر را قاشق قاشق به سفیده اضافه میکنیم (همزن روشن با دور تند باشد) وقتی شکر تمام شد انقدر سفیده را میزنیم تا پفکی شود و‌از ظرف نریزد
4- بعد از فرم گرفتن وانیل را با زرده ها با قاشق در حدمخلوط شدن بهم میزنیم و کم کم به سفیده اضافه میکنیم و هربار با لیسک دورانی بهم میزنیم
5- پس از اتمام زرده آرد و بکینگ پودر را که‌چند بار الک کرده در سه مرحله به سفیده و زرده اضافه میکنیم و هربار با لیسک دورانی بهم میزنیم
6- قالب شماره 23با ارتفاع بلند رو کاغذ روغنی یا کاهی انداخته فقط کف قالب، مایع را داخل قالب ریخته و داخل فری که‌10دقیقه قبل با درجه 180درجه بمدت 40دقیقه گذاشته تا بپزد بعد از اتمام زمان یک‌خلال چوبی داخل کیک فرو کرده اگر چسبید میگذاریم 10دقیقه دیگر هم بپزد
7- قالب را از فر خارج کرده و میگذاریم کمی که خنک شد کیک را دراورده و روی توری فلزی میگذاریم‌تا کامل خنک شود

سایر نکات
این نوع کیک‌اسفنجی مورد استفاده در قنادی ها میباشد که‌در آن لازم نیس از آب یا شیر و روغن استفاده کرد و لازم نیس زرده تخم مرغ زده شود.
برای بدست آوردن اندازه قالبتون ارتفاع قالب رو اندازه گیری کنید و تا دوسوم آن با لیوان آب بریزید تعداد لیوان ها مساوی ست با تعداد تخم مرغ و برای هر تخم مرغ 25گرم آرد و25گرم شکر میتوان استفاده‌کرد.
برای کاکا ئویی کردن کیک اسفنجی بسته به نوع پودر کاکائو میتوان از یک یا دو ق غ پودر‌کاکائو‌استفاده کرد که در این نوع کیک‌اسفنجی لازم به کم کردن ارد نیست.
برای درست کردن یک کیک‌خوب لازم است کیک را یک روز قبل از خامه‌کشی پخت و‌در یخچال‌نگهداری کرد.
کیک‌اسفنجی‌را میتوان تا یک هفته داخل یخچال و‌تا چند ماه داخل فریزر نگهداری کرد.
برای هر دو نفر یک تخم مرغ در نظر بگیرید
عکس کیک مربوط به نت میباشد امیدوارم این‌نوع‌اسفنجی رو امتحان کرده و لذت ببرید موفق باشید:)

ارسال شده از

سینه یا ران مرغ 4 تکه

آلو سیاه 8 عدد

قیسی زرد آلو 8 عدد

پیاز متوسط 2 عدد

زعفران دم کرده 1 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری سَر پُر

روغن مایع به اندازه کافی

نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
ابتدا باید مرغ ها را آماده کنید. برای این منظور کمی نمک و فلفل روی قطعات مرغ بپاشید سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. اجازه دهید روغن داغ شود سپس قطعات مرغ را داخل تابه بچینید. اجازه دهید سمت زیرین مرغ ها به خوبی سرخ شود سپس آنها را بر گردانید تا سمت دیگرشان نیز طلایی شود. پس از اینکه مرغ ها را به خوبی سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.ادامه پیازها را به صورت نگینی خرد کنید یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم و شفاف شود سپس مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.همین حین هسته های آلو سیاه را خارج کنید و به همراه قیسی به تابه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا آلو سیاه و قیسی هم کمی سرخ شوند سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.سرخ کردن رب گوجه فرنگی علاوه بر اینکه طعم خورش را خوشمزه تر می کند در پایان کار باعث می شود خورش خوشرنگ تری داشته باشید. پس از اینکه رب گوجه فرنگی هم به خوبی سرخ شد مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید.در مرحله بعدی مرغ هایی که در مرحله اول سرخ کردید را به همراه چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم به خوبی بپزد. این خورش به صورت کم آب سرو می شود و باید اجازه دهید آب آن تبخیر شود و روغن بیندازد.
در 30 دقیقه پایانی پخت خورش ، زعفران دم کرده را اضافه کنید و طعم خورش را بچشید. در صورتی که خورش بیش از حد ترش شده بود می توانید 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید تا طعم خورش ملس شود. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
#آلو_مسما

ارسال شده از

#دستور_مرغ_رستورانی
من قبلا تو رستوران کار میکردم
اول مرغمو میشورم روغن میریزم توو ماهیتابه و میزارم قشنگ سرخ بشه
طلایی که شد مرغمو جدا میکنم از روغن
تو خرد کن پیاز و سیر رو باهم خورد میکنم که ریز بشه(هرچی پیازت ریز تربشه بیشتر لعاب میندازه) ولی نه خیلی ریز که مثل پیاز رنده شده بشه.
پیاز و سیری رو که خورد کردیمو با همون روغنی که مرغ و توش سرخ کردبم تفت میدیم تا پیاز سبک شه بعد بهش ادویه که من یکم دارچین و زردچوبه و فلفل سیا زدم میزنیم، یکم که تفت خورد یک و نیم قاشق رب میریزیم و رب رو با پیاز تفت میدیم بعد مرغمون و اضافه میکنیم یه تفت کوچیک میدیم واگه دوس داشتی فلفل دلمه ای هم میریزی که خیلی خوشمزش میکنه سه تا لیوان آب میریزیم و میزایم جا بیوفته
نوش جان?

ارسال شده از

بعد که از خنک شد کیکت برش میدی سه لایه ....
خامه قنادی میخری فرمش میدی میتونی خامه فرم گرفته از قنادی بخری
یا خامه قنادی کاله یا میهن بخری فرمش بدی

ارسال شده از

خمیر پیتزا

مواد لازم برای4 نفر
آرد سفید قنادی 500 گرم
تخم مرغ 1 عدد
شیر ولرم 1 لیوان
روغن جامد یا نیمه جامد یا کره 6 قاشق سوپ خوری
مایه خمیر خشک فوری 1 قاشق سوپ خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
شکر 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه
1- ابتدا باید یک قاشق چایخوری از شکر را با مایه خمیر مخلوط کنید و در شیر ولرم بریزید و هم بزنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند تا عمل بیاید.
2- در ظرف دیگری نمک، روغن و تخم مرغ را با هم در حد یکدست شدن مخلوط کنید.
3- حالا خمییر مایه عمل آمده را اضافه کنید ولی به هم نزنید و بدون اینکه هم بزنید مقداری از آرد را هم اضافه کنید وهم بزنید و کم کم باقی آرد را در حالی که با قاشق چوبی هم می زنید به موا د اضافه کنید.
4- تا خمیر در کاسه جمع شود در مرحله بعدی باید خمیر را روی یک سطح صاف و تمیز آرد پاشی شده حدود 5 تا 10 دقیقه ورز دهید یا 100 مرتبه بکوبیدش به روی میز تا خمیر براق و صاف و نرم و یکدستی شود که به دست نچسبد.
5- در مرحله بعدی باید خمیر را داخل یک کاسه که از قبل چربش کردید در جای نسبتا گرمی بگذارید تا حجمش دو برابر شود حدود یک تا 1/5 ساعت. رویش را یک نایلون یا پارچه تمیز بیندازید، حالا با دست پف خمیر را بخوابانید و برای درست کردن انواع پیتزا و پیراشکی و نان و ... استفاده کنید.

ارسال شده از

?جدید ترین ترفند نگهداری قارچ بدون تغییر رنگ و طعم


?قارچ هارو بشورید و بلافاصله خشک کنید.

?بعد بصورت ورقه ای برش بزنید.

?قارچ های اسلایس شده رو داخل یک سینی فلزی بچینید و بذارید داخل فریزر،به سرعت یخ میزند
وقتی یخ زد از فریزر خارج کنید.

?از یک ظرف پلاستیکی دردار استفاده کنید و قارچ ها رو داخلش بچینید و بعد هم داخل فریزر نگهداری کنید.

این یک‌ روش عالی برای نگهداری قارچ هست حتما امتحان کنید

‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

ارسال شده از

#ترفند

?برای معطرکردن مرغ از ترخان و نعنا وبرگ بو و رزوماری استفاده کن

?سیر و فلفل و هویج بوی مرغ رو میگیره و خوش طعم ترش میکنه

?همیشه قطعات مرغ رو از مفاصل جدا کنید چون برش های نامناسب باعث خارج شدن مغز استخوان و بدرنگ شدن سسش میشه

?نمک رو همون ابتدای مرغ ب مرغ اضافه کنین

?زرشک هنگام سرخ شدن ب سس مرغ بزنین خوش طعم تر میشه


‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

ارسال شده از

#آش #مریض
برنج100 گرم گوشت چرخ کرده200 گرم شلغم500 گرم لپه50 گرم پیاز2 عددنعناع داغ2 قاشق غذاخوری نمک، فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم روغن و پیاز داغ به مقدار کافی

طرز تهیه آش مریض

مرحله اول

برای تهیه آش مریض ابتدا باید شلغم ها را خوب شسته و پوست آنها را گرفته و به شکل نگینی خرد کنید.یکسان بودن اندازه شلغم خیلی به زیبایی و تزیین آش شما در انتها کمک می کند.

ارسال شده از

مرحله دوم

در این مرحله باید پیاز را داخل یک ظرف مناسب رنده کنید و به آن گوشت و نمک و فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب ورز دهید و از گوشت اندازه یک گردوی کوچک بردارید و بین دو دست خود به شکل کوفته در بیاورید.

ارسال شده از

مرحله سوم
در این مرحله باید یک تابه مناسب انتخاب کرده و روی اجاق قرار دهید و روغن درون آن ریخته ، وقتی که روغن داغ شد باید کوفته هایی را که در مرحله قبل درست کردید را به به خوبی سرخ کنید.

ارسال شده از

مرحله چهارم

در این مرحله لپه ها را بشویید و به همراه 5 پیمانه آب در قابلمه ای بریزید و اجازه داده تا یک ربع ساعت حرارت ببیند.توجه داشته باشید که خیساندن لپه ها قبل از پختن هم نفخ آن را می گیرد و هم سریع تر پخته می شود

ارسال شده از

مرحله پنجم

در این مرحله باید برنج و شلغم را به سایر مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا مواد کاملا با هم بپزند.وقتی که مطمئن شدید که مواد پخته اند باید کوفته ریزهایی که از قبل درست کرده بودید را به آش اضافه کنید.

ارسال شده از

مرحله ششم

آش باید روی حرارت بماند تا کاملا جا افتاده و بهتر است که زیر آش شما حرارت ملایم باشد.نمک آش را تنظیم کنید و بعد از کمی سرد شدن در ظرف مناسبی بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین نمایید و نوش جان کنید.